茶葉中茶多酚類物質(zhì)的提取與含量測定Word版

1、茶葉中茶多酚類物質(zhì)提取與含量測定系別：生物醫(yī)藥工程系班級：食品科學(xué)與工程一、目的要求1、了解茶葉中茶多酚及茶多酚的組成及性狀；2、掌握溶劑提取法提取茶多酚的原理及方法；3、掌握萃取法分離有機溶劑中的茶多酚的操作方法；二、茶多酚總述 1、組成： 茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，因此常稱為多酚類。其主要成分是黃烷醇類、羥基-4-黃烷醇類、花色甘類、黃酮醇類和黃酮類。這些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，故統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。茶葉中綠原酸、雞鈉酸、咖啡酸等酚酸類化合物也是茶多酚的組分之一 。在茶多酚各組分之一黃烷醇類為主，黃烷醇類優(yōu)異兒茶素類物質(zhì)為主。2、性狀：茶多酚是介于淡黃色至茶褐色之間

2、的無定型粉末，味澀，略有吸濕性，易 溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有 機溶劑。茶多酚具有較好的耐酸性，在pH<7時較穩(wěn)定，在pH>7時則不穩(wěn)定且氧化變色 加快，呈紅色。3.茶多酚的提取方法茶多酚提取工藝效果較好的是有機溶劑萃取法、離子沉淀提取法、樹脂吸附分離法、超臨界二氧化碳萃取法，其次是超聲波浸提法、層析法、膜技術(shù)。4.貯存方法：貯存于陰涼通風(fēng)干燥環(huán)境，并與有毒、有氣味的物品隔離，避 免直接與三價鐵離子及堿性物質(zhì)接觸。 三、實驗原理有機溶劑萃取法 ：有機溶劑萃取法是傳統(tǒng)的提取工藝。是利用茶葉中不同化合物在不同溶劑中的溶解度不同進行提取

3、分離。在粗茶葉萃取溶液中，除含有茶多酚以外，還含有咖啡堿、酯質(zhì)、色素、植物多糖、有機酸、以及懸浮物，且茶多酚含量僅為25%40% ，所以大多數(shù)工藝用乙酸乙酯、氯仿等有機溶劑反復(fù)萃取的方法進一步除雜、純化、精制。茶水用氯仿萃取可得到水層和有機層，咖啡堿存在于有機層，而茶多酚則存在于水層中，根據(jù)萃取及過濾原理，將有機層和水層分別進行濃縮、萃取，即可得到相應(yīng)粗產(chǎn)物。溶劑萃取法一般的工藝路線圖所示抽濾粗茶多酚水 層溶劑層氯仿乙醇茶 葉濾 渣濾 液浸提3次乙酸乙酯水 層有機相乙酸乙酯濃縮液溶劑萃取法一般的工藝路線本法的優(yōu)點是：穩(wěn)定、可靠；缺點是：有效成分的含量和提取率較低，通過以上工藝獲得的茶多酚含量通

4、常僅能達到50%65%。四、儀器和藥品 儀器：天平；分析天平；鐵架臺；抽濾裝置；超級恒溫水浴槽；長頸漏斗一個；濾紙若干張；分液漏斗一個；100毫升的燒杯（三個）；玻璃棒一個；藥品：1. 乙醇水溶液（50）；2. 干茶葉原料；3. 氯仿（分析純）；4. Na2So4溶液餾水，五、實驗步驟1、溫度設(shè)定:打開超級恒溫水浴電源開關(guān)，使溫度達到902、稱量：稱取30克干茶葉，放在100毫升小燒杯中。3、溶解：用量筒量取40毫升50乙醇水溶液，倒入小燒杯中，用玻璃棒輕輕攪拌，使干茶葉完全浸潤在乙醇溶液中。4、加熱： 將干茶葉和乙醇水溶液的混合液置于超級恒溫水浴槽中，加熱20分鐘。5、過濾： 將加熱完畢的混

5、合液取出，冷卻到室溫； 用長頸漏斗對混合液進行過濾，濾除茶葉殘渣。再對殘渣進行乙醇萃取.6、分離萃?。?)對分液漏斗進行試漏，調(diào)整好鐵架臺高度； 2)用量筒量取20毫升氯仿 ，置于100毫升小燒杯中；將茶葉濾液倒入分液漏斗中，再將氯仿倒入其中，再倒入少量Na2So4溶液，輕輕搖勻，使之混合充分，靜置，分層，上層應(yīng)為茶多酚水溶液，呈茶色，下層為氯仿乙醇混合液，為無色。3)將下層溶液小心放至小燒杯中，上層溶液從分液漏斗上口倒置100毫升小燒杯中；7、抽濾濃縮：1)安裝好減壓抽濾裝置；2)將布氏漏斗里的濾紙用少量茶多酚水溶液潤濕，開啟抽氣閥，一邊緩慢倒入液體，一邊抽濾。3）抽濾完畢，關(guān)閉抽氣閥，干燥

6、得到咖啡堿。8、萃?。?)水層用乙酸乙酯萃取得有機層。2)重復(fù)上步抽濾濃縮步驟，得茶多酚。9、稱量：1)將布氏漏斗內(nèi)的濾餅用玻璃棒小心刮出，置于潔凈濾紙上；2)另取一張濾紙將粉末里的水分壓干；3)用分析天平稱量出茶多酚注： 向萃取體系中加入Na2So4溶液，可增加有機相和水相的極性差別，縮短茶多酚的提取時間。六、數(shù)據(jù)處理以計算茶多酚的含量為例：茶葉中茶多酚的百分含量計算公式為W=(Mc/M)*100 式中： Mc是最后提取出的茶多酚的質(zhì)量，單位為g; M為最初稱取的茶葉原料的質(zhì)量，單位為g。七、實驗分析及注意事項： 1、萃取時要嚴格控制下層液的流速，太快有可能使上層液損失，使測得的百分含量偏低；2、最后濃縮抽濾時，抽氣閥不要開得太大，否則會使濾紙破損，導(dǎo)致產(chǎn)品損失；