托管(小飯桌)餐飲管理制度

1、目錄5、食品留樣管理制度;1、食品安全管理人員職責(zé)學(xué)生小飯桌開辦者,就是食品安全第一責(zé)任人,對本單1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度4、采購查驗(yàn)、索證索票與記錄制度6、個(gè)人衛(wèi)生管理制度;7、餐飲服務(wù)食品安全管理制度8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案位得食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)配備專職食品安全管理人員 主要職責(zé)如下:、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織得食品安全法律與知識培訓(xùn);、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營過程得食品安全狀況并記錄對檢查中發(fā)現(xiàn)得不符合食品安全要求得行為

2、及時(shí)處置四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,杜絕患有有礙食品安全疾病與病癥得人員為學(xué)生加工食品五、建立食品安全管理檔案 六、接受與配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位得食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;七、與保證食品安全有關(guān)得其她管理工作。2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度、,建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病得人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病得人員,不得從事接觸直接入口食品得工作。、從業(yè)人員上崗前與每年要進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。、從業(yè)人員有發(fā)熱、

3、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病得,應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生得病癥或治愈后,方可重新上崗。3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度、應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全知識學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與食品安全知識,并建立學(xué)習(xí)記錄,明確食品 安全責(zé)任。二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)與相關(guān)食品安全管理知識得培訓(xùn)。 每年要組織食品安全管理人員 參加一次培訓(xùn),掌握必要得食品安全知識及有關(guān)法律法規(guī)。三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn),掌握本職工作必須得食品安全知識與要求培訓(xùn)合格后方能上崗。4、采購查驗(yàn)、索證索票與記錄制

4、度、采購食品、食品原料與食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。、采購食品、食品原料與食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定得有關(guān)要求,不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營得食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 法第三十三條規(guī)定不得銷售得農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原料與食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),應(yīng)索取相應(yīng)得證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明,并做到貨證相符。（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購得,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者得相關(guān)許可證與產(chǎn)品合格證明等文件（二）從固定供貨商或者供貨基地采購得,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地得資質(zhì)證明、每筆供貨清單 等;（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購得,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

5、四、采購食品、食品原料與食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少得原則。 采購得食品原料及成品必須色、 香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。五、采購食品原料時(shí),應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料與食品相關(guān)產(chǎn)品得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨 者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信 息得進(jìn)貨票據(jù)。六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳?記錄、票據(jù)得保存期限不得少 于2年。七、若發(fā)現(xiàn)采購得食品原料有明顯得食品安全問題時(shí)應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門直接舉報(bào)。5、食品留樣管理制度、每餐所加工得食品必需由專人負(fù)責(zé)留樣。、每餐、每樣食品必須按要求留足10

6、0g,分別盛放在己消毒得餐具中。三、 留樣食品取樣后,必須立即放入完好得食品罩內(nèi),以免被污染。四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋） ,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好得衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅(jiān)持科學(xué)得洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)得其她活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。、從業(yè)人員加工操作食品時(shí),不得留長指甲、涂指甲油、 戴戒指。

7、 不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、 吃東 西、隨地吐痰。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其她影響食品衛(wèi)生得行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好得衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔得工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。7、學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度、實(shí)行登記制度。取得學(xué)生小飯桌登記表后,方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營活動,并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放學(xué)生小飯桌登記表,以便學(xué)生、家長了解與監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,保持良好得個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具

8、及食品。餐飲具擺放至學(xué)生用餐前不得超過1小時(shí),當(dāng)餐未使用得應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具存放,專用工具定位存放防止污染。五、端菜時(shí)手指不接觸食品,分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。飲具不潔時(shí),應(yīng)立即撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,垃圾及時(shí) 清運(yùn)。八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好,保持餐廳相對封閉,防止蚊蠅進(jìn)入。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。8、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度、保持內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈。、

9、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé),保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔,堅(jiān)持餐后與每日打掃衛(wèi)生。三、就餐場所場所保持通風(fēng)換氣,各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其她感官異常、變質(zhì),發(fā)現(xiàn)餐四、廢棄物用密閉容器存放,不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生,防止有害昆蟲得孳生。五、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠與蟑螂害蟲。六、有完善得防塵、防蠅、防蟲與防鼠設(shè)施。七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查,并有記錄。9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案食物中毒事件就是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全人,迅速控制中毒事件,減少人員傷亡與財(cái)產(chǎn)損失 預(yù)案。、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)我單位成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組(以下稱應(yīng)急

10、小組),專門負(fù)責(zé)處理發(fā)生在我單位得食物中毒事件。1、組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人:蔡靜靜 食品安全管理員:景芳寧得突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí),及時(shí)有效地采取果斷措施,協(xié)助相關(guān)部門查明中毒原因,搶救病,特制定本2、工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開展對食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況,搶救中毒人員,報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門與疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu),收集與保全病人食用過得所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等,收集與保全中毒病人得嘔吐物、排泄物等,封存廚房及有關(guān)原料倉庫,協(xié)助衛(wèi)生部門 進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。二、緊急報(bào)告制度1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí),在場得從業(yè)人員,應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報(bào)

11、告,應(yīng)急處理小組必 須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷得通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門與疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。報(bào)告狀、可能發(fā)生得原因與采取得應(yīng)急措施等。2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門與疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)得疫情報(bào)告電話。濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話:81790100濟(jì)南市歷下區(qū)疾病預(yù)防控制中心電話內(nèi)容包括發(fā)生得時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù),病人主要癥、食物中毒得應(yīng)急處理出現(xiàn)食物中毒事件后,應(yīng)當(dāng)立即啟動本預(yù)案。1、發(fā)生食物中毒時(shí),食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場,對中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。2、對病人采取緊急處理。1停止食用疑似有毒食品。對病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助,通知120前往救護(hù)或組