餐旅業(yè)安全衛(wèi)生

1、餐旅業(yè)安全衛(wèi)生 & 行政院勞工委員會中區(qū)勞動檢查所編印臺中市南屯區(qū)黎明路二段五一號七樓電話：04-22550633傳真：04-22550635電 址：餐旅業(yè)與勞工安全衛(wèi)生有何關(guān)係？：餐旅業(yè)為提供公眾歇宿之旅社及從事食物烹調(diào)、提供飲料之行業(yè)。勞工安全衛(wèi)生法於八十年五月已將餐旅業(yè)從業(yè)人員納入保護範圍，因此有必要依據(jù)勞工安全衛(wèi)生法辦理相關(guān)事項。：餐旅業(yè)常見之危害有那些？：常見災害如下：火災（爆炸）危害：天然氣、液化石油氣、電氣火花、明火、用火不慎等引起，此種災害最常見。感電危害：電氣設備引起。刀傷、被夾、被捲：刀械、攪拌機、切割機等設備部份引起。燒燙傷：高溫調(diào)理過程及用火不慎。跌倒、滑倒。：

2、餐旅業(yè)依勞工安全衛(wèi)生法應辦理事項？：應辦理事項如下：辦理新進勞工體格查及在職勞工健康檢查。訂定自動檢查計劃並實施自動檢查。對新進員工或變換作業(yè)勞工施以安全衛(wèi)生教育、訓練。會同勞工訂定安全衛(wèi)生工作守則。辦理勞工安全衛(wèi)生組織與管理人員設置。選任經(jīng)訓練合格之急救人員（每班一人）。改善工作場所安全衛(wèi)生。：健康檢查應如何實施？：對新僱勞工應在分派工作前實施體格檢查，對在職勞工實施定期健康檢查，其週期如下：年滿四十五歲以上者，每二年檢查一次。年滿三十歲未滿四十五歲者，每三年檢查一次。未滿三十歲者，每五年檢查一次。：餐旅業(yè)如何實施勞工教育訓練？：對新僱或調(diào)換作業(yè)勞工應施以三小時以上之一般安全衛(wèi)生教育訓練，雇

3、主辦理時應將訓練計畫、受訓人員名冊、簽到紀錄、課程內(nèi)容等實施資料保存三年。其教育訓練課程內(nèi)容參考下列項目辦理：安全衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)及概要。勞工安全衛(wèi)生概念及安全衛(wèi)生工作守則。作業(yè)前、中、後之自動檢查。標準作業(yè)程序。緊急事故應變處理。消防及急救常識暨演練。其他與勞工作業(yè)有關(guān)之安全衛(wèi)生知識。：餐旅業(yè)安全衛(wèi)生工作守則應如何訂定？：應會同勞工代表訂定，於完成後將工作守則連同勞工代表簽名冊函送檢查機構(gòu)備查，其內(nèi)容參酌下列事項定之：事業(yè)之勞工安全衛(wèi)生管理及各級之權(quán)責。設備之維護及檢查。工作安全及衛(wèi)生標準。教育及訓練。急救及搶救。防護設備之準備、維持及使用。事故通報及報告。其他有關(guān)安全衛(wèi)生事項。：餐旅業(yè)如何設置

4、勞工安全衛(wèi)生組織與管理人員？：依事業(yè)單位規(guī)模設置勞工安全衛(wèi)生組織與管理人員，選派適當人員至訓練單位受訓並取得結(jié)業(yè)證明，及技能檢定證照，填具勞工安全衛(wèi)生管理單位（人員）設置報備書，檢附資格證明文件及在職證明，陳報勞動檢查機構(gòu)備查。（例如三十人以下應設丙種勞工安全衛(wèi)生業(yè)務主管、三十人以上不滿一百人設乙種勞工安全衛(wèi)生業(yè)務主管，一百人以上設甲種勞工安全衛(wèi)生業(yè)務主管及勞工安全衛(wèi)生管理員）：餐旅業(yè)安全衛(wèi)生設施要注意什麼？：此就主要工作場所及設施分述如下：、廚房:(1)廚房地面必須有防滑裝置，尤其濕滑油膩部份區(qū)域更應加強，以避免工作人員滑倒。廚房地板應保持乾淨整潔，避免工作人員滑倒。(2)防滑裝置或墊片如有

5、損壞應立即修護或更新。(3)食物殘渣、飲料空瓶、破碎的碗盤等應隨時清除乾淨，不可留存於廚房工作場所。(4)所有的電器用品如電扇、冰箱、洗碗機、馬達泵浦等，均應有良好的接地線，尤其是潮濕區(qū)域，儘可能不要放置電器設施，以免發(fā)生漏電感事故。對於潮濕場所之電器分路應裝置感電型漏電斷路器，並標示用電設備名稱。(5)任何暴露於外的傳動軸或皮帶齒輪等設備，均應加上安全護蓋。(6)各種管線(如瓦斯、蒸氣、熱水、冷水等)均應分別以顏色標明並維持清潔無油污狀態(tài)，隨時檢視其安全狀況。(7)桶子、盒子、空罐或其他備用品和廢瓶罐均應立即處置放存良好，不可堆積堵住安全門，走道或火災檢知器或電路總開關(guān)以確保安全狀態(tài)。 (8

6、)若裝設有火警自動灑水裝置，應預先設計使噴嘴能重點分配於可能發(fā)生火災區(qū)域。(9)碳酸飲料(如汽水).不可堆放於廚房內(nèi)，以免因高溫而發(fā)生爆裂危害到作業(yè)人員。(10)所有的電扇均必需以小於1/2英吋間隙的網(wǎng)子罩起來以免工作人員頭髮衣物手指被捲入其中。(11)麵糰攪拌機、滾筒、切割機等設備應由專人使用，並加裝設"非作業(yè)人員請勿使用操作"之標示，以避免危害。(12)微波爐應遵照規(guī)定方法使用並保持清潔。(13)訂定安全作業(yè)程序，及每日清洗整頓規(guī)則，務求於每日下班收工前將廚房內(nèi)收拾乾淨。各種物品均歸定位，爐灶已完全熄火。(14)排油煙機的煙罩及導管，務必每日整理清洗，方可保證導管或氣罩

7、不會積存油污太多，致因明火而發(fā)生延燒悶燒現(xiàn)象肇成大災。(15)刀械置放架是否安全?電切割鋸刀是否安全使用?用後有無均歸定位?(16)廚房是否堆放大量易燃品?標準的方式乃是僅存放當日使用的物料材料，避免存放過多，以免佔據(jù)空間且易生危險。、儲藏室(倉庫):(1)儲藏室內(nèi)儲放的物品原料應有序分架存放，不可任意堆置於地面或雜亂堆置，尤其食物原料與其他需處理之原料調(diào)配佐料等更不可混合放置，堆置物品高度最好不要超過二公尺以上，物架與天花板至少應有五十公分以上的空間，物品排列不可擁擠，保持通風良好狀況，並且要有足夠的照明設施以使工作人員能完全而明確的取用物料，高架上物品之取放並應備有安全梯架。(2)儲藏室應

8、設有火警探測器及自動撒水設備。(3)儲放架應有足夠間距供人員通行，其寬度至少80公分以上，堆放之物品應與地面保持2030公分以上之空間，不可直接置放於地面。(4)儲藏室內(nèi)應保持清潔並維持不要有老鼠等病媒動物出入。、工作場所及通道:(1)工作場所及通道地面應保持清潔，發(fā)現(xiàn)污穢或雜物散置應馬上清理。(2)足夠的採光及人工照明。(3)每一樓層之通道、工作場所地面、牆壁樑柱等處所應維持表面完整，不可有突出之釘柱、鐵條等、鬆動處所應隨時維護完整牢固。(4)搬運行李之搬運車應隨時維護良好。(5)工作場所及通道應有明顯易見之標識指示方向及安全門位置。(6)安全門之設置應符法令之規(guī)定:安全門應用耐火材料構(gòu)造，如用易燃料者外面應包覆金屬皮。安全門應向外開。 安全門與安全梯於勞工工作期間不得上鎖，其通道不得堆置物品。、電氣設備;(1)各種電氣設備應加裝適當之漏電斷路器。(2)發(fā)電室、變電室或受電室應有警告標示，禁止非工作人員進入。(3)各種電器之線路應保持良好絕緣，對於臨時使用之電器線路不可有絕緣不良、銅線裸露或延接方式使用電氣設備，已有破損之線路應立即更換。(4)應定期實施電氣設備檢查。(5)使用之電氣設備及線路應符合規(guī)定之標準。、火災之防止(1)對於作業(yè)勞工應施以必要之消防訓練及防災練習。(2)依規(guī)定於每一工作場所置備消防器具並隨時檢修維護，消防器具數(shù)量必