漁船微凍保鮮提高漁業(yè)效益

1、漁船微凍保鮮提高漁業(yè)效益摘要：由于人們對(duì)海產(chǎn)品需求量的日益增大，使得我 國(guó)海洋漁業(yè)也逐漸突顯出資源不足的問(wèn)題，這種情況下，漁 業(yè)不得不擴(kuò)大船型，由近洋打漁漸漸朝著遠(yuǎn)海發(fā)展而去。而 遠(yuǎn)洋漁業(yè)的發(fā)展不僅僅要求增加生產(chǎn)量，還要求在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi) 能夠盡可能的保持魚(yú)品的質(zhì)量與鮮味，以便能滿(mǎn)足大眾的高 要求，進(jìn)而達(dá)到提高漁業(yè)效益的目的，基于這種形勢(shì)考慮， 做好漁船魚(yú)品的保鮮工作，便也顯得尤為重要。因此，本文 就以我國(guó)漁業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀作為研究方向，具體分析漁船微凍 保鮮技術(shù)在魚(yú)品質(zhì)量與保鮮方面的應(yīng)用，再探討其對(duì)提高漁 業(yè)效果所起到的積極作用，以供相關(guān)人員參考所用。關(guān)鍵詞：漁船；微凍保鮮；漁業(yè)效益前言：目前我國(guó)漁

2、業(yè)的發(fā)展正面臨著資源以及成本問(wèn)題的困擾，為能滿(mǎn)足當(dāng)下 人們的需求，漁業(yè)生產(chǎn)不僅要不斷的增加產(chǎn)量，還需要保證 魚(yú)品的質(zhì)量與新鮮度，并以此來(lái)促進(jìn)漁業(yè)發(fā)展的效益。而為 了保證魚(yú)品質(zhì)量的良好性，漁船根據(jù)船型大小、種類(lèi)、航期 等方面的不同，所采取的保鮮技術(shù)也會(huì)有所不同，但不管選 擇哪種保鮮技術(shù)，都需要遵循低耗能、高效益的保鮮原則。 而目前較常使用的保鮮技術(shù)主要有速凍、冰鮮、微凍幾種， 綜合來(lái)看，冰鮮的保鮮效果較好，但短期應(yīng)用效果尚且，若 冰鮮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易變質(zhì)。而速凍雖然能夠保證魚(yú)不會(huì)變 質(zhì)，但其因?yàn)槔鋬龅奶^(guò)，容易破壞魚(yú)肉的鮮味?；谶@多 種因素的考慮，于續(xù)航期在 30 天之內(nèi)的遠(yuǎn)海和過(guò)洋性遠(yuǎn)洋 漁船

3、，最好能夠優(yōu)先選擇微凍保鮮技術(shù)。一、微凍保鮮的概念及優(yōu)點(diǎn) （一）微凍保鮮的概念。微凍保鮮又被稱(chēng)為部分冷凍或 過(guò)冷卻，主要是指將漁獲物保藏在其細(xì)胞汗液凍結(jié)溫度以下（-3 C左右）的一種輕度冷凍保鮮方法。在微凍保鮮的標(biāo)準(zhǔn) 溫度下，不僅可以有效的抑制微生物的繁殖，而且還可以盡 最大可能的延長(zhǎng)保鮮期至傳統(tǒng)保鮮期 1.5 2倍（多在20 30 天之間），使其能夠長(zhǎng)時(shí)間保持鮮度而不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì) 1。（二）微凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)對(duì)微凍保鮮技術(shù)的解析， 筆者認(rèn)為， 漁船應(yīng)用微凍保鮮法， 主要具有如下幾方面優(yōu)點(diǎn)： 節(jié)能效果佳。與冷藏相比，若氣溫為 30C，則冷藏艙傳熱 溫差要在48 C,但微凍保鮮只需 32C便

4、已足夠，由此可見(jiàn)， 在魚(yú)艙傳熱面積與傳熱系數(shù)相同的情況下，采用冷藏法要比 微凍保鮮法多耗費(fèi)約 50%左右的冷量。加工簡(jiǎn)單。再與冷 凍相比，漁船對(duì)漁獲物進(jìn)行冷凍之后，后續(xù)加工時(shí)，還要將 其進(jìn)行解凍，再進(jìn)行分級(jí)、排盤(pán)、計(jì)量，之后還要冷凍，這 不僅使得工序復(fù)雜，也違背了食品冷凍工藝學(xué)的要求，還會(huì) 影響?hù)~(yú)品質(zhì)量與口感。而采用微凍保鮮法，無(wú)需再解凍，可 直接進(jìn)行加工，魚(yú)品質(zhì)量與口感都會(huì)盡可能的保證原汁原 味，其還可在微凍的基礎(chǔ)上， 根據(jù)要求繼續(xù)凍結(jié)， 極為方便。 造價(jià)低。而從造價(jià)方面來(lái)看，采用凍結(jié)冷藏技術(shù)時(shí)，其系 統(tǒng)蒸發(fā)溫度較低， 所需設(shè)施設(shè)備復(fù)雜且多， 壓縮比也比較大， 因此投資成本自然也會(huì)高。但若是

5、采用微凍保鮮技術(shù)，其如 沒(méi)有特殊的需求， 只進(jìn)行微凍保鮮即可， 而同樣的生產(chǎn)能力， 該保鮮技術(shù)的造價(jià)則明顯要比凍結(jié)冷藏技術(shù)低很多 2-3 。二、微凍保鮮制冷裝置及方法 從我國(guó)漁般微凍保鮮的應(yīng)用情況來(lái)看，微凍保鮮制冷主要由柴油拖動(dòng)壓縮機(jī)、制冷劑、鼓風(fēng)凍結(jié)器、冷動(dòng)排管以及 其他輔助設(shè)備等裝置所組成。漁船微凍保鮮制冷方法為：首 先，根據(jù)魚(yú)類(lèi)凍結(jié)點(diǎn)的不同，選擇合理的微凍溫度，例如： 淡水魚(yú)的凍結(jié)點(diǎn)為-0.5C,淡海水魚(yú)為-0.75C,洄游性海水 魚(yú)為-1.5 C,低棲性海水魚(yú)為-2C,根據(jù)凍結(jié)點(diǎn)，將微凍溫度 控制在-2 C -3 C之間。其次，科學(xué)、合理的選擇微凍保鮮 方法，最常見(jiàn)的微凍保鮮法包括吹風(fēng)

6、冷卻微凍、低溫鹽水微 凍以及冰鹽混合微凍，具體的方法選擇根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件、保藏 時(shí)間、操作難易度等方面綜合考慮后而決定。再次，進(jìn)行微 凍保鮮時(shí)，必須要遵循微凍保鮮的基本原理：通過(guò)低溫來(lái)抑 制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍 時(shí)盡量減少魚(yú)體汁液的流失、使魚(yú)體表面色澤良好。三、漁船微凍保鮮對(duì)提高漁業(yè)效益的作用為驗(yàn)證漁船微凍保鮮的良好效果以及其對(duì)促進(jìn)漁業(yè)生 產(chǎn)效益與經(jīng)濟(jì)效益起到的作用，筆者就以我國(guó)沿海地區(qū)某一 大型漁船為例，具體分析其在應(yīng)用微凍保鮮法時(shí)，所取得的 良好效果。（一）實(shí)例分析。本艘漁船于 2008 年投入使用， 2008 年2009 年 2 年主要是采用冷凍技術(shù)對(duì)漁獲物進(jìn)行

7、保鮮， 但 經(jīng)過(guò) 2 年的觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，該方法耗能較大，造價(jià)高，且魚(yú)品質(zhì) 量與鮮度也不是十分理想，最終導(dǎo)致了效益的停步不前?；?于這種因素考慮，該漁船于 2010 年開(kāi)始進(jìn)行遠(yuǎn)海和過(guò)洋性 遠(yuǎn)洋打漁，并首次選擇微凍保鮮技術(shù)對(duì)漁獲物進(jìn)行保鮮。通 過(guò)近 4 年的使用與逐步完善，此艘漁船所應(yīng)用的微凍保鮮技 術(shù)已十分成熟與良好。 因此，筆者就對(duì)該漁船 2013 年 1 月 2013年 12月間的微凍保鮮情況展開(kāi)分析，具體如下：使用先進(jìn)、質(zhì)量性能及配備良好的微凍保鮮設(shè)施設(shè)備， 先進(jìn)行空艙降溫，其在 68個(gè)小時(shí)之內(nèi)，便可將艙溫降到 -12 C左右，且在試車(chē)過(guò)程中，各參數(shù)均保持穩(wěn)定、正常。實(shí) 船在年初出海開(kāi)始，直

8、至年末 1 年間，在能夠保證正常產(chǎn)量 的情況下，其微凍保鮮的機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)性能也十分良好、穩(wěn)定。 漁船每天開(kāi)機(jī)約在 10個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)艙溫度常期保持在 -2 C -4 C之間，漁獲物溫度能夠穩(wěn)定維持在-2 C -3 C之 間，貯冰艙艙溫能夠穩(wěn)定維持在 -4 C左右，碎冰均呈過(guò)冷狀 態(tài)，無(wú)明顯損耗情況，開(kāi)冰十分方便，干燥松散不見(jiàn)結(jié)塊。 通過(guò) 1 年的觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，微凍保鮮的制冷量與生產(chǎn)能力匹配良 好，并且在提高生產(chǎn)量方面還有很大空間。通過(guò)以上分析可 見(jiàn)，漁船微凍保鮮應(yīng)用于該艘漁船時(shí)， 其使用效果十分顯著， 不僅能夠促進(jìn)保鮮與魚(yú)品質(zhì)量的良好性，且能耗與微凍投資 成本也較之前采用冷凍技術(shù)相比，有明顯的降低。（

9、二）漁業(yè)效益分析。通過(guò)實(shí)例分析可見(jiàn)，漁船微凍保 鮮技術(shù)應(yīng)用于漁業(yè)生產(chǎn)中時(shí)，的確能夠起到十分良好的效 果。而對(duì)該漁船2013年1月一2013年12月整年生產(chǎn)效益與 經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其與2009年1月一2009年12月1整年采用冷凍保鮮技術(shù)時(shí)的效益相比，已經(jīng)有了很大程度的 提高，具體如表 1 所示。表 1 漁船微凍保鮮與冷凍保鮮效益的比較根據(jù)表 1 所示，漁船微凍保鮮的效益十分良好，因此其 在群眾漁業(yè)中的應(yīng)用效果是值得肯定的，因此，也表示于續(xù) 航期 30 天以?xún)?nèi)的漁船中應(yīng)用微凍保鮮技術(shù)，均是十分可行 的。結(jié)語(yǔ)：與傳統(tǒng)的冷凍保鮮技術(shù)相比，采用漁船微凍保鮮 技術(shù)，后者在能夠充分滿(mǎn)足良好的保鮮期要求的前提下，其 在應(yīng)用過(guò)程中投資、能耗及成本也比較要比前者低。而且， 由于微凍保鮮應(yīng)用下的魚(yú)品質(zhì)量好，需求的人自然也多，使 得售賣(mài)價(jià)格也有了明顯的提高，從而為促進(jìn)漁業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 與生產(chǎn)效益起到了十分積極的作用。因此，在我國(guó)漁業(yè)目前 的發(fā)展形勢(shì)下，大力的推廣漁船微凍保鮮技術(shù)，便也顯得十 分有必要。針對(duì)船型容量、續(xù)航期等方面的不同，合理的選 擇具有高效節(jié)能特點(diǎn)的微凍保鮮技術(shù)以及相匹配的設(shè)施設(shè) 備，進(jìn)一步的提高