王朝飯店餐飲基礎(chǔ)知識(shí)教案

1、1 / 118餐飲知識(shí)培訓(xùn)目錄第一節(jié)專業(yè)知識(shí)第二節(jié)禮儀和態(tài)度第三節(jié)五十條客人討厭的服務(wù)第四節(jié)部門編制表第五節(jié)七種獵取好評(píng)的服務(wù)第六節(jié)餐飲用具第七節(jié)服務(wù)程序第八節(jié)差不多擺臺(tái)程序第九節(jié)各種服務(wù)第十節(jié)飲料和烈酒知識(shí)第十一節(jié)飲食英語對(duì)話2 / 118第十二節(jié) 差不多食品名稱王朝飯店培訓(xùn)目的 ：1、一般知識(shí)2、飲食服務(wù)知識(shí)3、飲食服務(wù)技能4、英語溝通技巧5、適當(dāng)工作崗位分配一個(gè)成功的餐飲部需要的條件是1、友善和快速和服務(wù)3 / 1182、優(yōu)質(zhì)食品3、環(huán)境潔凈，一塵不染4、一致的工序5、物有所值作為一個(gè)合格的餐飲人員所需要具備的條件：1、勤奮、高效率、高生產(chǎn)價(jià)值2、有禮貌、面帶笑容3、平易近人、有預(yù)知客人

2、需要之能力4、好學(xué)、有工作上的知識(shí)和技巧5、可信賴、老實(shí)、忠心4 / 118第一節(jié)本行業(yè)的認(rèn)識(shí)選擇飲食業(yè)作為自己的專業(yè)，往往是年青人的理想，因?yàn)轱嬍硺I(yè)是一 門較易掌握、不死板及工資優(yōu)厚的行業(yè)。除此之外，它會(huì)使你接觸到 不同種族國家的人，從中更使你學(xué)習(xí)到不同的語言及風(fēng)俗。但往往數(shù) 月后，你會(huì)發(fā)覺你面前的路是崎嶇而漫長的。A.個(gè)人素養(yǎng)健康的軀體是成功的要緊因素，此外還需言辭流暢、遵守紀(jì)律、隨和，上進(jìn)心及老實(shí)更不可缺少的條件。B.行為外表5 / 118時(shí)常保持自然的儀態(tài)，身軀要筆直，穿著整齊的衣服，不能留長發(fā)， 指甲要修短，并時(shí)常清潔雙手。上班時(shí)，要穿著整齊清潔的制服，發(fā)亮的黑皮鞋、黑襪子，就仿佛自

3、己要出席一個(gè)重要的宴會(huì)一樣。外表a.制服依照飯店規(guī)章制度，要清潔，合身，無缺扣或破損。男褲子要燙平，黑襪子，黑皮鞋要擦亮。女黑皮鞋要擦亮，后跟不能超過2寸。b.頭發(fā)男清潔、整齊，后發(fā)根不能蓋衣領(lǐng)。 女清潔、整齊、要求6 / 118短發(fā)、如長發(fā)者要纏起。應(yīng)幸免過于時(shí)髦的發(fā)式c .姿態(tài)1、當(dāng)站立或行走時(shí)，軀體要挺直，肩膀要向后。2、挺胸，收腹。3、切勿無精打采，不能依靠在墻、椅子或柱上。4、正確的姿態(tài)可進(jìn)一步改進(jìn)你的儀表，而且會(huì)減輕你的疲 勞。d.要注意的壞適應(yīng)1、在餐廳中，不要抹臉、頭發(fā)及頸部。2、非必要時(shí)，切勿使用手帕。3、在餐廳中，禁止吃零食。4、在餐廳或廚房，禁止吸煙。7 / 118e .態(tài)度有警覺性、和悅、自信和保持笑容。f .臉孔男刮胡子。女清淡的化妝。g .個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人衛(wèi)生，在飲食業(yè)中是特不重要的，因?yàn)槲覀兪羌?xì)菌傳染的重 要媒介。1、手、指甲經(jīng)常清洗，指甲要清潔，男修短，女中等長度。2、呼吸進(jìn)食后漱口，更衣柜要常備牙刷、牙膏。3、軀體清潔（1） 上班前要洗澡。8 / 118（3） 經(jīng)常更換內(nèi)衣褲。h .飾物上班時(shí)，只能帶結(jié)婚 子及手表，名牌帶在左胸口袋的袋口 下。女不能帶過大或吊墜式的