咖啡店管理制度

1、咖啡館規(guī)章管理制度為加強(qiáng)管理、實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班10:00 18:00 ；晚班 17:00 24:00 ；（早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作）（周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到01:00 ）1.2調(diào)休安排 :1 天/ 周（調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）( 若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)（店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理2.1所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。2.2遲到 / 早退：工作時(shí)間開(kāi)始60 分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時(shí)間終了前60 分鐘擅自離開(kāi)公司者為早退。遲到或早退5

2、分鐘內(nèi)不計(jì)，15 分鐘以內(nèi)扣款5 元，15分鐘 -60分鐘以內(nèi)扣款20 元， 60分鐘以上按0.5 天事假計(jì) 。（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）2.2曠工：未經(jīng)事前請(qǐng)假或假滿未經(jīng)書(shū)面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過(guò)60 分鐘，視為曠工。曠工最小計(jì)量單位為半天，不到崗超過(guò)60 分鐘按曠工半天計(jì)。曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。當(dāng)月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計(jì)曠工六日者，屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，予以自動(dòng)離職處理。自動(dòng)離職為員工與公司自動(dòng)解除勞動(dòng)合同關(guān)系，即日起與公司無(wú)任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，但保留追究員工其它經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任的權(quán)利。（店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每月考勤管理）3、請(qǐng)

3、假規(guī)定3.1員工應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)；3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假，同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50 元/ 次。4.2員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款 100 元。4.3工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100 元。4.4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入

4、吧臺(tái)操作間，違反一次扣款 100 元。4.5不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100 元，并處以書(shū)面警告。4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。4.7吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。4.9員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求

5、當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。庫(kù)房管理制度1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放, 擺放有序 , 做到 一墊五不靠 , 保持干燥 , 通風(fēng) .2、奶茶調(diào)味料要上架存放, 庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好, 整潔衛(wèi)生 ,3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛, 變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循 先進(jìn)先出 的原則 , 杜絕過(guò)期產(chǎn)品及 三無(wú) 產(chǎn)品5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔, 通風(fēng)條件良好 , 防鼠設(shè)施完善 .6、做好防盜等安全工作.7、庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行, 每周日進(jìn)行庫(kù)房庫(kù)存量盤(pán)點(diǎn)并進(jìn)行備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管

6、理, 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面.1、 物品 , 設(shè)施設(shè)備要求表面平整, 光亮 , 無(wú)異味 , 無(wú)損壞 , 無(wú)抹痕 , 擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.2、 杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2) 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 一洗 , 二刷 , 三沖 , 四消毒 , 五保潔 的制度 .(3) 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí) , 按 1:200 的比例 .3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的, 給予 10 元分處罰 , 由此影響到顧客提出的 , 酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分.4、 毛絮 , 浮灰 , 水漬

7、, 紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題 , 每處給予 10 5元的處罰 .5、 積灰 , 污漬 , 油漬 , 較大雜物 , 毛發(fā) , 皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題 , 每處給予 5 20 元的處罰 .6、 污垢 , 有異物 , 裂痕 , 損壞 , 擺放不整齊 , 錯(cuò)位 , 脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題, 每處給予 10-20 元的處罰 .服務(wù)工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈整理儀容2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。檢查自己的微笑提示：調(diào)整自己的情緒

8、準(zhǔn)備上崗1）提前 30 分鐘到崗簽到提前到崗2）接受店長(zhǎng)分配工作開(kāi)店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用原料及用品準(zhǔn)備2）將濾網(wǎng)、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好1）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整清潔工作臺(tái)面潔，無(wú)塵，無(wú)水跡1）用具齊全， 有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料擺放各種用具罐2）用具干凈，無(wú)破損1）所有電器應(yīng)工作正常：清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施2）冰柜內(nèi)無(wú)積水和污物，外表光亮開(kāi)店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問(wèn)聲：“你好”招呼顧客2）當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問(wèn)好“你

9、好，歡迎光臨。1）收銀員要對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過(guò)1 次。當(dāng)顧客無(wú)法確推薦產(chǎn)品定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問(wèn)是要喝奶茶類、果汁顧客答疑類或沙冰等。清潔工作臺(tái)面用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡1）顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并問(wèn)對(duì)嗎？顧客點(diǎn)單擺放各種用具2）收銀員開(kāi)單后交予員工進(jìn)行調(diào)配，并對(duì)顧客說(shuō) “請(qǐng)稍等，我們馬上為你調(diào)配。 ”1）奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施等注意事項(xiàng)。2）目送顧客離開(kāi)，并對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”崗位設(shè)置及編制 ：店長(zhǎng)：

10、 1 名收銀員： 1 名吧臺(tái)長(zhǎng)： 1 名服務(wù)員： 2 名崗位職責(zé)：店長(zhǎng)：1. 負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實(shí)制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2. 分析并報(bào)告年度、季度和月度的經(jīng)營(yíng)情況。3. 推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚(yáng)咖啡店經(jīng)營(yíng)理念和文化。4. 負(fù)責(zé)本地促銷計(jì)劃的制定和銷售過(guò)程5. 妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。6. 制定適合本店的各項(xiàng)考核制度。7. 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。8. 定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與投資人的良性溝通。9. 向上級(jí)提供合理建議。10. 處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。領(lǐng)班：1、服從領(lǐng)

11、導(dǎo)安排，努力完成本職工作2、正常供應(yīng)各類咖啡，做好銷售記錄。3、督導(dǎo)下屬員工努力工作，做好開(kāi)店前衛(wèi)生準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)各種咖啡廳服務(wù)，熟悉各類咖啡的服務(wù)程序咖啡價(jià)格。5、根據(jù)配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導(dǎo)下屬員工。6、協(xié)助店長(zhǎng)擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標(biāo)準(zhǔn)。7、負(fù)責(zé)各類咖啡預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。8、管理及檢查咖啡銷售的開(kāi)單情況。9、檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報(bào)到等。10、檢查員工報(bào)到情況，安排人力，防止崗位缺人。11、向上司提供合理建議，做好每月考勤提交行政部。收銀員：1、庫(kù)存現(xiàn)金長(zhǎng)款上交，短款假幣自負(fù)，不得保留賬外資金 , 現(xiàn)金要做到日清月結(jié)，庫(kù)存現(xiàn)金每

12、天不超過(guò)人民幣 300元;2、服從店長(zhǎng)的管理，認(rèn)真接待好每一位顧客，做到微笑服務(wù)禮貌待客。3、每日到崗后做好餐前準(zhǔn)備工作，備足零錢(qián)和發(fā)票，檢查計(jì)算機(jī)、發(fā)票機(jī)、POS機(jī)狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。4、熟練操作電腦，準(zhǔn)確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的事項(xiàng)；遵守職業(yè)道德，嚴(yán)守公司機(jī)密，不得對(duì)外透露任何經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)；與財(cái)務(wù)無(wú)關(guān)的任何人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，不準(zhǔn)操作電腦，所有出品必須輸入電腦，特殊情況需領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)。5 、每月 5 日前去銀行領(lǐng)取上月銀行對(duì)賬單及回單（銀行卡須自打上月的結(jié)余單，且出納要簽字確認(rèn)），認(rèn)真核對(duì)好后填寫(xiě)現(xiàn)金銀行報(bào)告單，并將報(bào)告單隨同上月的所有票據(jù)轉(zhuǎn)交給會(huì)計(jì)

13、做賬。6. 每月 18 日前與會(huì)計(jì)核對(duì)上月的現(xiàn)金銀行賬，特殊原因不能按時(shí)對(duì)賬的，經(jīng)與會(huì)計(jì)商量可提前或推遲對(duì)賬，但要保證每月都對(duì)賬，確保賬實(shí)相符。吧員：1 、負(fù)責(zé)每天營(yíng)業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放，要做好銷售日?qǐng)?bào)表；2 、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔；3 、做好每天水果領(lǐng)用計(jì)劃，把握好水果的質(zhì)量，領(lǐng)用后的水果需要清洗干凈再放至冷藏柜里保存，一定要保證出品質(zhì)量；4 、要熟悉各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先出的程序；5 、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品；6 、嚴(yán)格尊守衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，一定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的干凈整潔、

14、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例； 做好每天的進(jìn)、銷、存貨量；7 、要熟悉崗位的專業(yè)知識(shí)和技能，掌握好吧臺(tái)工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡，保證各種飲品、食品的出品質(zhì)量；8 、每天都要認(rèn)真完成吧臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，要保持吧臺(tái)隨時(shí)整潔；9 、杜絕非吧臺(tái)人員進(jìn)出吧臺(tái)區(qū)域，嚴(yán)禁私自使用吧臺(tái)里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺(tái)內(nèi)的物品；服務(wù)員：1、認(rèn)真執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班下達(dá)的工作任務(wù)，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告每日工作；2、能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程熱情周到對(duì)客進(jìn)行服務(wù)；3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品4、做好頂班的交接工作，確保沒(méi)有任何疑問(wèn)；5、解答

15、客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)；6、工作結(jié)束收撤餐具，做好收市工作。其中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015 年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1 、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2 、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3 、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4 、安全培訓(xùn)合格率為 10

16、0%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1 、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2 、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺(jué)接受公司安全部門(mén)的監(jiān)督和管理。3 、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4 、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問(wèn)題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫(xiě)入記錄。5 、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6 、組織本部門(mén)積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7 、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。8 、虛心