尚客優(yōu)品中式快餐管理制度

1、第一章,尚客優(yōu)品中式快餐規(guī)章制度第一節(jié) 員工考勤管理制度制度闡述：本制度是約束員工工作時間，遵守工勤紀律、規(guī)范員工工作行為，養(yǎng)成良好的時間觀念的基本規(guī)定，本制度由店經理落實、主管 廚師長執(zhí)行、監(jiān)督、管理。一、 上下班時間 1上午上班9:30 中午下班13:30點。 2下午上班16:00 晚上下班21:00點。 3下午值班時間13:30點至16:00。 4晚上值班時間21:00至打烊。（值班時間超過次日01：00，第二天下午16：00上班） 5遲到5分鐘以上（含5分鐘）處罰5元。 6早退5分鐘以上（含5分鐘）處罰5元。 7無故脫崗5分鐘以上（含5分鐘）處罰5元。 8遲到、早退、脫崗各滿20分鐘以

2、上時按曠工處理，曠工一次扣三日基本工資。 9連續(xù)曠工2次以上予以開除。 10.冬季的上班時間根據(jù)店內實際情況延遲半個小時。二、 假規(guī) 1員工按每月休假三天執(zhí)行，休假方式為六個半天。 2員工確因急需而要調整休假的，必須報請店經理批準，否則視為曠工，曠一扣三。 3員工內部調整，換休假的必須報經主管 店經理批準，否則視為曠工，曠一扣三。 4其它節(jié)日假、民俗假按公司規(guī)定屆時另行通知，發(fā)文。 5喪假：直系血統(tǒng)關系的喪假必須出具當事人喪亡證明，帶薪休假2天，請假天數(shù)原則上不超過3天。 6婚假：以結婚證明書和婚賀證明書為據(jù)，帶薪休假3天，請假天數(shù)原則上不超過3天。 7產假：產假規(guī)定為：工作年滿一周年以上的員

3、工（女性）帶薪休假15天。請假天數(shù)不超過50天（含臨產前期和生產后期）。 8病假：一次性醫(yī)療費用在300元以上并出具縣級人民醫(yī)院醫(yī)療診治證明的可以帶薪休假3天（特殊情況另議）。 9員工請假必須以書面方式出具請假條，報經上級領導批準后方可正式開始（婚、病、喪、產假需報公司領導批準），無正式批準的視為曠工、曠一扣三。 10只能填寫請假條，不授理電話請假、委托請假、短信請假等方式，否則視為曠工，曠一扣三。 11休假期間確因需要續(xù)補假時，必須批準后才予以進行，再行補假條，否則視為曠工，曠一扣三。 12員工因個人事務、家庭事務必須請假時，需填寫請假條，由主管 廚師長報請店經理直級批準，但原則上每月不得超

4、過2天（含2天），請假無薪 無滿勤獎。 13. 離職，試用期員工離職須提前7天遞交辭呈報告，經直屬主管同意后方能離職，正式員工離職須提前15天遞交辭呈報告，經直屬主管同意后方能交接離職，所有離職人員薪資于次月16日發(fā)放。三、考勤管理 1由主管負責 店經理全權監(jiān)督店的考勤管理。 2所有員工實行上下班打卡制度，員工實際上下班時間以考勤機上顯示為準，每月公布一次。 3不得涂改請假、休假表單，涂一處扣款10元以上。 4例會則視為點名簽到。 5管理人員違背本制度經上級領導抽查確定時予以重罰。 6不得損壞、毀廢考勤管理文件、設備，違一次予以100元以上的處罰。員工遵守本制度各項優(yōu)秀者，予以全勤獎勵，全勤獎

5、勵每月50元正。 （全勤獎注釋為：不遲到、早退、脫崗、曠工、請假、休假，嚴格遵守考勤管理制度者）。第二節(jié) 員工儀容儀表管理制度制度闡述：儀容儀表是店展現(xiàn)品牌形象，向客人表達美好服務，留下良好印象的基本標準要求。本制度由店經理執(zhí)行、落實、監(jiān)督、管理。一、外貌 1工作時間必須按要求穿工作服、皮制或布制鞋，佩帶胸牌和規(guī)定飾品。2衣著、飾品、鞋襪必須干凈、整潔。3按要求蓄留發(fā)型，并保持整潔。4不得留須、光頭，鼻毛、耳毛應及時修剪。5女士不得濃裝艷抹。6不佩帶貴重飾品。7外露肌膚必須保持干凈、衛(wèi)生，拒漬、垢和分泌物。8不得當眾挖鼻、掏耳、剔牙、哈欠，打噴嚏等。9不得在自身外貌上進行怪異造型（節(jié)假日規(guī)定的

6、造型除外）。二、肢體1行走上以禮讓客人、禮讓上級、禮讓負荷為順序，不得搶步。2工作上以輕緩步、小碎步為主，不得大踏步行距。3按規(guī)定要求迎賓、站臺、接待，保持禮、節(jié)、度。4不得重步、斜步、跳步、躍步。5上肢動作必須優(yōu)雅、得體。6不得在工作上做搞笑肢體、夸張行肢、模裝肢體。7物體在上肢運作時必須輕拿輕放，拒摔、打、丟、棄、拋。8不得叉腰、彎腰、駝背、扭臀、擺臂、搖晃肢體、頭部。三、容相1工作時間必須面帶微笑。2形象端莊、謙恭、溫和、大方、得體。3上班時間不得面掛怒容、憤容、譏容、苦容、滑稽容、嘲容、緊張容、恐懼容、搞笑容等不符合服務儀相要求的另類容相。4拒露齒笑、掩嘴笑、大笑。5不得對顧客、同事、

7、上級使臉色、眼色。四、語言1工作時間內必須使用禮貌文明用語：如：您好！請！謝謝！不客氣！麻煩您！等等。2語言頻率不宜過多。3語言分貝不超過8度（直徑4米外仍能聽見的分貝音）。4因距離原因需要傳遞語言時必須到達接受人規(guī)定距離時傳遞，不得吼、叫、喚。5工作時間內嚴禁與客人發(fā)生語言爭端，嚴禁與內部員工發(fā)生語言矛盾和爭吵、頂撞。6不得使用粗魯語言、不文明語言、地方方言，嚴禁罵人。7有求必應，熱情周到，主動積極，不得冷漠客人，冷漠同事，不得裝腔作勢，故作深高。8工作時間內必須對內部員工稱呼姓氏和職位全稱，嚴禁稱呼小名，俗名或社會類、家庭類稱呼。9接待客人時應以稱呼在先（如先生、女士、老師等）嚴禁無稱呼。

8、10工作時間內禁止玩笑類語言使用。五、獎懲措施本儀容儀表管理制度合計4項32條，其中每1條分值1分，1分值合計現(xiàn)金5元。員工違背1條則記1分，1分值處于5元的處罰。員工累計1個月內遵守儀容儀表管理制度良好，無上級提醒、警告、批評、處分、處罰的為“儀容儀表標兵”，獲得標兵者，月獎勵獎金30元。 第三節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐員工職業(yè)素質標準標準闡述：員工職業(yè)素質標準是提高員工職業(yè)、工作、人生綜合素質、創(chuàng)造優(yōu)質服務，提升員工能力、品行的基本要求。本素質標準由店經理執(zhí)行、落實、監(jiān)督、管理。1. 遵紀守法。2. 主管和管理人員率先示范，做好各項制度的表率，模范帶頭作用。3. 主動、積極、周到、熱情的為客人服

9、務，爭取客人表揚。4. 拾金不昧，拾遺、拾物主動上交、還予。5. 服從領導安排，不講理由，不推諉。6. 嚴格按服務工作程序工作，做事井然有序，有條不紊。7. 積極推銷菜品、酒品、飲品、產品。8. 不驕傲、不浮躁、不膚淺、虛心接受意見。9. 防盜、防偷、防火防災、防事故隱患，主動上報，主動排除。10. 給企業(yè)和領導提出各種合理化建議，為企業(yè)著想。11. 幫助同事、樂于助人。12. 勇于排除工作中的各種阻礙，困難。13. 上進好學，不斷的提高自身能力、素質。14. 真誠踏實，講信譽。15. 講原則，講正氣。16. 善于包容他人，理解他人，為他人著想。17. 團結和睦，不打擊報復，不拉幫結派。18.

10、 不攻擊他人，評論他人是非功過，生活作風等問題。19. 善于分析、善于總結，提高工作效率。20. 不打小報告，不越位越級匯報。21. 不竊取、打探私人話題、企業(yè)機密。22. 尊敬上級，愛護下屬。23. 對工作負責任，敬業(yè)愛崗。24. 善于和他人合作、溝通、陽光透明，不做陰暗人、詭計人。25. 不借公肥私、損公（人）利已，不徇私舞弊。26. 愛護公物，發(fā)揮企業(yè)主人翁精神。27. 對同事熱情、主動，對事物有耐心，不冷漠、不刁難。28. 不甘落后，爭做先鋒。獎勵標準：本員工職業(yè)素質標準合計28條，員工違背1條則處于5元以上的處罰。1個月內遵守本標準規(guī)定，無上級提醒、警告、批評、處理、處罰的則評為“員

11、工職業(yè)素質標準標兵”，獲獎者予以20元以上獎勵。第四節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐餐廳衛(wèi)生標準制度一、“尚客優(yōu)品中式快餐”廚房衛(wèi)生標準制度1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 3. 下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、消毒柜等清理干凈。 4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時關好。 5. 廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。 6. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。如衛(wèi)生不合格， 要退回清洗。 7. 干貨、炒貨、海鮮、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。 8. 保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外

12、來熟食品要回鍋加熱后再出售。 9. 按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品和食品添加劑。 10.上菜時要檢查菜品的形狀及新鮮程度，嚴禁把不新鮮的菜品提供給客人，以免造成不必要的顧客投訴。否則罰款100元，造成客人不買單者由責任人全權賠償?shù)昀飺p失。二“尚客優(yōu)品中式快餐”前廳衛(wèi)生標準制度1. 柜臺、工作臺、桌椅無灰塵、無污漬、無損壞。 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5. 排風扇要清潔，通風要正常。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9. 餐廳內溫度適中、正常。10. 餐廳內通道無障礙物。 11. 餐桌椅無破損、無灰塵，

13、無污痕。 12. 菜單清潔無破損。 13. 臺面保持干凈，餐具保持清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。 14. 垃圾桶內無異味。15. 所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。 16. 臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。17. 收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。 18. 背景音樂不可過大或過小。 19. 衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。 20. 小家電要做到無污漬、無破損并每周消毒。 21. 臺布無破損、無污漬并整潔。無臺布的要保持桌面的清潔。22. 托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 25. 防蠅、防塵設備齊全，做

14、到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。27. 有破損、不衛(wèi)生的餐具不能提供給顧客使用。第五節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐工作環(huán)境、設施管理制度制度闡述：工作環(huán)境、設施管理制度是規(guī)范員工工作行為，向客人展現(xiàn)良好的消費氛圍，養(yǎng)成優(yōu)秀的工作素質等基本標準，本制度由店經理執(zhí)行、落實、監(jiān)督、管理。一、整潔衛(wèi)生（B類設施、場所、器具必須保持） 1無明顯圬垢、油漬、焦體。 2無明顯灰塵、附著物、維生物。 3無水漬、劃傷、粘貼物。 4無垃圾、紙屑、果殼、煙頭。 5無遮掩品、保持本色、本質。 6其它非物體本身的所有。二、設施、場所、器具名稱 1門頭燈飾、燈帶。 2門沿、迎賓范圍直徑3米內。

15、3大門、玻璃墻。 4管線、管道。 5裝飾品、點綴物。 6收銀臺、酒水展柜。 7所有營業(yè)場所的地面。 8樓梯、天花板、吊頂。 9燈具、工作用具。10衛(wèi)生間、庫房間、門窗。11餐桌、餐椅、灶具以及桌面用餐餐具等。12廚房及廚房所有設施、用具。13其它未標注的設施、場所、器具等。三、規(guī)范、歸位 1未經授權不得隨意改變店內設施、設備、飾品、點綴品的朝向、位置。 2不得私自接駁電線、電纜、管道。 3不準亂涂、亂劃、亂貼、亂寫。 4按要求及時將使用的設備、器材歸位、歸類。 5吧臺和酒水展柜必須按標準展示、擺放、列面整潔、規(guī)范。 6不準將私人用品放置予工作場所。 7餐桌、餐椅必須按標準要求設置、擺放，并及時

16、歸位。 8儲物柜、臺面、餐具必須按擺臺要求設置、添充。 9門、窗、柜等必須及時關閉、關鎖。 10按要求及時開啟燈具、燈飾并及時關閉。 11廚房餐具、用具、食品必須按要求分類歸置，禁止雜、亂、臟。 12下班后或非工作需要時必須及時關閉能耗源，杜絕各種災害。 13餐后必須及時收拾桌面、臺面。 14保持庫房所存物品的分類整列。 15崗位區(qū)內按崗位責任人劃分，非崗位區(qū)則按誰使用誰負責的原則執(zhí)行，杜絕丟三落四，有始無終。 16保持通道、過道暢通、無阻。四、氛圍 1及時清除四害，禁止在營業(yè)時間內四害橫行（鼠、蠅、蟑、蚊）。 2食品、酒水、茶水出堂時必須保證無四害。 3保持營業(yè)場所（含衛(wèi)生間）無異味、怪味、

17、嗆味。 4按企業(yè)VI要求對營業(yè)燈飾布景、投影。 5按企業(yè)VI要求進行背景音樂播放。 6按企業(yè)營銷策劃的規(guī)定進行娛樂、聯(lián)誼、促銷。五、獎懲措施本工作環(huán)境、設施管理制度合計4項41條，其中每1條分值1分，1分值合計現(xiàn)金5元。員工違背1條則記1分，1分值處于5元的處罰。員工累計1個月內遵守工作環(huán)境、設施管理制度良好，無上級提醒、警告、批評、處分、處罰的為“工作環(huán)境、設施標兵”，獲得標兵者，月獎勵獎金30元。第六節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐員工勞動紀律管理制度制度闡述：勞動紀律管理制度是規(guī)范員工工作行為、步調一致，提高工作效率，自我約束的基本要求，本制度由店經理執(zhí)行、監(jiān)督、實施、管理。1. 遵守店的各項管理制

18、度及行為要求和準則。2. 工作時間、工作區(qū)域內不得吃零食（飲品、食品、酒品）等。3. 不得在營業(yè)場所吸煙。4. 不得接聽、撥打私人電話。5. 禁止在上班時間內瀏覽網絡、收聽音樂、閱讀書籍、把玩手機等。6. 杜絕擅離崗位、竄崗、脫崗、閑逛。7. 不得在工作時間內從事私人事務。8. 不得訪客，會友。9. 禁止在工作時間內評頭論足，指點客人和他人言行。10. 嚴格保管客人財物，損遺償付。11. 禁止偷竊、占挪、貪污、收受客戶賄賂等惡劣行為。12. 損壞、浪費公物照賠。13. 拾遺必須及時上報、上交。14. 禁止搬弄是非、攻擊誹謗，拉小團伙。15. 不得做有損企業(yè)和他人名譽、形象的言行。16. 不得在

19、工作時間內瞌睡、嬉喜打鬧。17. 禁止在上班時間內吵架、罵人、打架、摔棄工作物品。18. 不準刁難、辱罵、頂撞客人、同事。19. 不準賭博。20. 非工作安排時不準在雅間聚眾、偷閑。21. 服從上級工作安排、執(zhí)行領導指令。22. 不準隨地吐痰，亂棄紙屑、果殼、垃圾等。23. 提高工作服務質量，杜絕客戶投訴。24. 禁止消極怠工，粗心馬虎，散漫無章。25. 杜絕公話私聊。26. 非指定工作人員不得進入收銀臺等重要工作區(qū)域。27. 禁止在企業(yè)宣傳看板、營業(yè)場所中亂貼亂劃。28. 禁止例會遲到、早退、缺席，例會時必須遵守上級安排。獎懲標準：本制度合計28條，除賠償和司法處理外，按每1 條1分值量化，

20、1分值合計現(xiàn)金5元，員工違背1次記1分，記1分則處于5元的罰金。工作時間內與客人或同事發(fā)生爭吵、打架、罵人等惡劣行為的違背1次處予50元的罰金。1個月內遵守本制度規(guī)定，無上級提醒、警告、批評、處理、處罰的則評為“勞動紀律標兵”，獲獎者予以獎勵30元。第七節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐宿舍管理制度制度闡述：為加強公司寢室的住房管理，提高住宿質量，特制定本規(guī)定。辦公室為公司住房的職能管理部門，負責管理公司所有住房。1.入住人員未經許可，不得任意改變住房結構、布局。必須保持房屋及其設施的完好無損，損壞按原價賠償。2.嚴禁在室內賭博、酗酒，不得從事其它任何違法活動。3.入住人員必須保持住房整潔衛(wèi)生，節(jié)約水、電等

21、資源。4.未經同意，非本公司人員一律不得入住。如有特殊情況，必須先向行政部請示并征得全體室友的同意，方可暫時入住。5.入住人員如果不在寢室的時間超過一個月（含30天），必須將房間交回主管，由主管重新分配。6.宿舍每室住2人4人，任期半年，負責本室有關管理事務。宿舍內不得存放任何危險物品和有礙衛(wèi)生的物品。7.如在任的寢室長和當周的值班人員出差，事先委托給他人，受委托人應承擔起委托人的責任。8.整個寢室要求整齊、干凈、無異味。請將鞋子收入各自房間內。9.公司財物要愛護，出現(xiàn)故障要及時匯報，及時修理，如因個人行為損壞，由其負責及時修理。10.公司進行不定期檢查，公共衛(wèi)生的責任人為在任的寢室長和當周的

22、值班人員，如公共衛(wèi)生情況不好，責任人各處150元的罰款，再犯加倍。房間衛(wèi)生不好，處以在住人150元的罰款，再犯加倍。11.自覺保持宿舍安靜，晚上23：00后停止一切娛樂活動。12.所有探視員工的親屬，必須經員工宿舍管理員批準后，方能進入宿舍，探訪時間：8：00時至23：00時。13.探訪者，需憑證登記，經驗證核實后方可進入。14.凡外出的員工必須在24：00時前回宿舍，晚上1：00至6：00室長應當拒絕任何人員出入宿舍因員工加班而晚歸除外。15.值班人員下班后，回到寢室不得高聲喧嘩，以免影響他人休息。以上制度適用于寢室所有員工，各位員工謹記遵守。違反其中任意條款，視情節(jié)輕重給予每次 20200

23、元 不等的罰款。第八節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐員工獎懲制度一、尚客優(yōu)品中式快餐員工獎勵制度1.微笑之星：每周評選微笑之星一名，由部門全體員工互相投票評選，被評選員工必須滿足無遲到早退廣工及事假條件，獎勵30元現(xiàn)金。2.一個月無遲到、無早退者獎勵50元，后可作為月優(yōu)秀員工的考核基礎。3.在服務過程中顧客向公司管理層表揚某員工的，公司將以公告表揚該員工。4.月度優(yōu)秀員工一名：在餐廳里起到帶頭作用，且無遲到早退，服務熱情周到，服務規(guī)范，儀容儀表良好，受過顧客N次表揚，工作中O差錯，由部門主管推薦，店長審批評定為月度優(yōu)秀員工，月考核優(yōu)秀員工將獲得100300元獎金。（當月優(yōu)秀員工名額僅限一名）5.季度優(yōu)秀員

24、工一名：連續(xù)三個月被評為優(yōu)秀員工的晉升為實習組長 領班，工資上調100-200元，晉升后違紀或在工作中出現(xiàn)差錯給團隊造成不良影響或損失的，次月自動降級為服務員薪資水平，情節(jié)嚴重的另處以50-300元的經濟處分。6.年度優(yōu)秀員工三名：全年獲優(yōu)秀員工獎9次及以上，工資上調100-200元，可參加領班及以上管理崗位競聘。7.年度優(yōu)秀管理者獎：帶領團隊完成公司銷售目標、無員工投訴、帶領全體員工執(zhí)行公司規(guī)章制度表現(xiàn)優(yōu)異的管理人，可獲得年終優(yōu)秀管理獎。 8.創(chuàng)新獎：公司任何員工提出的改進建議經公司采用都將獲得創(chuàng)新獎20元以上的獎金。9.拾金不昧獎：經落實屬實的獲拾金不昧事跡，公司公告表揚，根據(jù)實際情況進行

25、現(xiàn)金獎勵。注：凡有遲到早退及曠工，或違反規(guī)章制度及受到通報批評的，一律不得參與優(yōu)秀員工評選。二、尚客優(yōu)品中式快餐員工懲罰制度1.無故遲到早退，一次罰款5元，遲到一小時以上者，按曠工半天處理，遲到半天按一天處理，以次類推。2.未按要求佩待工號牌，一次罰款5元，上班時間儀容，儀表不合格者，罰款5元，上班時間站立不規(guī)范，聚在一起閑談者，違者一次罰款5元 。3.發(fā)現(xiàn)問題不及時向上級匯報隱瞞事實者，一次罰款5元。4.遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。有此行為的員工不能參加月度優(yōu)秀員工評選。5.上班時間發(fā)生工作糾紛不得將不滿情緒發(fā)泄在工作崗位上，違者罰款5元。6.在上司的正確督導下仍未能行

26、使好崗位職責，經多次教導無果者，予以開除。 7.在營業(yè)過程中不熟悉工作流程，不使用禮貌用語的，不能參加月度優(yōu)秀員工評選。8.不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔并全店通告處分。9.拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系。不準私自留藏占為已有，一經發(fā)現(xiàn)，罰款20元以上且后果自負。 10.如遇客人較多時，不得私自離崗如需離開須向上級匯報，違者通告處分。11.不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5元起。12.值班人員打接私人電話、隨地吐痰、亂扔垃圾者，

27、罰款5元。13.未能保持本人工作區(qū)域內的整潔衛(wèi)生者，罰款5元。14.不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露公司的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。情節(jié)嚴重者交公安部門處理 。15.員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，拒絕參加培訓的員工缺席一次罰款10元 ，累積超過5次者除名。16.上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款5元，情節(jié)嚴重者開除。17.餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有違反者罰款5-10元。 18.服務員不能在無顧客的時候隨意開放空調，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5元20元。 19.餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合

28、理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。 20.若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，按原價賠償，情節(jié)嚴重者開除處理。21.發(fā)現(xiàn)客人損壞物品時，及時開客損單。特殊情況下，由店經理簽字報銷。若沒按此規(guī)定執(zhí)行者，則由當值人員照價賠償。第九節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐員工晉升制度本公司人才的培養(yǎng)第一原則從內部基層員工中提拔，形成員工推動企業(yè)，企業(yè)培養(yǎng)人才是德渝餐飲的核心文化，使一個普通服務員做到總經理，是我們的企業(yè)愿景。1晉升渠道：縱向晉升和橫向晉升2. 晉升三種類型：職位晉升，薪資晉升 職位晉升，薪資不變 職位不變，薪資晉升3. 員工晉升權限： （1）大堂經理，廚師長由店長和總經理核定。 （2）前廳領班

29、由大堂經理提議并呈店長或總經理核定。 （3）后廚主管由廚師長提議并呈店長或總經理核定。（4）普通員工的晉升分別由部門經理或主管提議，并呈店長核定。4. 晉升原則：公平、公正、公開的競爭機制 “階梯晉升”和“破格提拔”相結合 工作業(yè)績與綜合能力相結合考評。5. 晉升資格：良好的工作態(tài)度和作風，符合晉升崗位要求、在考核期限內無行政處分記錄。6. 考核范圍：態(tài)度方面：責任心、敬業(yè)精神、企業(yè)忠誠度、章程制度的遵守、團隊協(xié)作。知識與能力方面：專業(yè)知識、業(yè)務技能、工作規(guī)劃/計劃能力、組織協(xié)調能力、領導力、人際關系、培訓指導能力、創(chuàng)新能力、分析判斷能力、邏輯思維/理解應用能力、演講及才藝方面。工作業(yè)績方面：

30、部門/個人目標完成情況、部門管理（團隊士氣/工作效率）、員工培訓/指導與發(fā)展。7. 考核范圍：態(tài)度方面：責任心、敬業(yè)精神、企業(yè)忠誠度、章程制度的遵守、團隊協(xié)作知識與能力方面：專業(yè)知識、業(yè)務技能、工作規(guī)劃/計劃能力、組織協(xié)調能力、領導力、人際關系、培訓指導能力、創(chuàng)新能力、分析判斷能力、邏輯思維/理解應用能力、演講及才藝方面工作業(yè)績方面：部門/個人目標完成情況、部門管理（團隊士氣/工作效率）、員工培訓/指導與發(fā)展8. 晉升流程：直接上司推薦/審批員工填寫晉升任職報告階段考核結果（審批）分管領導批示總經理審批參加晉升會并演講任職報告晉升(領導頒發(fā)職務任命狀)。9. 降級與止晉原則：l 在規(guī)定晉升期限

31、內受過行政處分的不予晉升；l 晉升后不能勝任崗位工作的則降級；l 晉升后嚴重違反公司行政管理制度的則降級；l 晉升后因工作失職給公司造成重大損失的則降級；l 兩次以上遭到部門內部員工有效投訴的則降級10. 降級與止晉原則：l 在規(guī)定晉升期限內受過行政處分的不予晉升；l 晉升后不能勝任崗位工作的則降級；l 晉升后嚴重違反公司行政管理制度的則降級；l 晉升后因工作失職給公司造成重大損失的則降級；l 兩次及以上遭到部門內部員工或顧客有效投訴的則降級l 試用期員工不能勝任崗位工作或工作中出現(xiàn)嚴重差錯的公司直接給予辭退。注：降級根據(jù)實際情況可跨越式降級。尚客優(yōu)品中式快餐前廳員工晉升標準職務晉升規(guī)定降級規(guī)

32、定考核期團隊組成月工資服務員C級服務員1.熟悉崗位職責；2.遵守公司管理制度；3.儀容儀表規(guī)范； 5.操作流程規(guī)范；6.熱情微笑服務；7.服從上級領導安排；8.工作中無嚴重差錯；則由試用員工晉升為C級服務員.工作中出現(xiàn)嚴重差錯或晉升后不能勝崗位工作工作中出現(xiàn)嚴重差錯或晉升后不能勝崗位工作1個月無1200B級服務員1.滿足C級服務員條件；2.能熟練執(zhí)行崗位職責各項工作；3.具備基本推銷技巧4.工作及態(tài)度主動積極；5.工作中無差錯；則由C級服務員晉升為B級服務員.1個月無1300A級服務員1.滿足B級服務員條件；2.懂得察言觀色且主動服務；3.團結協(xié)作不挑撥離間；4.工作效率高；5.具備較高的推銷

33、能力；6.能處理常規(guī)性客戶投訴；7.懂得團隊協(xié)作；則由B級服務員晉升為A級服務員.1個月無13501.在公司服務滿兩個月且滿足A級服務員條件3熟悉領班崗位職責4在團隊中樹立標桿形象；5.懂得基本禮儀禮節(jié)及基本業(yè)務流程的培訓知識；6.能夠處理突發(fā)事件7.能協(xié)助領導工作8.有一定的創(chuàng)造性、9.樂于幫助他人10.能控制情緒保證積極的工作狀態(tài)11.工作中無嚴重差錯；則由A級服務員晉升為實習領班。2個月無1400領班1.在公司服務滿六個月且滿足實習領班的條件；2. 有效執(zhí)行領班崗位職責；3. 具備員工禮儀禮節(jié)及業(yè)務流程培訓能力；4.能合理安排服務員日常工作并進行監(jiān)督與改進；5.處事公平公正；6.監(jiān)督員工

34、考勤；7.懂得后廚與前廳業(yè)務協(xié)調；8.能幫助員工處理突發(fā)事件；9.敢擔當并善于解決問題；10.與領導思想保持一致且對公司高度忠誠；11.能獨立召開部門會議傳達企業(yè)精神；12.能糾正員工工作錯誤；13.具備員工招聘面試能力；協(xié)助前廳經理完成團隊工作；懂得員工職業(yè)生涯規(guī)劃；則由實習領班晉升為領班。3個月3-5人1500實習大堂經理1.在公司服務滿六個月且滿足領班條件2.熟悉大堂經理崗位職責3.能獨立開展前廳員工招聘培訓工作4.建立健全前廳員工管理制度及員工績效考核指標5.組織實施公司營銷方案6.具備一定的營銷策劃能力7.懂得市場調研分析為公司運營體系提供改善依據(jù)8.具備人力資源管理能力9.懂得客情

35、關系維護10.具備財務管理能力及前廳管理專業(yè)知識11.懂得后廚管理基本常識12.能有效協(xié)調好前廳與后廚的關系13.則由領班晉升為實行大堂經理6個月5-8人1800大堂經理1.在公司服務滿一年且滿足實習大堂經理條件2.有效執(zhí)行大堂經理各項崗位職責3.全面負責前廳管理工作4.主持前廳人員的日常例會部署員工工作5.與廚師長保持密切合作關系并推動公司新菜品開發(fā)6.制定部門管理制度及培訓方案，并定期對員工進行培訓考核提高員工業(yè)務技能7.建立客戶檔案，根據(jù)顧客需求及市場趨勢制定營銷方案8.對員工獎懲和辦公物品以及其他事項進行審批9.作好餐前餐中餐后工作的監(jiān)督確保餐廳順利運行10.顧大局不計個人小節(jié)11.能

36、完成餐廳規(guī)定營業(yè)額；則由實習大堂經理晉升為大堂經理6個月8-15人2500尚客優(yōu)品中式快餐店營運總監(jiān)（店長）1. 在公司服務滿兩年以上且滿足大堂經理條件；2.熟悉店長崗位職責；3.全面負責單店管理；4.懂得餐廳管理專業(yè)知識（前廳管理、后廚管理、財務管理、營銷管理、安全管理）；5.具備先進的管理理念及科學的戰(zhàn)略思路；6.能獨立操盤運作單店且讓其盈利；7.具備（組織、溝通、協(xié)調、統(tǒng)籌、分析、決策）能力；8.能熟練運用（選人、用人、育人、留人）的核心要領；9.具備優(yōu)秀的人格魅力（結果：讓員工甘愿追隨建立信賴感）；則從大堂經理晉升為店長。1年15-50人4000 尚客優(yōu)品中式快餐后廚員工晉升標準職務晉

37、升規(guī)定降級規(guī)定考核期團隊組成月工資雜工1.熟悉崗位職責；2.遵守公司管理制度；3.儀容儀表規(guī)范； 4.服從領導安排；5.操作流程規(guī)范；6.工作中無嚴重差錯；7.工作主動積極；即可由試用員工晉升為正式員工工作中出現(xiàn)嚴重差錯或晉升后不能勝崗位工作1個月無試用期1100轉正后1200殺魚片魚師傅1.滿足合格雜工條件；2. 能熟練執(zhí)行殺魚片魚崗位職責；3.能掌握殺魚片魚刀法及操作標準；4.動作靈敏；能高效地配合廚師完成后廚工作；5.懂得成本控制； 6. 工作中無差錯；7. 勤學上進；則由雜工晉升為殺魚片魚師傅1個 月無1300切配師（墩子）1.在公司服務滿兩個月且滿足條件；2.熟悉切配師崗位職責；3.

38、具備切配師業(yè)務技能；4. 能節(jié)約成本；5. 經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊達到整齊化、清爽利落、調諧形態(tài)，做到色、香、味、形的完美結合；6.不斷提高菜品原材料加工質量，提升顧客滿意度；7.懂得菜品原材料清潔衛(wèi)生與庫存的管理；8.積極配合廚師完成菜肴的制作；則由熬湯片魚師晉升為切配師。1個月無1400涼菜師1.在公司服務滿兩個月2.熟悉涼菜師崗位職責；3. 負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存，核算涼菜類制品的成本；4. 負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；5.負責涼菜類制品的食品衛(wèi)生；6.各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤；7.負責涼菜的營銷能力；8.協(xié)助

39、廚師作好后廚其他工作；9.有團隊管理意識；則由切配師晉升為涼菜師。2個月無1800尚客優(yōu)品中式快餐后廚員工晉升標準職務晉升規(guī)定降級規(guī)定考核期團隊組成月工資熱菜廚師1.在公司服務滿三個月及以上且滿足涼菜師條件；2.熟悉熱菜崗位職責；3.掌握老油提煉的核心技術及各種味型菜的制作（尚客優(yōu)品中式快餐湯麻辣味、酸菜味、番茄味等）；4.操作規(guī)范并量化（保持味型平衡）；5.負責菜類各種原材料的鑒別、保存，核算涼菜類制品的成本；6.具備菜品及用具安全衛(wèi)生管理能力；則由涼菜師晉升為熱菜廚師工作中出現(xiàn)嚴重差錯或晉升后不能勝崗位工作2個月無2200廚師長1.在公司服務滿一年以上且滿足熱菜廚師條件；2.嚴格執(zhí)行廚師長

40、崗位職責；3.做好后廚的生產經營管理工作；3.后廚人員的培訓及技術指導；4. 員工崗位工作流程的起草、發(fā)布、組織實施；5. 工作生產能源、設施、人員的安全管理；6. 食品菜品人員的衛(wèi)生質量、防疫檢查、管控、保證食品菜品的衛(wèi)生達標防止質變和四害傳播以及人員身體健康；7. 菜品食品生產量化標準的制定、管理、并有效控制成本、節(jié)約能源；8. 做好菜品、食品的采購供應（申領、申購）；9. 保證菜品食品的品牌形象（色、量、味、覺、飾）；10. 依據(jù)店經理部署，有效組織新菜品開發(fā)執(zhí)行實施；11. 及時處理客戶對菜品食品的投訴、建議、要求，并及時組織改正；12.負責下屬員工招聘選拔及人事任免；13.具備本行業(yè)

41、烹飪專業(yè)知識；14.與前廳經理配合完成餐廳規(guī)定營業(yè)額；則由熱菜廚師晉升為廚師長。6個月5-8人4000其他廚師6個月8-10人3000+第3章 尚客優(yōu)品中式快餐員工管理 第一節(jié) 員工工作流程大堂經理收銀員迎賓服務員傳菜生1.9:20到店，換好工作服，準備上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:3010:00安排前廳員工的工作。4.10:0010:30吃早飯。5.10:3010:50協(xié)助服務員擺臺并做好餐廳清潔衛(wèi)生。6.10:5011:00檢查衛(wèi)生是否清潔徹底，前廳準備工作是否已經完畢。7.11:0011:20檢查收銀員賬目.8.11:2013:10監(jiān)督并協(xié)助服務員做好餐中服務。9.13:101

42、3:30吃午飯。10.16:00到店，換好工作服，準備上班。11.16:00正式打卡上班。12.16:3016:50開例會。13.16:5017:30監(jiān)督并協(xié)助服務員做好餐前準備工作。14.17:3017:40檢查衛(wèi)生是否徹底，餐前準備是否充分等。15.17:4021:00監(jiān)督并協(xié)助服務員做好餐中服務。16.21:30正式打卡下班。1.09:20到店，換好工作服，準備上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3009:40根據(jù)前日記錄打電話預定酒水。4.09:4009:50做好吧臺清潔衛(wèi)生，將酒水柜上的酒水補齊。5.11:5013:10收銀結賬。6.13:1013:30吃午飯。7.13:30

43、正式打卡下班。8. 15:50到店，換好工作服，準備上班。9.16:00正式打卡上班。10.16:3016:50開例會。11.16:5017:10做好吧臺清潔并將酒水補齊。12.17:1022:30收銀結賬。13.22:3022:50清點酒水。14.22:5023:20做好當天的銷售日記賬、分類賬和費用報銷等。15.23:2023:30將酒水補齊并做好吧臺清潔。16.23:30正式打卡下班。（下班時若有客人，須等到客人全部買單，方可下班）1.9:20到店，換好工 服，準備上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3010:00協(xié)助服務員擺臺。4.10:4011:00協(xié)助后廚剝大蒜。5.11:

44、0013:10站臺迎賓。6.13:1013:30吃午飯。7.13:30正式打卡下班。8.16:00到店，換好工作服，準備上班。9.16:30正式打卡上班。10.16:3016:50開例會。11.16:5017:10協(xié)助服務員做清潔。12.17:1017:30協(xié)助服務員擺臺。13.17:3021:00站臺迎賓。14.21:00正式打卡下班。1.9:20到店，換好工作服，準備上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:0010:00做好廁所的清潔衛(wèi)生。4.10:0010:30吃早飯。5.10:3011:00擦玻璃。6.11:0011:30擺臺。7.11:3011:50做好餐廳及儲物柜上的清潔，補足

45、儲物柜的餐巾紙、筷子、散紙、醋、味精和調味鹽。8.11:5012:20打油碟。9.12:2013:10站臺，餐中服務。10.13:1013:30吃午飯。11.13:30正式打卡下班。12.16:00到店，換好工作服，準備上班。13.16:30正式打卡上班。14.16:3016:50開例會。15.16:5017:10做好餐廳及廁所的清潔衛(wèi)生，補足儲物柜的餐巾紙、筷子、散紙、醋、味精和調味鹽。16.17:1017:20擺臺。17.17:2017:30打油碟。17.17:30站臺，準備迎接客人。18.17:3021:00餐中服務。19.21:00正式打卡下班。1.9:20到店，換好衣服，準備上班。2

46、.09:30正式打卡上班。3.09:3010:00燒茶。4.10:0010:30吃早飯。5.10:3011:10理香菜、小蔥。6.11:1011:25洗香菜、小蔥。7.11:2511:40切香菜、小蔥。8.11:4012:00幫后廚剝大蒜。9.12:0013:10傳菜。10.13:1013:30吃午飯。11.13:30正式打卡下班。12. 12.15:50到店，換好工作服，準備上班。13.16:00正式打卡上班。14.16:3016:50開例會。15.16:5017:20協(xié)助洗碗工打油碟。16.17:2017:30檢查托盤是否清潔，不清潔的予以清洗。17.17:30準備迎接客人。18.17:3

47、021:00傳菜。19:21:00正式打卡下班。 廚師長切配師洗碗工墩子涼菜師1.09:20到店，換好衣服，準備上班。2.09:30正式打卡上班。3.09:3009:40安排后廚員工做好餐前準備工作。4.09:4012:00準備好自己崗位需要的所有物品。監(jiān)督后廚員工做好各自的工作。5.12:00準備上菜。6.13:1013：30吃午飯。7.13:30正式打卡下班。8.16:20到店，換好衣服，準備上班。9.16:30正式打卡上班。10.16:3016:50開例會。11.16:5017:00安排后廚員工做好餐前準備工作。12.17:0023:00煮魚上菜。（21:2021:30安排好后廚次日早班

48、員工工作。）13.23:0023:30監(jiān)督后廚員工做好清潔衛(wèi)生。14.23:30正式打卡下班。1.09:20到店，換好衣服，準備上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:309:40檢查前天菜品是否有爛菜，若有，揀出爛菜。并記錄好爛菜數(shù)量。4.9:4010:30換菜。5.9:309:50吃早飯。6.9:5010:10磨刀。7.10:3010:40下菜收稱，當場退掉爛菜，并做好記錄。揀出質量不好的菜，好備用。8.10:4011:00剝大蒜。9.11:0013:10切菜并控制好菜的使用率。10.13:1013:30吃午飯。11.13:30正式打卡下班。12.16:20到店，換好工作服，準備上班。13

49、.16:30正式打卡上班。14.16:3016:50開例會。15.16:5017:00看是否需要換魚水，揀出死魚，做好記錄。挑出質量不好的魚，殺好備用。16.17:0021:30煮魚上菜。17.21:30正式打卡下班。1.09:20到店，換好衣服，準備上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:309:40燒水洗碗（先把前廳擺盤需要的渣盤和茶杯洗好備用）。4.9:4010:30煮員工早餐（可以是稀飯或者面條）。5.10:0010:30吃早飯。6.10:3011:10理香菜、小蔥。7.11:1011:20煮飯，燒開水。8.11:2011:40準備打油碟需要的材料（如花生、芝麻醬等）。9.11:401

50、2:00幫后廚剝大蒜。1012:0013:10洗碗。1113:1013:30吃午飯。1213:30正式打卡下班。13.16:20到店，換好工作服，準備上班。14.16:30正式打卡上班。15.16:3016:50開例會。16.16:5017:20打油碟。17.17:2017:30煮飯。18.17:3021:30洗碗。19.21:30正式打卡下班。1.早上9:00前把所有需要的菜買回來。2.9:009:20清點前日菜品，并準備好員工餐需要的菜。3.9:209:30收稱。4.9:3011:30準備好當天需要的所有菜品。5.11:3013:10配菜裝盤。6.13:1013:30配員工餐所需菜品，吃飯

51、。7.13:30正式打卡下班。8.16:20到店，換好工作服，準備上班。9.16:30正式打卡上班。10.16:3016:50開例會。11.16:5017:30準備當天需要的所有菜品。12.17:3021:30配菜裝盤。13.21:30正式打卡下班。1.9:20到店，換好衣服，準備上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:3010:00清點前日剩余材料、菜品，挑出已經變質的材料或菜品扔掉，把將要變質或將要過保質期的材料先拿出來備用。做好操作臺的清潔。4.10:0010:30吃早飯。5.10:3010:40收拾當日購買的材料、菜品等，并及時分類，先進先出。5.10:4011:00加工清理當天所需菜

52、品。6.11:0011:30補足所有調料包括（香菜、蒜泥等）。7.11:30準備接客上菜。8.11:3013:10制作涼菜裝盤。9.13:1013:30吃午飯。10.13:30正式打卡下班。11.16:20到店，換好工作服，準備上班。12.16:30正式打卡上班。13.16:3016:50開例會。14.16:5017:30準備好當天需要的所有菜品。15.17:3020:50制作涼菜裝盤。16.20:5021:30統(tǒng)計好當天剩余的菜品，列出第二天需要購買的東西交給采購。17.21:30正式打卡下班。第二節(jié) 尚客優(yōu)品中式快餐員工崗位職責一、 前廳崗位職責組織架構： 大堂經理直接下屬（領班、迎賓、收

53、銀員），直接上級（店長）；領班直接下屬（服務員、傳菜員），直接上級（大堂經理）大堂經理崗位職責：1對店長負責，負責前廳部的全面工作。2全面負責前廳接待服務組織工作，制定和貫徹前廳的管理制度和服務標準。3主持前廳人員的日常例會，協(xié)調部門內部工作，使前廳工作正常有序地開展。4主動積極與廚師長加強聯(lián)系和配合，隨時注意確保菜品質量，開發(fā)創(chuàng)新菜品。5制定本部門的培訓計劃，進行定期培訓和考核，對下屬員工的工作進行督導，幫助他們提高業(yè)務技能。6實行走動管理，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題。向顧客介紹本餐廳提供的特色菜品和新菜品，了解顧客對菜品質量和服務質量的評價，虛心聽

54、取顧客意見和建議，并加以整理向店長匯報。7與廚師長一同監(jiān)督檢查員工餐質量，發(fā)現(xiàn)問題及時上報店長。8負責前廳設備的維護保養(yǎng)管理，督導員工正確使用餐廳的各項設施設備。9合理安排員工值班表。10簽署前廳各種用品的領用單、申購單、損耗報告單、設備維修單，在職權范圍內批準員工的休假。11負責與相關門的協(xié)調工作，處理各種突發(fā)事件和顧客投拆。12做好前廳低值易耗品的管理，教育和監(jiān)督員工節(jié)約降耗。13給員工進行禮儀禮節(jié)、服務技能、推銷技能及企業(yè)理念的培訓，提高團隊凝聚力及戰(zhàn)斗力；14建立客戶檔案，并將客戶分為不同客戶群，如普通客戶與VIP客戶，并對不同客戶實施個性化服務，或電話拜訪，或送打折卡等建立客情關系；15市場