西式面點(diǎn)教學(xué)大綱.docx

1、西式面點(diǎn)教學(xué)大綱、課程性質(zhì)和內(nèi)容:西式面點(diǎn)是傳授西式面點(diǎn)制作知識(shí)和制作技能的專業(yè)課程。主要教學(xué)內(nèi)容包括：職業(yè)道德、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與營養(yǎng)搭配、主要材料、常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)，練習(xí)制作面包、蛋糕、混酥類糕點(diǎn)制作、$作布丁、慕斯與果凍，西點(diǎn)裝飾等。、 課程任務(wù)及要求:本課程主要掌握西式面點(diǎn)制作的基本理論和制作方法，具 體要求是：（1）、了解西式面點(diǎn)的概念，發(fā)展?fàn)顩r，熟悉西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)，常用的設(shè)備與工具。（2）、熟悉西式面點(diǎn)常用的原料及應(yīng)用和基本造作手法。（3）、熟悉制作各種蛋糕、面包、餅干、果凍、布丁、慕斯制作的工藝及制作流程。、教學(xué)中應(yīng)注意的問題:（1）、貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，

2、注重講練相結(jié)合，注重西式面點(diǎn)制作理論與實(shí)際制作技能的融合。（2）、積極采用啟發(fā)式的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握知識(shí)和技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。（3）、應(yīng)根據(jù)教學(xué)的實(shí)際要求采用“理論+實(shí)操”模式。四：教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配表:教學(xué)內(nèi)容總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)操學(xué)時(shí)第一章、職業(yè)道德88（1）、職業(yè)道德的定義4（2）、西式面點(diǎn)從業(yè)人員職業(yè)守則4第一章、專業(yè)基礎(chǔ)2020（1）、西式面點(diǎn)的概述4（2）、西式面點(diǎn)的分類8（3）、西式面點(diǎn)常用的名詞8第二章、食品安全與營養(yǎng)88（1）、食品安全4（2）、食品營養(yǎng)4第四章、主要材料1688（1）、面粉22（2）、油脂22（3）、糖22（4）、雞蛋11（5

3、）、酵母粉11第五章、常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)1266（1）、常用設(shè)備22（2）、常用工具22（3）、安全生產(chǎn)22第八章、成本核算與烘培計(jì)算1212(1)、成本核算4(2)、成本計(jì)算4(3)、烘培計(jì)算4第七章、西式面點(diǎn)常用英語詞匯88(1)、西式面點(diǎn)常用原料及產(chǎn)品的英語詞匯4(2)、西式面點(diǎn)常用工具及設(shè)備的英語詞匯4第八章、混酥類糕點(diǎn)制作401030(1)、混酥類面團(tuán)制作26(2)、混酥類生坯成形26(3)、混酥類點(diǎn)心生坯成熟26(4)、混酥類糕點(diǎn)制作412第九章、面包制作482424(1)、軟質(zhì)面包面團(tuán)的調(diào)制44(2)、軟質(zhì)面包生坯的成形44(3)、軟質(zhì)面包面團(tuán)的最后醒發(fā)與烤前裝飾44(4)、軟質(zhì)面包成熟44(5)、面包制作88第十章、蛋糕制作與裝飾40832(1)、蛋糕面糊調(diào)制26(2)、蛋糕生坯成形26(3)、蛋糕成熟24(4)、蛋糕制作與裝飾216第一章、練習(xí)制作果凍、布丁與慕斯