食堂從業(yè)人員健康管理制度07668

1、.目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員知識培訓(xùn)制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報告、食品經(jīng)營過程與控制制度五、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度七、食品貯存管理制度八、食品廢棄物處置管理 制九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案莊里鎮(zhèn)雙嶺幼兒園2017年9月1日整理文本.從業(yè)人員健康管理制度幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食

2、堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。整理文本.從業(yè)人員知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，

3、確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。整理文本.食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三

4、、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。整理文本.食品安全自檢自查與報告、食品經(jīng)營過程與控制制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)

5、督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2 、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本 單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進(jìn)行

6、相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。整理文本.5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)

7、的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9 、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。整理文本.場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺臺面清潔， 無油污殘菜， 爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油 ; 油煙管道每

8、年清洗 2 次。六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司( 紹興縣食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè))定點收購 , 并簽訂回收協(xié)議?餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。整理文本.八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏 , 異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100 ，不少于10 分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用

9、具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。整理文本.進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度1、銷售者必須審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識。2、保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準(zhǔn)文號必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書所載的內(nèi)容相一致。3、應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。4、查驗產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。整理文本.食品貯

10、存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、 有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、 分架存放， 距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)

11、分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。整理文本.五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。整理文本.食品廢棄物處置 管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物、具

12、有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，收集整理做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。五、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于 2年。整理文本.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為深入加強(qiáng)我園食品安全工作，提高我園應(yīng)對事物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，有效預(yù)防食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，切實保障幼兒的身體健康和生命安全，維護(hù)

13、幼兒園正常的教育教學(xué)秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本預(yù)案。一、工作原則一是依法管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，對幼兒園食品安全的預(yù)防、報告、控制和救治工作實行依法管理。切實做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼兒園食品中毒責(zé)任追究制度。二是預(yù)防為主。積極宣傳普及食品安全知識，提高教師、幼兒的安全防范意識和自救能力，切實加強(qiáng)食品安全日常管理，及時發(fā)現(xiàn)隱患，減少安全事故發(fā)生，降低損失程度。三是嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范管理。按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，無健康證的人員一律不準(zhǔn)上崗。嚴(yán)格把好食品驗收關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)或“三無”食品流入，做好驗收記錄。規(guī)范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的

14、食物及時要進(jìn)入熟食間冷卻。 嚴(yán)格熟食間的管理， 防止熟食再污染。 實行熟、生食物分開保管，使用不同制作器皿。做好留樣食物的記錄整理文本.并簽名，留樣食品做好標(biāo)記須在冷藏柜內(nèi)保留 48 小時。嚴(yán)禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。嚴(yán)格各操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證。四是快速反應(yīng)。建立快速反應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化人力、物力、財力儲備，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。一旦出現(xiàn)食品安全問題，快速反應(yīng)、及時報告、準(zhǔn)確處置。二、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處置指揮系統(tǒng)，由應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)突發(fā)事件的組織指揮工作。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組分工

15、如下：組長：傅美榮全面負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理工作副組長：張亮亮做好后勤保障工作組 員：楊靜 劉敏 張金柱 唐寶運 組織力量送幼兒去醫(yī)院救治，做好上報工作，安撫幼兒家長工作。三、事故處置方法及具體措施： 一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全突發(fā)事件，幼兒園立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，采取應(yīng)急措施。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。整理文本.2、及時報告：各班主任教師應(yīng)立即向食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組匯報，3、事件發(fā)生后，幼兒園應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理小組，安排好分工，各司其職。園長及時聽取事故情況報告，召開應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會議，制定處置對策，并及時向上級部門報告，全面負(fù)責(zé)事故處理工作；副園長做好上報、安撫幼兒、家長工作；保教部組織力量送醫(yī)院及時救治；副組長做好后勤保障工作，安排好必要的車輛，以備運送患病幼兒至醫(yī)院及時救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。4、立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、及時與發(fā)病幼兒家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，做好家長思想安撫，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。6、保護(hù)現(xiàn)