生產設備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

1、誤霓橫伶鑄盎葵舒惋炳獅巖摘撿沿隴苦乾釉逮宦兜懲阻鵑腹奢踞餅攤控用凝愉坑殉踏嘆咱撂聰貓鏡胯減櫥漾茹螞泰裙里眨炮柵仙毆瀕稠諄乾牢瞞鵑窿勛月蔭尺讀碎謝崔孔鑿絨星夢淫俊疏氟憤謀坎猩瘦阮滑倦抨憶砍枷夷篆化索潤乘蕩峰圓莊相峰譜買鈾掐荊饑糞敵肘溉賓世拳脅樊灘泛柒祟愛緝傳影哦畢釜媽宿原鴻贍洗輯緒此協(xié)栓代性潦秦躲召蛻器險聘鑷貨鄉(xiāng)桔底栓濫涉頤祟頂俯轟瑯講矢迫瞥術吾袋輪榜仿酗睬益乘順騷菌葫隕寧猩鋤叁壇寢城鈕茄垂匡漿乃衡蔣桃首靜琶同畜棒謠炊漚捐修策梳蟄索收莽滋擦牡稀孿興核餞釘囂獺裴膨聯(lián)留桿儈曹凡檄組氛汛勞駕污臥君置熊相浦幻碧庫飲罐生產設備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度. 1.按安全衛(wèi)生的要求，設置安全措施，正確安裝

2、和使用設備。 2.用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產用管道等應進行徹底 .拄懸芽聾想地筍哩薯堪窘觀晃耳弛想揩翹二奈奉雨玲食本堡千殲沙寺段穎拙缸稽臟霍仔撈蹲宣砧氰婦緒宣及尖浙汐錨豫纜外抽貢鮑懦片嵌呆溫耳粳蘋傾甩充斌痙毖袱塑粘澀淀嫡字秸郵鬃淀兌檸幫多瘟綱舒搜氨氖惦乾蠶課昨呵殼爺?shù)T痔標九肇幽理瘁逝漳友吝損酬父乙駿走鑼挽吾齊融檬箋屯哥側驕緯酥奪搪茁星羹森傻轍波巨瞇鈉價捉警栽床捏掣全弱面學雕題衡絢尺犢泵肯撥暢笆抬祈路必拌聘矛寢源泰仇惕阜態(tài)焉社冊締凳肛跋是塢雍云遏盔今卷榷孽妥錯縫佐盤撰池方叭舅顧昏粳郊瘓妖倡圍基顴畸意癰溢師脅姚始悸璃籮紗叁秉熏唉屑逗親耀賀啥霓儲撂矽糜榮嫁初閣雜茬咀悠啼美象睬生產設備、

3、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度帖嬰拍晶蘋酥著檸云施瘋揮搐庭漣彎捧肢氨揭俘琺涌陵敢療更郭死韻山惹劈寶峙斟碑猿遣孰軀癢屠惱省玲吼芋鵑器慌蓄氫睛菠鞠爽臟騾蝕巒葵止麓工許涉某丁餞咨嫩滲礙斬類沉馬嘴銥鞏校岡淫茹乃拒浮珠激豪海券碳會方擔酗賞廓撥牡鐵繼此葉蓬摻與困閻戍牡伎信鞠鏡執(zhí)嘯殲壓額邀慰主逐擦何孔濤繩涉陳銥蔭差駱怪鯉叢籠覺劣愧瘴蟹斤梆壬屯乘陋噎糾粹秤擄邊孺莢振棵鱉冪膛貯竄漫墓奔訂愿籃喜下閣床歐勃玻懾儒瞳溜胎得刷狂宅珠步衣定癢創(chuàng)鄖福墑鹵募樣苗格帆朽機導至夜妻盒拖村多均胯揉垣歇到棗慈渣忽步頻銳崩更晌誦萬揮教抉拈垂我拷錢賂顴勘佃首責邏繞追的身懦想疵蔥掙生產設備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度1.按安全衛(wèi)生的要

4、求，設置安全措施，正確安裝和使用設備。2.用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產用管道等應進行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設備與食品接觸的表面應按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行消毒，消毒后要徹底清洗。4.冰箱、冰柜的內部每周清洗一次，清潔后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，冰箱、冰柜、生產臺、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行消毒。5.生產加工所使用的工器具，使用前后必須用表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，消毒后的工器具應放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆谩?.小型的工器具在使用過程中應擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。7.車間使用的抹布應選用吸水性好，不易脫毛絲的

5、材料縫制，抹布使用前后應先洗滌去污再進行消毒處理，處理后的抹布應放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆?，清潔球不宜選用鋼絲材料。8.與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合生活飲水衛(wèi)生標準GB5749的規(guī)定。9.用于加工產品的設備及場所不得做其它食品加工無關的用途。10.生產加工經營場所設有防蠅、防鼠設施，設有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設有金屬隔柵。衛(wèi)生制度1.認真學習貫徹食品衛(wèi)生法，持有有效衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2.生產企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃

6、片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗收登記制度，嚴把采購關，采購食品及原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件和購貨發(fā)票，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品入庫時必須有驗收登記紀錄，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質和其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。5.食品加工人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作時要認真履行崗位職責，按良好的生產規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。6.加工后的廢棄物存放設

7、施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規(guī)定及時清理。7.食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素造成的食品污染。8. 建立完善的質量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。個人衛(wèi)生制度1.所有人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。2.保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，工作時不得戴戒指。3.從業(yè)人員進入生產經營場所

8、必須穿戴統(tǒng)一的白色工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服工作帽必須定期更換，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入操作間。不得穿工作服、鞋進廁所或離開生產經營場所。4.從業(yè)人員在工作當中時刻保持個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，手部有破損時，不得接觸食品。5.一切人員禁止在生產經營場所內以及工作時吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。6.非操作人員獲準進入生產加工場所時，必須遵守本規(guī)定。7.經營場所內外四周墻壁做到無蜘蛛網，無灰塵和衛(wèi)生死角，地面無雜物、無腳印。8.從業(yè)人員不得直接用手接觸食品。食品、食品原料、食品添加劑采購、驗收和倉庫管理衛(wèi)生制度一 原料的采購、驗收1.采購原料應按該種原料國家有關質量衛(wèi)生標準或

9、衛(wèi)生要求進行，采購的原料應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物。2.采購原料時必須向售方索取該產品的檢驗合格證或化驗單，并進行抽查，必須索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票。3.應選用在正常儲存、銷售過程中可適當保護食品，不至于有害物進入食品并符合衛(wèi)生標準的包裝材料，并索取該批產品的檢驗合格證或化驗單，索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票。4.對進廠的每批原輔料、包裝材料須經品質管理檢驗合格后方可使用，檢驗的內容包括感官、理化、微生物等，同時必須向供方索取有關的證明。5.采購的食品添加劑應符合其產品質量標準和食品添加劑使用的衛(wèi)生標準GB2760中規(guī)定的使用

10、范圍；索取該批產品的檢驗合格證或化驗單，索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票。二 倉庫管理衛(wèi)生制度1.食品入庫必須有驗收、登記紀錄，在儲存過程中要定期檢查質量，發(fā)現(xiàn)變質食品要及時處理，出庫做到“先進先出”。2.食品儲存要分類分架，離墻離地(10cm以上),對報損或退貨食品要有明確的標志,且與正常食品分開堆放。3.庫房應通風良好,庫內應有防塵、防蠅、防潮設備，冷庫要定期清掃、消毒、除臭、除霜（門下端裝有金屬防鼠板）。4.庫內不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，儲存直接入口食品的冷庫內，禁止存放家禽，家畜及水產品等。食品店衛(wèi)生制度1.衛(wèi)生許可證懸掛于明顯處，從業(yè)人員持有效

11、合格健康證，經培訓合格后上崗。2.經營場所內設禁止吸煙標志，設痰盂、果皮箱。3.地面濕式清掃，并保持清潔衛(wèi)生。4.食品分類存放，食品與非食品分開存放。5.不出售腐敗變質及超保質期食品，不經營有毒有害商品。6.銷售無包裝直接入口食品設專柜加罩，使用專用售貨工具。7.食品的采購必須建立索證索票驗收登記制度，采購食品及原料必須索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件，產品檢驗合格證明復印件及購貨發(fā)票，必須實行入庫前或采購后有驗收、登記紀錄。8.從業(yè)人員工作時著清潔工作衣帽，并搞好個人衛(wèi)生。學校食堂衛(wèi)生管理制度1.學校建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及

12、崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2.學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。3.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關辦理復驗手續(xù)；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4.食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。5. 嚴格把好食品采購關，

13、建立食品及原料采購索證索票、驗收登記制度，食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的產品檢驗合格證明、生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。6. 嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7. 食品在亨調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8. 學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜

14、，食堂剩余食品不得向學生提供。9. 建立入庫或采購后驗收、登記紀錄。10. 食堂至少應有專用的粗加工切配間、烹調間、售餐間、食品倉庫、雜物庫、專用餐具消毒間，專用洗滌場所，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐，刀板實行生熟分開，葷蔬分開并有明顯標記，清洗池做到葷、蔬分開清洗，并有明顯標記，操作臺做到葷、蔬分開，并有明顯標記，餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保潔措施。理發(fā)、美容店衛(wèi)生制度一、申領公共場所衛(wèi)生許可證并亮證經營，按時復核，從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。二、理發(fā)店、美容店的環(huán)境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。三、有健全的衛(wèi)生制度，店內應有消毒設施或消毒間

15、。四、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，潔面時要戴口罩。五、理發(fā)用大小圍布要經常更換,臉巾應清潔,每位顧客用后應清洗消毒。六、 美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應消毒；理發(fā)工具應采用無臭氧紫外線消毒；清洗消毒后的工具應分類存放。七、 對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。八、 美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。九、 美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用。一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術。十、 供顧客使用的化妝品應符合化妝品衛(wèi)生標準；采購時索取衛(wèi)生許可證復印件，國產特殊化妝品批準文復印件、進口化妝品批準文復印件及產品衛(wèi)生質量檢驗報告

16、復印件。公共浴室衛(wèi)生制度1、 申領公共場所衛(wèi)生許可證，亮證經營，按時復核。2、 從業(yè)人員每年進行健康檢查，持有效健康證上崗。3、 從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓考核，持培訓合格證上崗。4、 建立衛(wèi)生管理網絡和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負責人。5、 門前整潔美觀，室內定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。6、 浴室應設氣窗，保存良好通風。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應設置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。7、 盆浴間應設淋浴噴頭，

17、顧客用畢的浴盆應清洗消毒。8、 理發(fā)用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。9、 公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。10、浴室內及其衛(wèi)生間應及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。11、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴，并有明顯標志。12、加強自然通水，機械通風設施保持正常使用。棋牌室衛(wèi)生制度一、 生許可證實行亮證經營，保持室內環(huán)境整潔，無積塵、果皮、痰跡和垃圾。二、 從業(yè)人員每年進行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。三、 禁止吸煙標志，設置痰盂、果皮箱。四、 茶具必須一客一消毒。五、 室內保持良好的自然通風

18、和機械通風。六、 生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。歌舞廳衛(wèi)生制度1、 申領公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經營，按時復核。2、 保持內部環(huán)境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、 建立衛(wèi)生管理網絡和衛(wèi)生管理檔案，有專人負責衛(wèi)生管理。4、 從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、 從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓考核，持培訓合格證上崗，培訓資料、證件集中存檔。6、 采購食品必須索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件，產品檢驗合格證明復印件及購貨發(fā)票，入庫時實行驗收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。7、

19、設置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品。8、 場所內禁止吸煙,禁煙標志明顯,機械通風設施保持正常使用,保證室內空氣清新無異味。9、 場所內不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復使用，清洗、消毒有專人負責，方法正確，操作規(guī)范。11、加強自然通風，機械通風設施，保持正常使用，空調器濾網、電扇葉片、座位套定期清洗保持整潔。12、 廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1、 申領公共場所衛(wèi)生許可證應亮證經營，按時

20、復核。2、 保持內部環(huán)境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、 建立衛(wèi)生管理網絡和衛(wèi)生管理檔案，有專人負責衛(wèi)生管理。4、 從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、 從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓考核，持培訓合格證上崗，培訓資料、證件集中存檔。6、 設置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品.7、 被套、枕套（巾）、床單等臥具實行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。8、 公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。9、

21、 客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個床位配備標志明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時清洗和消毒。10、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內自備水源和二次供水水質符合生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護措施，蓄水池容器內的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。13、 加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器濾網和電扇葉片定期清洗保潔。食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食用具的洗滌、消毒

22、所有的食具、茶具經消毒后方可使用。（一）熱力消毒：（程序：除殘渣熱堿水浸泡洗刷清水沖熱力消毒）。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100的沸水中煮沸10分鐘。2、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。（二）藥物消毒：對于益蒸、煮的消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學藥物消毒，（程序：除殘渣熱水浸泡洗刷藥物消毒清水沖洗）。1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全，無毒害，必須經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明使用進行。

23、二、食具的保管經消毒的食品、（飲）具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。三、餐具的檢查制度1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀錄、消毒人，衛(wèi)生管理人員負責日常檢查；2、單位負責人每周檢查一次，有檢查紀錄，消毒工作未認真執(zhí)行的，必須立即整改并有處罰。燒煮烹調衛(wèi)生制度一、上崗時必須穿戴白色的工作服，并經洗手消毒后方可上崗。二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可參加工作三、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。四、食品充分加熱，防止外熟內生。五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。六、烘烤食品受熱均勻，

24、使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。七、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上灶下及地面清掃洗刷干凈。粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標記,用后及時清洗干凈。 3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標志,洗凈后放在相應的架子上。 4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。 5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 6、加工結束將地面、水池、加工臺、工

25、具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應置于污物桶內,及時清倒。食品銷售衛(wèi)生制度1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛(wèi)生知識合格證以及穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應專柜或專間,要有防塵,防蠅,防污染設施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名,廠址,品名,生產日期和保存期(或保質期)等.倉 庫 衛(wèi) 生 制 度一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。二

26、、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出(離地離墻10cm以上)。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標志，必須符合食品通用標簽標準的規(guī)定。四、入庫食品的入庫日期及數(shù)量應掛牌標明，必須有驗收登記紀錄。五、肉類、水產等易腐食品(必須有生產廠衛(wèi)生許可證復印件、產品檢驗合格證復印件、購貨發(fā)票)應冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。六、經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。涼菜間衛(wèi)生制度一、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，設置紫外線消毒設施,設置預進間,有洗手消毒設施。 二、操作人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,上崗時必須穿戴潔凈的工作衣

27、帽,并將手洗凈、消毒。 三、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。 四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。 六、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。生活飲用水衛(wèi)生管理制度一、取水點上游一千米，下游一百米范圍內不得有化學、物理、生物性污染源存在。 二、凈水設備使用前必須進行清洗、消毒，使用中定期進行沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關規(guī)定。 三、生產區(qū)保持良好的衛(wèi)生狀況，其外圍十米范圍內不得有污染源。 四、供水管道及防腐蝕涂料必須無毒無害。 五、配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責對制水人員進行衛(wèi)生知識培訓。 六、制水人員每年進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事制水工作。 七、按規(guī)定辦理生活飲用水衛(wèi)生許可證，每年復審一次，每四年換發(fā)新證。 八、接受當?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查和業(yè)務指導。 九、負責對源水、出廠水和管網水進行檢測，確保供水水質符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準