網(wǎng)上農(nóng)大開題報(bào)告(標(biāo)準(zhǔn)范文版)

1、冷泣善Jj網(wǎng)農(nóng)大WWW .caucdu, 表1畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告論文題目蒸煮對蔬菜中維生素影響研究1、立題依據(jù)（1）研究背景近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉(xiāng)居民的生活水 平與十幾年前相比有了明顯改善，但是，部份人群卻面臨著維生素素缺乏挑戰(zhàn)。維生 素缺乏是因進(jìn)食單一或采用錯(cuò)誤的烹飪方式造成維生素不能被充分利用而引起的，這些對身體都會(huì)造成損害。（2）理論依據(jù)中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時(shí)間的文火攻，都會(huì)使蔬菜的維生素成分被破壞，一味舍營養(yǎng)而求美味是不可取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡、養(yǎng)生、減肥，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過程

2、中 保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，強(qiáng)調(diào)平衡膳食。所以平衡膳食是提供家庭合理營 養(yǎng)的唯一途徑，合理的烹調(diào)方法是平衡膳食的基本保證條件。（3）立題意義維生素是機(jī)體內(nèi)不能合成只能由食物供給的一類維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞 內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一大類微量大分子化合物，蔬菜為我們提供大量的維生素， 但是如果烹調(diào)處理不當(dāng)，會(huì)造成維生素白白損失，降低其營養(yǎng)價(jià)值，如果長期缺乏維 生素，將對我們身體造成損害。因此，研究蒸煮等不同加工方式對蔬菜中維生素影響， 對人們平衡膳食、保持身體健康都有著積極的作用。2. 研究內(nèi)容及方案（1）研究目標(biāo)通過對不同幾種蔬菜蒸煮后，對不同種蔬菜中所含維生素含量的了解， 認(rèn)識到不

3、 同蒸煮方式對蔬菜維生素的影響。對比不同蒸煮方式后，得出各種蔬菜最適宜的烹飪 方式。（2）論文提綱摘 要關(guān)鍵詞1緒論1.1 研究背景1.2 研究目的和意義1.2.1 研究目的1.2.2研究意義1.3對維生素認(rèn)識的現(xiàn)狀2白菜中維生素的含量2.1 白菜功效及維生素含量2.1.1 白菜功效2.1.2白菜中維生素的含量2.2蒸煮對白菜中維生素的影響蒸煮對白菜中維生素種類的影響蒸煮對白菜中維生素含量的影響蒸煮時(shí)間對白菜中維生素的影響2.2.122.2.3其它烹飪方式對白菜中維生素的影響炒對白菜維生素的影響燉對白菜維生素的影響保留維生素白菜適宜的烹飪方式及溫度3西紅柿中

4、維生素的含量3.1 西紅柿功效及維生素含量3.1.1西紅柿功效3.1.2西紅柿中維生素的含量3.2 蒸煮對西紅柿中維生素的影響蒸煮對西紅柿中維生素種類的影響蒸煮對西紅柿中維生素含量的影響蒸煮時(shí)間對西紅柿中維生素的影響..3其它烹飪方式對西紅柿中維生素的影響 炒對西紅柿維生素的影響 燉對西紅柿維生素的影響保留維生素西紅柿適宜的烹飪方式及溫度3.44花椰菜中維生素的含量4.1 花椰菜功效及維生素含量4.1.1花椰菜功效4.1.2花椰菜中維生素的含量4.2 蒸煮對花椰菜中維生素的影響蒸煮對花椰菜中維生素種類的影響 蒸煮對花椰菜中維生素含量的影響 蒸煮

5、時(shí)間對花椰菜中維生素的影響..3其它烹飪方式對花椰菜中維生素的影響炒對花椰菜維生素的影響燉對花椰菜維生素的影響保留維生素花椰菜適宜的烹飪方式及溫度4.45總結(jié)及建議5.1各種蔬菜保存維生素的烹飪方式5.2保存維生素的適宜烹飪溫度參考文獻(xiàn)致 謝（3）預(yù)期達(dá)到的研究結(jié)果和創(chuàng)新點(diǎn)預(yù)期達(dá)到的研究結(jié)果：對比不同蒸煮方式對蔬菜中維生素的影響，總結(jié)出各種蔬菜保持維生素最適宜的烹飪方式。在美味的同時(shí)還要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：關(guān)于食物烹飪的研究為數(shù)不少，但大多數(shù)研究是在烹飪方式以及美味方 面。本文的創(chuàng)新點(diǎn)在于研究各種烹飪方式對蔬菜中維生素的影響， 健康。（4）具備的條件以及參

6、考文獻(xiàn)具備的條件：在農(nóng)大網(wǎng)絡(luò)學(xué)院學(xué)習(xí)了中醫(yī)食養(yǎng)食療、營養(yǎng)與健康等相關(guān)專 業(yè)課程；選題之前做好了充分的研究，并進(jìn)行了可行性上的估計(jì)；在課程之外收集了 相關(guān)的材料，為寫作論文提供了參考資料。參考文獻(xiàn)：（1） 雷紅.不同烹調(diào)方式對蔬菜維生素B2的影響.江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,19 ：43-44.（2）郭紅衛(wèi).營養(yǎng)學(xué).北京：科學(xué)出版社,2000:45-46.薛建平主編食物營養(yǎng)與 健康，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社2004年2月出版152頁.（3）趙功玲，劉璽，孫耀軍，等.不同烹調(diào)技法對蔬菜中VC穩(wěn)定性的影響J.農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2005（3） :76-77.（4）張燕濱.市售蔬菜烹調(diào)與貯存對維生素C含量影響J

7、.康復(fù)與療養(yǎng)雜志,1994, 9 （4）: 155-156.（5）趙洪靜，楊月欣.食品加工、烹調(diào)中的維生素?fù)p失J.國外醫(yī)學(xué)：衛(wèi)生學(xué)分冊,2003,30：221-226.（6）趙功玲，孫耀軍,王寶剛，等.不同烹調(diào)法對常見蔬菜中Vc保存率的影響.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào),2005,（3）:29-32.（7）閻樹剛，韓濤.果蔬及其制品中維生素C測定方法的評價(jià).中國農(nóng)學(xué)通報(bào). 2002 18（04）.3. 進(jìn)度安排（1）完成時(shí)間本論文完成時(shí)間為2012年5月1日.確定選題、收集相關(guān)資料撰寫開題報(bào)告收集資料，開展研究，形成寫作初稿 深入研究，形成論文二稿（2）撰寫階段計(jì)劃：2011年12月1日一2011年12月7日2011 年12月8日一2012年1月7日2012年1月15日一201