應(yīng)用微生物學(xué)教學(xué)大綱

1、應(yīng)用微生物學(xué)教學(xué)大綱（供生命科學(xué)、生物技術(shù)和生物學(xué)教育各專業(yè)用）一、本課程目的和要求應(yīng)用微生物學(xué)是生命科學(xué)、生物技術(shù)和生物學(xué)教育各專業(yè)的專業(yè)選修課。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生初步掌握運(yùn)用微生物資源生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品以及防治有害微生物的原理和方法，包括微生物資源及其開發(fā)利用、菌種選育的原理與方法、發(fā)酵方式與設(shè)備、發(fā)酵工藝及其控制、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制等；了解常見發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、食用菌栽培和微生物在冶金、能源、環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用等，為全面學(xué)習(xí)生命科學(xué)和技術(shù)奠定基礎(chǔ)。應(yīng)用微生物學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，要求在教學(xué)中密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，創(chuàng)新精神與分析問題、解決問題的能力。本課程應(yīng)安排

2、在微生物學(xué)之后學(xué)習(xí)，總學(xué)時(shí)按40學(xué)時(shí)安排。二、課堂教學(xué)內(nèi)容（40學(xué)時(shí)） 緒論（2學(xué)時(shí)）一、應(yīng)用微生物學(xué)的研究內(nèi)容及分科二、本課程講授的內(nèi)容三、應(yīng)用微生物學(xué)的發(fā)展四、21世紀(jì)應(yīng)用微生物學(xué)展望第一章 微生物資源及其開發(fā)利用（3學(xué)時(shí)）第一節(jié) 微生物資源：微生物是一類資源，微生物資源的特點(diǎn)，微生物資源生態(tài)學(xué)第二節(jié) 微生物資源開發(fā)利用的戰(zhàn)略與策略：微生物資源開發(fā)的戰(zhàn)略，對同類型微生物藥物開發(fā)的思路，微生物資源開發(fā)的基本程序第三節(jié) 資源微生物的分離和保存：分離菌種的基本步驟及注意事項(xiàng)，資源微生物的保存第四節(jié) 發(fā)酵與篩選模型的設(shè)計(jì)：初篩發(fā)酵條件的設(shè)計(jì)，模型設(shè)計(jì)原理第二章 微生物優(yōu)良菌種的選育（3學(xué)時(shí)）第一節(jié)

3、 誘變育種:誘變育種的流程,常見誘變劑及其使用，幾種突變株的篩選與應(yīng)用第二節(jié) 原生質(zhì)體融合育種：原生質(zhì)體融合育種的特點(diǎn)，原生質(zhì)體融合育種的操作步驟，原生質(zhì)體融合育種實(shí)例第三節(jié) 基因工程育種第三章 發(fā)酵方式與設(shè)備（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵的方式：微生物培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)發(fā)酵方式的分類，幾種發(fā)酵方式第二節(jié) 固體發(fā)酵設(shè)備：自然通風(fēng)小型發(fā)酵設(shè)備，機(jī)械通風(fēng)曲槽，犁刀式發(fā)酵槽，塔式反應(yīng)器，固體反應(yīng)罐，轉(zhuǎn)鼓式反應(yīng)器，固體發(fā)酵輔助設(shè)備第三節(jié) 液體發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵過程物料計(jì)算和發(fā)酵罐容積的確定，機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，氣流攪拌發(fā)酵罐，通風(fēng)發(fā)酵輔助設(shè)備第四章 發(fā)酵工藝及其控制（2學(xué)時(shí)）第一節(jié) 發(fā)酵條件的控制：營養(yǎng)物質(zhì)

4、的調(diào)節(jié)與代謝的控制，溫度的控制，通氣與攪拌對發(fā)酵的影響，pH對發(fā)酵的影響，泡沫的控制第二節(jié) 發(fā)酵過程的檢查：生長情況的測定，營養(yǎng)物質(zhì)消耗情況的檢查，pH的測定，各種產(chǎn)物的測定，中間代謝產(chǎn)物的測定，放罐的標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 發(fā)酵過程的在線檢測與自動(dòng)控制：困難，辦法，應(yīng)用第四節(jié) 污染的防止：防止雜菌的原則，雜菌的檢查方法，生產(chǎn)中雜菌檢查的工序及時(shí)間，污染原因的分析，污染的防止，污染后的挽救措施第五節(jié) 噬菌體感染和處理辦法：現(xiàn)象，原因，預(yù)防第五章 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 發(fā)酵液的預(yù)處理：預(yù)處理的目的與要求，預(yù)處理的方法第二節(jié) 提取方法及其選擇依據(jù)：吸附法，溶媒萃取法，離子交換法，沉淀法，蒸餾法

5、，選擇提取方法的依據(jù)第三節(jié) 精制方法：方法選擇，常用的幾種方法第四節(jié) 提取的設(shè)備：過濾設(shè)備，離心機(jī)，離子交換設(shè)備，干燥設(shè)備，蒸發(fā)設(shè)備，蒸餾設(shè)備第六章 食品和飲料（3學(xué)時(shí)）第一節(jié) 生產(chǎn)菌種及其產(chǎn)品：菌種來源，主要產(chǎn)品與微生物種類第二節(jié) 常見幾種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程：面包，啤酒，蒸餾酒，果酒，食醋，醬油第七章 醇類、有機(jī)酸、氨基酸、核苷酸（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 醇類：用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的醇類，酒精生產(chǎn)工藝流程第二節(jié) 有機(jī)酸：用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機(jī)酸，檸檬酸生產(chǎn)工藝流程第三節(jié) 氨基酸：用發(fā)酵法生產(chǎn)的氨基酸，谷氨酸發(fā)酵的工藝流程第四節(jié) 核苷酸：用微生物生產(chǎn)的核苷酸酸，肌苷的生產(chǎn)第八章 酶制劑（2學(xué)時(shí)）第一節(jié) 酶制劑

6、生產(chǎn)概況第二節(jié) 酶制劑生產(chǎn)工藝第三節(jié) 目前最具開發(fā)前景的酶制劑第九章 維生素、抗生素和其他微生物藥物（3學(xué)時(shí)）第一節(jié) 維生素：用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的維生素，核黃素生產(chǎn)工藝流程第二節(jié) 抗生素：概況，青霉素生產(chǎn)工藝流程第三節(jié) 其他微生物藥物第四節(jié) 生物制品第十章 食用菌栽培（5學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食用菌的生物學(xué)特性：形態(tài)結(jié)構(gòu)，生理特性，生長發(fā)育的環(huán)境條件第二節(jié) 菌種生產(chǎn)：母種制備，原種和栽培種的生產(chǎn)第三節(jié) 栽培場地和設(shè)施第四節(jié) 常見食用菌的栽培：香菇，平菇，雙孢蘑菇第十一章 微生物農(nóng)藥、肥料和飼料（3學(xué)時(shí)）第一節(jié) 微生物農(nóng)藥：微生物農(nóng)藥物的種類，細(xì)菌殺蟲劑，真菌殺蟲劑，病毒殺蟲劑，農(nóng)用抗生素第二節(jié) 微生物肥料：微生物肥料的作用，我國微生物肥料的種類，微生物肥料的生產(chǎn)第三節(jié) 微生物飼料：青貯飼料，發(fā)酵飼料，單細(xì)胞蛋白，飼料添加劑第十二章 微生物在