后勤管理制度

1、后勤管理制度 ZAJK/HQ-01無(wú)錫真愛(ài)營(yíng)養(yǎng)與健康定制有限公司W(wǎng)uxi zhenai nutrition & health custom Co. Ltd. 后勤管理制度文件編號(hào)： ZAJK / HQ 01 實(shí)施日期： 2015年06月 14 日 修改狀態(tài)： A / 0 受控狀態(tài)： 分 發(fā) 號(hào)： 為確?？偛冒嗪笄诠ぷ髡Ｓ行蜻\(yùn)行，特制定本制度。員工規(guī)章制度員工必須堅(jiān)決貫徹經(jīng)營(yíng)方針，認(rèn)真遵守下列總則：一、熱愛(ài)本職、忠于職守。二、服從工作安排、聽從指揮、嚴(yán)守紀(jì)律。三、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、講文明禮貌、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。四、自覺(jué)遵守法律、法規(guī)，接受公安和單位保安人員的檢查、監(jiān)督，不得從事任何非法活動(dòng)。五、為

2、人誠(chéng)實(shí)、不隱瞞、不偽造自身經(jīng)歷，不掩飾工作上過(guò)失與錯(cuò)誤。六、未經(jīng)公司同意，任何員工不得向外以本公司的名稱、本身職位進(jìn)行營(yíng)私牟利及投機(jī)行為。七、講究社會(huì)道德，愛(ài)護(hù)公物，注意衛(wèi)生，保持環(huán)境清潔。八、做好安全防范工作、確保安全文明生產(chǎn)。九、遵紀(jì)守法、爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)模范員工。十、要文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、個(gè)人衛(wèi)生制度1、從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、知識(shí)培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），不得從事

3、接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。4、在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。二、物品衛(wèi)生制度1、接觸原料、半成品和成品用具、容器和設(shè)備設(shè)施應(yīng)通過(guò)顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。2、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，每加工完一種食品后都要重新拆卸、消毒、清洗時(shí)刻保持干凈。3、刀具在用完時(shí)要清洗干凈并且放到指定位置，抹布要定時(shí)消毒確保安全衛(wèi)生。4、清洗水池必需保持干凈，做到每天一洗一消毒。三、食品加工衛(wèi)生制度1、食品加工前檢查食品質(zhì)量

4、，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。2、動(dòng)物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。3、處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時(shí)使用或冷藏。4、工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物，盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋。四、采購(gòu)制度1、采購(gòu)人員采購(gòu)物品（新鮮的食材，食品容器，食品用具和設(shè)備）后填寫采購(gòu)單，由專門人員檢查后登記入庫(kù)。2、采購(gòu)物品應(yīng)放在通風(fēng)處，保持干燥。避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。五、衛(wèi)生檢查制度操作人員完成衛(wèi)生操作后做好登記記錄，管理人員每日進(jìn)行食品安全

5、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。后勤操作規(guī)范一、進(jìn)入操作間要穿統(tǒng)一的工作服穿著要整齊1、 不許穿奇裝異服2、 不許留長(zhǎng)指甲3、 不許吸煙4、不許打鬧二、嚴(yán)格遵守洗手衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到（1.濕2.搓3.沖4.捧5.擦）三、物品要嚴(yán)格進(jìn)行消毒并且要清洗干凈1、 常用的工具放一起消毒清洗（刀、剪刀、盤子等）2、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)放一起消毒清洗四、清洗完的物品要整理歸位合理擺放1、 成品和半成品分開存放2、 生食品和熟食品分開存放3、蔬菜和水果分開存放五、清洗水果時(shí)要合理清洗做到安全無(wú)公害1、蘋果、梨、黃瓜、胡蘿卜等果蔬原料要消毒要用冷水沖洗干凈2、加工果蔬類原料要帶一次性手套3、要去

6、皮的先消毒后再去皮六、操作間要保持安靜整潔1、地面要保持正常的干凈2、垃圾要急時(shí)清理3、工作時(shí)間盡量保持安靜后勤工作培訓(xùn)流程周四11：00湖濱飯店后勤工作間開會(huì)（安排工作內(nèi)容）一、崗位分工1、肝腎工作（周瑛、趙喻娟）負(fù)責(zé)2、肝膽工作（陳惠娟、潘文靜）負(fù)責(zé)3、其余工作（后勤工作人員）負(fù)責(zé)二、上午工作內(nèi)容安排1、清洗所有物品2、臺(tái)面、地面、桌面清潔步驟1、臺(tái)面、地面、桌面先灑上巴士消毒液水步驟2、用清水刷洗干凈并且擦干水分三、下午工作內(nèi)容安排1、清洗原材料（橙子、黃瓜等）2、貼多喝水標(biāo)簽*3、貼顧客餐杯 注：簽字確認(rèn)*4、灌清腸水（新技術(shù)）5、貼房門貼四、晚上工作內(nèi)容安排1、貼肝腎（肝膽）、能量汁

7、大小瓶以實(shí)到人數(shù)為準(zhǔn)（周瑛安排）2、第二天工作的準(zhǔn)備（原料清洗、原料初加工、物品、設(shè)備等）五、收尾工作1、垃圾：垃圾桶的垃圾要到再湖濱指定垃圾房中2、地面：工作結(jié)束后要清掃地面保持潔凈3、浴缸：一天用完后要消毒用清水沖洗干凈4、臺(tái)面：清洗干凈用干布擦干保持整潔六、總結(jié)一天工作情況七、休息（8：30）總裁班后勤操作流程一、后勤操作流程一）肝膽時(shí)間工作內(nèi)容完成備注11:001、所有東西搬到房間，按肝膽肝腎分開放到不同的工作區(qū)域2、開會(huì):人員分工安排,具體人員安排見(jiàn)<后勤工作計(jì)劃書>3、安裝貨架，地板革鋪好，臺(tái)布鋪好清理干凈4、清點(diǎn)物品檢查是否有遺漏（盤點(diǎn)采購(gòu)表）11:30工作用品清潔1

8、、水池放水倒入84消毒液，比列是1:1002、用品放入浴缸浸泡20分鐘，放掉水3、重新放入水，加入碟新，擦洗用具，清水沖洗4、用漏網(wǎng)瀝干水分5、物品歸類放好（物品歸置表）11:30-3:301、煮（玉米、燕麥）2、貼多喝水、灌清腸水標(biāo)簽3、清洗原料（黃瓜、胡蘿卜、蘋果、檸檬、橙子、紅棗）4、貼方面貼（送花、送多喝水）5:30晚餐（顧客）玉米燕麥糊6:001、剪紅棗2、剝核桃8:00準(zhǔn)備明天玉米、燕麥8:30休息肝膽工作流程與安排（周五）時(shí)間工作內(nèi)容執(zhí)行人交付人備注7:00早餐（員工）7：30后勤工作間集合8:00早餐（顧客）玉米燕麥糊9:00送（大清腸水1桶/人+真愛(ài)健康袋子+簍子）9:30-

9、10:00送腸道營(yíng)養(yǎng)干預(yù)營(yíng)養(yǎng)液500ml2瓶人11:00午餐（員工）11:30-2:00休息（員工）2:301、高血糖榨胡蘿卜汁（2個(gè)蘋果+胡蘿卜+VC）2、高尿酸榨黃瓜汁（黃瓜+VC）3:00送胡蘿卜汁和黃瓜汁3:30煮燕麥，雜糧5:00貼瓶貼（3號(hào)大，4號(hào)大、小，5號(hào)大，六號(hào)大、小、能量汁）8:00清洗明天黃瓜、蘋果8:30休息肝膽工作流程與安排（周六）時(shí)間工作內(nèi)容執(zhí)行人交付人備注6:30工作間集合7:00早餐（顧客）燕麥糊7:30早餐員工8:30拍照（工作人員）10:00榨小麥草10:20送小麥草11:00榨雜糧糊11:30送雜糧糊11:30午餐（員工）11:30-2:00休息2:30（

10、顧客）芹菜汁5：00晚餐（顧客）玉米燕麥糊8:30休息肝膽工作流程與安排（周日）時(shí)間工作內(nèi)容執(zhí)行人交付人備注6:30后勤工作間集合7:00早晨（顧客）8:30榨汁（黃瓜+2個(gè)梨）過(guò)濾10:00-11:30鋼鍋菜1、準(zhǔn)備切配蔬菜原料（土豆、番茄等）應(yīng)季的瓜果蔬菜2、準(zhǔn)備皇后鍋具3、調(diào)味品（鹽、亞麻籽油）顧客制作營(yíng)養(yǎng)早餐1、設(shè)備（榨汁機(jī)、料理機(jī)、刀、刀板、一次性臺(tái)布、一次性手套、中號(hào)一次性杯子）2、材料（苦瓜半個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、芹菜2根、梨1個(gè)）3、谷物（燕麥、雜糧、紅棗、核桃仁）10:30榨糊（3勺玉米+2勺燕麥）高血糖不加蜂蜜12:00榨汁（胡蘿卜+VC）過(guò)濾12:30-2:00休息（

11、收肝膽房門貼）2:00切配水果（火龍果、哈密瓜、鳳梨、小番茄、黃瓜）3:30送二）肝腎肝腎工作流程與安排（周四）時(shí)間序號(hào)工作內(nèi)容完 成備注11:30午餐（員工）11:30-16:00裝清腸水鹽（每袋35克）及時(shí)聯(lián)系實(shí)到人數(shù)剝橙子皮7:00榨能量汁1號(hào)瓶（檸檬汁10%、橙汁60%）7:30腸道干預(yù)營(yíng)養(yǎng)液500ml1瓶人肝腎工作流程與安排（周五）時(shí)間工作內(nèi)容執(zhí)行人交付人備注7:00早餐（員工）7:30后勤工作間集合7:30-11:001、剝橙子2、清洗檸檬1:00榨能量汁1號(hào)瓶（檸檬汁10%、橙汁60%）2:00浸泡白汁5:30剪白汁（凈水清洗，解毒，燒開）6:00送能量汁1號(hào)瓶6:30清洗甜菜根

12、7:00煮白汁8:30休息肝腎工作流程與安排（周六）時(shí)間工作內(nèi)容執(zhí)行人交付人備注6:30后勤工作間集合8:00能量汁9:00白汁4號(hào)小瓶（白汁+2個(gè)蘋果+半個(gè)檸檬），糖尿病不加蘋果10:00早晨11:00紅汁5號(hào)大瓶(甜菜根+2個(gè)蘋果+1個(gè)檸檬)，糖尿病不加蘋果12:006號(hào)小瓶汁2:30午餐（顧客）南瓜3:306號(hào)大瓶汁5:00晚餐7:00白汁4號(hào)大瓶7:30剪白汁（凈水清洗，解毒，燒開）第二天8:303號(hào)汁9:00休息肝腎工作流程與安排（周日）時(shí)間工作內(nèi)容執(zhí)行人交付人備注6:30后勤工作間集合7:003號(hào)汁顧客8:30早餐（顧客）燕麥糊9:304號(hào)汁10:305號(hào)大瓶紅汁（5個(gè)蘋果+1個(gè)胡蘿卜+1個(gè)檸檬）11:306號(hào)汁12:00午餐（顧客）雜糧12：00-2:00休息3:304號(hào)白汁4:306號(hào)汁5:30晚餐8:003號(hào)汁8:30休息肝腎工作流程與安排（周一）執(zhí)行人交付人備注6:3012:00準(zhǔn)備3號(hào)汁灌6號(hào)汁，再加水燒開紅汁削皮，凈水清洗，解毒榨4號(hào)汁（每壺2漏白汁材料+2個(gè)蘋果+半個(gè)檸檬+VC4顆），糖尿病不加蘋果榨紅汁（灌5號(hào)瓶）1壺三個(gè)蘋果+1個(gè)檸檬+