《食品營養(yǎng)學》

1、精選pptFood Nutriology食品營養(yǎng)學精選ppt食品營養(yǎng)學主要參考教材： 1、食品營養(yǎng)與健康，易美華編著，中國輕工業(yè)出版社 2、現(xiàn)代營養(yǎng)全書營養(yǎng)與健康卷，鄭子新， 張榮欣主編，四川人民出版社 3、現(xiàn)代營養(yǎng)食品與保健決竅，鐘玉昆編著， 科學技術文獻出版社精選ppt第二章第二章 第一節(jié)思考題第一節(jié)思考題n1.什么是必要的氮損失？什么是零氮平衡什么是必要的氮損失？什么是零氮平衡? 什么是糞什么是糞氮、尿氮、內(nèi)源氮、食物氮？氮、尿氮、內(nèi)源氮、食物氮？n2.什么是氨基酸模式和限制性氨基酸？普通膳食中的限什么是氨基酸模式和限制性氨基酸？普通膳食中的限制性氨基酸有哪幾種？必需氨基酸有哪幾種？制性

2、氨基酸有哪幾種？必需氨基酸有哪幾種？n3.什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？日常膳食中那些食物中優(yōu)質(zhì)蛋白什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？日常膳食中那些食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高質(zhì)含量較高?n4.什么是蛋白質(zhì)互補作用？我國膳食中的蛋白質(zhì)利用情什么是蛋白質(zhì)互補作用？我國膳食中的蛋白質(zhì)利用情況如何？如何改善比較好？況如何？如何改善比較好？n5. 對食物蛋白質(zhì)的評價應從哪幾個方面進行對食物蛋白質(zhì)的評價應從哪幾個方面進行? 什么是什么是生物價？生物價？n6. 蛋白質(zhì)具有哪些生理功能蛋白質(zhì)具有哪些生理功能?n7. 蛋白質(zhì)作為主要的能量來源有什么弊處蛋白質(zhì)作為主要的能量來源有什么弊處?精選ppt精選pptn脂脂類類(lipids)n脂肪脂

3、肪(fats)和類脂和類脂(lipoids)的總稱的總稱 n營養(yǎng)學上重要的脂類營養(yǎng)學上重要的脂類n甘油三酸酯、甘油三酸酯、磷脂、固醇類磷脂、固醇類n動植物脂肪通常成分中動植物脂肪通常成分中95%95%是甘三酯，是甘三酯，5%5%是是其他脂溶性的物質(zhì)其他脂溶性的物質(zhì)n人體內(nèi)儲存的脂類中甘三酯高達人體內(nèi)儲存的脂類中甘三酯高達99% 99% 精選pptn（一）人體內(nèi)的脂類（一）人體內(nèi)的脂類n1貯存脂貯存脂(stored fat)n指存在于人體皮下結締組織、腹腔大網(wǎng)膜、指存在于人體皮下結締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處的甘油三酯，體內(nèi)過剩能量的儲腸系膜等處的甘油三酯，體內(nèi)過剩能量的儲存形式存形式n2.恒

4、定脂恒定脂(fixed lipid)n主要存在細胞膜和細胞器膜中，成分為磷脂、主要存在細胞膜和細胞器膜中，成分為磷脂、糖脂和膽固醇等糖脂和膽固醇等 精選pptn（二）脂類的生理功能（二）脂類的生理功能n1 1甘三酯甘三酯n1 1）構成機體組織）構成機體組織n構成細胞的重要成分構成細胞的重要成分 n存在于體脂中，約占體重的存在于體脂中，約占體重的10%10%20% 20% n保護各組織和器官保護各組織和器官 n維持人的正常體溫維持人的正常體溫 n滋潤皮膚，增加皮膚的彈性滋潤皮膚，增加皮膚的彈性 精選ppt 2 2）體內(nèi)儲存和提供能量）體內(nèi)儲存和提供能量n能量的主要來源之一能量的主要來源之一n平均

5、平均38kJ/g38kJ/g，相當于碳水化合物和蛋白，相當于碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多質(zhì)的兩倍多n每天提供的熱能占熱能總攝入的每天提供的熱能占熱能總攝入的20202525n多余的攝入能量轉變?yōu)橹径鴥Υ娑嘤嗟臄z入能量轉變?yōu)橹径鴥Υ?精選pptn脂肪細胞儲存和供應能量的兩個特點脂肪細胞儲存和供應能量的兩個特點 ：n可以不斷地儲存脂肪，尚未發(fā)現(xiàn)上限可以不斷地儲存脂肪，尚未發(fā)現(xiàn)上限n不能給腦、神經(jīng)以及血細胞提供能量不能給腦、神經(jīng)以及血細胞提供能量 精選ppt 3 3）提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理機能）提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理機能 4 4） 增加飽腹感和改變食品感官性狀增加飽腹感和改變食品感官性狀 5

6、5） 促進脂溶性維生素的吸收促進脂溶性維生素的吸收 nVAVA、D D、E E、K K的重要食物來源的重要食物來源 n促進其吸收促進其吸收 精選pptn2 2磷脂磷脂n人體內(nèi)重要的磷脂有卵磷脂、腦磷脂和人體內(nèi)重要的磷脂有卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂神經(jīng)磷脂 n提供能量提供能量n為細胞膜的構成成分為細胞膜的構成成分n缺乏會造成細胞膜結構受損，毛細缺乏會造成細胞膜結構受損，毛細血管的脆性和通透性增加血管的脆性和通透性增加n卵磷脂對脂肪在體內(nèi)的運轉和代謝起卵磷脂對脂肪在體內(nèi)的運轉和代謝起重要作用重要作用n肝臟中脂肪含量過高而卵磷脂不足肝臟中脂肪含量過高而卵磷脂不足時，易發(fā)生脂肪肝時，易發(fā)生脂肪肝精選pp

7、tn腦磷脂存在于腦髓、血小板等處，與血腦磷脂存在于腦髓、血小板等處，與血液凝固有關液凝固有關n神經(jīng)磷脂大量存在于腦和神經(jīng)組織中，神經(jīng)磷脂大量存在于腦和神經(jīng)組織中，是神經(jīng)鞘的主要組成成分是神經(jīng)鞘的主要組成成分 n卵磷脂常用作食品的乳化劑、抗氧化劑卵磷脂常用作食品的乳化劑、抗氧化劑和營養(yǎng)添加劑和營養(yǎng)添加劑精選pptn3 3固醇類固醇類精選pptn營養(yǎng)上最重要的是膽固醇營養(yǎng)上最重要的是膽固醇 n參與血漿脂蛋白的合成參與血漿脂蛋白的合成n細胞膜的重要成分細胞膜的重要成分n許多重要活性物質(zhì)的合成材料，如膽汁、許多重要活性物質(zhì)的合成材料，如膽汁、腎上腺素、性激素和維生素腎上腺素、性激素和維生素D D等等n

8、但若血漿膽固醇過量而沉積，易引發(fā)心但若血漿膽固醇過量而沉積，易引發(fā)心血管疾病血管疾病精選pptn可體內(nèi)合成，一般不需食物提供可體內(nèi)合成，一般不需食物提供n由于與高血脂癥、脈粥樣硬化、心臟由于與高血脂癥、脈粥樣硬化、心臟病等相關，人們往往關注過多膽固醇病等相關，人們往往關注過多膽固醇的危害的危害n主要來源于動物性食品主要來源于動物性食品n植物固醇的競爭性抑制作用可干擾膽固植物固醇的競爭性抑制作用可干擾膽固醇的吸收醇的吸收 n 精選ppt精選ppt 1 1必需脂肪酸必需脂肪酸n指人體不能缺少而自身又不能合成，必須從指人體不能缺少而自身又不能合成，必須從食物中供給的脂肪酸食物中供給的脂肪酸nn一一6

9、系系PUFA不僅與降血脂關系密切，而且不僅與降血脂關系密切，而且與生長、發(fā)育、生殖都有一定關系與生長、發(fā)育、生殖都有一定關系n亞油酸亞油酸nn一一3系系PUFA則對腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功則對腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能健全十分重要能健全十分重要n-亞麻酸亞麻酸精選pptn-6n-3n-6精選pptn花生四烯酸、二十碳五烯酸（花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、）、二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）n從食物中直接獲得是最有效的途徑從食物中直接獲得是最有效的途徑精選ppt2必需脂肪酸的生理意義必需脂肪酸的生理意義n組織細胞的組成成分組織細胞的組成成分 n合成前列腺素的前提合成前列腺素的前提 n與

10、膽固醇的代謝有關與膽固醇的代謝有關 n和生殖細胞的形成及妊娠、嬰兒生長等有和生殖細胞的形成及妊娠、嬰兒生長等有關關 n保護皮膚免受射線的損害保護皮膚免受射線的損害 精選pptn缺乏缺乏n可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病種疾病n攝入過多的多不飽和脂肪酸攝入過多的多不飽和脂肪酸n可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，對機體可產(chǎn)生多種慢性危害加，對機體可產(chǎn)生多種慢性危害nEFA在植物油中較多，動物脂肪中較少在植物油中較多，動物脂肪中較少精選ppt精選ppt3

11、 3反式脂肪酸反式脂肪酸n通常認為，反式脂肪通常認為，反式脂肪酸主要是由脂肪氫化酸主要是由脂肪氫化所產(chǎn)生所產(chǎn)生 n有報告稱，若攝入反有報告稱，若攝入反式脂肪酸過多有促進式脂肪酸過多有促進冠心病發(fā)病的危險冠心病發(fā)病的危險精選ppt （一）脂類在體內(nèi)的動態(tài)（一）脂類在體內(nèi)的動態(tài)n膳食脂肪的消化主要在小腸中進行膳食脂肪的消化主要在小腸中進行n水解成游離脂肪酸和甘油單酯（偶爾也可水解成游離脂肪酸和甘油單酯（偶爾也可完全水解成甘油和脂肪酸）完全水解成甘油和脂肪酸）n甘油單酯和脂肪酸被吸收后甘油單酯和脂肪酸被吸收后n首先在小腸細胞中重新合成甘油三酯首先在小腸細胞中重新合成甘油三酯n和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形

12、成乳糜微粒和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒(CM)和極低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白(VLDL) 進人血液進人血液循環(huán)循環(huán)n運送至脂肪組織或其他組織進行貯存或氧運送至脂肪組織或其他組織進行貯存或氧化利用化利用精選ppt 精選pptn磷脂的消化吸收和甘油三酯相似磷脂的消化吸收和甘油三酯相似n食物中游離膽固醇可直接被小腸上皮細胞食物中游離膽固醇可直接被小腸上皮細胞吸收，結合態(tài)膽固醇先被酶水解成游離的吸收，結合態(tài)膽固醇先被酶水解成游離的膽固醇，再被吸收膽固醇，再被吸收精選ppt（二）脂蛋白（二）脂蛋白n血漿脂蛋白血漿脂蛋白 n脂質(zhì)和蛋白的復合體，基本功能是作為脂質(zhì)和蛋白的復合體，基本功能是作為血液中

13、運輸脂質(zhì)的載體血液中運輸脂質(zhì)的載體n按密度的下同分為四種：按密度的下同分為四種： 乳糜微粒、極低密度脂蛋白（乳糜微粒、極低密度脂蛋白（VLDL）、）、低密度脂蛋白（低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白）和高密度脂蛋白（HDL）精選ppt精選pptn乳糜微粒和極低密度脂蛋白都是以甘三酯為乳糜微粒和極低密度脂蛋白都是以甘三酯為主要組分的顆粒主要組分的顆粒n乳糜微粒乳糜微粒 起源于粘膜細胞，將外源性起源于粘膜細胞，將外源性脂質(zhì)向肝臟和外周組織運輸?shù)妮d體脂質(zhì)向肝臟和外周組織運輸?shù)妮d體 n食物脂肪的主要運輸形式食物脂肪的主要運輸形式 n極低密度脂蛋白極低密度脂蛋白 來源是肝臟來源是肝臟n用于運輸內(nèi)源性脂

14、質(zhì)用于運輸內(nèi)源性脂質(zhì)精選pptn低密度脂蛋白低密度脂蛋白 由極低密度脂蛋白代謝由極低密度脂蛋白代謝產(chǎn)生，富含膽固醇和膽固醇脂產(chǎn)生，富含膽固醇和膽固醇脂n運送膽固醇到肝臟或肝外組織運送膽固醇到肝臟或肝外組織 n高密度脂蛋白高密度脂蛋白 對清除肝臟以外組織中對清除肝臟以外組織中的膽固醇發(fā)揮了重要作用的膽固醇發(fā)揮了重要作用 n將體內(nèi)的膽固醇和磷脂從肝外組織運回將體內(nèi)的膽固醇和磷脂從肝外組織運回肝臟進行代謝肝臟進行代謝精選pptn與動脈粥樣硬化聯(lián)系最緊密的是低密度與動脈粥樣硬化聯(lián)系最緊密的是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白脂蛋白和高密度脂蛋白n高水平的低密度脂蛋白與動脈粥樣硬高水平的低密度脂蛋白與動脈粥樣硬

15、化和冠心病密切相關化和冠心病密切相關n高水平的高密度脂蛋白則有保護作用高水平的高密度脂蛋白則有保護作用精選pptn飽和脂肪酸可使低密度脂蛋白膽固醇水平升飽和脂肪酸可使低密度脂蛋白膽固醇水平升高高n月桂酸月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸的作用較強，、肉豆蔻酸、棕櫚酸的作用較強，n硬脂酸的作用相對較弱硬脂酸的作用相對較弱精選ppt（一）脂肪的供給一）脂肪的供給 n供給量變動范圍較大供給量變動范圍較大 n要考慮必需要考慮必需FAFA以及脂溶性維生素的供給和吸以及脂溶性維生素的供給和吸收收n必需必需FAFA的攝入量應不少于總能量的的攝入量應不少于總能量的3%3%n注意攝入一定量植物油，一般不會出現(xiàn)注意攝入一定

16、量植物油，一般不會出現(xiàn)EFAEFA的缺乏的缺乏精選pptn降低脂肪攝入，已成為預防肥胖、心血降低脂肪攝入，已成為預防肥胖、心血管疾病和某些癌癥發(fā)生的重要措施管疾病和某些癌癥發(fā)生的重要措施n我國膳食脂肪熱量應占全日總能量的我國膳食脂肪熱量應占全日總能量的2025，必需脂肪酸，必需脂肪酸亞油酸約亞油酸約6g，膽固醇的攝入量應在膽固醇的攝入量應在300mg以下以下精選pptn不同脂肪酸的組成比例問題不同脂肪酸的組成比例問題n飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸攝入量間的比例攝入量間的比例n1：1：1為好為好n多不飽和脂肪酸中多不飽和脂肪酸中n-6和和n-3系列脂肪

17、酸之系列脂肪酸之間的比例間的比例n認識不一。大多數(shù)學者建議認識不一。大多數(shù)學者建議n-6和和n-3系系列脂肪酸攝入比為列脂肪酸攝入比為46：1較適宜較適宜精選pptn大量攝入多不飽和脂肪一樣具有促進動脈粥大量攝入多不飽和脂肪一樣具有促進動脈粥樣硬化作用，它們易氧化產(chǎn)生能毒害細胞的樣硬化作用，它們易氧化產(chǎn)生能毒害細胞的脂質(zhì)過氧化物脂質(zhì)過氧化物精選ppt（二）脂肪的食物來源（二）脂肪的食物來源n動物脂肪組織、肉類以及植物種子動物脂肪組織、肉類以及植物種子 n動物性食物含有大量脂肪動物性食物含有大量脂肪n尤其畜類動物，即使瘦豬肉中也達尤其畜類動物，即使瘦豬肉中也達3030以以上上n禽類、乳類及魚類稍

18、低禽類、乳類及魚類稍低n植物性油作物及堅果，如大豆、芝麻、花生、植物性油作物及堅果，如大豆、芝麻、花生、葵花子、松子、榛子中含量豐富，通常在葵花子、松子、榛子中含量豐富，通常在20-60%20-60%精選pptn畜類動物脂肪畜類動物脂肪n飽和飽和FA和單不飽和和單不飽和FA多多n多不飽和多不飽和FA少少n植物油含較多不飽和植物油含較多不飽和FA，是人體必需，是人體必需FA的良好來源的良好來源精選pptn大量的魚貝類含豐富的大量的魚貝類含豐富的DHA、EPA等多不等多不飽和飽和FA，尤其海洋動物油，尤其海洋動物油n磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等

19、胚和花生等n膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含一定量臟和蛋類，肉類和奶類也含一定量精選ppt第三節(jié)第三節(jié) 思考題思考題n1. 什么是必須脂肪酸？什么是必須脂肪酸？n2. 由于淀粉、蛋白質(zhì)也能提供能量，食物中缺由于淀粉、蛋白質(zhì)也能提供能量，食物中缺乏油脂對人體影響不大，這種說法是否正確？乏油脂對人體影響不大，這種說法是否正確？為什么？為什么？n3.食物中的脂類主要有哪幾種？食物中的脂類主要有哪幾種？n4. 膽固醇是對人體有害的物質(zhì)，對嗎膽固醇是對人體有害的物質(zhì)，對嗎?n5. 油脂在食品加工中有哪些不利的變化油脂在食品加工中有哪些不利的

20、變化, 如何如何盡量避免盡量避免?n6. 飽和脂肪酸盡量少吃飽和脂肪酸盡量少吃, 不飽和脂肪酸多多益不飽和脂肪酸多多益善的觀點是否正確善的觀點是否正確,為什么為什么?精選ppt第四節(jié)思考題第四節(jié)思考題n1. 從營養(yǎng)價值來說從營養(yǎng)價值來說, 食物中的碳水化合物可分為幾類食物中的碳水化合物可分為幾類? n2. 碳水化合物對人體的主要作用是什么碳水化合物對人體的主要作用是什么?n3. 作為能量提供方面作為能量提供方面, 脂類和蛋白質(zhì)能完全代替嗎脂類和蛋白質(zhì)能完全代替嗎?n4.為什么人們常說在飲用牛奶時為什么人們常說在飲用牛奶時, 要攝入淀粉類的食物要攝入淀粉類的食物?n5. 為什么米飯煮熟了人體才能

21、消化為什么米飯煮熟了人體才能消化?n6. 什么是膳食纖維什么是膳食纖維, 對人體有何作用對人體有何作用?精選ppt精選pptn從營養(yǎng)角度從營養(yǎng)角度可被消化吸收的可被消化吸收的不能被消化吸收的不能被消化吸收的 精選pptn提供和儲存能量提供和儲存能量n能盡快放出熱量能盡快放出熱量 n糖類對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能具有很重要糖類對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能具有很重要的作用的作用n腦、神經(jīng)和肺組織需要葡萄糖作為能腦、神經(jīng)和肺組織需要葡萄糖作為能源物質(zhì)源物質(zhì) 精選pptn機體構成成分機體構成成分 n糖蛋白、粘蛋白、核糖和糖脂中不可缺糖蛋白、粘蛋白、核糖和糖脂中不可缺少的成分少的成分 n蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪連接碳架，

22、都是蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪連接碳架，都是由其分解轉化由其分解轉化 精選pptn節(jié)約蛋白質(zhì)作用節(jié)約蛋白質(zhì)作用n防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉變成葡萄糖，防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉變成葡萄糖，使更多的蛋白質(zhì)用于組織的建造和再生使更多的蛋白質(zhì)用于組織的建造和再生n解毒功能解毒功能n體內(nèi)肝糖原不足時，其對四氯化碳、酒精、體內(nèi)肝糖原不足時，其對四氯化碳、酒精、砷等有害物質(zhì)的解毒作用明顯下降砷等有害物質(zhì)的解毒作用明顯下降精選pptn抗生酮作用抗生酮作用n碳水化合物攝入量不足時，脂肪不能完全碳水化合物攝入量不足時，脂肪不能完全氧化燃燒，致使中間產(chǎn)物酮大量堆積，過氧化燃燒，致使中間產(chǎn)物酮大量堆積，過多的酮可引起酮血

23、癥多的酮可引起酮血癥 n每天至少需每天至少需50100g，才可防止酮血，才可防止酮血癥的產(chǎn)生癥的產(chǎn)生 精選pptn在消化道經(jīng)酶逐步水解為單糖而被吸收在消化道經(jīng)酶逐步水解為單糖而被吸收n小腸是分解和吸收的主要場所小腸是分解和吸收的主要場所精選pptn膳食纖維，尤其是可溶性纖維可被腸道細菌膳食纖維，尤其是可溶性纖維可被腸道細菌作用作用n乳糖不耐受性乳糖不耐受性 n缺乏乳糖酶缺乏乳糖酶 n乳糖在腸道細菌作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)汽、引乳糖在腸道細菌作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)汽、引起胃腸不適、脹氣、痙攣和腹瀉等起胃腸不適、脹氣、痙攣和腹瀉等精選pptn葡萄糖是人體利用的主要單糖，一部分葡萄糖是人體利用的主要單糖，一部分形成血

24、糖，被運往各個組織器官，提供形成血糖，被運往各個組織器官，提供能量；另一部分被轉化為糖原或脂肪儲能量；另一部分被轉化為糖原或脂肪儲存存n血糖在體內(nèi)的動態(tài)平衡是由來源和消血糖在體內(nèi)的動態(tài)平衡是由來源和消耗兩方面決定耗兩方面決定 n人體具有高效調(diào)節(jié)血糖的機制人體具有高效調(diào)節(jié)血糖的機制 精選ppt精選pptn相對普通低聚糖而言的，是指不被腸道內(nèi)相對普通低聚糖而言的，是指不被腸道內(nèi)消化酶所消化，可被腸道內(nèi)細菌發(fā)酵分解，消化酶所消化，可被腸道內(nèi)細菌發(fā)酵分解，并具調(diào)節(jié)人體生理功能的低聚糖并具調(diào)節(jié)人體生理功能的低聚糖 精選ppt n改善腸道功能、預防疾病改善腸道功能、預防疾病n可使雙歧桿菌增殖，抑制有害細菌

25、可使雙歧桿菌增殖，抑制有害細菌n不能被口腔微生物利用，不能被口腔酶不能被口腔微生物利用，不能被口腔酶液分解，能預防齲齒液分解，能預防齲齒n生成并改善營養(yǎng)素的吸收生成并改善營養(yǎng)素的吸收n熱值低，不引起血糖升高熱值低，不引起血糖升高精選pptn低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖、帕拉金麥芽糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖、帕拉金糖（異麥芽酮糖）和乳酮糖等糖（異麥芽酮糖）和乳酮糖等 精選pptn 存在于人們經(jīng)常食用的天然植物中，如香蕉、存在于人們經(jīng)常食用的天然植物中，如香蕉、蜂蜜、大蒜、西紅柿、蘆筍、菊芋和麥類等蜂蜜、大蒜、西紅柿、蘆

26、筍、菊芋和麥類等中中n作為食品甜味劑或功能性食品配料，主要采作為食品甜味劑或功能性食品配料，主要采用含有果糖轉移酶活性的微生物生產(chǎn)用含有果糖轉移酶活性的微生物生產(chǎn)精選pptn豆類中的棉子糖和水蘇糖豆類中的棉子糖和水蘇糖 n棉子糖棉子糖 葡萄糖、果糖和半乳糖構成的三葡萄糖、果糖和半乳糖構成的三糖，糖，n水蘇糖水蘇糖 前者再加一個半乳糖的四糖前者再加一個半乳糖的四糖 n不被消化酶分解，但可被腸道細菌代謝，造不被消化酶分解，但可被腸道細菌代謝，造成脹氣成脹氣 精選ppt 精選pptn也稱活性多糖，指具有調(diào)節(jié)人體生理功能也稱活性多糖，指具有調(diào)節(jié)人體生理功能的非淀粉多糖的非淀粉多糖 精選pptn如，獼猴

27、桃多糖、人參多糖、枸杞子多如，獼猴桃多糖、人參多糖、枸杞子多糖、蕓芝多糖、香菇多糖、靈芝多糖、糖、蕓芝多糖、香菇多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、黃芪多糖、茯苓多糖等銀耳多糖、黃芪多糖、茯苓多糖等n n如：香菇多糖、釀酒酵母葡聚糖如：香菇多糖、釀酒酵母葡聚糖 精選pptn具有細胞毒性的多糖直接殺死腫瘤細胞，具有細胞毒性的多糖直接殺死腫瘤細胞，如，茯苓多糖、刺五加多糖、銀耳多糖、如，茯苓多糖、刺五加多糖、銀耳多糖、香菇多糖、蕓芝多糖香菇多糖、蕓芝多糖n作為生物免疫反應調(diào)節(jié)劑，通過增強機作為生物免疫反應調(diào)節(jié)劑，通過增強機體的免疫功能而間接抑制或殺死腫瘤細體的免疫功能而間接抑制或殺死腫瘤細胞的胞的精選ppt

28、n如抗凝血功能（肝素等）、抗炎作用如抗凝血功能（肝素等）、抗炎作用（銀杏多糖等）、抗?jié)儯ò总钙咸烟牵ㄣy杏多糖等）、抗?jié)儯ò总钙咸烟歉事毒厶墙M成的白芨膠等）等甘露聚糖組成的白芨膠等）等精選pptn植物多糖、動物多糖及微生物多糖（包括細菌植物多糖、動物多糖及微生物多糖（包括細菌多糖和真菌多糖）多糖和真菌多糖） 精選pptn存在于香菇、金針菇、銀耳、靈芝、蘑存在于香菇、金針菇、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓、猴頭菇、蟲草等菇、黑木耳、茯苓、猴頭菇、蟲草等食用或藥用真菌中的某些多糖組分食用或藥用真菌中的某些多糖組分精選pptn研究發(fā)現(xiàn)，茶葉、苦瓜、魔芋、莼菜、研究發(fā)現(xiàn)，茶葉、苦瓜、魔芋、莼菜、刺梨、大蒜、蘿卜、慧仁、甘蔗、魚腥刺梨、大蒜、蘿卜、慧仁、甘蔗、魚腥草、甘薯葉、人參、刺五加、黃芪、黃草、甘薯葉、人參、刺五加、黃芪、黃精等植物中均含有活性多糖精等植物中均含有活性多糖精選pptn肝素：一類糖胺聚糖，與蛋白結合大量存在肝素：一類糖胺聚糖，與蛋白結合大量存在于肝臟之中，其他器官和血液中也有于肝臟之中，其他器官和血液中也有n硫酸軟骨素：一種酸性粘多糖硫酸軟骨素：