XX中、西餐部的酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

1、XX中、西餐部的酒店實(shí)習(xí)報(bào)告終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽 到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急切地期盼著 這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填 鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的 那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng) 過抽簽選到了一家五的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一 家比較理想的酒店。這是南寧市的一家五酒店一一明園新都 大酒店，名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳 的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ?了一次報(bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九”的飯店

2、由一座四的明園飯店和一座五的新 都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好 好了解一下這所飯店的欲望一一他們所說的和他們所做的 是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚 至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的 呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？ 那么且聽我慢慢道來。部分：中餐部一一酒店實(shí)習(xí)報(bào)告明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部、西 餐部和酒水部。我們 10人被分成了 3個(gè)組，分別在不同的 部門，并且每 20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的 了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我 們感到

3、挺滿意的，這也正和我們的心意。我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐 飲部門中最辛苦的部門！ ”還沒有開始工作，就聽到旁邊有 人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準(zhǔn) 備才是啊！中餐廳的工作確實(shí)如前人所說一一“辛苦！ ”酒店沒有 給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代 企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己 的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo) 的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么 都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須 做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯 等一些臟活、重活、累活都是我

4、們男服務(wù)員們的事情。更讓 人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右，我不知道這樣的作息制度有沒有 違反勞動(dòng)法，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己 的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨 心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的件事就是想找個(gè)地方 坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間 的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是 簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛” 的男生穿，所以他們索性讓我穿

5、西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng) 結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū) 別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì) 方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從 而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi) 在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不 過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱 情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬， 在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了

6、”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大 家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗?們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最 缺乏的素質(zhì)之一！中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技 巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué) 到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒 店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己 的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的 服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù) 意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員 有著向

7、客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的 同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真 正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部一一酒店實(shí)習(xí)報(bào)告明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant ”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工 花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐 廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢?置放上一些具有西方藝術(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能 更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感 覺。西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來說可謂是截然不同，從服 務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來

8、到西餐 廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工 作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡 單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡直是相差 太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感 覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐 廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感 到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排 一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù) 員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲 勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？ 西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些 實(shí)習(xí)

9、生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤?的是我們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)， 但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什 么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的 實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是 應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？第三部分：酒水部一一酒店實(shí)習(xí)報(bào)告最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶 長假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站 的時(shí)間格外地短暫，大概加起來才剛一個(gè)星期而已吧。天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天 過去了，我們幾個(gè)人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于， 過來一個(gè)同事吩咐

10、我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情 做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄 的感覺果然不是那么好受的。酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng) 時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大 桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那 就是去為客人倒酒，時(shí)間一長我們漸漸地明白我們的工作主 要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過對(duì)于 如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡， 我們一無所知， 這的確讓人感到遺憾。在酒吧的時(shí)間的確是過于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過多的 品頭論足，不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說，不僅僅是這個(gè) 部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受

11、：那就是酒店缺少 一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒 店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似 曾相識(shí)的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起 整個(gè)酒店！第四部分：酒店實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個(gè) 酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出 如下幾個(gè)方面的不足：應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的 主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上 下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān) 系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們： 管理是一種特殊的服務(wù)， 管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異

12、 的成績，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營 管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位 老員工在酒店的BBS中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個(gè) 好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每 一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自 己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè) 生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要 企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于 沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時(shí)一盤散沙，遇事就 會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真 的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可 見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。酒店 的激勵(lì)機(jī)制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上 的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì) 方式值