星級酒店籌建各部門工作大綱

1、玉瑞酒店籌建期各部門工作大綱目錄n 財務(wù)部工作大綱n 餐飲部工作大綱n 綜合部工作大綱n 客娛部工作大綱n 工程部工作大綱n 保安部工作大綱n 前廳（銷售）部工作大綱 玉瑞酒店籌建期財務(wù)部工作大綱1.財務(wù)部籌建辦公室的設(shè)立；包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等；2.向工程經(jīng)理索取所管轄的范圍的平面設(shè)計圖并察看酒店施工現(xiàn)場的實際情況 ；3.根據(jù)本部門的實際情況，酒店的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制并交綜合部匯總；4.設(shè)計財務(wù)制度上需用的表格； 5.根據(jù)酒店及當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況研究。參與確定酒店開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌建期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。6.制定出酒

2、店開業(yè)后 ，酒店各部門使用長途電話控制等程序；7.制定采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；8. 協(xié)助與綜合部經(jīng)理研究、確定員工的各種勞動合同；9.與公司及供應(yīng)商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)使用情況，提出改進方案；10.制定開業(yè)前各種費用報表 ；11.根據(jù)酒店的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃 12.跟催、協(xié)助酒店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；13.制定部門的運作手冊14.與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因為很多財務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；15.對所有需采購的營業(yè)設(shè)備及用品進行多次報價并與各部門確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；16.參與審核酒

3、店客房價格、餐飲價格及旅行社合同價格的草案等（開業(yè)后的）； 17.確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；18.參與廚師制定餐飲部成本管理方案 ；19.參與審核各供應(yīng)商報價，與酒店公司確定供應(yīng)商后， 并與之簽定采購合同，酒店開業(yè)所需之營運物品全面展開采購；20.參與審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算；21.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地及制定相應(yīng)管理方案；22.協(xié)助制定開業(yè)后酒店工資明細項目；23.跟蹤、檢查酒店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況；并做好驗收、建帳、儲存等工作；25.加強員工的培訓(xùn)，組織前臺接待收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；及用友及

4、西軟酒店管理軟件培訓(xùn)；26. 參與各部門固定資產(chǎn)的接收工作。 玉瑞酒店籌建期餐飲部工作大綱1.餐飲部辦公室的設(shè)立；A.所有的辦公用品及辦公設(shè)備2.根據(jù)酒店的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，統(tǒng)一匯總后，匯報公司；3.與工程經(jīng)理取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；4.到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積功能配備及相關(guān)開業(yè)準(zhǔn)備工作是否合理 。5.制定餐飲部 的運作手冊述 ；6. 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃 ；7對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A.了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次（市場定位）；B.了解整個

5、餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；C.了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；8.與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量 （已完成）9.根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，協(xié)助確定各餐廳的中、英文名字及標(biāo)志； 10.制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法等）；11.編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排；12.協(xié)助綜合部制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個酒店），包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復(fù)試的試題、錄取程序等；13.參與員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；14.根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接問題；15

6、.編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價 16.編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部餐飲成本計算成本；17.與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；18.與財務(wù)部經(jīng)理及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采購物品的樣板；19.與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務(wù)部提供的各種報表的格式；20.確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營銷前廳部，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；21.制定酒店開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預(yù)算；22.制定酒店開業(yè)一年內(nèi)餐飲部推廣計劃；23. 制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購；24. 制定部門物

7、資檢查特別是要制定接收檢查表； 25.采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；26.到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存； 玉瑞酒店籌建期綜合部部工作大綱1.綜合部辦公室的設(shè)立辦公用品及辦公設(shè)備2.根據(jù)本酒店的實際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制并收集匯總酒店各部門；3.對當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，討論制定出酒店開業(yè)后的各級員工的工資、福利、待遇以及籌建期間員工工資、福利、待遇等； 4.設(shè)計出酒店開業(yè)后需用的所有 管理表格，交采購部作適量印刷 5.制定整個酒店籌建期間，員工培訓(xùn)期

8、間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度； 6.與財務(wù)部討論制定完善各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案；7.根據(jù)酒店的施工進度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案；8. 招工計劃完成下列準(zhǔn)備工作：A 印刷員工職位申請表B 建立相關(guān)招聘渠道C 確定招工地點D 聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點E 編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門10.草擬酒店員工手冊，反復(fù) 討論，定稿后，交財務(wù)部安排印刷，員工入職后人手一冊；11.員工招聘后的大量培訓(xùn)工作，培訓(xùn)部專員安排入職，并討論，并參與培訓(xùn)工作。12.制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工宿舍房、培訓(xùn)器材等的采購）；13.與工程

9、部經(jīng)理及 、施工單位負責(zé)人到酒店工地現(xiàn)場察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理； 14.按計劃展開員工招聘，經(jīng)多次考核員工被錄取后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后，與他們簽定培訓(xùn)期合同； 15.安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）；16.確定員工的稅收保險購買等問題；17.制定開業(yè)前、開業(yè)后綜合部（包括員工培訓(xùn)）的費用預(yù)算； 18.制定整個酒店開業(yè)前后的工資福利費用預(yù)算； 21.編寫綜合部的運作手冊； 22.協(xié)助并完成酒店相關(guān)證件的辦理。23.制定出酒店車輛的使用制度及控制政策與程序； 24.制定整個酒店開業(yè)時需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方（

10、供應(yīng)商）洽談酒店以后上述植物的供應(yīng)情況，并爭取簽定合同；25. 制定出籌建期間整個籌建辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；26. 與各部門經(jīng)理討論各部門、各級別之制服樣板； 27. 協(xié)助檢查各種采購物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工試身，有更改的及時提出方案；玉瑞酒店籌建期客娛部工作大綱客娛部 （客娛部經(jīng)理）1.客娛部籌建辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材）；2.向工程經(jīng)理索取客娛部所管轄的范圍的平面設(shè)計圖并察看酒店施工現(xiàn)場的實際情況 .(各部門加）3.根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送綜合部 ；4.制定籌建期間客娛部的運作手冊5.制定本部門開業(yè)需用的營運

11、設(shè)備、物品采購清單、所有印刷品的印刷計劃送財務(wù)部匯總；6.根據(jù)各部門（特別是餐飲部）制定的并匯總到客娛部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務(wù)部統(tǒng)一報公司采購；7.根據(jù)酒店的總?cè)藬?shù)及各部門、各級別的實際情況，制定整個酒店的制服采購清單 ；8.編寫客娛部對員工培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)課程安排（要分開每個部分，如：樓層、茶坊、會議室、公共衛(wèi)生、布草房等）；9.協(xié)助制定本部門的招聘計劃（結(jié)合整個酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；11.與各部門經(jīng)理討論客娛部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺及餐飲部、工程部）；12.與財務(wù)部及供應(yīng)商研究討論并確定客娛部所采購之營

12、運設(shè)備、經(jīng)營用品、清潔用品之樣板；13.制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)客娛部的費用預(yù)算 ；14.編制出一份接收整個客娛部的驗收檢查表；15.通過作大量的市場調(diào)查，制定對客人洗衣的收費價格；16.根據(jù)工作計劃表靈活局部開荒。17.領(lǐng)取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲存并作好記錄；18.確定房間門牌號和包間命名。 玉瑞酒店籌建期工程部工作大綱工程部 （工程經(jīng)理）1.工程部籌建辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、設(shè)備）；2. 與酒店項目中心負責(zé)人聯(lián)系，索取整個酒店的所有設(shè)計圖紙（包括土建、每層平面設(shè)計、裝修、各機電設(shè)備系統(tǒng)安裝）； 3.根據(jù)施工單位提供的圖紙，到酒店施工現(xiàn)場進行實地察看，并按每個系統(tǒng)有規(guī)律地記錄實際施工與圖

13、紙的差異，實際酒店的需求與圖紙的差異，向有關(guān)方面反映；4.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制 ；5.征求各部門經(jīng)理對酒店施工與原設(shè)計以及實際經(jīng)營所需的差距提出建議，并整理成正規(guī)文件上報 有關(guān)部門；6.復(fù)制各部門所有的平面設(shè)計圖給每個部門經(jīng)理，并按酒店的運作規(guī)律，各部門的要求，設(shè)計、安排酒店各后勤用地的位置（如辦公室、倉庫等）；7.根據(jù)施工工程進度，可提前招聘 ，并放置于工地。實際了解本系統(tǒng)設(shè)備安裝線路等。并繪下線路圖，以便接收酒店后的使用、維修、保養(yǎng)； 9.制定本部門開業(yè)所需之物品及維修工具的采購清單、工程部所需印刷品之印刷計劃送財務(wù)部匯總；10. 制定工程部籌建期間的運作手冊；11. 制定招聘

14、員工的計劃：包括職位、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；12.跟催各機電系統(tǒng)的設(shè)備安裝情況，及時向酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理匯報工程進度;14.制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)工程部總的費用預(yù)算（包括全酒店每月用水、電、煤氣、維修費用、員工工資等）；15.制定接收整個酒店的驗收檢查表（分每個部門、每個系統(tǒng)等）17.與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后工程部與各部門的工作配合問題；18.根據(jù)施工進度及酒店開業(yè)時間逐步驗收下列機電設(shè)備：18.1電梯18.2供電系統(tǒng)18.3濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防主機、消防聯(lián)動柜：加壓風(fēng)機、排煙風(fēng)機18.4驗收空調(diào)系統(tǒng)18.5驗收鍋爐蒸汽系統(tǒng)18.6驗收供、排水系統(tǒng)18.7驗收樓

15、宇自控系統(tǒng)18.8 衛(wèi)星天線、閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)18.9 保安監(jiān)控系統(tǒng)18.10煤氣調(diào)壓站及煤氣系統(tǒng)19.開業(yè)前的準(zhǔn)備19.1 領(lǐng)取開業(yè)時必需之物品及維修工具并妥善存放及作記錄；19.3確保各機電設(shè)備正常運行；20.協(xié)助各部門接收酒店物資；21.開業(yè)前，做好工程部檔案管理工作； 22.擬定部門電話號碼表。玉瑞酒店籌建期保安部工作大綱保安部 （保安部經(jīng)理）1.保安部籌建辦公室的設(shè)立；2.與工程經(jīng)理一起，到酒店施工現(xiàn)場察看，了解酒店的規(guī)模、配套部門、總體布局等；3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制 ；4.制定本部門籌建期間運作手冊；5.向工程經(jīng)理索取酒店總體布局圖及每層平面設(shè)計圖。制定酒

16、店各部門開業(yè)后遇火警的緊急疏散安全通道及疏散路線圖；6.制定酒店開業(yè)后各保安崗位的設(shè)置安排；7.編寫酒店的安全手冊 8.制定整個保安部的開業(yè)所需器械、物品（特別是消防器材）的采購清單及印刷品印刷計劃送財務(wù)部匯總；9.編寫培訓(xùn)培訓(xùn)計劃10.制定本部門的招聘計劃。包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；11.與工程經(jīng)理及設(shè)備供應(yīng)商了解整個酒店的消防系統(tǒng)及監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)備的安裝及使用情況；12.制定保安部開業(yè)后一年內(nèi)的費用預(yù)算 ；13.協(xié)助實施員工的招聘，錄取后分保安員及消防員，展開系統(tǒng)的專業(yè)知識培訓(xùn)；14.與酒店所在地區(qū)公安局及消防局負責(zé)人取得聯(lián)系，酒店開業(yè)辦理有關(guān)手續(xù)及登記做好登記；

17、15.安排公安局有關(guān)人員對酒店全體員工進行安全知識培訓(xùn)。安排消防局有關(guān)人員對員工進行消防知識培訓(xùn)；16.當(dāng)工程部或其它部門開始接收酒店時，逐步分批派保安員對酒店進行保衛(wèi)；17.與工程經(jīng)理一起驗收酒店的消防系統(tǒng)設(shè)備，保安監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)備，并安排供應(yīng)商對本部員工進行使用該設(shè)備的培訓(xùn)；18.領(lǐng)取酒店開業(yè)時所需之物品，特別是消防滅火器材、滅火設(shè)備放置于酒店各層固定且合理的位置，并請接受部門負責(zé)人簽收；20.對酒店的停車場之管理，設(shè)立系統(tǒng)及程序 ；21.酒店開業(yè)前，組織一次全酒店的“火警演習(xí)”；22.制定接收整個酒店的驗收檢查表 玉瑞酒店籌建期前廳（營銷)部工作大綱前臺部 （前臺部管家）1.前臺部籌建辦公室

18、的設(shè)立； 包括：辦公用品及辦公設(shè)備；2.與客娛部經(jīng)理工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心等）。特別了解電話機通訊設(shè)備的購買、安裝情況；3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至綜合部 5.制定前臺的運作手冊；6.制定前臺開業(yè)需用的各種營運設(shè)備，服務(wù)用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務(wù)部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數(shù)；7.深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積 參與討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；8. 參與財務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實

19、用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表； 9.確定開業(yè)后前臺各種報表的格式 ；10.制定并參與招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；11.與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前廳與各部門之間的工作配合問題；12.收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫酒店服務(wù)指南， 開業(yè)時每間客房放置一本；13.與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本 ；14.制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺部的費用預(yù)算及營業(yè)收入預(yù)算，交財務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前廳管理的部門的有關(guān)收費價格）；15

20、.安排對員工進行兩種特別培訓(xùn)：1.對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓(xùn)；2安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓(xùn)；16.與（前廳）營銷部、餐飲部、客娛部等討論接待重要客人的服務(wù)程序；17.完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；18.參與酒店各種房價的制定；20.員工進酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進行模擬操作培訓(xùn)及相應(yīng)培訓(xùn)；22.員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；23.領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；24制定接收本部門 的驗收檢查表. 銷售部 （ 銷售經(jīng)理）1. 籌建辦公室的設(shè)立； 包括：辦公用品及辦公設(shè)備 ；2.與工程部經(jīng)理聯(lián)系，領(lǐng)取銷售部位置及平面設(shè)計圖，到酒店現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案；3. 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至綜合部 4.制定出酒店籌建期銷售部運作手冊；5.確定本部門各種表格及標(biāo)準(zhǔn)合同。6.制定銷售部開業(yè)需用的各種設(shè)備、用品的采購計劃及印刷品清單，并提交至財務(wù)部；7.深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積及酒店所有設(shè)施 等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；8.開始進行大量當(dāng)?shù)鼐频晔袌黾吧虅?wù)、旅游、