寫字樓項(xiàng)目員工餐廳運(yùn)營管理方案

1、寫字樓項(xiàng)目員工餐廳運(yùn)營管理方案1、餐廳運(yùn)營組成立餐廳運(yùn)營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入XX大廈餐飲運(yùn)營管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：1）餐廳配電額2）餐廳排風(fēng)量3）上下水在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具XX大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。2、餐廳的布局設(shè)定1）根據(jù)國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5,據(jù)此，我們建議設(shè)立300個餐位，以滿意XX大廈的用餐需要。2）設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)省成本的考慮,該餐廳能夠與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。3）衛(wèi)生

2、間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位,4個洗手池。4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分1）位置為地下1層；2）區(qū)域分平凡員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)4、就餐時間與人數(shù)1）周一至周五早餐；中餐；晩餐；2）周六、周日中餐；晚餐。3）早上就餐時間為7：30-9：00；中午就餐時間為11：30-13：30；晚上就餐時間為17：30-19：005、裝修風(fēng)格1）員工餐廳裝修風(fēng)格一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。2）VIP餐廳裝修風(fēng)格VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。6、餐飲種類1）按價(jià)位分員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和平凡餐,借以滿意不同價(jià)位需求的人。2）按餐飲方式分員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。3）VIP特殊餐飲定制服務(wù)在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時供應(yīng)按VIP人員個人口味、習(xí)慣來特地制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。7、收費(fèi)系統(tǒng)一般的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式，一種為人工收費(fèi)?？紤]到XX大廈內(nèi)有其它公司入住，所以，建議釆用人工收費(fèi)方式。8、相