預(yù)防食品污染教學設(shè)計

1、預(yù)防食品污染教學設(shè)計單元名稱預(yù)防食品污染課程性質(zhì)專業(yè)拓展課課時2課時教學對象老年服務(wù)與管理專業(yè)大二學生教學目標知識: 1、了解食品污染的分類；2、了解食品污染的常見原因能力：掌握各種食品污染的預(yù)防方法素質(zhì)：1、道德素質(zhì)；2、勞技素質(zhì)；3、思想素質(zhì)4、身體素質(zhì)教學方法1.課前學習法：課前反復(fù)觀看本節(jié)課教材內(nèi)容并認真閱讀相關(guān)法律法規(guī)及標準規(guī)范如中華人民共和國食品安全法、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則。2.講授法：圍繞重點知識展開講解，以“知其然知其所以然”為教學目的，最終形成教學效果。3.案例分析法：圍繞視頻案例：“三鹿”奶粉摻入三聚氰胺事情報道、“注水肉”的新聞報道等案例，使學生在學會本部分知識的基礎(chǔ)上

2、，形成穩(wěn)定的知識體系，提高學習效率。4.討論法：圍繞具體知識點和特色案例展開小組討論，然后每個小組拿出本小組的結(jié)論進行交流、研討。加深印象把老師教的知識變成自己的。5.課后復(fù)習法：通過課下討論、閱讀課堂筆記、觀看本課程相關(guān)微課來進一步鞏固本部分知識，最后完成教學資源中布置的習題及作業(yè)。教學進程序號教學內(nèi)容教學方式1食品污染的概念及原因講授法，多媒體展示法2一、生物性污染及防治：（一）細菌性污染與食品腐敗變質(zhì)（二）真菌毒素污染及其預(yù)防PBL、多媒體展示法3二、化學性污染及預(yù)防：（一）農(nóng)藥污染及其預(yù)防（二）有毒金屬污染及其預(yù)防；（三）N亞硝基化合物污染及其預(yù)防；（四）多環(huán)芳烴類化合物污染及其預(yù)防；

3、(五）雜環(huán)胺類化合物污染及其預(yù)防PBL、多媒體展示法4三、物理性污染及其預(yù)防：（一）食品的雜物污染及其預(yù)防（二）食品的放射性污染及其預(yù)防PBL、多媒體展示法5四、提出問題、引起討論：在案例分析的基礎(chǔ)上學生分小組討論，然后匯總大家的觀點，擴大學習效果討論法、PBL法教學評價序號任務(wù)評分細則1了解食品污染的相關(guān)概念及分類總分15分：能夠準確的說出食品污染的概念（8分）；分類（7分）。2掌握食品污染及食物腐敗變質(zhì)發(fā)生的相關(guān)原因總分25分：細菌性污染發(fā)生的原因（5分）；真菌毒素污染發(fā)生的原因（5分）；化學性污染發(fā)生的原因（5分）；物理性污染發(fā)生的原因（5）；食物腐敗變質(zhì)的原因（5分）。3了解食品污染相關(guān)的法律法規(guī)及標準規(guī)范總分15分：了解中華人民共和國食品安全法中有關(guān)食品污染的內(nèi)容（5分）；了解預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則中有關(guān)本單元的內(nèi)容（5）。了解其他有關(guān)本單元的相關(guān)的法律法規(guī)及標準規(guī)范（5）4掌握預(yù)防各類食品污染的方法總分35分：能掌握細菌性污染的預(yù)防方法（10分）；能掌握真菌毒素污染的預(yù)防方法（10分）；能掌握化學性污染的預(yù)防方法（10分）；能掌握物理性污染的預(yù)防方法（5分）。5學會創(chuàng)新總分