精選范文--食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品采集技術(shù)要求

1、1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品采集技術(shù)要求 一、總體要求 承擔(dān)食品藥品監(jiān)管總局食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱承檢機(jī)構(gòu)） 負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品采集工作， 樣品采集區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管 部門負(fù)責(zé)協(xié)助完成采集工作。 （一）承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)按照食品藥品監(jiān)管總局制定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃及實(shí) 施方案的相關(guān)要求制定樣品采集工作方案，明確采樣地域、采樣環(huán)節(jié)及地點(diǎn)、樣 品選取等具體事項(xiàng)，并嚴(yán)格按照工作方案開展樣品采集工作。 （二）對于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃及實(shí)施方案中明確規(guī)定樣品采集時(shí)間范圍 的，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)完成樣品采集；對于沒有明確規(guī)定樣品采集時(shí)間范圍 的，應(yīng)根據(jù)食品的生產(chǎn)、加工及流通情況和季

2、節(jié)性特征進(jìn)行樣品采集。 （三）承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)指定一名具有副高以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員全面負(fù)責(zé)樣品 采集工作，樣品采集工作由 2 2 名及以上具有專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn)的人員同時(shí)完成; 對特殊樣品采集環(huán)節(jié)，應(yīng)由食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員與承檢機(jī)構(gòu)樣品采集人員共同 完成；所有樣品采集人員必須經(jīng)過專門的培訓(xùn)，熟悉和掌握樣品采集方法和相關(guān) 技術(shù)要求。 （四）樣品采集工作開始前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括樣品采集文書、工具與容 器、 裝備等； 樣品采集過程應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行， 并 應(yīng)做好記錄，尤其是做好樣品采集信息的登記，做到信息完整、準(zhǔn)確和清晰，具 備溯源性。 （五）樣品采集后，應(yīng)根據(jù)被采集樣品的特質(zhì)進(jìn)

3、行包裝和簽封，并采取必要 措施進(jìn)行儲運(yùn)，以保證符合后續(xù)檢驗(yàn)要求。 二、樣品采集一般程序 2 樣品采集一般包括采集前準(zhǔn)備、現(xiàn)場采集、樣品送檢、無法滿足檢驗(yàn)要求樣 品的處理和采集工作結(jié)束五個(gè)步驟，其中: 采集前準(zhǔn)備包括了解樣品的特性和樣品采集要求、聯(lián)系相關(guān)食品安全監(jiān)管部 門配合、確定具體行程安排、準(zhǔn)備樣品采集文書及相關(guān)資料，以及備齊樣品采集 工具、容器與裝備等工作內(nèi)容; 現(xiàn)場采集包括協(xié)調(diào)取得被采樣單位配合、樣品采集、樣品簽封、填寫樣品采 集文書與文書確認(rèn)，以及交付購樣款、索取支付憑證等環(huán)節(jié); 樣品送檢包括樣品儲運(yùn)和樣品送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)兩個(gè)環(huán)節(jié); 采集工作結(jié)束包括樣品采集器具清潔歸位、交回剩余文書、匯總

4、樣品采集信 息和辦理財(cái)務(wù)手續(xù)等工作內(nèi)容。 三、操作要求 （一）采集前準(zhǔn)備 1.1. 了解樣品的特性和樣品采集要求。樣品采集人員應(yīng)全面掌握樣品采集工作 方案，并與實(shí)驗(yàn)室溝通，在執(zhí)行樣品采集任務(wù)前應(yīng)詳細(xì)了解被采集樣品的特性和 樣品采集要求。 2.2. 聯(lián)系相關(guān)食品安全監(jiān)管部門配合。各承檢機(jī)構(gòu)在樣品采集過程中如需協(xié)助, 可聯(lián)系當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管部門配合。 3.3. 確定具體行程安排。樣品采集人員應(yīng)熟悉采樣區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)、流通企 業(yè)和餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)及其經(jīng)營業(yè)務(wù)情況， 出行前應(yīng)確定具體樣品采集目標(biāo)， 并設(shè)計(jì) 合理路徑與時(shí)間安排，提高樣品采集工作效率。 4.4. 準(zhǔn)備樣品采集文書及相關(guān)資料。相關(guān)文書包括樣

5、品采集記錄、樣品信息單 和封簽等。樣品采集人員應(yīng)準(zhǔn)備足夠數(shù)量的上述文書， 需加蓋印章的（如封簽等） 加蓋印章。 5.5. 樣品采集工具與裝備準(zhǔn)備。根據(jù)被采集樣品的特點(diǎn)準(zhǔn)備相應(yīng)的樣品采集器 具，器具的數(shù)量應(yīng)根據(jù)需采集的樣品數(shù)量確定。 所有用于樣品采集的工具（如樣品 采集器、容器、3 包裝紙等）都應(yīng)清潔、干燥、無異味，并不應(yīng)存在將任何雜質(zhì)帶入 樣品中的隱患。對檢測項(xiàng)目有特殊要求的，應(yīng)做好樣品采集工具、容器的預(yù)處理, 如：檢測微量和超微量元素時(shí)，應(yīng)事先對容器進(jìn)行預(yù)處理；對涉及微生物檢驗(yàn)的 樣品采集工具、容器，應(yīng)預(yù)先做好滅菌處理；對需潔凈干燥的物品，應(yīng)預(yù)先做好 清潔、干燥工作。需準(zhǔn)備的物品包括: 無菌

6、樣品采集容器：無菌袋、無菌盒、滅菌廣口瓶等; 普通樣品采集容器：塑料瓶（袋）、密閉塑料盒、帶蓋螺口玻璃瓶、帶塞玻 璃瓶、帶塞廣口瓶等; 樣品采集工具：鉗子、螺絲刀、小刀、剪刀、鑷子、勺子、用于罐頭及瓶蓋 的開啟器、雙套回轉(zhuǎn)取樣管、玻璃吸管及吸耳球等; 冷藏工具：冷凍或保溫箱及冰袋等; 樣品采集服裝：防護(hù)衣、口罩、帽子、一次性無菌手套等; 輔助工具：手電筒、記號筆、記錄用筆、防水標(biāo)簽、膠帶、溫度計(jì)、記錄表、 照相機(jī)（攝像機(jī)）、棉球、75%75%酉精、酒精燈和運(yùn)輸車輛等。 （二）現(xiàn)場采集 1.1.協(xié)調(diào)取得被采樣單位配合。對生產(chǎn)企業(yè)和餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的樣品采集, 應(yīng)出示樣品采集證明文書或在食品安全監(jiān)

7、督執(zhí)法人員協(xié)助下，說明來意、取得被 采樣單位配合。 2.2.樣品米集 采集樣品時(shí)，應(yīng)使用符合相關(guān)檢驗(yàn)要求的樣品采集器具。無菌或滅菌且供微 生物檢驗(yàn)用的樣品，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程采集 （1 1）樣品采集數(shù)量 除國家標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定外，樣品采集份數(shù)應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)需要而定，原則上：用于 理化檢測4 的樣品，每一批/件次應(yīng)采集 3 3 份（樣品 1 1 份、復(fù)測 1 1 份、留樣 1 1 份）； 用于微生物檢測的樣品，每一批/件次樣品采集 1 1 份；既做理化檢驗(yàn)項(xiàng)目又做微 生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品，每一批/件次應(yīng)采集 4 4 份。對于均勻性較好的樣品，應(yīng)按 上述份數(shù)要求現(xiàn)場分割；對均勻性不好的樣品，應(yīng)按份數(shù)總量采集后，交實(shí)驗(yàn)室 分割。 每份樣品的采集數(shù)量應(yīng)按檢測項(xiàng)目對試樣的需要量確定（具體由承檢機(jī)構(gòu)作 出規(guī)定），一般按需要檢測的最小量的 3 3 倍采集，用于微生物檢測的應(yīng)按最小量 的 5 5 倍采集。原則上，一般固體樣品每份不少于 500500 克，液體、半固體樣品每份 不少于 500500 毫升，涉及蔬菜、水果