《餐飲服務(wù)托盤》ppt課件

1、一、托一、托 盤盤一托盤的種類及用處一托盤的種類及用處 托盤材料：金屬制品鋁、不銹鋼、托盤材料：金屬制品鋁、不銹鋼、銀等，木制品，塑料制品，膠木銀等，木制品，塑料制品，膠木制品等。制品等。 形狀：方形、長(zhǎng)形、圓形。形狀：方形、長(zhǎng)形、圓形。用處：用處：1 1、大、中型長(zhǎng)形托盤常用于托運(yùn)菜、大、中型長(zhǎng)形托盤常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重的物品；點(diǎn)、酒水和盤碟等較重的物品；2 2、大、中型圓形托盤常用于餐廳擺、大、中型圓形托盤常用于餐廳擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具等操作；臺(tái)、斟酒、撤換餐具等操作；3 3、小型托盤多用于遞送帳單、收款、小型托盤多用于遞送帳單、收款、信件等物品。信件等物品。二、托盤的操作方法

2、二、托盤的操作方法一、輕托胸前托一、輕托胸前托1 1、一般用來為、一般用來為客人斟酒、派菜、客人斟酒、派菜、撤換餐具等，重量撤換餐具等，重量在在5kg5kg左右，由于輕左右，由于輕托在客人面前進(jìn)展托在客人面前進(jìn)展操作，其純熟、準(zhǔn)操作，其純熟、準(zhǔn)確、優(yōu)雅顯得更為確、優(yōu)雅顯得更為重要。重要。A、理盤理盤根據(jù)不同用處根據(jù)不同用處選擇不同的托盤，洗凈擦干，選擇不同的托盤，洗凈擦干，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，要即美觀又防滑；要即美觀又防滑；B、裝盤裝盤重、高物在里重、高物在里檔，輕、低物在外檔，先用檔，輕、低物在外檔，先用先上物在上、在前，后用后先上物在上、在前，后用后上物在下

3、、在后。上物在下、在后。C、托盤托盤低于胸前，距胸前低于胸前，距胸前5CM為宜。為宜。 D、行走行走 E、卸盤卸盤從盤中取下物品時(shí)，應(yīng)從盤中取下物品時(shí)，應(yīng)從左右兩側(cè)交替，而且左手手指應(yīng)從左右兩側(cè)交替，而且左手手指應(yīng)隨盤中重量的變化做輕緩挪動(dòng)，以隨盤中重量的變化做輕緩挪動(dòng)，以掌握好托盤的重心，保持托盤的平掌握好托盤的重心，保持托盤的平衡衡。A、要習(xí)慣使用托盤；、要習(xí)慣使用托盤；B、不要以拇指向上按住盤邊托盤、不要以拇指向上按住盤邊托盤對(duì)效勞工作的輕率和待客無禮之對(duì)效勞工作的輕率和待客無禮之舉；舉；C、托盤斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤、托盤斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤打翻，而將酒水潑重心，勿使托盤打翻，而將酒水潑灑在賓客身上；灑在賓客身上；D、留意自己的手肘，不要碰到客、留意自己的手肘，不要碰到客人的頭部；人的頭部；E、操作過程中，不能把托盤放在、操作過程中，不能把托盤放在客人的餐桌上。客人的餐桌上。二重托二重托 肩上