餐旅業(yè)界對(duì)高等餐旅學(xué)校實(shí)施三明治教學(xué)

1、餐旅業(yè)界對(duì)高等餐旅學(xué)校實(shí)施三明治教學(xué)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度之比較研究顏月玲1 翁上錦2臺(tái)北科技大學(xué)摘 要：隨著人們生活型態(tài)的轉(zhuǎn)變，以及社會(huì)職場(chǎng)作息的彈性化，致使外食人口急遽增加，再加上周休二日政策的實(shí)施，使得餐旅業(yè)進(jìn)入蓬勃競(jìng)爭(zhēng)的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。當(dāng)今應(yīng)加強(qiáng)各技職課程的連貫與統(tǒng)整，并強(qiáng)化技職教育資源的統(tǒng)合運(yùn)用，且透過(guò)技職校院與校外合作機(jī)構(gòu)資源互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)，促使學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境擴(kuò)展到工作場(chǎng)所。以餐旅實(shí)習(xí)為例，均有安排校內(nèi)實(shí)習(xí)課程，也鼓勵(lì)學(xué)生參加校外實(shí)習(xí)，其目的是希望藉由實(shí)習(xí)使學(xué)生獲得實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，以為將來(lái)從事餐旅工作而準(zhǔn)備。本研究探討三明治教學(xué)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度在高等餐旅教育實(shí)施上的差異，并

2、調(diào)查餐旅業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度如何，實(shí)習(xí)是否有助于高等餐旅業(yè)人力素質(zhì)之提升，進(jìn)而提供產(chǎn)、學(xué)、研、訓(xùn)等相關(guān)單位具體結(jié)論與建議，作為日后改善高等餐旅教育之參考。本研究以問(wèn)卷為工具，內(nèi)容業(yè)者背景資料、業(yè)者對(duì)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度、業(yè)者立場(chǎng)評(píng)估及對(duì)餐旅教育的改進(jìn)意見(jiàn)與建議等四部份。抽樣調(diào)查之有效樣本為101份，有效回收率達(dá)69.6。其研究對(duì)象以兼具接受三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之學(xué)生的國(guó)際觀光餐旅飯店為主。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)如下：1.餐旅業(yè)者對(duì)學(xué)生三明治教學(xué)實(shí)習(xí)及傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)工作表現(xiàn)滿意度，不因部門及經(jīng)營(yíng)型態(tài)的不同而有顯著差異。2.餐旅業(yè)者對(duì)學(xué)生三明治教學(xué)實(shí)習(xí)工作表現(xiàn)

3、滿意度，不因職位的不同而有顯著差異。其次，就餐旅業(yè)者對(duì)學(xué)生傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度之分析結(jié)果得知，職位對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生之工作表現(xiàn)滿意度達(dá)顯著差異；即餐旅業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生之工作表現(xiàn)滿意度，會(huì)因職位的不同而有差異。3.餐旅業(yè)者對(duì)學(xué)生三明治教學(xué)實(shí)習(xí)及傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之立場(chǎng)評(píng)估，不因部門、職位及經(jīng)營(yíng)型態(tài)的不同而有顯著差異。根據(jù)以上研究結(jié)果，提出幾點(diǎn)建議，供后續(xù)研究者參考。關(guān)鍵詞：三明治教學(xué)；滿意度；建教合作 1臺(tái)北科技大學(xué)教育學(xué)碩士2臺(tái)北科技大學(xué)教育學(xué)程組長(zhǎng)第一章 緒 論第一節(jié) 研究背景與動(dòng)機(jī)隨著人們生活型態(tài)轉(zhuǎn)變、家庭結(jié)構(gòu)的改變、職業(yè)婦女的增加，以及居民所得逐年提高，致使外食人口急

4、遽增加，再加上周休二日政策，使得餐旅業(yè)進(jìn)入蓬勃競(jìng)爭(zhēng)的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。所以，島內(nèi)餐旅業(yè)者對(duì)餐旅服務(wù)業(yè)工作人員之需求及要求將愈來(lái)愈急迫，因此餐旅方面之相關(guān)教育也就如火如荼的展開。從1984年起，教育當(dāng)局為提倡餐旅職業(yè)教育來(lái)因應(yīng)社會(huì)餐旅業(yè)者對(duì)餐旅人才的強(qiáng)烈需求，便于1984年委托淡水商工負(fù)責(zé)成立全國(guó)第一家餐飲職業(yè)學(xué)校進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究，以培育健全之餐旅基層人才。但是對(duì)于餐旅業(yè)界所需的中高階人才之培育與質(zhì)的提升仍然有明顯的斷層，再加上有感于餐旅管理類科學(xué)生專業(yè)上的成長(zhǎng)及其升學(xué)管道的暢通不足，于是在1996年2月間成立了全國(guó)第一所大專院校-高雄餐旅?？茖W(xué)校。在跨世紀(jì)的技職教育一貫課程安排，擬加強(qiáng)各技職課程的

5、連貫與統(tǒng)整，并強(qiáng)化技職教育資源的統(tǒng)合運(yùn)用，且透過(guò)技職校院與校外合作機(jī)構(gòu)資源互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境擴(kuò)展到工作場(chǎng)所。以高雄餐旅學(xué)院首推三明治教學(xué)法為例，均有安排校內(nèi)實(shí)習(xí)課程，也鼓勵(lì)學(xué)生參加校外實(shí)習(xí)，目的是希望藉由實(shí)習(xí)使學(xué)生獲得實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，以為將來(lái)從事餐旅業(yè)做準(zhǔn)備公元1996年瑞士洛桑國(guó)際管理學(xué)院（IMD）所提出的國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力之八大指針中，人力素質(zhì)的提升為其重要關(guān)鍵。所以，就餐旅業(yè)人力資源的規(guī)劃與發(fā)展而言，技術(shù)及職業(yè)教育如何因應(yīng)社會(huì)中對(duì)餐旅業(yè)龐大的人力需求，及該如何加強(qiáng)目前產(chǎn)學(xué)合作中對(duì)人力資源發(fā)展的應(yīng)用，遂以目前各大專院校中有實(shí)施餐旅教育之三明治教學(xué)實(shí)習(xí)及采用其它傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)的學(xué)生，在建教合

6、作的同時(shí)對(duì)餐旅業(yè)界人才之專業(yè)能力培育是否能為社會(huì)所需及社會(huì)所用。故本文研究的動(dòng)機(jī)，期望能了解三明治教學(xué)實(shí)習(xí)及采用其它傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)在產(chǎn)、學(xué)、研、訓(xùn)中之實(shí)施成效，以餐旅業(yè)界為對(duì)象進(jìn)行實(shí)施滿意度之研究，并做為日后餐旅管理類科系學(xué)校培育人才及業(yè)者培訓(xùn)人員之參考。第二節(jié) 研究目的壹、比較三明治教學(xué)與校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度在高等餐旅教育實(shí)施上的差異及其差異為何？貳、調(diào)查餐旅業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)對(duì)三明治教學(xué)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度之比較及其差異為何？參、探討三明治教學(xué)實(shí)習(xí)是否有助于高等餐旅業(yè)人力素質(zhì)之提升。肆、提供產(chǎn)、官、學(xué)、研、訓(xùn)等相關(guān)單位具體結(jié)論與建議作為日后改善高等餐旅教育之參考。第二章 文獻(xiàn)探討第一節(jié)

7、 餐旅業(yè)管理階層人力培育需求在全球吊詭一書中，約翰夸思比提到：旅游業(yè)將是二十一世紀(jì)最大的產(chǎn)業(yè)。旅游業(yè)在全球雇用的人數(shù)目前已達(dá)二億零四百萬(wàn)，全世界每九位勞工就有一人在旅游業(yè)服務(wù)，旅游業(yè)的產(chǎn)值占全球GNP（粗生產(chǎn)毛額）的百分之十，全球民眾一般消費(fèi)支出就有百分之十一在旅游業(yè)。至公元二五年，旅游業(yè)將創(chuàng)造一億四千萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，其中一億一千萬(wàn)的工作機(jī)會(huì)是在亞洲，由此，可看出旅游業(yè)未來(lái)發(fā)展的潛力（李聲吼、陳淑瑾、柯盈瑜，2000）。綜合以上因素，急需大量培養(yǎng)旅館管理、餐飲管理、導(dǎo)游及休閑管理人才，以因應(yīng)占全世界最大之產(chǎn)業(yè)-餐旅服務(wù)業(yè)與配合國(guó)內(nèi)旅游事業(yè)之發(fā)展；以餐旅業(yè)管理階層人力需求而言，除了必須具備專業(yè)工作

8、能力外，應(yīng)培養(yǎng)其工作態(tài)度為主動(dòng)積極、貫徹學(xué)習(xí)、事后反省改善之人才，未來(lái)餐旅業(yè)才能不斷的進(jìn)步、創(chuàng)新，以提升品質(zhì)。是故為因應(yīng)餐旅市場(chǎng)趨勢(shì)并符合業(yè)界發(fā)展需求，臺(tái)灣的教育機(jī)構(gòu)極需培育完整健全之餐旅專業(yè)管理人才，并輔導(dǎo)業(yè)界成立餐旅產(chǎn)業(yè)人力資源網(wǎng)。使得餐旅學(xué)子與產(chǎn)業(yè)之人力得以相連接，進(jìn)而提振人力資源品質(zhì)。第二節(jié) 三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之內(nèi)涵比較壹、三明治教學(xué)之內(nèi)涵一、高等餐旅管理類科系之三明治教學(xué)（一）三明治教學(xué)之內(nèi)涵即將學(xué)校之學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與實(shí)際之工作經(jīng)驗(yàn)予以互相間隔而輪調(diào)，在學(xué)校中受教育若干時(shí)間然后到工作世界中工作若干時(shí)間，如此輪調(diào)至修業(yè)完畢，可以收到理論與實(shí)務(wù)相統(tǒng)整的功效（康自立，1985）。在

9、高雄餐旅管理學(xué)院的大力推行下三明治教學(xué)逐漸風(fēng)行于餐旅教育，亦開啟島內(nèi)三明治教學(xué)于職業(yè)教育的肇端。如何落實(shí)三明治教學(xué)，即上學(xué)期在校內(nèi)上課，下學(xué)期則到校外旅館、餐廳、旅行社業(yè)界實(shí)習(xí)，將平常所學(xué)運(yùn)用于實(shí)際操作場(chǎng)所；第二年第一學(xué)期又回到學(xué)校課堂，探討印證工作上之經(jīng)驗(yàn)得失，及學(xué)習(xí)新的學(xué)理，如此反復(fù)檢討，將實(shí)務(wù)與學(xué)理結(jié)合為一，所得寶貴經(jīng)驗(yàn)，才可充分應(yīng)用于未來(lái)餐旅服務(wù)工作。為靈活教學(xué)方式，提升教學(xué)效果，除加強(qiáng)雙向討論方式，充分溝通切磋之外，皆以書寫報(bào)告敘述開創(chuàng)性心得，取代一般繳交作業(yè)，以激發(fā)學(xué)生找資料，創(chuàng)新意的目的（李福登，1998）。三明治教學(xué)為建教合作的方式之一，是學(xué)生輪替經(jīng)驗(yàn)校內(nèi)課程學(xué)習(xí)和校外職場(chǎng)實(shí)習(xí)

10、以力求學(xué)用配合的教學(xué)方式，通常校外職場(chǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間為三至六個(gè)月，所以，高等餐旅教育為落實(shí)技職教育的宗旨，透過(guò)實(shí)習(xí)操作之過(guò)程，培育具有技術(shù)實(shí)用專業(yè)人才，故運(yùn)用三明治教學(xué)以落實(shí)理論與實(shí)務(wù)結(jié)合為一。（二）三明治教學(xué)實(shí)習(xí)方式：高等餐旅管理類科系之三明治教學(xué)實(shí)習(xí)方式主要包括校內(nèi)實(shí)習(xí)、校外實(shí)習(xí)及學(xué)生海外參訪實(shí)習(xí)。茲分述如下（李福登，1998）：1.校內(nèi)實(shí)習(xí)：配合課程，利用學(xué)校之實(shí)習(xí)客房、實(shí)習(xí)廚房及仿真旅行社等輔助實(shí)習(xí)，使其熟練各行領(lǐng)域之基本技能及工作要領(lǐng)，尤其是要加強(qiáng)培育學(xué)生敬業(yè)樂(lè)群、勤奮謙虛及負(fù)責(zé)合作之精神。2.校外實(shí)習(xí)：透過(guò)實(shí)際工作之歷練、印證校內(nèi)所授學(xué)理，吸取實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)會(huì)書到用時(shí)方恨少之寶貴教訓(xùn)，激發(fā)

11、力求勤督上進(jìn)之動(dòng)力，奠定日后就業(yè)成功之良好基礎(chǔ)。校外實(shí)習(xí)以不低于一千六百個(gè)小時(shí)為原則。其作法規(guī)定如下:（1）合作對(duì)象之選擇，以能提供學(xué)生適合之學(xué)習(xí)環(huán)境，并以有訓(xùn)練計(jì)畫及能妥善照顧學(xué)生安全等業(yè)界為優(yōu)先考量分發(fā)之原則。（2）相關(guān)單位提出建教合作案時(shí)，透過(guò)本校實(shí)習(xí)輔導(dǎo)委員會(huì)進(jìn)行評(píng)估。（3）審慎選定建教合作對(duì)象，進(jìn)行雙方需求之解說(shuō)及初步企劃草案擬定。（4）由雙方研討后確認(rèn)建教合作之企劃案，再經(jīng)雙方互換簽約生效。（5）委由專人負(fù)責(zé)策劃執(zhí)行總策劃工作，使企劃案推行順利。（6）過(guò)程中前后分別注意細(xì)節(jié)之銜接及成效評(píng)估，以作為考核檢討之依據(jù)，并達(dá)到互惠、互利、互信之原則。3.學(xué)生海外參訪實(shí)習(xí)：（1）因餐旅業(yè)屬國(guó)

12、際性行業(yè)，為拓展學(xué)生之國(guó)際視野，培養(yǎng)其國(guó)際觀起見(jiàn)，特?cái)M訂學(xué)生海外參訪實(shí)習(xí)。（2）于二年級(jí)上學(xué)期時(shí)，研商前往國(guó)外參訪適當(dāng)時(shí)間及選定代表性參觀地點(diǎn)，特別著重注意安全及風(fēng)險(xiǎn)之防范。（3）于二年級(jí)下學(xué)期校外實(shí)習(xí)后，安排于畢業(yè)前，以約一個(gè)月的時(shí)間舉辦海外參觀實(shí)習(xí)，以達(dá)到親身體驗(yàn)，提升自己的目的。（4）學(xué)校代存海外參訪實(shí)習(xí)基金，系由在業(yè)界實(shí)習(xí)的學(xué)生每月由實(shí)習(xí)薪資中儲(chǔ)匯新臺(tái)幣一萬(wàn)二千元，供作將來(lái)二下畢業(yè)前夕，每位同學(xué)畢業(yè)海外參訪實(shí)習(xí)之旅費(fèi)，并由家長(zhǎng)聯(lián)誼會(huì)推派二位常委及學(xué)校一級(jí)主管，共同組成海外實(shí)習(xí)基金管理委員會(huì)，以妥善管理運(yùn)用基金，所得孳息嘉惠學(xué)子。（三）三明治教學(xué)實(shí)習(xí)效益根據(jù)李福登（1999）的三明治教學(xué)

13、在技職教育之驗(yàn)證研究三明治教學(xué)實(shí)習(xí)效益，包括：1.實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)取得-教學(xué)相長(zhǎng)2.保障就業(yè)機(jī)會(huì)-供不應(yīng)求3.提高適應(yīng)能力-適才適所（四）島內(nèi)高等餐旅學(xué)校三明治教學(xué)其它特色1.春秋兩季單獨(dú)招生：有鑒于其它大專院校觀光科系學(xué)生，大多來(lái)自非高職觀光、餐飲科畢業(yè)者，與原來(lái)志趣實(shí)有捍格之處，造成入學(xué)后紛紛以插大或轉(zhuǎn)系為目標(biāo)，嚴(yán)重影響正常教學(xué)，并扭曲技職教育之宗旨。是故，為免于重蹈覆轍，浪費(fèi)教育資源，學(xué)校基于入學(xué)考試之功能及學(xué)校選學(xué)生，學(xué)生選學(xué)校的精神下，采春、秋兩季之單獨(dú)招生方式，以期錄取對(duì)餐旅服務(wù)工作有真正志趣之學(xué)生，施以嚴(yán)格專業(yè)教育，以開創(chuàng)技職教育新天地。2.一手證書一手證照：由于平時(shí)與業(yè)界緊密合作之互動(dòng)

14、關(guān)系，透過(guò)各種完善學(xué)程設(shè)計(jì)及實(shí)習(xí)方式，深信畢業(yè)生能做到未畢業(yè)即已就業(yè)之目標(biāo)。將來(lái)就業(yè)需憑證照，乃必然趨勢(shì)，學(xué)校將輔導(dǎo)相關(guān)科別學(xué)生于畢業(yè)前取得相關(guān)類科之乙級(jí)技術(shù)士證照，達(dá)到一手拿證書，一手持證照之目標(biāo)，以利充分就業(yè)，并相機(jī)輔導(dǎo)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)，自創(chuàng)品牌，成立連鎖店，樹立技職人員之專業(yè)地位。貳、傳統(tǒng)校外實(shí)習(xí)教學(xué)之內(nèi)涵實(shí)習(xí)即為透過(guò)實(shí)際工作之歷練、印證校內(nèi)所授學(xué)理，吸取實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。本研究傳統(tǒng)校外實(shí)習(xí)為廣義的建教合作教育。即學(xué)校利用寒暑假或?qū)W期中，安排學(xué)生到工廠或企業(yè)機(jī)構(gòu)實(shí)施校外實(shí)習(xí)，透過(guò)實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)操作，學(xué)習(xí)新的就業(yè)技能，填補(bǔ)學(xué)校實(shí)習(xí)之不定。一、建教合作方式根據(jù)林炎旦（1997）的?？茖W(xué)校建教合作策略內(nèi)涵之研究認(rèn)

15、為，目前各級(jí)技術(shù)及職業(yè)校院推行之建教合作方式有下列幾種，包括：（一）輪調(diào)式：輪調(diào)式建教合作是目前推行層面最廣，學(xué)生人數(shù)亦最多的方式。其輪調(diào)方式為學(xué)生在學(xué)校上理論課，在合作工廠接受工作技能訓(xùn)練，每一至三個(gè)月定期實(shí)施輪調(diào)。本研究所探討之三明治教學(xué)亦屬輪調(diào)式的一種。（二）階梯式：一、二年級(jí)在學(xué)校上課，三年級(jí)到合作工廠實(shí)習(xí)，且每?jī)芍芊敌Ｉ险n一天之建教合作方式。（三）委托式：合作工廠或公司需要某類特定技術(shù)人員時(shí)，委托學(xué)校設(shè)班代訓(xùn)，費(fèi)用由工廠負(fù)擔(dān)，上課方式不受限制。（四）走讀式：工廠生產(chǎn)期間到工廠工作，并從事技能學(xué)習(xí)，其它時(shí)間則在學(xué)校上課。（五）進(jìn)修式：日間在工廠工作，并從事技能學(xué)習(xí);夜間返?；虻焦珪?huì)工廠

16、上課均可。（六）獎(jiǎng)學(xué)金式：合作工廠給在校生獎(jiǎng)學(xué)金或代墊學(xué)雜費(fèi)及給生活津貼，學(xué)生畢業(yè)后，依約前往該合作工廠服務(wù)。（七）建教訓(xùn)式：由教育機(jī)構(gòu)、訓(xùn)練機(jī)構(gòu)及事業(yè)機(jī)構(gòu)合辦之建教合作方式。第一學(xué)年學(xué)生在職訓(xùn)中心學(xué)習(xí)技能，同時(shí)安排足夠時(shí)間在中心接受相關(guān)課程的教育。第二、三學(xué)年接受職校與合作工廠之輪調(diào)式合作教育。（八）合一式：即學(xué)校與企業(yè)之負(fù)責(zé)人同為一人，學(xué)校之學(xué)生，即為企業(yè)或工廠之員工。有關(guān)技能之訓(xùn)練則由學(xué)校與工廠相互支應(yīng)。（九）代工式：學(xué)校為配合課程內(nèi)容或增加教學(xué)之效果，承辦合作工廠委托加工之產(chǎn)品，學(xué)生可從做中學(xué)，亦可得到津貼。（十）研究發(fā)展式：企業(yè)或公司為某項(xiàng)產(chǎn)品之需要，以委托或合作方式與學(xué)校從事相關(guān)的

17、專題研究。（十一）實(shí)習(xí)式：由學(xué)校覓妥相關(guān)的合作事業(yè)單位，安排學(xué)生前往實(shí)習(xí)，通常以寒暑假最為普遍，實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)亦列入學(xué)生成績(jī)考核之中，有時(shí)學(xué)生亦可獲得工讀津貼。（十二）人員交流式：即教育單位與企業(yè)單住因應(yīng)對(duì)方實(shí)際需求。學(xué)校方面給予教學(xué)或研究發(fā)展教師之協(xié)助，企業(yè)方面則給予技術(shù)人員之協(xié)助，以克服學(xué)?；蚱髽I(yè)某困境。（十三）學(xué)季制：一學(xué)年度可分為3季，由學(xué)校覓妥相協(xié)的合作事業(yè)單位，依季期輪流安排學(xué)生前往實(shí)習(xí)，學(xué)生每學(xué)年安排1季校外實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)亦列入學(xué)生成績(jī)考核之中，有時(shí)學(xué)生亦可獲得工作津貼。（十四）觀摩式：為增加教學(xué)效果，各教學(xué)均已告一段落并有參觀之需要時(shí)，由教師率領(lǐng)前往生產(chǎn)機(jī)構(gòu)參觀，使學(xué)生能

18、進(jìn)一步了解所學(xué)。二、學(xué)生校外實(shí)習(xí)辦法根據(jù)屏東科技大學(xué)（2001），學(xué)生校外實(shí)習(xí)辦法如下：（一）目的1.提供學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)相關(guān)理論與實(shí)務(wù)整合之機(jī)會(huì)；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)領(lǐng)域之認(rèn)識(shí)與了解，以增進(jìn)日后就業(yè)能力。2.經(jīng)由實(shí)務(wù)之驗(yàn)證，增進(jìn)學(xué)生對(duì)于工作環(huán)境的認(rèn)識(shí)，以促進(jìn)就業(yè)適應(yīng)能力。3.使學(xué)生有機(jī)會(huì)探索工作環(huán)境的實(shí)況，進(jìn)而發(fā)掘?qū)嶋H的問(wèn)題，以作為返校后決定修業(yè)方向，生涯規(guī)劃或進(jìn)行相關(guān)研究之參考。（二）辦法1.校外實(shí)習(xí)課程名稱：餐旅管理實(shí)習(xí)，2學(xué)分為選修課程。2.實(shí)習(xí)期間以六周為原則：新學(xué)期注冊(cè)前結(jié)束。（三）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.評(píng)分比例：實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)（50%）學(xué)校老師（50%）2.機(jī)構(gòu)督導(dǎo)評(píng)分項(xiàng)目比例：工作態(tài)度（10%）、思

19、考推理能力（10%）、業(yè)務(wù)處理能力（10%）、人際溝通能力（10%）、專業(yè)技術(shù)能力（10%）3.學(xué)校老師評(píng)分項(xiàng)目及比例：學(xué)生實(shí)習(xí)情況（20%）、學(xué)生實(shí)習(xí)作業(yè)（20%）、學(xué)生參與討論表現(xiàn)（10%）目前高等餐旅管理類科系之建教合作應(yīng)配合當(dāng)前社會(huì)及餐旅業(yè)者之需求，除了提供學(xué)生良好之工作場(chǎng)所外，并使其能獲得實(shí)用之專業(yè)技能，并培養(yǎng)其餐飲職業(yè)道德以及態(tài)度，同時(shí)建與教雙方應(yīng)對(duì)學(xué)生之輔導(dǎo)保持密切的聯(lián)系，以達(dá)建教合作推展的實(shí)質(zhì)效益。參、三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之內(nèi)涵比較表2.1 三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之內(nèi)涵比較表教學(xué)內(nèi)涵比較項(xiàng)目三明治教學(xué)實(shí)習(xí)之內(nèi)涵傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之內(nèi)涵性 質(zhì)教育目標(biāo)均培養(yǎng)中高

20、級(jí)餐飲管理專業(yè)人才，以提升未來(lái)餐飲業(yè)整體之服務(wù)水準(zhǔn)。同師資均著重于具有專業(yè)知能及實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)之教師。同設(shè)備均配合專業(yè)科目之須要設(shè)有中西餐廚房、餐廳、調(diào)酒實(shí)習(xí)教室等。同課程設(shè)計(jì)餐旅相關(guān)科系采行三明治教學(xué)強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)學(xué)分著重實(shí)用。并非所有餐旅相關(guān)科系均要求實(shí)習(xí)學(xué)分采自由選修。異招生方式分春秋季兩季招生夏季招生異建教合作實(shí)習(xí)內(nèi)容以餐旅專業(yè)科目為主著重實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)同實(shí)習(xí)津貼有同實(shí)習(xí)名稱三明治教學(xué)亦屬輪調(diào)式的一種。輪調(diào)式、階梯式、委托式、走讀式、進(jìn)修式、獎(jiǎng)學(xué)金式、建教訓(xùn)式、合一式、代工式、研究式等均屬之。異實(shí)習(xí)生不分年級(jí)以高年級(jí)為主異實(shí)習(xí)地點(diǎn)須有一定規(guī)模機(jī)構(gòu)較無(wú)強(qiáng)制要求異實(shí)習(xí)時(shí)間為每學(xué)年下學(xué)期的三至六個(gè)月時(shí)間以寒暑

21、假為主約兩個(gè)月亦有學(xué)期中累計(jì)實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)數(shù)異實(shí)習(xí)視導(dǎo)有專業(yè)老師進(jìn)行視導(dǎo)較無(wú)強(qiáng)制要求異成績(jī)考核有較無(wú)強(qiáng)制要求異海外實(shí)習(xí)有無(wú)異分發(fā)方式須有簽約之機(jī)構(gòu)可自覓異資料來(lái)源：本表由研究者自行整理第三章 研究設(shè)計(jì)與實(shí)施 第一節(jié) 研究架構(gòu)本研究主要依據(jù)馬斯洛所提出需求層次論及赫茲伯格提出雙因子工作滿意、彭昶裕提出工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)作為架構(gòu)的理論基礎(chǔ)。傳統(tǒng)校外實(shí)習(xí)教學(xué)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)成效內(nèi)涵比較自變項(xiàng)業(yè)者工作屬性1.部門2.職位3.經(jīng)營(yíng)型態(tài)教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度研究結(jié)果比較之討論與分析依變項(xiàng)立場(chǎng)評(píng)估1.受賞識(shí)感2.認(rèn)同感3.就業(yè)能力4.人際關(guān)系5.職業(yè)道德依變項(xiàng)工作滿意度1.求知欲2.工作能力3.工作環(huán)境4.實(shí)習(xí)效益 5.工

22、作倫理結(jié)論與建議餐旅業(yè)管理階層教學(xué)成效滿意度之相關(guān)理論1.需求層次2.雙因子工作滿意3.工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)自變項(xiàng)業(yè)者對(duì)實(shí)習(xí)生屬性1.實(shí)習(xí)生來(lái)源2.實(shí)習(xí)時(shí)間3.實(shí)習(xí)津貼4.成績(jī)考核5.問(wèn)卷課程設(shè)計(jì)與學(xué)校設(shè)備教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)高等餐旅學(xué)校教育目標(biāo)餐旅業(yè)管理階層能力標(biāo)準(zhǔn)餐旅業(yè)管理階層職能分析餐旅學(xué)校教學(xué)成效滿意度之相關(guān)研究1.三明治教學(xué)實(shí)習(xí)成效2.傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效3.其它特色成效餐旅業(yè)管理階層人力培育需求文獻(xiàn)分析圖3.1研究架構(gòu)第二節(jié) 研究對(duì)象本研究對(duì)象系以抽查方式，針對(duì)兼具接受三明治教學(xué)與傳統(tǒng)校外實(shí)習(xí)教學(xué)之學(xué)生的國(guó)際觀光餐旅飯店為主，其內(nèi)辦理員工培訓(xùn)的人力訓(xùn)練部、餐飲部、客務(wù)部、房務(wù)部之管理階層人員為受試

23、對(duì)象，即是以主管的觀點(diǎn)與看法為基準(zhǔn)來(lái)評(píng)定教學(xué)學(xué)習(xí)成效的滿意度。第三節(jié) 研究工具與問(wèn)卷設(shè)計(jì)本研究采用調(diào)查研究法，研究工具為研究者自行編制之餐旅業(yè)對(duì)高等餐旅學(xué)校實(shí)施三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度之比較調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷內(nèi)容包括業(yè)者背景資料量表、業(yè)者對(duì)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度量表、餐旅業(yè)者立場(chǎng)評(píng)估量表及對(duì)餐旅教育的改進(jìn)意見(jiàn)與建議四部分。第四節(jié) 實(shí)施程序一、選定研究主題由于研究者對(duì)餐旅教育有著深厚興趣，在廣泛地閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，并與指導(dǎo)教授討論此主題之研究?jī)r(jià)值后，選定本研究之主題。二、搜集文獻(xiàn)資料研究方向決定后，本研究自2000年5月起正式，即著手進(jìn)行島內(nèi)外餐旅教育及相關(guān)教學(xué)滿意度的文獻(xiàn)搜集、閱讀及分

24、類整理，并先后在9月份陸續(xù)完成研究動(dòng)機(jī)、目的、問(wèn)題與架構(gòu)，之后著手進(jìn)行研究工具的搜集與編制。三、研究工具的編訂本研究自2000年11月起根據(jù)研究目的、研究問(wèn)題及文獻(xiàn)探討結(jié)果，參考相關(guān)研究之問(wèn)卷設(shè)計(jì)，進(jìn)行問(wèn)卷編制工作。2000年12月問(wèn)卷初稿編制完成，并進(jìn)行專家效度之鑒定。問(wèn)卷經(jīng)過(guò)餐旅業(yè)界及學(xué)術(shù)界專家學(xué)者之指導(dǎo)及指導(dǎo)教授討論后完成修改工作，并于2001年2月實(shí)施預(yù)試問(wèn)卷，進(jìn)行信度鑒定，完成正式問(wèn)卷。四、研究范圍與對(duì)象的確認(rèn)研究者于2001年1月起，開始進(jìn)行研究范圍與對(duì)象的確認(rèn)，為了使樣本數(shù)更加確認(rèn)。首先將餐旅業(yè)界范圍集中為國(guó)際觀光飯店，同時(shí)必須具備實(shí)習(xí)生來(lái)源為兼具接受三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)

25、實(shí)習(xí)之學(xué)生的國(guó)際觀光飯店，因此根據(jù)高雄餐旅管理技術(shù)學(xué)院、弘光技術(shù)學(xué)院、景文技術(shù)學(xué)院及德育醫(yī)護(hù)管理技術(shù)學(xué)院等十八所大專院校所提供的國(guó)際觀光飯店實(shí)習(xí)地點(diǎn)歸納出計(jì)有35家，如此樣本數(shù)就更加確認(rèn)了。五、正式施測(cè)與回收研究者考量到國(guó)際觀光飯店業(yè)務(wù)繁忙恐無(wú)法抽出多余心力協(xié)助，因此先電話征得飯店業(yè)者同意愿意協(xié)助問(wèn)卷施測(cè)，再以郵寄方式委托人力訓(xùn)練部主管代為發(fā)放問(wèn)卷。2001年3月中旬完成回收工作。共計(jì)發(fā)出145份，回收109份，有效問(wèn)卷101份，有效回收率69.6%。第四章 研究結(jié)果分析與討論第一節(jié) 餐旅業(yè)者背景樣本分析一、工作屬性本研究問(wèn)卷基本資料部門部份以餐飲部占42.5，是因?yàn)轱埖瓴惋嫴客ǔＳ址譃楹脦讖d

26、如西餐廳、中餐廳、日本料理餐廳等，而且每一餐廳均有管理階級(jí)如餐廳經(jīng)理、餐廳副理、主廚等，故問(wèn)卷基本資料部門部份以餐飲部占最多數(shù)為42.5。其次職位部份以經(jīng)理占35為最多數(shù)，可能受餐飲部占42.5為最多數(shù)之影響，因?yàn)轱埖瓴惋嫴客ǔＳ址譃楹脦讖d，如西餐廳、中餐廳、日本料理餐廳等，故職位部份以經(jīng)理為大多數(shù)占35。至于經(jīng)營(yíng)型態(tài)部份以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)型占50為最多數(shù)，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)型飯店較多，加上本研究問(wèn)卷樣本對(duì)象亦大多數(shù)為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)型，故經(jīng)營(yíng)型態(tài)部份以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)型占一半為50。二、實(shí)習(xí)生屬性就實(shí)習(xí)生來(lái)源分布情形，本研究受試樣本對(duì)像是針對(duì)兼具接受三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之學(xué)生的國(guó)際觀光飯店，因此本題選項(xiàng)

27、勾選三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生及傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生皆為有效樣本數(shù)100，又本題選項(xiàng)為可復(fù)選之選項(xiàng)，故百分比統(tǒng)計(jì)結(jié)果三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)之學(xué)生各占42為多數(shù)。就實(shí)習(xí)時(shí)間：三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)間之分布情形，以學(xué)期中實(shí)習(xí)人數(shù)最多，占78.2，是因?yàn)槿髦谓虒W(xué)以學(xué)期中四至六月為課程進(jìn)行實(shí)習(xí)，故學(xué)期中實(shí)習(xí)占78.2人數(shù)最多。其次；傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)間分布情形，以寒暑假實(shí)習(xí)人數(shù)最多占59，是因?yàn)樵S多學(xué)校將實(shí)習(xí)學(xué)分定在寒暑假進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生有較長(zhǎng)時(shí)間了解飯店實(shí)際工作狀況，進(jìn)而真正學(xué)到實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。就三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)津貼分布情形，三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生有82.4以15,000-20,0

28、00元實(shí)習(xí)津貼人數(shù)多，而傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生有73.2以15,000-20,000元實(shí)習(xí)津貼人數(shù)多，兩者均以15,000-20,000元實(shí)習(xí)津貼為最多，是因?yàn)轱埖陮?shí)習(xí)生視為一般職員比照公司福利待遇，同時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)生亦與一般職員要求一致，故不論何種實(shí)習(xí)生均要要求自己視實(shí)習(xí)為一種工作，要重視它。就實(shí)習(xí)考核：三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)考核分布情形為100，是因?yàn)榇巳髦谓虒W(xué)課程為必修課目，故實(shí)習(xí)考核為100。其次，傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)考核分布情形，實(shí)習(xí)考核人數(shù)占74.2，可見(jiàn)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生大多數(shù)亦要實(shí)習(xí)考核分?jǐn)?shù)或評(píng)語(yǔ)。第二節(jié) 業(yè)者工作屬性樣本統(tǒng)計(jì)變量與教學(xué)實(shí)習(xí)之差異性檢定表4.1為國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變

29、量之職位對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度在單因子變異數(shù)分析上之分析結(jié)果。表示國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者對(duì)于三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度在求知欲、工作能力、工作環(huán)境、實(shí)習(xí)效益及工作倫理上并不會(huì)因職位不同而有不同的看法。表4.1 單因子變異數(shù)分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之職位對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度之差異情形業(yè)者對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度職 位F檢定P經(jīng)理副理襄理主任主廚領(lǐng)班值 1.了解餐旅服務(wù)方法。 3.63.9143.784.073.831.220.302.了解餐旅服務(wù)的程序。3.423.864.23.784.073.662.270.053.了解餐具的功能。3.513.9143.

30、784.154.162.270.054.了解餐旅專業(yè)用語(yǔ)。3.313.7343.8443.832.390.045.了解菜單的內(nèi)容。3.023.783.63.633.843.162.560.036.了解餐飲推銷的方式。3.023.393.83.4243.332.390.047.熟悉點(diǎn)菜的服務(wù)技巧。3.023.654.23.4743.333.540.008.熟悉結(jié)帳的作業(yè)程序。3.023.564.23.523.923.162.890.019.熟悉菜單中、西菜肴的烹調(diào)方式。3.053.474.43.3643.53.450.0010.認(rèn)識(shí)餐飲衛(wèi)生的重要性。3.63.9143.684.154.52.04

31、0.0711.認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的禮儀。3.773.864.23.894.154.662.140.0612.具備處理顧客抱怨的能力。2.883.2643.423.843.332.860.0113.具備飲料產(chǎn)品的知識(shí)。3.023.734.23.424.073.663.980.0014.具備餐旅服務(wù)所須之外語(yǔ)能力。3.023.6043.474.073.833.110.0115.能遵守餐廳所制定的服務(wù)準(zhǔn)則。3.714.044.23.784.074.161.010.4116.能做好餐具善后的處理工作。3.744.044.23.683.844.161.150.3317.能做好服務(wù)顧客滿意。3.6243.83.

32、733.923.830.720.60整 體 滿 意3.313.754.063.634.013.772.350.10 p.05 p.01 p0.001表4.2為國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之職位對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度在單因子變異數(shù)分析上之分析結(jié)果。表示國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者對(duì)于傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度在求知欲、工作能力、工作環(huán)境、實(shí)習(xí)效益及工作倫理上并會(huì)因職位不同而有不同的看法。表4.2 單因子變異數(shù)分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之職位對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度之差異情形業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度職 位F檢定P值經(jīng)理副理襄理主任主廚領(lǐng)班1.了解餐旅服務(wù)方法。2

33、.943.213.62.943.303.52.280.052.了解餐旅服務(wù)的程序。2.883.263.82.783.303.54.710.003.了解餐具的功能。2.853.173.62.893.233.662.830.014.了解餐旅專業(yè)用語(yǔ)。2.743.173.62.943.233.53.310.005.了解菜單的內(nèi)容。2.622.823.42.843.232.662.590.036.了解餐飲推銷的方式。2.542.823.62.783.302.834.420.007.熟悉點(diǎn)菜的服務(wù)技巧。2.62.863.833.152.663.590.008.熟悉結(jié)帳的作業(yè)程序。2.542.913.82

34、.943.072.832.970.019.熟悉菜單中、西菜肴的烹調(diào)方式。2.622.913.82.893.1532.370.0410.認(rèn)識(shí)餐飲衛(wèi)生的重要性。2.853.303.83.103.1543.000.0111.認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的禮儀。2.973.3943.1534.163.550.0012.具備處理顧客抱怨的能力。2.452.693.62.782.842.832.320.0413.具備飲料產(chǎn)品的知識(shí)。2.682.953.62.942.923.162.060.0714.具備餐旅服務(wù)所須之外語(yǔ)能力。2.823.083.42.632.843.331.750.1215.能遵守餐廳所制定的服務(wù)準(zhǔn)則。

35、3.113.473.62.94342.410.0416.能做好餐具善后的處理工作。3.023.303.62.842.923.51.640.1517.能做好服務(wù)顧客滿意。2.913.2632.783.073.161.010.41整 體 滿 意2.773.093.622.893.083.312.750.04 p.05 p.01 p0.001表4.3 Scheffe事后比較分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之職位對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度之差異比較情形依變量（題目）（I） 職位（J） 職位平均差異（I-J）標(biāo)準(zhǔn)誤顯著性比較2.了解餐旅服務(wù)的程序。襄理經(jīng)理0.910.270.06襄理主任副理0.

36、530.280.62主任1.010.290.04主廚0.490.300.76領(lǐng)班0.30.350.986.了解餐飲推銷的方式。襄理經(jīng)理1.050.300.03襄理經(jīng)理副理0.770.310.30主任0.810.310.26主廚0.290.330.97領(lǐng)班0.760.380.55主廚經(jīng)理0.760.200.02主廚經(jīng)理副理0.480.210.44襄理-0.290.330.97主任0.510.220.40領(lǐng)班0.470.310.807.熟悉點(diǎn)菜的服務(wù)技巧。襄理經(jīng)理1.20.320.02襄理經(jīng)理副理0.930.330.19主任0.80.340.37主廚0.640.360.67領(lǐng)班1.130.410.

37、208.熟悉結(jié)帳的作業(yè)程序。襄理經(jīng)理1.250.360.04襄理經(jīng)理副理0.880.370.36主任0.8520.380.43主廚0.7230.400.66領(lǐng)班0.9660.460.50p.05 p.01表4.4為國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之經(jīng)營(yíng)型態(tài)對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度在單因子變異數(shù)分析上之分析結(jié)果。表示國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者對(duì)于傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度在求知欲、工作能力、工作環(huán)境、實(shí)習(xí)效益及工作倫理上并不會(huì)因經(jīng)營(yíng)型態(tài)不同而有不同的看法。表4.5 單因子變異數(shù)分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之經(jīng)營(yíng)型態(tài)對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度之差異情形業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)

38、滿意度經(jīng)營(yíng)型態(tài)F檢定P值獨(dú)經(jīng)立營(yíng)型 態(tài)契經(jīng)約營(yíng) 型 態(tài)母經(jīng)公營(yíng)司型 態(tài) 權(quán)經(jīng)利營(yíng)金型 態(tài)1.了解餐旅服務(wù)方法。3.12.93.472.93.670.012.了解餐旅服務(wù)的程序。3.042.953.333.11.480.223.了解餐具的功能。3.022.853.333.21.910.134.了解餐旅專業(yè)用語(yǔ)。2.982.853.333.01.980.125.了解菜單的內(nèi)容。2.822.653.092.71.770.156.了解餐飲推銷的方式。2.842.652.952.80.680.567.熟悉點(diǎn)菜的服務(wù)技巧。 2.822.73.142.91.440.238.熟悉結(jié)帳的作業(yè)程序。2.822.7

39、3.142.71.300.279.熟悉菜單中、西菜肴的烹調(diào)方式。2.822.753.192.91.250.2910.認(rèn)識(shí)餐飲衛(wèi)生的重要性。3.083.03.573.02.180.0911.認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的禮儀。3.123.153.613.11.840.1412.具備處理顧客抱怨的能力。2.662.63.0.02.51.410.2413.具備飲料產(chǎn)品的知識(shí)。2.882.93.092.61.220.3014.具備餐旅服務(wù)所須之外語(yǔ)能力。2.762.93.332.83.160.0215.能遵守餐廳所制定的服務(wù)準(zhǔn)則。3.183.153.523.01.170.3216.能做好餐具善后的處理工作。3.083

40、.03.233.10.320.8017.能做好服務(wù)顧客滿意。2.962.83.283.11.590.19整 體 滿 意2.942.852.422.911.670.24p.05 p.01表4.6 Scheffe事后比較分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之經(jīng)營(yíng)型態(tài)對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度之差異比較情形依變量（題目）經(jīng)營(yíng)型態(tài)（I）經(jīng)營(yíng)型態(tài)（J）平 均差 異（I-J）標(biāo)準(zhǔn)誤顯著性比 較1.了解餐旅服務(wù)方法。母公司獨(dú)立0.370.150.14母公司契約契約0.570.190.03權(quán)利金0.570.230.1114.具備餐旅服務(wù)所須之外語(yǔ)能力。母公司獨(dú)立0.570.180.03母公司獨(dú)立契約0.4

41、30.220.30權(quán)利金0.530.270.30p.05 p.01表4.7為國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之經(jīng)營(yíng)型態(tài)對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生立場(chǎng)評(píng)估在單因子變異數(shù)分析上之分析結(jié)果。表示國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者對(duì)于傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生立場(chǎng)評(píng)估在受賞識(shí)感、認(rèn)同感、就業(yè)能力、人際關(guān)系及職業(yè)道德上并不會(huì)因經(jīng)營(yíng)型態(tài)不同而有不同的看法。表4.7 單因子變異數(shù)分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之經(jīng)營(yíng)型態(tài)對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生立場(chǎng)評(píng)估之差異情形業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生 立場(chǎng)評(píng)估經(jīng)營(yíng)型態(tài)F檢定P值獨(dú)立契約母公司權(quán)利金1.熟悉餐旅衛(wèi)生及保健理念的重要性。3.183.253.523.30.970.402.了解餐旅職業(yè)道德與服務(wù)精神的重

42、要性。3.243.153.522.91.870.133.熟悉操作餐旅服務(wù)的實(shí)習(xí)設(shè)備。3.263.23.382.72.350.074.能有效提升餐旅服務(wù)的技能。3.23.153.333.10.360.785.能有效的使學(xué)生了解餐旅工作。3.33.23.523.30.770.506.能有效的提供餐旅人力需求。3.383.153.333.10.560.637.能有效的協(xié)助訓(xùn)練餐旅從業(yè)人員。3.283.253.283.10.170.918.能有效建立實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的認(rèn)同感。3.263.13.233.10.300.829.能有效建立實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的職場(chǎng)倫理。3.33.153.3330.650.571

43、0.能有效建立實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅人際關(guān)系的熟悉度。3.363.253.423.30.220.8811.能有效建立實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的溝通能力。3.33.153.233.10.310.8112.能有效提升實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的專業(yè)能力。3.283.33.283.20.040.9813.能有效提升實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的專業(yè)知識(shí)。3.263.153.283.40.270.8414.能有效幫助實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅技術(shù)的技能檢定。3.263.13.283.10.370.7715.能有效幫助實(shí)習(xí)生在餐旅領(lǐng)域繼續(xù)進(jìn)修意愿。3.183.13.333.30.420.7316.能有效協(xié)助實(shí)習(xí)生發(fā)揮創(chuàng)造力。3.12.73.283.42.8

44、00.0417.能有效培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的領(lǐng)導(dǎo)能力。3.162.753.283.21.970.1218.能有效協(xié)助實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的自我肯定。3.162.853.423.32.150.0919.能有效協(xié)助實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作學(xué)習(xí)的成就感。3.2233.383.30.940.4120.能有效協(xié)助實(shí)習(xí)生熟悉餐旅工作環(huán)境。3.343.053.573.21.671.7721.能有效培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的敬業(yè)精神。3.182.73.422.84.290.0022.能有效培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的就業(yè)意愿。3.323.23.473.20.590.6123.能有效培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。3.53.43.803.20

45、.910.13 整 體 滿 意3.263.13.393.161.080.56 p.05 p.01 p.001表4.8 Scheffe事后比較分析表；國(guó)際觀光餐旅飯店業(yè)者變量之經(jīng)營(yíng)型態(tài)對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生立場(chǎng)評(píng)估之差異比較情形依變量（題目）經(jīng)營(yíng)型態(tài)（I）經(jīng)營(yíng)型態(tài)（J）平均差異（I-J）標(biāo)準(zhǔn)誤顯著性比較21.能有效培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的敬業(yè)精神。母公司獨(dú)立0.240.180.62母公司契約契約0.720.220.01權(quán)利金0.620.270.16p.05 p.01第三節(jié) 三明治教學(xué)實(shí)習(xí)與傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)涵之比較一、工作表現(xiàn)滿意度內(nèi)涵方面在三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度得分?jǐn)?shù)方面，整體而言，滿意度

46、達(dá)平均數(shù)3.63為普通滿意，其工作表現(xiàn)內(nèi)涵亦大都為普通滿意表尚有許多發(fā)展空間，亦表示未來(lái)希望業(yè)者對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度高達(dá)非常滿意之狀況，學(xué)生在求知欲、工作能力、工作倫理方面須要再努力，才會(huì)受到業(yè)者應(yīng)有的賞識(shí)進(jìn)而對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度高達(dá)非常滿意之狀況。在傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度得分?jǐn)?shù)方面，整體而言，滿意度達(dá)平均數(shù)2.98為不滿意，其工作表現(xiàn)內(nèi)涵亦大都為不滿意或普通滿意表尚有許多發(fā)展空間，亦表示未來(lái)希望業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度高達(dá)非常滿意之狀況，學(xué)生在求知欲、工作能力、工作倫理方面須要再努力，才會(huì)受到業(yè)者應(yīng)有的賞識(shí)進(jìn)而對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)滿意度

47、高達(dá)非常滿意之狀況。二、立場(chǎng)評(píng)估內(nèi)涵方面在對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生立場(chǎng)評(píng)估得分?jǐn)?shù)方面，整體而言，滿意度達(dá)平均數(shù)3.90為普通滿意，其立場(chǎng)評(píng)估內(nèi)涵方面亦大都為普通滿意，只有在能有效的協(xié)助訓(xùn)練餐旅從業(yè)人員、能有效建立實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅人際關(guān)系的熟悉度、能有效協(xié)助實(shí)習(xí)生熟悉餐旅工作環(huán)境及能有效培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)餐旅工作的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)等4題達(dá)滿意狀況，表示業(yè)者認(rèn)為對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生在受賞識(shí)感、認(rèn)同感、就業(yè)能力及人際關(guān)系方面還有待提升。第五章 結(jié)論與建議第一節(jié) 結(jié)論一、就三明治教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度而言三明治教學(xué)的實(shí)習(xí)生在餐旅業(yè)實(shí)習(xí)人數(shù)居多且大都為同校，彼此學(xué)習(xí)、相互照顧較不會(huì)不適應(yīng)，且實(shí)習(xí)時(shí)間達(dá)四個(gè)月以上，所學(xué)習(xí)到經(jīng)驗(yàn)亦較多，

48、故工作表現(xiàn)滿意度較佳，業(yè)者立場(chǎng)評(píng)估感受到的亦較佳。二、就傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)成效滿意度而言傳統(tǒng)校外教學(xué)的實(shí)習(xí)生在餐旅業(yè)實(shí)習(xí)相較于三明治教學(xué)的實(shí)習(xí)生其人數(shù)較少且并非全然強(qiáng)制要求成績(jī)，易造成工作表現(xiàn)不佳、求知欲欠缺等，又實(shí)習(xí)時(shí)間大都居寒暑假時(shí)間較短，學(xué)生心態(tài)上較傾向娛樂(lè)無(wú)心學(xué)習(xí)，故工作表現(xiàn)滿意度欠佳。另外；在立場(chǎng)評(píng)估得分?jǐn)?shù)方面，傳統(tǒng)校外教學(xué)的實(shí)習(xí)生在工作表現(xiàn)滿意度欠佳情形下，業(yè)者立場(chǎng)評(píng)估給予普通滿意，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)校外教學(xué)的實(shí)習(xí)生在校所學(xué)與三明治教學(xué)的實(shí)習(xí)生并無(wú)太大差異，故業(yè)者立場(chǎng)評(píng)估給予普通滿意。一、部門方面 （一） 工作表現(xiàn)滿意度不論三明治教學(xué)或傳統(tǒng)校外教學(xué)在國(guó)際觀光餐旅飯店各部門均有實(shí)習(xí)生，且餐旅實(shí)

49、習(xí)生在學(xué)校時(shí)即要選修不同部門相關(guān)學(xué)科，透過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證課堂所學(xué)的，故對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生及傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生之工作表現(xiàn)滿意度，不因部門的不同而有不同差異。 （二）立場(chǎng)評(píng)估不論三明治教學(xué)或傳統(tǒng)校外教學(xué)在國(guó)際觀光餐旅飯店各部門均有實(shí)習(xí)生，未來(lái)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)能力、受賞識(shí)感、認(rèn)同感等并非是三明治教學(xué)或傳統(tǒng)校外教學(xué)所決定，故對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生及傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生之立場(chǎng)評(píng)估，不因部門的不同而有不同差異。二、職位方面（一）工作表現(xiàn)滿意度三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生由于實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)且實(shí)習(xí)單位與學(xué)校彼此合作較固定，因此實(shí)習(xí)單位的訓(xùn)練與對(duì)學(xué)生的需求會(huì)趨于一致，同時(shí)國(guó)際觀光餐旅飯店的不同管理階級(jí)在安排實(shí)習(xí)職務(wù)時(shí)會(huì)給予適當(dāng)?shù)墓ぷ髀殑?wù)

50、，對(duì)實(shí)習(xí)生而言其工作表現(xiàn)自然會(huì)較佳，所以對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生之工作表現(xiàn)滿意度，不因職位的不同而有不同差異。傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)人數(shù)多寡，成績(jī)考核、學(xué)校與實(shí)習(xí)單位建教合作不固定等總總因素影響下，國(guó)際觀光餐旅飯店的不同管理階級(jí)對(duì)待實(shí)習(xí)生亦較難掌握，對(duì)實(shí)習(xí)生的教育訓(xùn)練無(wú)法有效品質(zhì)要求，故程度好的傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生在工作表現(xiàn)上會(huì)受到主管肯定，反之則較不肯定，故傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生在工作表現(xiàn)滿意度良莠不齊。在國(guó)際觀光餐旅飯店有許多不同管理階級(jí)，最常接觸傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生的往往是帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生的副理，至于經(jīng)理等其它不同管理階級(jí)的主管很難有一致性看法，故餐旅業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生之工作表現(xiàn)滿意度，會(huì)因

51、職位的不同而有差異。（二）立場(chǎng)評(píng)估校外實(shí)習(xí)主要的教育目的，是希望讓同學(xué)透過(guò)實(shí)際參與工作環(huán)境的接觸，了解餐飲業(yè)的工作世界，使同學(xué)了解行業(yè)工作屬性，透過(guò)實(shí)際工作的接觸后，讓不適合或不再愿意從事餐飲業(yè)的同學(xué)而言，也可以減少不必要的時(shí)間浪費(fèi)，盡快可以轉(zhuǎn)到不同科系去就讀，避免學(xué)習(xí)時(shí)間的浪費(fèi)。因此以業(yè)者立場(chǎng)評(píng)估認(rèn)為不論何種實(shí)習(xí)方式其就業(yè)能力、職業(yè)道德、人際關(guān)系還是要依學(xué)生的努力去培養(yǎng)，如此實(shí)習(xí)生就會(huì)受到業(yè)者認(rèn)同感、賞識(shí)感，故餐旅業(yè)者對(duì)三明治教學(xué)實(shí)習(xí)生及傳統(tǒng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)生之立場(chǎng)評(píng)估，不因職位的不同而有不同差異。 三、經(jīng)營(yíng)型態(tài)方面（一）工作表現(xiàn)滿意度由于學(xué)生校外實(shí)習(xí)，主要系由店經(jīng)理或主管直接指揮及教育訓(xùn)練，學(xué)校教師雖然定期訪視，但實(shí)習(xí)生之工作表現(xiàn)滿意