東北菜餐飲文化的表象東北菜的特征

1、2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)1 / 3精品文檔東北菜餐飲文化的表象東北菜的特征東北地區(qū)的飲食習(xí)俗經(jīng)過千百年的發(fā)展最終形成如今的東北菜文化，但是隨著如今改革開放，東西方文化的不斷 交流，東北菜也面臨著新的改變，在現(xiàn)在這個(gè)餐飲業(yè)高度發(fā) 達(dá)的社會(huì)，東北菜呈現(xiàn)的表現(xiàn)與特征都是值得我們?nèi)パ芯?的。下面跟著留學(xué)一起來(lái)了解下！餐飲文化的表象和特征作為中國(guó)餐飲文化演變的時(shí)代表象和階段特征，東北菜熱有其客觀的必然性：1. 由于社會(huì)餐飲購(gòu)買力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。2. 時(shí)下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動(dòng)所得支付外食消費(fèi)，是這一

2、主體群行為的最主要的社會(huì)特征。3. 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)合理，適度滿意，是當(dāng)代工薪族外食 主體群的基本要求。4. 外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由 20世紀(jì) 8090 年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目“平居飲食”感覺的追求轉(zhuǎn)換。5.“家常菜”、“創(chuàng)新菜”的消費(fèi)追求與“工薪族消費(fèi)”經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)造成了當(dāng)代中國(guó)餐飲文化的 一種時(shí)2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)2 / 3尚：它反映了大眾的飲食觀念、 行為趨勢(shì)、普泛情緒，精品文檔“家常菜”已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會(huì)特征。6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場(chǎng)化后的“家?！毙远鴳?yīng)運(yùn)走紅，可口、適宜、樸實(shí)、醇

3、厚、自然及其異 于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明“關(guān)東”情調(diào)，與當(dāng)代 世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢(shì)精神一致，與當(dāng) 代中國(guó)餐飲時(shí)尚高度契合。以上諸點(diǎn)正是東北菜在 20 世紀(jì)末和 21 世紀(jì)初的世紀(jì)之 交迅速在餐飲市場(chǎng)走紅的原因所在?！皯?yīng)運(yùn)”就是順應(yīng)形勢(shì)、符合規(guī)律， “運(yùn)”是趨勢(shì)， 是中國(guó)餐飲文化積勢(shì)運(yùn)行的狀態(tài) 與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴， 不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會(huì)有很長(zhǎng)久的生命力。它們所以 在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群，原因 即為上述，尤其是可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然的本質(zhì)特 點(diǎn)，當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實(shí)、自然、醇厚仍是東北菜品文化的 特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，它與近二三十年來(lái)中國(guó)大陸餐飲業(yè)“三神心態(tài) 烹飪熱”中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭?！笆场彼詾橹?，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)3 / 3好吃、愛吃、吃了更愛吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性，也正 是傳統(tǒng)東北菜的特點(diǎn)。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其精品文檔樸實(shí)、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會(huì)感到可口、適宜、純