水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換

1、一則小故事 現(xiàn)在技術品管人員忙得團團轉，以客戶為 中心，經(jīng)常調研市場，了解產(chǎn)品質量變化 與養(yǎng)殖效果。有一天，拜訪一位做過品管 工作的朋友，現(xiàn)在也負責技術?？此猴L 得意，忙而不亂。他公司的產(chǎn)銷量不但沒 有下降，反而在平穩(wěn)的上升，“為什么呢”我 問，“因為我的產(chǎn)品沒有出問題”。“現(xiàn)在競 爭廠家的技術人員每天下市場，而我每天 去碼頭看原料?！?2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 水產(chǎn)飼料營養(yǎng)配方師職能定位 技術品管基礎工作 技術品管工作相互交叉、相輔相成。 標準制定 檢驗工作 產(chǎn)品設計 技 術 品 管 預防工作 技術創(chuàng)新 評價工作 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換

2、 標準制定 原料標準、產(chǎn)品標準、營養(yǎng)標準、工藝標 準、檢化驗標準。要求技術與品管共同完 成。 原料標準的執(zhí)行與實用性。（如去皮豆粕的 粗纖維4%，菜粕的蛋白溶解度檢測與執(zhí)行 等）。 結合行業(yè)標準、集團標準制定企業(yè)內控標 準。 工藝標準的落實、檢查、修訂。 檢化驗標準的完善。（膨化料與顆粒料脂肪 不同的檢測方法、油脂脂肪酸、三聚氰胺等指 標檢測的增加） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 Name 產(chǎn)地或廠家 供應商 Total Fat saturated mono-unsat. poly-unsat. unidentified C4 C6 C12 C14 C16 C16:1 C

3、18 C18:1 C18:2 C18:3 C18:4 C20 C20:1 C20:4 C20:5(EPA C22:1 C22:5 C22:6(DHA C24:1 魚油 山東花園油脂公司 魚油1# 魚油2# 菜籽油 四川內江 科研中心送檢 94.31 28.37 35.32 23.14 7.48 0.24 0.20 0.21 4.66 19.30 7.23 3.49 24.09 9.05 1.53 1.58 0.29 1.61 0.37 4.05 2.39 0.95 5.62 1.736 0.432 5.702 3.646 5.254 10.270 97.950 22.320 31.318 30

4、.046 14.266 0.258 0.220 0.160 5.828 13.010 8.214 2.876 17.722 5.316 1.708 1.364 科研中心送檢 96.825 18.820 37.163 33.203 7.638 0.272 0.237 0.392 3.588 11.855 5.400 2.477 20.033 16.815 2.720 2.083 自產(chǎn) 95.81 6.70 62.34 23.01 3.77 0.26 0.26 0.42 3.67 0.49 1.21 43.05 16.57 5.93 0.90 5.748 0.158 5.305 5.982 1.7

5、17 4.458 0.64 0.30 12.83 0.43 5.34 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 舉例:羅非魚養(yǎng)殖管理的差異 在化州的良光鎮(zhèn)和廉江的良垌鎮(zhèn)有兩羅非 魚養(yǎng)殖戶,從同一魚苗場購進魚種,使用同一種飼料(玉林希望 1#,其中化州養(yǎng) 殖戶反映強烈,認為魚太瘦,背部肌肉 薄。我們分別對兩養(yǎng)殖戶的羅非魚打網(wǎng)抽 樣。結果發(fā)現(xiàn),養(yǎng)殖戶反映的情況是實 情,但原因值得分析。請看以下圖片。2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換羅非魚養(yǎng)殖管理的差異2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 2007-10-24水產(chǎn)配

6、方師職能定位與角色轉換羅非魚養(yǎng)殖管理的差異測量其肥滿度。肥滿度 K=100*體重(克 /體長( CM 3 羅非魚養(yǎng)殖管理的差異廉江良垌鎮(zhèn)三角塘村,戴積和,魚池 10畝。與鐘亞水從同一地方進魚苗。從打網(wǎng) 抽樣情況看,沒有一條小羅非魚。全部為 大羅非魚。2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 技術創(chuàng)新 技術創(chuàng)新來源于市場 新產(chǎn)品開發(fā)(市場調研發(fā)現(xiàn)市場需求新原料、地產(chǎn)原料開發(fā)(市場調研開發(fā)當?shù)刭Y源 新工藝運用(把握發(fā)展方向 /膨化 /后熟化 /液體添加 新添加劑的使用(關注健康與可持續(xù)發(fā)展 /生物制劑 技術創(chuàng)新服務于市場 新產(chǎn)品驗證新產(chǎn)品

7、組合新產(chǎn)品推廣2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換檢驗工作 原料、工藝、成品檢驗;計量工具、質量記錄 保存 。感觀指標是第一指標,感觀不合格沒必要進行檢 驗。原料價值采購的重要依據(jù) 檢測數(shù)據(jù)的分析 /整理 為合格供應商評審提供依據(jù) 為配方設計提供原料數(shù)據(jù)庫、成品驗證依據(jù) 為工藝貫徹、完善提供依據(jù) 跟蹤競爭對手優(yōu)勢產(chǎn)品質量動態(tài)變化為原料標準修訂提供依據(jù)檢驗與標準的一致性(重在執(zhí)行2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 預防工作缺點記錄之分析、數(shù)據(jù)之分析、抽樣計劃 的設計。 監(jiān)督責任部門對造成產(chǎn)品不合格的工序采取 有效的糾正,預防措施并對措施實施的有效性 進行跟蹤。如不合

8、格原料處置(降級扣款 /退貨 /列入采 購黑名單不合格工序的處置(投料 /粉碎 /混合 /調質 /制 粒 /冷卻 /擠壓 /后噴 /打包 /標簽 /堆碼 /發(fā)貨 退料的處理返工料 /回頭料的處理2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 評價工作 顧客抱怨處理、全廠品質稽核、品質報告 提出、改善對策的成效評估 。顧客抱怨處理(原料客戶抱怨 /公正 /價值采 購;成品客戶抱怨 /事實 /退換料 /原因 /糾正預 防每月質量報告(重在統(tǒng)計分析、糾正預防 改善對策的成效評估(總結經(jīng)驗 /固化程序, 吸取教訓 /糾正預防。水產(chǎn)飼料營養(yǎng)配方師角色轉換 -引用臺灣安裕，洪平老師 采購員的軍師； 市

9、場活動的顧問； 制造單位的問題解析人； 經(jīng)營策略的提供人； 新產(chǎn)品開發(fā)的啟動者； 品管活動的把關者； 企業(yè)是否有活力、生命力、應變力，是否賺 錢，配方師的影響很大。配方師要找準角色定 位，作為生產(chǎn)性價比高的合格產(chǎn)品的組織者。 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 采購員的軍師協(xié)助原料采購找利潤 （最低價格最高利潤） 決定性原料買或賣中找利潤； 行情預測中找利潤； 有限原料中找利潤； 過量原料中找利潤； 變異系數(shù)中找利潤； 參數(shù)分析中找利潤。（原料影子價格分 析） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 蛋白質利用率與生長效果的關系 （鯉魚） 原 料 蛋白質（%） 消化

10、率排序 增重率（%）增重率排序 蠶蛹 73.6 16 84.26 1 國產(chǎn)魚粉 78.19 15 83.38 2 豬肝渣 80.1 13 80.85 3 蝦糠 80.6 12 79.1 4 魚干粉 79.2 14 78.58 5 進口肉粉 85.1 8 76.97 6 啤酒酵母 85.47 7 76.84 7 噴干血粉 96.2 2 76.69 8 國產(chǎn)肉粉 84.2 10 76.52 9 豆粕 97.3 1 76.03 10 -中國農(nóng)科院飼料所，任澤林 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 市場活動的顧問 （最低價格最好產(chǎn)品） 市場需求調研（動物需求而不僅僅是經(jīng)銷 商與業(yè)務員的

11、需求） 產(chǎn)品質量跟蹤，標桿養(yǎng)殖戶的建立與數(shù)據(jù) 收集。（外觀與內在同等重要） 掌握市場需求變化動態(tài) 競爭對手（市場領導者）產(chǎn)品質量跟蹤 養(yǎng)殖技術服務培訓。 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 制造單位的問題解析人 （最低成本最好加工） 原料加工的難易性 加工原理與工序的了解 配方與加工的合理性 成本、效率、外觀、物料物理性質的變化 相兼顧 新工藝的應用（膨化、液體噴涂、后熟化 等） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 原料特性與合理搭配 幾種常用原料的成粒能力 ： 原料 玉米 大麥 小麥麩 小麥細麩 米糠 魚粉 血粉 棉籽餅粉 豆餅 豆粕 花生粕粉 谷物酒糟 20

12、07-10-24 容重kg/m3 640 740 180-240 240 340 560-640 560-640 640 640 640 288 粗蛋白% 8.4 10.0 14.0 16.0 14.0 66.0 80.0 36.0 42.0 45.0 50.0 26.0 粗脂肪% 3.8 2.0 3.5 3.5 3.6-13.5 8.0 1.0 4.0 5.0 3.5 5.0 8.0 粗纖維% 2.5 6.0 11.0 6.5 15.5 1.5 1.0 16.0 6.0 7.0 12.5 成粒能力 強 中等 低 中 低 中等 低 中等 強 強 強 低 磨損性 低 中 低 低 高 中 低 中

13、低 低 低 中 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 資料來源：Kniep等，制粒機操作者手冊，美國飼料加工協(xié)會公司，1982 經(jīng)營策略的提供人 （最多產(chǎn)品最好效益） 根據(jù)資源配置生產(chǎn)有競爭力的產(chǎn)品 差異化的角色進入市場 領導者的角色進入市場 挑戰(zhàn)者的角色進入市場 跟隨者的角色進入市場 補充者的角色進入市場 與公司共同分析配方產(chǎn)品結構及組合，培育拳頭 產(chǎn)品和主導產(chǎn)品，形成公司最佳產(chǎn)品組合。（利 潤/銷量） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 新產(chǎn)品開發(fā)的啟動者 （最新產(chǎn)品最好優(yōu)勢） 新產(chǎn)品的功能定位 新產(chǎn)品的目標市場（合理的營銷組合：產(chǎn) 品、價格、分銷渠道、促銷、服務） 新產(chǎn)品的預期目標 創(chuàng)新 跟進與完善 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉換 品管活動的把關者 （最好原料最好品質） 原料標準的制定 原料質量的把關 生產(chǎn)工藝標準制定 檢測產(chǎn)品指標，比較產(chǎn)品的理論差異。 （公司拳頭產(chǎn)品與競爭對手優(yōu)勢產(chǎn)品） 參加“四個檢查”：每到公司必須檢查原料 質量、產(chǎn)品質量、配方執(zhí)行情況、工藝參 數(shù)執(zhí)行情況等。 2007-10-24