食堂觀摩用解說詞

1、_觀摩食堂用解說詞尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁：大家好！一、基本情況介紹感謝大家在百忙之中抽出寶貴的時間，來驗收我校義務(wù)教育均衡化建設(shè)工作。這是我校的食堂。我校食堂年投資萬元，年完工并投入使用，（是年的校舍改造工程或是新建工程），占地面積平方米，總建筑面積平方米，餐廳共有層，可容納余人同時就餐。我校非常重視食堂安全規(guī)范管理工作、食堂文化建設(shè)等工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。近幾年先后獲得了“”、“”等多項榮譽(yù)。二、餐廳及餐廳文化建設(shè)介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是我校學(xué)生餐廳。為了營造一個好的就餐環(huán)境，使學(xué)校餐廳成為學(xué)校文明教育工作陣地。我們在在餐廳墻壁、立柱、樓梯樓道等地方懸掛了（ “文明禮貌、勤儉節(jié)約、安全

2、衛(wèi)生、健康飲食” ，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。 ）”（根據(jù)學(xué)校內(nèi)容填寫）等為主要內(nèi)容的圖片、標(biāo)語，不僅為學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成起到了積極地推動作用，而且也彰顯著餐廳文化建設(shè)文明與和諧。在食堂內(nèi)安置大型電視可以為學(xué)生接受外來信息提供了一個窗口，讓廣大師生在就餐的同時還能-可編輯修改 -_享受到用餐文化的浸潤。特有的餐廳環(huán)境，潤物無聲，潛移默化地影響著每一位就餐者：多一份節(jié)儉，少了一份浪費；多一份禮讓， 少了一份擁擠； 多了一份溫馨， 多了一份和諧。我校采取學(xué)生就餐“分班實名就坐制” ，每個學(xué)生的座位都是固定的。放學(xué)后，高年級學(xué)生由值班教師帶領(lǐng)學(xué)生

3、排隊打飯。低年級學(xué)生，生活教師直接把飯盛到學(xué)生碗里。對學(xué)生文明就餐我校采取了班級評比制度， 每月評出“節(jié)約標(biāo)兵”、“文明餐桌”，公示在餐廳公示墻上，便于鼓勵先進(jìn)，激勵后進(jìn)。（另外，餐廳的各個監(jiān)控實時動態(tài)的顯示學(xué)生的就餐情況也是對學(xué)生的一種約束。 ） 餐廳東有一排水池，供學(xué)生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁邊三只大的垃圾桶，都帶有蓋子，外表也很清潔。餐廳的大門安裝了防蠅幕簾，餐廳四周的窗子都安裝了紗窗，整個餐廳布置衛(wèi)生、有序。三、更衣室介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這里是食堂工作人員更衣室。食堂現(xiàn)有工作人員名。每位人員都做到了持證上崗。更衣室設(shè)置在食堂工作人員上班和食品原料的入口處。食堂工作人員上班先在這個更衣室換

4、上工作服。食堂工作人員每人配備兩套工作服，及時清洗保潔，更換使用。更衣室中，工作服放在指定地點，必須和其他衣物分開存放。四、食品留校介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是食品留樣的專用冰箱和食品留樣記錄。食品留樣工作非常重要，我們一貫以來就非常重視，每天都派有專人負(fù)責(zé)食品留樣和進(jìn)行臺賬記錄。食品留樣所使用的-可編輯修改 -_容器每天按要求消毒，留樣食品的量為100 克左右，食品留樣時間為 2 到 3 天，到期后銷毀。五、營養(yǎng)餐和領(lǐng)導(dǎo)陪餐我校共有上灶生名，全部享受每天3 元的營養(yǎng)餐待遇，保證每生每天一兩肉、一顆雞蛋、一袋鮮奶。每天都有領(lǐng)導(dǎo)陪餐，并有陪證記錄，保證學(xué)生飯菜質(zhì)量，保證學(xué)生吃好吃飽，吃多少打多少，不限量不

5、限次。六、食堂倉庫管理介紹各位領(lǐng)導(dǎo)，這是我校的食堂倉庫，在倉庫和面點間門口都按照規(guī)定裝有防鼠板。 （）學(xué)校食堂倉庫嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度和出入庫手續(xù)。要求倉庫管理員入庫物資必須驗質(zhì)檢斤，索要發(fā)票并及時登記，做到票物相符；出庫物資必須認(rèn)真填寫出庫單并實行三簽字。庫內(nèi)物資做到了分類保管、整齊堆放、離地隔墻、清潔衛(wèi)生。保證了庫內(nèi)物資不霉變，不損壞，不丟失。并做好通風(fēng)、滅鼠、防蟑、防蠅蟲，防潮和安全防范等工作。發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂責(zé)任人匯報，并采取相應(yīng)的處理措施。對不合質(zhì)量、數(shù)量與衛(wèi)生要求的物資，保管員有權(quán)拒絕驗收。對飯后的半成品，要認(rèn)真檢查，妥善保管，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，要及時處理，對剩菜剩飯不再二次使用。

6、下班前工作人員每天認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。作好月末盤點和月結(jié)帳工作，及時結(jié)算當(dāng)月帳目，做到日清月結(jié)，按時上報盤點報表。為了讓在校師生吃上安全、新鮮的蔬菜和肉類，我校堅-可編輯修改 -_持蔬菜、 肉類每天一采購， 不論冬夏、 刮風(fēng)下雨， 從不間斷，這樣有效防止了腐敗、變質(zhì)的食物流入食堂的可能性。七、面點間和消毒室介紹各位領(lǐng)導(dǎo)， 這是我校的面點間和消毒室。 和面、軋面條、蒸饅頭等面類食品加工都在面點間完成。各位領(lǐng)導(dǎo)，這是食堂的餐具消毒間。瓷磚墻裙貼到了頂。食堂保證對餐具每日一消毒，紫外線燈每天上班前兩次打開，每次半小時。每次都有消毒記錄。八、食堂的廚房介紹

7、各位領(lǐng)導(dǎo)，這是我校食堂的廚房。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到了食堂的燒煮場所。 操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染； 調(diào)味品要分類擺放， 并及時加蓋；制作飯菜時間要把握好，制作好飯菜距離學(xué)生就餐不能超過兩小時。各位領(lǐng)導(dǎo)，這里是食堂的切配間。 請大家往腳下看，下水槽上方鋪設(shè)了防鼠網(wǎng)，切配間里配置了不銹

8、鋼操作臺、刀架、砧板架和地架。加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用， 并且有明顯標(biāo)識，-可編輯修改 -_防止交叉污染。盛裝過肉類和盛裝蔬菜的容器有明顯標(biāo)識，分開使用，防止交叉污染。加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。加工好的半成品應(yīng)放在這地架上，不得直接著地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相應(yīng)的用具架上。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在是站在食堂的粗加工場所。 粗加工場所配置了三個水池，分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到了食堂的備餐區(qū)。 備餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。工作結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。備餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施） 。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送專用通道進(jìn)行。各位領(lǐng)導(dǎo)，我校食堂規(guī)范化管理還有很多的需要改進(jìn)的地方，真