中級(jí)評(píng)茶員考試試題精選0001

1、匚=f4、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明 （ A）鐵觀音;S100，(B)問(wèn)此茶樣是（色種 ;7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（A）吸濕性；（B）吸附性；12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；）。（C）黃金桂；）。（C）陳化性；（D）觀音細(xì)茶。（D）光化反應(yīng)。， 宜采用 （ ） 做青技術(shù)。（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕;（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。16、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（A）不宜穿插參與評(píng)茶；（C）與主評(píng)評(píng)議；17、審評(píng)杯宜要選用（）。（B）（D）邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng); 主持評(píng)茶。）。（A）細(xì)膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；19、有下列（ ）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。（A） 口才較差；（B

2、）無(wú)傳染??；29、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別A、高山、低山、洲地之別BC春茶、夏署茶、秋茶之分30、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（C）紫砂杯;（D）玻璃杯。（C）色盲;（D）容貌一般。）、品種香、D 、茶類香、地域香）產(chǎn)地香、季節(jié)香A明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音 D 、洞庭碧螺春42、）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形 C螺型 D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（A）色

3、澤、造型（B）50、扁炒青外形評(píng)審主要看（A）嫩度、色澤（B條索、） 色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤）。整碎（C）色澤、形態(tài)（D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（A）蘭花香（B）花果香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。（C）B)栗香）。CTC”）。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（A）品種香（B）季節(jié)香（C）產(chǎn)地香D)甜香茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D）附加香）。（D）茶類香(D)茶)香。(C)地域香(D)附加香)。(B)上、中、下三段

4、茶比例不當(dāng)為(C)5%)。(C)色澤雜亂、凈度較差花雜(B) 級(jí) 愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。 誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。 茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井 43 比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。 凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。 日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。 采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。 外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。10、龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。 16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。 17、品質(zhì)優(yōu)異

5、的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。18、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。19、 根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3 分應(yīng)評(píng)為不合 格。20、紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。)66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于(A)茶類香(B)品種香68、茶葉“花雜”的原因是(A)精致茶大小或長(zhǎng)短不一制作過(guò)程火溫過(guò)高 71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))(A) 30%( B) 25%( C) 5%( D )只作參考)。74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過(guò)( A) %(B)%(C)%(D)%79、茶號(hào)“ S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)特級(jí)色種(

6、B) 級(jí)色種(C)二級(jí)色種(D)三級(jí)色種80、 某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95 分，應(yīng)定( )級(jí)。(A)特級(jí)(B) 級(jí)(C)二級(jí)(D)三級(jí)1、(2、(3、(4、(5、(6、(7、(8、(9、(1、V 2 、V 3、V 4、V 5、X 6、X 7、V8、x16、X 17、X 18、V 19 、V 20 、V5、烏龍茶的產(chǎn)品分為()。(A)鐵觀音、色種；(B)正茶、副茶；(C)粗茶、細(xì)茶；6、烏龍茶的正茶分為()。(D)茶梗、茶樸。(A)鐵觀音、色種;(B)正茶、副茶；(C)粗茶、細(xì)茶；(D)茶梗、茶樸。7、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問(wèn)此茶樣是()。(A)鐵觀音；(B)色種；(C)黃

7、金桂；(D)觀音細(xì)茶。8、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102，問(wèn)此茶樣是()。(A)鐵觀音；(B)色種；(C)黃金桂；(D)觀音細(xì)茶。9、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。(A)不合理；( B )合理；(C)待定；(D)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。()9 、X 10 > V10、一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。(C)待定； )特性。(C)陳化性; )特性。(C)陳化性;(B )合理; 是因?yàn)椴枞~具有(B)吸濕性; 是因?yàn)椴枞~具有(B)吸附性;C) 60%;)( B)( D)B)D)B)D)B)D)( A )不合理;13、茶葉“回潮”(A)吸附性；14、茶葉“串味”(A)吸濕

8、性；15、( )適宜紙包和紙袋裝茶葉。(C)低溫貯藏;(A)灰藏法；(B)抽氣充氮；18、為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在( A) 30%以下；( B) 45-50%；19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是(A)茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；(C)初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；)。20、烏龍茶外形花雜的原因是(A)堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；(C)濫采、一把抓；23、 夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。( A )以涼代曬；(C)空調(diào)做青；24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用( A )輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；(C)重曬輕搖，發(fā)酵充分；25、下列( )會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。(A)北面開(kāi)窗，南面開(kāi)

9、門(mén)；(C)水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；26、下列( )有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。(A)增設(shè)氣窗；(C)地板打蠟；27、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜(C)(A)座北向南；(B)座南向北；32、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室(A)可以自由岀入；(C)可以高聲議論；33、評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用(烏柏;(A)柳桉；(B)檫樹(shù)；34、茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成(淡黃色;(A)黑色；(B)白色；36、為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用(A)氖氣燈；37、下列(C)慢性傳染病;(A)嗅覺(jué)神經(jīng)；38、下列(A)嗜煙酒;39、冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是(D )無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。D)光化反應(yīng)。D)光化反應(yīng)。倉(cāng)庫(kù)貯存。( D)D) 6

10、5-70% 。(D)座西向東。(D)油松。淡咖啡色。(D)紫外線燈。(D)容貌端莊。(D)愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)。(D)較少噪聲。殺青葉溫度過(guò)低; 鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高。雨水青; 揉捻不足。輕曬輕搖; 當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。)做青技術(shù)。 輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕; 重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。油漆時(shí)用新鮮豬血上色; 增設(shè)氣窗。B)D)落水管設(shè)盛水彎頭; 遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。B)D)。座東向西；)。(B)(D) )板材。(C) )色。(C)不宜參與評(píng)茶;可以會(huì)客。)。日光燈；(B)碘鎢燈；(C)與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。(B)色盲；)有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。(B)嗜茶；(C)愛(ài)好書(shū)畫(huà)；)。(C)環(huán)境干燥;(A)天氣變冷；(B)空

11、氣清新；40、溫度下降到（A）0C；42、溫度低于（A） 30C；43、為提高嗅覺(jué)功能，（A） 2-3 秒；44、 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺(jué)遲鈍，評(píng)茶前用（）有利于提高嗅覺(jué)功能。（A） “滴鼻凈”開(kāi)竅；（B）用鼻通開(kāi)竅；（C）開(kāi)水熏吸；（D）47、 適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。（A） 35-40 C；48、茶湯溫度低于（A） 15C； 53、鐵觀音主銷（A）港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家；（C）寧、杭、滬；58、香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（A）高山、低山、洲地之別；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；59、 湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。（A）正常色、劣變色、陳變色；（C）明亮、晦暗、渾濁；60、湯色的

12、色度，主要從（ A）（ C）69、（ A）70、（ A）73、（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。B） 5C；（C） 10C；（D） 16C。），對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（B） 25C； （C） 20C； 嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（ （B） 4-5 秒； （C） 5-6 秒；帶口罩。(D) 15C。)。(D) 10 秒以上。（B） 45-55 C；）時(shí)嘗味就顯得遲鈍、B） 20C；）。(C)（C）55-60 C;澀味加重濃度提高。 30C;（D）（B）暢銷國(guó)內(nèi)外;（D）京、）。津、穗。（D）高于 70C。40C。B)D)B)D)）三方面評(píng)比。正常色、劣變色、陳變色; 明亮

13、、晦暗、渾濁;）茶素有烏龍茶;）茶素有西湖龍井;）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。B)D)品種香、產(chǎn)地香、 茶類香、地域香、附加香。季節(jié)香；色度、亮度、渾濁度;金黃、橙黃、清黃。色度、亮度、 金黃、橙黃、渾濁度； 清黃。青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。（B）紅茶；（C）綠茶；色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。（B）鐵觀音；（C）黃金桂；D)普洱茶。（D）太平猴魁。（A）鐵觀音；（B）黃金桂；( C)肉桂；（D）白牡丹。77、龍井茶屬于（）類綠茶。（A）長(zhǎng)炒青；（B）圓炒青；( C)扁炒青；（D）蒸青。78、洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。（A）長(zhǎng)炒青；（B）圓炒青；( C)扁炒青；（D）蒸青。1

14、25、茶湯“起釉”的原因是（）。（A）泡茶用水含有Fe3-;(B)茶葉茸毛含量多；（C ）灰塵含量多；(D)制作過(guò)程污染機(jī)油。136、成品茶“脫檔”的原因是（）。（A）精制茶大小或長(zhǎng)短不一；（B） 上、中、下三段茶比例不當(dāng)制作過(guò)程火溫過(guò)高。（C ） 外形、葉底花雜；141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（A） 30%；（B）35%;142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（(D)。(C )20%)。(D) 10%.5.(A) 30%；(B)35%；(C )20% ；144、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為(A) 101157、茶號(hào)(A)(C )茶號(hào)158、159、160、(分以上；K101

15、 ”代表(特級(jí)鐵觀音；二級(jí)鐵觀音；C300”代表(A)武夷奇種特級(jí); 武夷奇種二級(jí);(B) 91-100)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(B)(D)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(B)(D)(D) 10%.)分。分； (C ) 81-90 分； (D) 71-80 分。一級(jí)鐵觀音;三級(jí)鐵觀音。(C )某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為(A)特級(jí)； (B)級(jí)；(某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為(A)4、5、6、8、9、10、11、昭、14、15、16、17、18、19、20、21、34、35、36、4、15>V1.2.3.4.武夷奇種一級(jí)；武夷奇種三級(jí)。85分，應(yīng)定為(C )二級(jí)； (D)76分，應(yīng)定為

16、(C ) 二級(jí)；(D)級(jí)。三級(jí)。)級(jí)。三級(jí)。特級(jí)； (B)級(jí)；茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不岀來(lái)的應(yīng)為正品茶。 凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開(kāi)展至一芽二葉初展為宜。 名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2 2.5cm的鮮葉為宜。夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差

17、別?！安诿咨豹{峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。 烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味?；ú璧钠焚|(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。 烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。 烏龍茶品質(zhì)審評(píng)， 烏龍茶品質(zhì)審評(píng)， 烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，5、X6、X16>V 17>V若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。 若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。 若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。8、"9、" 10、X 11、X34、"7、X18>

18、;V 19>V20>V 21、X技能操作考核要求及方法技能操作考核要求做好評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗。滿分為100分，考核時(shí)間為 45min，超時(shí)將扣分。5分正確使用評(píng)茶用具，操作規(guī)范。10分掌握各茶類審評(píng)方法，各茶類基本品質(zhì)特征。20分使用專業(yè)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)記錄審評(píng)結(jié)果，完成審評(píng)報(bào)告。60分12>V14>V35、X36、X技能操作基本步驟1.2.3.備具：包括挑選、清洗審評(píng)杯碗和燙杯 審評(píng)茶樣，邊審評(píng)邊寫(xiě)評(píng)語(yǔ)，審評(píng)完后整理評(píng)語(yǔ)，將完整審評(píng)報(bào)告交予評(píng)委 審評(píng)結(jié)束后，清洗審評(píng)杯碗和濕評(píng)臺(tái)烏龍茶審評(píng)基本方法烏龍茶的審評(píng)方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡 時(shí)短，泡次多。審評(píng)時(shí)也分干評(píng)和濕評(píng)，通過(guò)干評(píng)和濕評(píng)，達(dá)到識(shí)別品種和評(píng)定等級(jí)優(yōu)次。1干評(píng)外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠 或密黃油潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)起霜為好，以枯褐、灰褐無(wú)光為差。干香則嗅其有無(wú)雜味、高火味等。毛茶外形因品 種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開(kāi)水將杯盞燙熱。稱取樣茶 克，放人容量 110 毫升的審評(píng)杯內(nèi)，然后沖泡。沖泡時(shí)，由于有泡