定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理制度

1、常州市定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)管理制度常州市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)oo八年01、 02、 03、 04、 05、 06、 07、 08、 09、10、11、12、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的全面管理工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn) 安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法、食 品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照生 豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生 產(chǎn)和檢驗(yàn)，按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的 規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，制定完善本單位生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管 理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化 處理率 100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格

2、率 100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追 溯。并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo) 準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各 項(xiàng)臺(tái)帳，妥善保存相關(guān)資料。四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部 門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐場(chǎng)獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)的管 理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)。及 時(shí)協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。六、加強(qiáng)出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉 品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心。七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消 毒工

3、作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。八、及時(shí)主動(dòng)解決好場(chǎng)內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確 保場(chǎng)內(nèi)安全穩(wěn)定。屠宰工崗位職責(zé)、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按生豬屠宰操作規(guī)程、生豬屠宰良好操作規(guī)范等屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程 中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同

4、處理。六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠 宰同步進(jìn)行。、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn) 規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率 100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率 100%。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作

5、，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果 及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。屠宰場(chǎng)食品安全工作制度一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量 安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)， 并認(rèn)真貫徹執(zhí)行 生豬屠宰管理?xiàng)l例 動(dòng)物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、江蘇省生 豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善 本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行， 保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng) 的管理， 認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作， 不合格豬源不得入場(chǎng)。四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理

6、工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉 品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化 處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消 毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。未加蓋檢疫七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾：沒有檢疫證章、耳 標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場(chǎng)屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、 檢驗(yàn)證章的肉品不出場(chǎng)銷售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰公 （母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息 的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí) 報(bào)

7、當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員 會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場(chǎng)。、駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)， 做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥 物殘留的抽檢工作，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可進(jìn)場(chǎng)待宰。三、屠宰場(chǎng)積極配合駐場(chǎng)檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)工作。四、駐場(chǎng)檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門

8、及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。五、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場(chǎng)。六、駐場(chǎng)檢疫人員、屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫生豬進(jìn)場(chǎng)前檢測(cè)臺(tái)帳和生豬進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬，檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊， 按月裝訂。生豬肉品銷售管理制度、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管 制度。、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場(chǎng)自營(yíng)生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬、銷售生豬行為

9、。四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫生豬肉品銷售臺(tái)帳，屠宰場(chǎng)按時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，生豬肉品銷售臺(tái)帳按月裝訂，妥 善保管。五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、 檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。、按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，

10、對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬肉品銷售管理制度，對(duì)豬肉銷售過程進(jìn)行控制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場(chǎng)、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體 系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任不合格肉品召回制度、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出 場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格 證明負(fù)責(zé)。、實(shí)行不合格肉品召回制度，召

11、回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場(chǎng)衛(wèi)生消毒工作制度、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證。、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實(shí)到人。、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有15 30 日的消毒藥品庫(kù)存。四、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場(chǎng)。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到每日宰前、 宰后各消毒一次。七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或

12、病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。八、保持場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外屠宰場(chǎng)證章管理制度一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè) 執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、 無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等 。二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前 顯著位置。三、實(shí)行一豬兩證兩印。出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品 品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、 檢疫合格驗(yàn)訖印章、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)