20某年酒店餐飲部工作總結(jié)歸納歸納

1、20某年度酒店餐飲部工作總結(jié)歸納歸納三月份：了解酒店的具體情況，運(yùn)行臨時(shí)菜單1,1,廚房剩余原料列單銷售，對服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓(xùn)2,2,規(guī)范宴席下單流程規(guī)范，增設(shè)送客流程規(guī)范，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。3,3,設(shè)立日例會管理辦法：廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成情況和今天工作計(jì)劃，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。4,4,制定客人意見反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料！5,5,廚房和樓面的部分餐具添置。6,6,加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設(shè)置了簽字交接流程規(guī)范四月份：設(shè)計(jì)正規(guī)菜單，宴席菜單，計(jì)劃方案菜單文字資料及對服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)。籌建營銷部。1,1,聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和

2、菜單營養(yǎng)分析的等文字2,2,計(jì)劃方案對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容3,3,制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案4,4,物色營銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排5,5,重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能”五月份：宴席營銷計(jì)劃方案及餐飲部運(yùn)營的其他計(jì)劃方案（會員積分贈卷設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動1,1,員工激勵要點(diǎn)和月終評比執(zhí)行2,2,采用會員積分卡，規(guī)范打折情況。3,3,增設(shè)了 6 6 項(xiàng)個性化服務(wù)，全面進(jìn)行實(shí)施4,4,廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì)，半變動成本和毛利率要求財(cái)務(wù)進(jìn)行周報(bào)。5,5,宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實(shí)施，服務(wù)員的宴會服務(wù)流程規(guī)范培訓(xùn)。6,6,對營銷經(jīng)理的銷

3、售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn)，并對工作進(jìn)行要求。7,7,廚房的規(guī)范菜單建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。六月份：建立廚房部分員工的考核機(jī)制并運(yùn)行，餐飲部的宣傳措施落實(shí)1,1,易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時(shí)間。2,2,惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報(bào)，呼市晚報(bào)，北方新報(bào)，內(nèi)蒙古日報(bào)的免費(fèi)宣傳編寫和落實(shí)3,3,宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！4,4,廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單七月份：增設(shè)營銷部，培養(yǎng)點(diǎn)菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造1,1,服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點(diǎn)菜技巧和銷售方法培訓(xùn)，客人消費(fèi)心里培訓(xùn)2,2,廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境

4、衛(wèi)生，粗加工改造，滅嶂螂變常規(guī)工作。3,3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營1,1,對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立規(guī)范對廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)2,2,組織餐飲部員工學(xué)習(xí)員工手冊九月份：狠抓樓面的送客流程規(guī)范，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備，重點(diǎn)對餐中的靈活性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了：1,1,樓面的：送客流程規(guī)范、反饋意見單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導(dǎo)2,2,廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)十月份：重

5、點(diǎn)對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等） 。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1,1,杜絕服務(wù)員在宴會服務(wù)過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2,2,廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格格式，生熟分開。3,3,宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4,4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！5,5,為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗， 對廚房員工的談心， 了解心理動態(tài),便于調(diào)整！十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場考察1,1,隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。2,2,刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了 3030 多款新菜肴，制作新菜單。3,3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對服務(wù)

6、員的培訓(xùn)。十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定1,1,新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。2,2,團(tuán)年宴席規(guī)范單的設(shè)計(jì)。綜合總結(jié)歸納：1,1,餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查規(guī)范。2,2,地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程規(guī)范管理高度。3,3,菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握4,4,需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察一新菜上報(bào)一原調(diào)料考察一試做一改進(jìn)一上市！5,5,宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進(jìn)行創(chuàng)新！6,6,廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定，需繼續(xù)運(yùn)行其管理辦法：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）7,7,宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！8,8,服務(wù)員的服務(wù)流程規(guī)范是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個服務(wù)是專長的管理人進(jìn)行解決