小學(xué)食堂管理與監(jiān)督規(guī)章制度匯編

1、柳埡小學(xué)食堂治理與監(jiān)督制度一、建立學(xué)校主管校長負(fù)責(zé)制， 配備專職食品衛(wèi)生安 全治理員， 成立食品衛(wèi)生安全治理辦公室。 辦公室成員必須分工 明確，相互配合，認(rèn)真履職。二、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并積極配合、主 動同意衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督。三、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂用水 必須符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 二次供水的水池水箱要 加蓋上鎖，并定期消毒。四、學(xué)校必須定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識和法律法 規(guī)知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守各種規(guī)章制度和法律法規(guī) 遵守職業(yè)生產(chǎn)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)責(zé)任感，強(qiáng)化服務(wù) 意識。五、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事 件的應(yīng)急預(yù)案

2、， 健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食 品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度， 以備在第一時(shí)刻將發(fā)生的食物中毒或 疑似食物中毒事故及時(shí)報(bào)告給有關(guān)部門， 采取切實(shí)有效應(yīng)急救援 措施，并對相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。1 / 37六、學(xué)校食堂制作的飯菜，應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，要符合中、小學(xué)生的生理發(fā)育需要。不得向?qū)W生制售各種涼拌菜。出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。做到保本微利的 原則。七、食堂衛(wèi)生治理辦公室要經(jīng)常監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生 狀況、采購索證、 消毒殺菌、試嘗留樣、餐具保潔等制度的執(zhí) 行和落實(shí)情況，并記錄在案。 督促搞好食品加工場所和用餐場所 及其周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、無油垢、

3、無異味。八、堅(jiān)持值班制度。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，注意 防火、防盜，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工 操作間及食品原料存放間， 防止投毒事件的發(fā)生， 食堂節(jié)假日要 安排專人值班，如實(shí)填寫值班日志，并妥善保存?zhèn)洳?，消?安全隱患，幸免事故發(fā)生。九、對違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒事 件的有關(guān)人員， 視其情節(jié)輕重，應(yīng)追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任 或處以罰款，情節(jié)嚴(yán)峻的要追究法律責(zé)任。十、完善和發(fā)揮校職代會、家長委員會、學(xué)生會對食堂的監(jiān)督職能和監(jiān)管作用， 定期就食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度向2 / 373 / 37學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。 對評議中意的食堂治理人員和從業(yè)人員要給予表揚(yáng)和獎勵，對

4、連續(xù)兩次評議不中意票數(shù)超過20%的，屬學(xué)校正式職工的要給予批判教育直至經(jīng)濟(jì)處罰， 是學(xué)校聘請的人員應(yīng) 予以解聘辭退。柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度一、組織治理成立食品衛(wèi)生安全治理辦公室， 由學(xué)校分管食品衛(wèi)生安全工 作的行政領(lǐng)導(dǎo)任主任， 食品衛(wèi)生安全專職治理員為副主任并負(fù)責(zé) 食堂的日常治理工作， 成員由食堂治理人員， 采購員和職員代表 組成，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生治理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保教 師、學(xué)生就餐安全。、教育工作抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作， 學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法 規(guī)與常4 / 37識，提高職員講衛(wèi)生的自覺性，強(qiáng)化衛(wèi)生意識。三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 。2.嚴(yán)格執(zhí)行

5、衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制規(guī)定。四、 個(gè)人衛(wèi)生1不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤” ：勤洗手、剪 指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2工作服、工作帽整齊潔凈。3上崗前和便后洗手。4上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作 服上衛(wèi)生間， 一經(jīng)發(fā)覺立即處罰。5每年進(jìn)行一次軀體檢查，做到持證上崗。6患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、病疾、傷寒等傳染病者不 準(zhǔn)從事飲食工作。五、 餐廳衛(wèi)生1地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、 清潔，無5 / 37油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。2餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。3防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消

6、毒滅蠅，防止傳染病。4保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，熟菜 應(yīng)有防蠅罩，主食品應(yīng)有蓋布，并保持潔凈。六、操作間衛(wèi)生1地面保持清潔，門窗潔凈明亮。2各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存 放衽“四隔離” ，并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二清、三消 毒、四保潔。3灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見 本色，鐵器發(fā)亮。4所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試，并保持清潔。5冰箱、冰柜、保鮮柜專人治理，定期除霜，生熟食品分 開存放，柜內(nèi)無異味。6生菜上架，先洗后做。7水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水 溝無垃圾、無異味。8門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、

7、光線好。6 / 37七、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)潔凈，無雜物，無死角。2.食堂周圍的墻壁潔凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。3.洗碗池清潔，上、下水道暢通。4.剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加蓋。5.爐渣、垃圾等及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒在指定 位置。6.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定” ：定人、定物、定時(shí)刻、定質(zhì)量。 劃片分公、包干負(fù)責(zé)。八、倉庫衛(wèi)生1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防盜等措施。2.倉庫要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰， 物品擺放整齊有序。3.嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗 、變質(zhì)、生蟲有毒有害食品不準(zhǔn) 入庫。4.庫存食品按類不上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公 分以上。各種調(diào)料容器

8、加蓋，并有明顯標(biāo)記。5.出庫物品做到先進(jìn)先出， 易壞先用， 發(fā)覺問題及時(shí)妥善 處理。6.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、 有毒物品， 禁止存入其他雜物和私人物品7 / 37柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員治理健康檢查制度一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和 臨時(shí) 參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后 方可上崗。二、凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括 病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他 有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、 對患有疾病不得直接接觸入口食品的從業(yè)人員， 應(yīng) 嚴(yán)格按 照規(guī)定調(diào)離。8 / 37柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員治理食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度加強(qiáng)對學(xué)校食堂治理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知 識