新化中學(xué)食堂管理人員安全責(zé)任書(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上新化中學(xué)食堂管理人員安全責(zé)任書學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門，食堂管理人員是食堂安全工作的直接責(zé)任人，為落實(shí)安全責(zé)任，增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，杜絕意外事故的發(fā)生，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。       一、管理職責(zé)1.注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。        2.大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)

2、知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。        3.督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。        4.全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。        5.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。    &#

3、160;   6.督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。        7.經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。        8.督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。  &#

4、160;     9.按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。        10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。        11.常檢查食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。       

5、 12.督促并建立健全營(yíng)養(yǎng)餐、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃監(jiān)測(cè)的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。        13.經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。二、具體管理責(zé)任1.持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。2.食堂采購(gòu)食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：（1）有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品

6、；（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限的食品；（4）未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（5）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。3.食品佇存（1）食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；（2）禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；（3）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻厘米、離地厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；（4）食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。4.食品操作（1）工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；（2）搞好操作間衛(wèi)生，廚

7、房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；（3）做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；（4）防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（5）盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；（6）肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；（7）食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；（8）禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；（9）及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。5.餐具消毒（1）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；（2）消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100的水中煮沸10分鐘；藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锴峙菹厩逅疀_洗；（3）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；（4）消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；（5）經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣（1）每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；（2）每種食品留樣不少于100g；（3）每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10以上，冷藏保存；（4）每餐