工作總結(jié)計(jì)劃計(jì)劃餐飲.doc

1、工作總結(jié)計(jì)劃計(jì)劃餐飲 回首過去的一年，感慨萬千，很感謝 餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、 高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作， 拿出好的效益， 才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整， 在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下， 營運(yùn)部的支持下， 完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化， 統(tǒng)一化的任務(wù) ! 為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：一關(guān)于門店和公司1、配合公司的全

2、年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在年月底做好 上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師 及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12 次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6， 下市前準(zhǔn)備好

3、年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種二關(guān)于 店店在暫停營業(yè)半年后于年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于 路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 - 三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品， 以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的 老顧客， 一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排1，通過對一些和 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大

4、致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2，在年月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a 級員工一致3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)! 工作計(jì)劃餐飲篇2一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價(jià)值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動春風(fēng)有計(jì)劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動， 幫助部門員工培養(yǎng)愛

5、崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時(shí)部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、 學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20 年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障，組織紀(jì)律要常抓不懈， 部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起， 徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、 穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口。三、創(chuàng)新管理求實(shí)效1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園

6、”嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔， 為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施： 今年我們將加大衛(wèi)生管理力度， 除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害。花草美化餐廳、 營造”溫馨家園”，不可缺少點(diǎn)綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強(qiáng)花草管理， 要求花草公司定期來店修剪培植， 保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時(shí)將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，

7、常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”宿舍管理歷來一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”， 為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生， 并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生， 要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。第二要加強(qiáng)寢室安全管理， 時(shí)刻不忘防火防盜、 禁止外來人員隨意進(jìn)出， 宿舍實(shí)行對外來人員詢問與登記制度， 以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工， 服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)不足， 因此在

8、很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化， 關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛， 使大家感受到家庭般溫暖。工作計(jì)劃餐飲篇3中餐廳1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑( 中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜) 。2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。3、制定顧客獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，對老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶。4、鼓勵(lì)全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高

9、知名度.6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如有顧客自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚， 餐廳得到總監(jiān)、 總廚的通知方可允許自帶宴會廳1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。3、積極配合銷售人員的工作。西餐廳1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入， 在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布

10、置，可以烘托氣氛， 也可提升品位，使顧客產(chǎn)生好感。收集顧客的反饋意見，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計(jì)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置， 有檢查，有反饋 !日韓餐廳(一)經(jīng)營今年上半年由于受到國家政策等因素的影響， 政府性的用餐減少了 90，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷， 經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上， 先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶， 在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造

11、金泰海景酒店餐飲特色品牌， 這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地 ;(二)管理圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;(三)人員通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍;(四)培訓(xùn)結(jié)合部門特點(diǎn)， 進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。酒水部根據(jù)經(jīng)營情況分析， 酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線顧客，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高， 部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。對于熱銷的哈根達(dá)斯， 繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)， 適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小