食品安全“五常法”管理制度

1、食品安全（“五常法管理制度）一.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到 污染口二、儲(chǔ)藏食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、五零斑、最遴、蒼舞、 蠅螂、不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品口三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在1口”以上, 并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品 應(yīng)及時(shí)清除口四、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范 圍要求O（I）、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分 開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明 顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏, 冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)口（2） .食品在冷藏、

2、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯茶時(shí).應(yīng)做到植物性食 品，動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，（3） 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心 溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度要求，不得將食品堆積、積壓 存放，（4）,用于匕藏食品的冷SL冷凍柜（庫(kù)' 應(yīng)定期除霜、清 潔和維修,以確保冷藏冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生U從業(yè)人員洗手消毒方法一（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑二（三）雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清指 甲）。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短柚的應(yīng)洗到肘部° （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手？（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠

3、頭應(yīng)用肘部或以紙巾包蒸水籠頭 關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑 后充分揉搓20-30秒。備餐及供餐衛(wèi)生管理制度一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消蹲，更換潔凈的工作衣帽，戴口罩（遮住鼻孔）和一次性手套。二、備餐前要在無(wú)人工作時(shí)打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行30分鐘以上的消毒。三、備饕間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈消毒并保持清潔，四、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理五、操作時(shí)要避免食品受到污染。六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配饕臺(tái)無(wú)油潰、污潰、殘潰，地面清理衛(wèi)生。

4、所用用具清潔消毒后定位存放餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳要保持整潔，售飯或?qū)W生就餐時(shí)不得清掃地面。二、發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃?質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員立即撤換核食品，井同時(shí)告知有關(guān) 備餐人員，備餐人員要立即撤換垓食品和同類食品，作 出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。三、銷售直接入口食品要使用專用工具并要消毒后使用，定 位存放,四、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，用 過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并擦凈臺(tái)面）五、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。一、食堂工作人員必須按食品衛(wèi)生法的規(guī)定參加每年至少一 次的健康檢查，檢查合格并接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)，

5、經(jīng)考核合格后，方可從事工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹?jié)?、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品衛(wèi)生的病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治JS后，方可重新上崗。三、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案四、應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn) 情況應(yīng)記錄，五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、 工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得 留指甲，涂指甲油，佩帶飾物,六、食堂從業(yè)人員在操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒C七、個(gè)人衣物及私人物品不

6、得帶入食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)不 得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。八、從業(yè)人員在操作時(shí)應(yīng)穿帶符合要求的工作服,W、，原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)的腐敗變質(zhì)、有毒有害，未經(jīng)檢驗(yàn).包裝不潔、摻雜揍 假、過(guò)報(bào)質(zhì)期等食品。二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源; 向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取食品衛(wèi) 生許可證檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等）三、保管員不接受腐爛變質(zhì)的食品及原料。保管員在驗(yàn)收食品時(shí), 要查驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)（疫）合格證明并妥善保存，同時(shí) 做好記錄.四、不準(zhǔn)用化肥袋、農(nóng)藥袋、有色塑料袋盛裝各種食品，應(yīng)該封

7、裝的食品必須封裝，所有食品必須整潔有序地定位碼放。除蟲(chóng)滅害制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)窗應(yīng)按規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施n二、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈應(yīng)懸掛于 距地面2米左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離三、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng) 罩，以防鼠類侵入。四、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)害工作，防止害蟲(chóng)孽生，除蟲(chóng)滅害工作不能 在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施五、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行滅蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn) 行，使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后 應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清晰。六、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有害物品存放，均應(yīng)有固定

8、的場(chǎng)所并 上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管，七、各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、 使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管.粗加工區(qū)“五?！惫芾?丁溫.津赧責(zé)任人：五1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。常2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見(jiàn)后）。面3、自覺(jué)執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。求4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖：五常清潔計(jì)劃表：清潔對(duì)象清潔頻率“或時(shí)間）清活方法（含所使用工具）責(zé)任人|地面每天完工或 有需要時(shí)»用打帚后地SS贓物；2用拖把以消潔利.消毒劑楂地：用 刷

9、子刷去余下器物：用水恂底，中凈 山用千施把施干地面（Mt、n 窗及天衣板每周一次門(mén)每周M工具酒法一次，d增壁.天花板不簸扁婚網(wǎng).河 物.督質(zhì)至少消治一次.二關(guān)每周一次保綺燈及開(kāi)關(guān)外部潔冷用干凈伏布便找工作臺(tái)每次使用后清除臺(tái)上田下的污物：2用抹布頊洗臺(tái)面；：；每閹用清潔柒 或消劑清品一生二次：用清潔的技備技工用次使用6清障屹遭及再檢耀潭在川汨或國(guó)次：©* »«：«»»流：，陽(yáng)灌布協(xié)凈或的水海：）用清濟(jì)的抹布快干風(fēng)干架子華天完工或 有需要射Iq天無(wú)工前用掾布清清一次：？出指作苴梗中有懵演沽E 隨時(shí)用鋒在握械；?每周用清潔劑洗刷一次次使用后

10、每次使用后用清水沖刷干凈；在羯架上酒干, 每周用清潔劑一次菜首架每天完工或 何需要時(shí)每天完工匍用怵布清潔一次；2當(dāng)操作過(guò)程中身憎演沾上. 隙時(shí)用以布爆漢：，每周用A酒劑沆JW一次工»剪刀 刨刷子等田次使雨后用JB及時(shí)刖清水沖洗：2在指定絕方接放每次使用后用后用演潔撩布檬凈放置定點(diǎn)定位處.覆棄物橘每次使用后2用后及時(shí)清除桶為垃圾2用水內(nèi)外沖沆干凈1 用抹布力干外部加差放置定點(diǎn)定位處脫皮機(jī)每次使用后1，用水沖澧機(jī)內(nèi)膽.防止皮遭線修，。用抹布1t小機(jī)身：放置定點(diǎn)定位處工_ |食品衛(wèi)生檔案管理制度“八（一¥>kV Jr一、各食堂須落實(shí)專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。二、食品衛(wèi)生

11、檔案要符合法規(guī)要求，健全以下登記內(nèi)容。（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記（二）采購(gòu)索證情況登記（三）食品驗(yàn)收及出入庫(kù)記錄（四）餐飲具洗消記錄（五）菜肴留樣記錄（六）除害滅蟲(chóng)記錄（七）員工傷病情況登記（A）衛(wèi)生包干檢查記錄（九）報(bào)廢食品（如油脂）的記錄（十）食品衛(wèi)生監(jiān)控記錄三、各項(xiàng)記錄要屬實(shí)，符合烷范要求。四、公司不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí) 不力的進(jìn)行出發(fā)。五、每一年需把本食堂食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)公司存檔，留存 期為一年。點(diǎn)心加工衛(wèi)生管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按“食品烹調(diào)加工及再加熱衛(wèi)生

12、管理制度” 進(jìn)行操作。三、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)在冰柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用四、奶油類原料應(yīng)低溫存放。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理點(diǎn)心加工場(chǎng)所，做到設(shè)施設(shè)備以及各類用具定位存放；地面無(wú)污物、殘?jiān)疂⒌?，面板保持清潔。一、?gòu)買食品添加劑必須向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品 檢驗(yàn)合格證明9二、食品添加劑多系化學(xué)原料，有些具有毒性，所以在使用上應(yīng) 盡可能不用或少用；必須使用時(shí)應(yīng)符合規(guī)定的使用范圍和使 用量，不得隨意擴(kuò)大°三、在

13、食品加工過(guò)程中禁止使用色素添加劑和防腐劑；在包子、 饅頭、油條等食物的加工過(guò)程中，可以使用蘇打粉、薛母、 食用堿等。四、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添 加劑,五、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食 品添加劑；使用食品添加劑應(yīng)注意不破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值,六、應(yīng)落實(shí)專人管理食品添加劑。食品留樣制度2、食品留樣應(yīng)采用專用容器、專人保管、專人記錄3、留樣的食品涼菜每份不少于250克，其它菜肴不低于100克,4、食品冷藏溫度應(yīng)保持在1cC左右，保存48小時(shí)后方可丟棄。5、定期對(duì)專用容器、冰柜進(jìn)行清理消毒,6、負(fù)責(zé)留樣的專人留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、

14、帽，確保留樣菜肴不被污染。一、公司和食堂采購(gòu)一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材 料、食品用具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑時(shí)，都必須遵守本制 度二、采購(gòu)員一般應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)先制訂的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，但可 根據(jù)實(shí)際情況璃示公司或食堂經(jīng)理后作適當(dāng)調(diào)理Q三、采購(gòu)時(shí)一般應(yīng)兩人以上參加，并須經(jīng)保管員驗(yàn)收合格后付 款。大宗食品采購(gòu)應(yīng)實(shí)行公開(kāi)招投標(biāo)。四、采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品及原料。采購(gòu)員必須到持有衛(wèi) 生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索 IE。采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、食用油、調(diào) 味品、酒類、飲料及冷凍制品、食品添加劑、食品容器等， 須索取其檢驗(yàn)合格證和化駿單，采購(gòu)生肉、禽類和進(jìn)口

15、食品 須索取檢疫合格證。要注意檢查核對(duì)合格證中記載的產(chǎn)品名 稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，也不能有涂改、偽 造的情況C五、保管員不接受腐爛變質(zhì)的食品及原料。保管員在驗(yàn)收食品 時(shí)，要查驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)（疫）合格證明并妥善保存， 同時(shí)做好記錄。六、嚴(yán)禁采購(gòu)病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購(gòu)有毒大 米、有毒豬油、摻雜食用油、發(fā)芽馬鈴薯、毒藤菇、亞硝酸 鹽（工業(yè)鹽）；每年5月1日至10月31日期間禁止采購(gòu)泥蝶、 白玉蟹、蟹股、咸檢蟹、醉蟹、醉蝦、蝶期等不潔小水產(chǎn)品; 原則上禁止外購(gòu)熟食，謹(jǐn)慎采購(gòu)青占魚(yú)、扁豆等高危原料口七、蔬菜原則上實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，井由供貨商簽字，零星外購(gòu)的須 經(jīng)農(nóng)藥殘留淵試

16、。八、不準(zhǔn)用化肥袋、農(nóng)藥袋、黑色塑料袋盛裝各種食品，應(yīng)該封 裝的食品必須封裝，所有食品必須整潔有序地定位碼放。餐用具清洗消毒制度一、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。二、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔C三、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈井消毒。四、清洗餐飲具、用具用的洗潔精、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消 毒的應(yīng)定時(shí)潴量有效消毒濃度,六、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其 它物品。七、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理潸水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)皟?nèi)外

17、清潔。食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其 他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng) 分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)外充 進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理，三、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使 用或冷藏四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性 質(zhì)分類存放，五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七、加工用窗口、工具應(yīng)符合“餐用具清洗消毒制度”生熟食品 的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用有明顯標(biāo)

18、志，八、加工結(jié)束后應(yīng)及時(shí)拖凈地面，水池、加工臺(tái)用具、各類容器 清洗干凈并定位存放、九、及時(shí)清除垃圾，不能隔餐或隔夜存放。十、垃圾桶盛裝垃圾不應(yīng)超過(guò)容積的4/5,并隨時(shí)加蓋，應(yīng)每日清洗，保持桶內(nèi)外清洗衛(wèi)生。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其 它感官性狀異常的不待進(jìn)行定調(diào)加工。二、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供 應(yīng)。三、需要熟制加工的食品要燒透煮透，其中心溫度不低于70 攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口 食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。四、加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放，需要冷藏的熟 制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏五、無(wú)適當(dāng)保存條件存放時(shí)間超過(guò)

19、2小時(shí)的熟食品需要再次利 用的充分加熱加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。六、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用Q七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)， 滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦Q八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存 放；吸油煙罩、灶面、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘 渣、油污；不留衛(wèi)生死角。食衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度一、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽 查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。二、各衛(wèi)生管理責(zé)任人負(fù)責(zé)本區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落 實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗 位有否違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，井 做好衛(wèi)生檢查記

20、錄備查。三、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格 從業(yè)人員的操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和 衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、公司衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各部位進(jìn) 行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn) 的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。五、檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)對(duì)照公司監(jiān)控細(xì)則及其獎(jiǎng)懲辦法進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法則處理Q細(xì)加工區(qū)“五?！惫芾?Av' 膾責(zé)任人:五1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。常2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見(jiàn)后）。誣3、自覺(jué)執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。要求4.人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)

21、成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖：清潔對(duì)象清潔頻率 «或時(shí)間）清活方法（含所使用工具）責(zé)任人地面每天完工或 有需要時(shí)3用打帚后地面贓物2用槍把以;*潔也.消毒劑施地：用3汗出去余下河拚：用水M）底，中凈 山用干施杷施干地面I門(mén)每周用工具甫潔一次，12結(jié)空.天花板不能融播網(wǎng).河 身.督陶至少漕泊一次.五常清潔計(jì)劃表：（M n 育及天花板怎闊一次Wffl 及開(kāi)關(guān)包同一次工作臺(tái)次使用后水池用次使由6架子用天完工或 有需要時(shí)XOI,次使用后菜首黑每天完工或 行需要時(shí)工M*剪刀 國(guó)刷子將華次使雨后電子科1磅杵）每次使用后國(guó)棄同桶每次使用后保鰭燈及開(kāi)關(guān)外部潔凈.用干凈抹布If技I清除臺(tái)上留下的污粉；2用抹

22、布瓊法臺(tái)面.9每閹用清潔制 或消,列清洗一至二次：I用清潔的技布技上八”,編展符常器&版尚盍蕊醴哄矗瑞盛器然程中存悟演活匕每次使用后用清水沖刷干凈：2在娘架上滿干；'3每周用；*潔刖一次U每天完工前用抹布清活一次；2當(dāng)操作過(guò)程中省污法沾上. 隨時(shí)用愫布槽瓜：；，的質(zhì)用A清劑，茨刷一次用后及時(shí)用清水沖洗：2在指定絕方接放Q用后用清潔撩布攝凈，放il定點(diǎn)定位處中期后及時(shí)清除桶內(nèi)應(yīng)圾 2用水內(nèi)外沖洗干凈 用認(rèn)布MT外郎 加差放置定找定位處2由Q保勺住取合I用水沖洗機(jī)內(nèi)型.防止皮遁殘留L2用媒花信今機(jī)脫區(qū)機(jī) 出，人便用后身：3放置定點(diǎn)定位處切配區(qū)“五常”管責(zé)任人:五1、做好經(jīng)常性的組織

23、整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。常2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見(jiàn)后）。通3、自覺(jué)執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。求4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖清潔對(duì)象清潔軟率地面WWWW61用一次清潔方法（含所使用工具）墻壁,n及天花tt照明及開(kāi)關(guān)物，施艷以清清列、 徹底沖凈：二用r報(bào)助，把槍干坨而賽您摯一次Imt.關(guān)花梅不能看1網(wǎng)、污保持燈及開(kāi)關(guān)外部潔凈,用干凈抹行伸憶五常清潔計(jì)劃表：工作臺(tái)每次使用后水池<8次使用后架子每天完工或 白熏妻時(shí)刀率袋雪次使用后每次使用后每周一次I清除臺(tái)上修下的同谷：，用捺布HI詵自面I,，,'二次 J用清潔的“不”清麗萩布用就麗麗麗而麗&

24、quot;麗麗麗潔：，用4布抹凈或用水沖凈；-，用清潔的拉布抹干或風(fēng)子I將天行工前用抹布清潔一次：2當(dāng)推作過(guò)若中育污清沾上.隨31用"布律艮小叫IL清潔劑;U.一工5陽(yáng)/右妹南或用水沖取，？用清潔劑清痰， 陽(yáng)鼻花”.爭(zhēng)我. !用這標(biāo)而i用水;而福麗麗福麗記麗豉 用水沖凈用清潔的抹布排干或風(fēng)工.冰箱相同二次或 有需要時(shí)方除冰箱內(nèi)外H及涔存|，星在拉除取用水冷射；e）n洸澹荊攝法：，用刀布伍辛”用清港的如布愫干敗風(fēng)干.結(jié)才厚度不得超可1陵未絞肉機(jī)每次便用前后將次使用前用干凈毛巾擦拭一遍；2 K用時(shí)用干凈布范差： 3 ci次使用后,在關(guān)悻電漢后用清法毛門(mén)授澆機(jī)內(nèi)外，使其保 持干，無(wú)枯期豆?jié){

25、機(jī)每次使用后用水冷洗刀身,洗凈殘留物：必霍時(shí)月開(kāi)水蹲洗去除油： cM然而端務(wù)刀身法定點(diǎn)定位處清除黃父內(nèi)菜葉等污除：2用刷干剛冷油污；用木沖凈：4用清潔的抹希捺干或依架上加干.刀每次使用后用水瘴洗機(jī)內(nèi)匿出,防止員港殘出二用拉瓶搜串機(jī)身，放置定點(diǎn)定位處責(zé)任人：五1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。常2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見(jiàn)后）。3、自覺(jué)執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。J 4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖：五常一清潔計(jì)劃表：冷庫(kù)間“五?！惫芾碡?zé)任人：五1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。常2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見(jiàn)后）。西3、自覺(jué)執(zhí)行

26、“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。*求4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖：五常清潔計(jì)劃表：蒸菜間“五?！惫芾碡?zé)任人：五1、做好經(jīng)常性的組織整頓工作，始終保持定位標(biāo)示圖的狀態(tài)。常2、切實(shí)完成清潔計(jì)劃（附表見(jiàn)后）。- 3、自覺(jué)執(zhí)行“食品細(xì)加工及切配衛(wèi)生管理制度”。J 4、人人按照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣。定位標(biāo)示圖清潔對(duì)象漕潔軟率或時(shí)間）清潔方法I含所使用工具責(zé)任人五常清潔計(jì)劃表：墻壁、門(mén)窗及天花餓陽(yáng)明及開(kāi)關(guān)工作臺(tái)水池栗子黑箱蒸灶隙需1輻患再窄翳"藕般制”%制用一次筆冏一次6次使用后旬次使用后每天完工成有需要時(shí)天亮工或有需要時(shí)I門(mén)近缶閶用工具清潔一次；一2墻壁、天花板不微有蛛網(wǎng)

27、、污 檢.每隨至少清清一次.滴際臺(tái)上SI下的:弓看：，用技布HT浮臺(tái)面 ，圖閹用清清劑 清洗一至二次：用清潔的揖布抹干清除殘清及污物；g用溫布拉授或用水沖期；“用清潔劑漕 法：1隹/布撩凈取用水沖4:，用演說(shuō)的拉布以千成風(fēng)千工料天究工前用侏布法沾一次；2當(dāng)操作過(guò)程中國(guó)河澳沾上, 加時(shí)用愫布博瓜，將周用a潔剎洗刷一次.清除外應(yīng)及污物用濕常攝布黑或用水獐刷：用洸淮酒清洗；用濕布抹凈或用立;中凈；一，用清潔的抹布抹干或區(qū)干督天完工或"消除殘洽及污物：可用濕布鐵布疑或用水獐?。挥孟捶?也食案時(shí) 清洗 I用濕布抹中點(diǎn)用立;中;爭(zhēng)用法活的抹布探干或風(fēng)干我面每周一次一用洗海劑清洗，2用刷子,探布去除油污：Q用浜布抹凈或 或有需要吃 用水凈凈：用干凈掾旃律干.第法車ta天亮工或 清除殘任及污卷：