本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國各地凍梭子蟹生產(chǎn)的實際情況并參考外

1、SCT 31121996前言本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國各地凍梭子蟹生產(chǎn)的實際情況并參考外貿(mào)出口水產(chǎn)品要求及國外有關(guān)對甲殼類水產(chǎn)品的要求而編制的。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河北省水產(chǎn)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周志云、董慧智。1  范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍梭子蟹的規(guī)格、要求、抽樣、試驗方法和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)、運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮三疣梭子蟹（Portunus  trituberculatus）為原料，經(jīng)分級、清洗和速凍而成的冷凍加工制品。2  引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)

2、出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB 274394海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3  要求3.1  原料要求鮮梭子蟹的衛(wèi)生要求按GB 2743的規(guī)定執(zhí)行。3.2  產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格按凍梭子蟹的個體質(zhì)量區(qū)分，見表1。表 1單位： g規(guī)格特大大中小個體質(zhì)量4003014002013001002003.3  感官指標(biāo)解凍后產(chǎn)品的感官指標(biāo)見表2。表 2項目一級品二級品色澤色澤正常，無黑斑或其他變質(zhì)異色。腹面甲殼潔白，有光澤，臍上部無胃印色澤基本正常，無明顯影響 外觀的變質(zhì)異色，胃印呈淡黃色 組織及形態(tài)體形肥滿，品質(zhì)

3、新鮮。提起蟹體時螯足和步足硬直，與軀體連結(jié)緊密，腹部緊貼中央溝，用手指壓腹面有堅實感。肉質(zhì)緊密有彈性，螯黃不流動。有雙螯，殘缺的步足不得超過2只，并不得集中于一側(cè)肥滿度和鮮度較好。提起蟹體時螯足和步足下垂，用手指壓腹面較堅實。肉質(zhì)的彈性稍差，蟹黃有流散現(xiàn)象。有螯足，殘缺步足不得超過2只氣味和口味蒸煮后具有梭子蟹固有的鮮味，肉質(zhì)緊密，無氨味及其他不良?xì)馕逗涂谖镀渌麩o污染，無泥沙雜質(zhì)3.4  凈含量每箱的凈含量不得低于包裝標(biāo)志的質(zhì)量。3.5  中心溫度凍結(jié)時蟹體的中心溫度應(yīng)在8h內(nèi)降到15，凍品的中心溫度不高于18。4  抽樣 4.1  組批 &#

4、160;      以相同條件下生產(chǎn)的同一等級同一規(guī)格包裝的總產(chǎn)量作為一個檢驗批。4.2  抽樣方法每批抽取的樣本以箱為單位，100箱以內(nèi)者隨機(jī)抽樣2箱，100箱以上者每增加100 箱增抽1箱，增加數(shù)量不足100箱者也增抽1箱。試樣從所抽箱中隨機(jī)抽取，進(jìn)行感官和中心溫度檢驗的樣品均不得少于10只；進(jìn)行規(guī)格檢驗的樣品不得少于20只；凈含量檢驗的樣品不得少于2箱。4.3  判定規(guī)則應(yīng)檢項目全部合格的判為批合格。被抽樣品中規(guī)格不符的樣品超過10或有2項以上（含2項）不符合要求，判為該批產(chǎn)品不合格；僅有1項不符合要求允許加倍抽檢一次

5、，若仍不符合要求，則判為該批產(chǎn)品不合格。5  試驗方法5.1  出廠檢驗和檢驗項目產(chǎn)品出廠必須經(jīng)過出廠檢驗，合格后方能出廠，出廠檢驗項目包括3.23.5各條。5.2  產(chǎn)品規(guī)格和凈含量開箱取出樣品后，立即用自來水輕微噴淋，小心翻動，直到除去可見的冰衣。去袋和橡皮筋，瀝水后用紙巾擦干樣品表面附著的水分，然后稱試樣的質(zhì)量。所用衡器的最大稱量值應(yīng)低于被稱樣品質(zhì)量的5倍。5.3  感官將樣品浸在20左右的流水中，直到完全解凍，解凍時間不應(yīng)超過15min。解凍后去袋和橡皮筋，瀝水備用。將試樣放在白瓷盤中，用感官按3.3要求檢查色澤、組織、形態(tài)、雜質(zhì)，再進(jìn)行蒸煮試驗。將蒸鍋中的水煮沸，取一半解凍樣品臥放于蒸屜上，蓋嚴(yán)鍋蓋，蒸1520min，揭蓋后嗅其氣味。然后將解凍樣品和蒸熟樣品分別放在干凈的白色搪瓷盤內(nèi)進(jìn)行感官檢驗。本條檢驗由經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的人員擔(dān)任。5.4  中心溫度采取樣品后迅速用鉆頭在蟹體幾何中心位置上鉆孔，插入刻度溫度計或數(shù)字溫度計探頭，待溫度計指示讀數(shù)不再降低時，此讀數(shù)即為樣品的中心溫度。6  標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸6.1  標(biāo)志在紙箱外涂刷清晰的標(biāo)志，應(yīng)注明： 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、商標(biāo)、生產(chǎn)日期（或生產(chǎn)批號）、規(guī)格、等級、凈含量、保存期和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及貯運(yùn)圖示標(biāo)志等。6