土掉渣燒餅配方大全

1、第1頁(yè)土掉渣燒餅配方大全土掉渣燒餅是我國(guó)傳統(tǒng)一種小吃，其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn) 國(guó)時(shí)期。以前啊，土掉渣燒餅還是當(dāng)時(shí)土家族各部落首領(lǐng)進(jìn)貢給 楚王的貢品，只有帝王大臣們才能享用的到的， 普通人是吃不到 的?，F(xiàn)如今土掉渣燒餅成為了土家族人餐桌上必不可少的一道特 色美味。 不過(guò)土掉渣燒餅之所以如此的吸引人，還是因?yàn)槠錆庥舻南阄?，不過(guò)土掉渣燒餅為什么會(huì)這么好吃呢？那讓我們一起來(lái) 了解下吧。香味訣竅：面粉: :土家燒餅用的是 中筋面粉 ， 因?yàn)槊娣劢疃忍撸?松 泡性不強(qiáng)。做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬 ；低筋面粉不容易成形。和面:老面 做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一 袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)

2、酵時(shí)間。餡料: :這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡， 實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了 土家族 的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過(guò)高溫烘烤的時(shí)候就 會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。第2頁(yè)做法：老面制作：4040C的溫水 5kg5kg，新面粉 7.5kg7.5kg，香甜泡打粉 35g35g,酵母粉 30g30g。面粉和調(diào)料與溫水調(diào)和好后放置5 5 小時(shí)以上就成了老面。面粉團(tuán)的制作：1.1. 配比: :水、老面、新面粉的比為 5:1:85:1:8（ 一般天氣 ）。2.2.制作要點(diǎn) : : 首先要放入水或溫水然后放入老面，最后放新 面粉。拌面時(shí)如果面拌干了，就要放入溫水 （ 一點(diǎn)

3、一點(diǎn)放 ） ，這樣 多拌幾次就好了 ; ; 如果拌好的面覺(jué)得發(fā)酸，可放入一點(diǎn)溫水，再將 20g20g 香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸為止。1老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，用量就應(yīng)越少2不能用溫度超過(guò) 4040 C 的熱水拌面3用和面機(jī)和面時(shí)應(yīng)該先放水再加面粉， 盡量多放點(diǎn)水再加 面粉，第3頁(yè)不要因面粉多了再加水4和好的面放 3030 分鐘就可以做餅了。肉餡的制作：瘦肉的比為 5:2;5:2;2配好的肉先切小塊，放在絞肉機(jī)中絞成肉餡；3加調(diào)料適當(dāng)與水拌勻，再與肉拌。一般25kg25kg 肉里面可加4kg4kg 水左右，起先少加點(diǎn)，拌了看上去太稠再加水，這樣做餅的 時(shí)候速度快，節(jié)省肉。餅的制作：1先把

4、紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油。2拿大約 175g175g 面團(tuán)壓出一個(gè)凹型，放入 1015g1015g 肉后像做包子一樣將肉襄住， 捏成一個(gè)圓包包， 再反過(guò)來(lái)放到臺(tái)板上用手均第4頁(yè)勻往四周壓平， 盡量使里面的肉餡平均分布在餅里。 壓好的餅看 上去圓圓的，均勻平整就好了。3再拿 1520g1520g 的肉餡抹在表面上， 同時(shí)在上面刷一層紅油， 上面撤一些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。餅的烘烤：做好的餅放入不銹鋼托盤(pán)上， 托盤(pán)上先涂一層油， 一個(gè)托盤(pán) 放 6 6個(gè)餅，把它放到烘箱里，烘箱溫度設(shè)置到300300 C 左右；如果使用上下運(yùn)載的烘爐，下?tīng)t調(diào)到 300300C320320C,上爐調(diào) 到 280280C300300C，烘