廚師長個人述職報告

1、廚師長個人述職報告廚師長個人述職報告尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 ! 回首 xx 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指 導(dǎo)下，在廣大同事的支持下， 作為一名廚師長，我始終堅持以身作則， 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求， 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜 肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ; 為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢 業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如： 根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生 食品; 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理

2、方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作 是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵 守廚房規(guī)章制度等 ; 有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我 們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作 為廚師長， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制 作程序單， 做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題， 并在每日例會中及時改進(jìn)不足 ; 我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、

3、想辦法、 變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi) 生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查 ; 其次，規(guī)定食品原 料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ; 另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全， 防止顧客食物中 毒，造成不必要的后果。五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本，讓利顧客， 始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。 作為廚師長， 我也總結(jié)出一些降低 成本的新方法。如：掌握

4、庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把 存貨時間較長的原料盡快銷售出去 ; 研制無成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本 ; 還讓每位員工都知道自己所用原料 的單價，每日估算所用原料的價值， 這樣就把成本控制落實到每個員 工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管 理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素 質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。 當(dāng)然，我們也還存在不足， 比如， 受甲流和金融危機(jī)的影響， 消費者就餐的品味與檔次下降， 這使我們 的年收入受到一定程度的影響。 但面對不可抗力， 我們

5、需研制更加物 美價廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的增加年收入， 從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。 從這個事件上， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更 精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì) 量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時要改進(jìn)自己的工作思路， 考察新的菜品， 加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 xx 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時，周邊 酒樓和飯店的與日俱增也使得 xx 年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。 但是， 我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下， 我們的團(tuán)隊一定

6、能夠抓 住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 xx!我的報告完畢，謝謝大家 !廚師長個人述職報告光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 xx 即將接近尾聲， 馬上伴著圣誕節(jié)的 喜慶和元旦的氣息， xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年 快樂、工作順利 ! 回首 xx 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事 的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、 嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干 一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)， 為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、 可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 我們還開墾出來 好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花

7、色品種， 做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心 全意為地雅，紫金服務(wù) .在 xx 年里，食堂共接待外部用餐 121次，共計 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工 作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思 廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費， 并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。 在實踐中我不斷探索， 讓領(lǐng)導(dǎo) 和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重 大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操 作人員進(jìn)行有

8、針對性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己 的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高 ; 注重儀表、遵守廚房規(guī) 章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 ; 現(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把 食品加工的各個環(huán)節(jié)。 按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)， 對操作間進(jìn)行每

9、兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 ; 并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ; 另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時 的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同 事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶 領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的 菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi) 生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加 快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地