豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則豆制品是我們平時(shí)經(jīng)常吃的的食品，安全這關(guān)究竟是怎么過(guò)的呢？ 下面就一起來(lái)看一下豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)節(jié)吧 ！豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則內(nèi)容全文一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為 2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性 豆制品和非

2、發(fā)酵性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱， 即發(fā)酵性 豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品 類別編號(hào)為2501。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗。2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。3. 煮漿溫度和時(shí)間4. 凝固成型5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低；3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；4. 加工中使用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車間、成 品庫(kù)、包裝車間

3、，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工 車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng) 與生活區(qū)分開(kāi)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備（如浸泡罐等）；2. 制漿設(shè)備（如磨漿機(jī)、煮漿罐等）；3. 蒸煮設(shè)備（如蒸煮罐等）；4. 成型設(shè)備（如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等）；5. 發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵籠、屜等）；6. 干燥設(shè)施（如干燥機(jī)等）；7. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)等）。除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程， 必須具 備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、5、7。豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。豆?jié){、內(nèi)酯豆

4、腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。（分裝企業(yè)必 備生產(chǎn)設(shè)備為：7。）油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。（外購(gòu)豆 胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。）四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；GB2711-2003 非 發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10170-1993腐乳；相關(guān)的 地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料

5、、輔料， 油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。 不得將次硫酸氫鈉甲醛 （吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的 穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）發(fā)酵性豆制品。1. 分析天平（O.lmg）; 2.酸度計(jì)（PHO.O1）; 3.天平（0.1g）; 4.干 燥箱；5.滅菌鍋；6.微生物培養(yǎng)箱;7.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；8.生物 顯微鏡。注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。（二）

6、非發(fā)酵性豆制品。1.干燥箱;2.天平（0.1g）; 3.滅菌鍋;4.微生物培養(yǎng)箱；5.無(wú)菌 室或超凈工作臺(tái)；6.生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出 的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng) 每年檢驗(yàn)2次。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi) 分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品， 有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn) 品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg（腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量），

7、獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽 樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人 員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求（一）對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（二）次硫酸氫鈉甲醛的檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)（2002）183號(hào)文關(guān)于 印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī) 定的通知及附件。（三）腐竹允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。（四）保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運(yùn)輸豆 制品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響 產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，做到專車送貨。（五）在發(fā)證檢驗(yàn)中，如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)， 發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值