生物選修一模塊復習(共5頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上（一）請回答野生酵母的培養(yǎng)和分離及果酒制作實驗的有關問題：（1）從葡萄多年生長的環(huán)境中獲取少量土樣，配制成土壤稀釋液，然后取01ml稀釋液加入到 培養(yǎng)基中，用 （工具）進行 分離，最后培養(yǎng)得到野生酵母菌。將分離獲得的菌種進行誘變培養(yǎng)后，根據不同菌株的 特征，分別篩選出高產谷胱甘肽酵母菌（甲）和低產硫化氫的酵母菌（乙）。實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基應進行滅菌處理才能倒掉，目的是 （2）成熟的紫葡萄，常用 （A高錳酸鉀 B次氯酸鈉 C乙醇 D無菌水）溶液浸泡約5min，然后制成勻漿放入發(fā)酵罐中，并接種相應菌株，發(fā)酵獲得高品質的葡萄酒。若向發(fā)酵罐中加入一定量的 ，可獲得酒精含

2、量和糖含量較高的果酒。（1）固體 玻璃刮刀 涂布 菌落 防止造成環(huán)境污染 （2）A 蔗糖 請在標有序號的空白處填空，并將序號及相應答案寫在答題紙上：下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：（1）食醋可用大米為原料經三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。第二步：用 菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是 。第三步：用 菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程 氧氣。（2）泡菜發(fā)酵過程中，會產生多種酸，其中主要是 ，

3、還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 。糊精 碘液 酵母 發(fā)酵過程中有CO2產生 醋酸桿菌 需要通入 有機酸和醇類物質 分光光度 紅 對照制備培養(yǎng)基方法：將蛋白胨、NaCl和牛肉膏放人燒杯內，加200mL蒸餾水，用玻璃棒攪勻后，在酒精燈上加熱。當蛋白胨、牛肉膏融化后，加入瓊脂，用微火繼續(xù)加熱至瓊脂溶化，補充水至200Ml。用0.1molL的NaOH或0.1molL的HCl將pH調至7.07.2，分別對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行高壓蒸汽滅菌。當培養(yǎng)基的溫度下降到50

4、時，將其分裝在5套培養(yǎng)皿中，在酒精燈附近倒平板，當培養(yǎng)基冷卻至室溫，按下表分別進行處理。將處理完畢的培養(yǎng)基置于35的溫度下培養(yǎng)23天，觀察每個培養(yǎng)基中的細菌生長情況。請回答下列問題：第1套開蓋，在空氣中暴露10s第2套用手指接觸培養(yǎng)基約10s第3套用硬幣接觸培養(yǎng)基約10s第4套用濾紙擦一下課桌，再接觸培養(yǎng)基約10s第5套(不打開蓋)上述實驗中有哪些是無菌操作 。第5套培養(yǎng)皿的作用是 。在1到4套的培養(yǎng)基中都出現了不同形態(tài)的菌落，原因是 。實驗中，有三處特別強調溫度控制，請簡要說明其控制溫度的科學道理。如將處理完畢的培養(yǎng)基置于35的溫度下培養(yǎng)”： 。高壓蒸汽滅菌（2分） 對照（2分） 培養(yǎng)基中接

5、入了不同種類的細菌（2分） 讓細菌在適宜的溫度下快速生長繁殖（2分）在腌制泡菜的過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產生一定量有致癌作用的亞硝酸鹽。某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”的實驗。根據泡菜的制作和亞硝酸鹽含量測定的實驗流程示意圖，及測量結果，回答下列問題： 亞硝酸鹽含量（mg/Kg）封壇前第4天第8天第12天第16天1號壇0.150.60.20.10.12號壇0.150.20.10.050.053號壇0.150.70.60.20.2（1）泡菜腌制過程中主要作用的微生物是假絲酵母和 ，后者與前者的細胞結構最主要區(qū)別是 。（2）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，

6、原因是 。（3）制備泡菜的過程中加入的鹽水為什么需煮沸并冷卻后才可使用? （4）為確保發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，應注意 。（5）實驗中3只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是 。（6）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因： 。（7）如果在腌制過程中，加入一些已經腌制過泡菜汁效果更好，其原因是 （8）測定亞硝酸鹽含量的方法是 。答案：第(3)題2分，其他每個空格1分，共10分(1)乳酸菌 前者具有核膜(后者沒有核膜) (2)亞硝酸鹽的含量低(3)加熱煮沸是為了殺滅雜菌(1分)，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響(1分)(4)將壇口用水密封

7、 (5)各壇中微生物種類和數量可能存在差異(6)泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(寫出一點即可) (7)泡菜汁中含有已經擴增的發(fā)酵菌 (8)比色法某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結果見下圖。 請在標有序號的空白處填空，并將序號及其相應答案寫在答題紙上。（1）實驗中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是 。在腌制過

8、程中，會出現壇中溶液量增加，這是由于 。（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是 ，其原理是：在鹽酸酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 ,將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估計出泡菜中亞硝酸鹽的含量。（3）該小組對實驗數據的處理方法是否合理？ 。并說明理由 。（4）根據圖中數據進一步分析，可推測在腌制過程中的第 天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值。若要食用，至少要在腌制的第 天比較好。（5）實驗中3只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是 。答案（1）加熱煮沸是為了殺滅鹽水中的雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響（1分） 外界溶液濃度過高使細胞滲透失水 （1分）（2）比色法（1分） 紫紅色產物（1分）（3）不合理。（1分）應將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均均值（1分），然后以時間為橫坐標，亞硝酸鹽的含量為縱坐標畫出一條曲線（1分）。（4）3（1分） 10 （1分）（5）各壇中微生物種類和數量可能存在差異（其它合理答案也給分）（1分）下表中給出某培養(yǎng)基的配方。請回答牛肉膏蛋白胨NaCl瓊脂20.5g1g0.5g2g100mL1)蛋白胨能提供的營養(yǎng)素有 等。瓊脂的作用為 。2)在各種成分溶化分裝前，必須進行的重要步驟