遠(yuǎn)離食品添加劑

1、遠(yuǎn)離食品添加劑關(guān)鍵字1.避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花時(shí)間按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。2.孕婦和兩歲以下幼兒最好不吃任何含有添加劑的食品，不要給幼兒吃彩色的糖果、甜味飲料以及膨化食品，不放味精。有證據(jù)表明，兒童遠(yuǎn)離各種加工食品之后，多動癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善。3.盡量選擇平淡、自然的食品。近日隨著新食品安全國標(biāo)出臺，衛(wèi)生部又發(fā)布了4項(xiàng)食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，食品安全與食品添加劑的問題再次被推到了風(fēng)口浪尖。食品添加劑是我們看不到也無法控制的，我們能做的只能是添加劑讓生活更方便陳紅的早餐是這樣的：一根火腿腸、一袋紅燒牛肉方便

2、面，對單身的人來說，這是最省事的一餐。如果覺得營養(yǎng)不夠，再加一杯酸奶。它們的價(jià)格很低廉：方便面2.5元，豬肉雞肉的火腿腸只要1元。它們確實(shí)夠方便，開水一泡，火腿腸泡面就做好了。它們的味道還湊合。不過我們來看看這根45克的火腿腸的配料：豬肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑(增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D-抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉)、豬骨提取物。它居然包含了18種物質(zhì)！盡管“自己做的飯菜比較健康”這個(gè)道理大部分人都懂，但忙碌的工作使很多人懶得下廚。加工食品大大豐富了懶人的餐桌，速凍餃子、八寶飯、粽子、肉丸、印度飛餅、蔥油餅、餛飩、比薩、烤肉串、意大利面

3、、各種微波爐炒飯，甚至如果你連煮都不想煮的話，還有一拉就熱的自熱型蓋澆飯對每天即使只做兩道菜也要四十分鐘以上的主婦，實(shí)在是不小的福音。盡管看起來比方便面更健康，但只要仔細(xì)閱讀包裝上的配料表就會發(fā)現(xiàn)，這些食品中所含的添加劑可一點(diǎn)兒也不少，包括便利店購買的“新鮮”的飯團(tuán)、三明治、壽司。協(xié)和醫(yī)大公共衛(wèi)生博士文潔介紹，目前超過95% 的加工食品中都含有或多或少的食品添加劑，除了增加食物的風(fēng)味，防腐也是重要的一部分。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅博士指出，隨著消費(fèi)者對食物外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面的苛刻要求，如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存。使用了防腐劑之后，

4、本來很快就會腐爛的東西，就可以長期儲存，“山梨酸鉀”、“山梨酸”、“苯甲酸鈉”都起防腐作用，盡管有些品牌號稱無防腐劑，但如果細(xì)心察看配料表就會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)上面說的這幾類用于防腐的添加劑總有一樣赫然在列。事實(shí)上如果沒有防腐劑，很多食物無法銷售，比如醬油，如果不用防腐劑兩天內(nèi)就會產(chǎn)生霉菌。其實(shí)只要使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的防腐劑、并在允許的使用量內(nèi)使用，多數(shù)會由人體代謝出去，對人體無害，無須擔(dān)憂。添加劑超標(biāo)有隱患我們在廚房里，通常炒肉片的時(shí)候會在肉片里抓一點(diǎn)薄淀粉，或者放一點(diǎn)生抽，這樣炒出來的肉片會比較嫩；而嫩肉粉則是加入了亞硝酸鹽的功勞亞硝酸鹽是國家允許的添加劑，但是過量會引起急性中毒，而長期超標(biāo)則有致癌

5、危險(xiǎn)。上周我們的欄目還教大家怎么去除蔬菜中的亞硝酸鹽，而嫩肉粉卻在添加這種對健康沒有絲毫好處的產(chǎn)品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅博士指出，嫩肉粉中的亞硝酸鹽對肉類有“發(fā)色”作用，會使肉類變得粉紅，嫩到連纖維都吃不出來，還有磷酸鹽等保水劑，使處理過的肉類不僅嫩，還能吸收大量水分，顯得更加柔軟多汁。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室對市面上30多種嫩肉粉和腌肉調(diào)味品進(jìn)行的檢測發(fā)現(xiàn)，所有產(chǎn)品都有亞硝酸鹽，但只有2種有標(biāo)注，也就是說，使用者很難控制使用的量，成品中亞硝酸鹽超標(biāo)的隱患很大。同樣問題還出在水晶蝦仁、火鍋底料、包子餡料中。自家廚房總是勝過餐館和工廠在可能的情況下，我們最好不要攝入過多添加劑，即使它們是

6、國家允許使用的。我們來看看，在廚房與外購食物的區(qū)別：我們在廚房做一份牛肉丸子：買來牛肉，剁碎，加點(diǎn)鹽、蔥花、姜末、醬油、味精，調(diào)成糊狀，然后燒開水，生汆；放調(diào)料，裝盆，上桌。我們再來看看日本的“食品添加劑之神”安部司在他的食品真相大揭秘中描述的加工廠生產(chǎn)牛肉丸的過程：牛肉碎，一種牛骨頭上剔下來幾乎不能稱之為肉的部分，在其中加上蛋雞肉餡，增加分量，再加入“組織狀大豆蛋白”以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白吃起來有肉味，也叫做“人造肉”，可部分代替牛肉和豬肉。然后加入大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料；為了使口感嫩滑，還要加入豬油和淀粉。為了方便機(jī)器生產(chǎn)加入黏稠劑和乳化劑；為了顏色好看，加入著色劑；為了延

7、長保質(zhì)期，就使用防腐劑、pH調(diào)整劑；防止退色，就使用抗氧化劑。于是，肉丸就做好了。調(diào)味汁是冰醋酸兌水稀釋，加上焦糖色素和化學(xué)調(diào)味料做成的“仿調(diào)味汁”。番茄醬加著色劑、酸味劑、增稠多糖就做出“仿調(diào)味番茄醬”，澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，就可以上市銷售了。與食品添加劑和平相處的五個(gè)要點(diǎn)： 1.轉(zhuǎn)動手腕，仔細(xì)看好背面的配料表再買。2.選擇加工度低的食品。3.先了解了以后再吃。4.不要直奔便宜貨，便宜是有原因的。5.要具有簡單的懷疑精神。推薦圖書：食品真相大揭秘作者：（日）安部司出版社：天津教育出版社減少添加劑 自己進(jìn)廚房要想避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花

8、費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式烹飪。1.購買新鮮食材，自己處理。比如自己用預(yù)留的“酵頭”發(fā)面蒸饅頭，如果時(shí)間合適無須放堿和發(fā)酵粉；自己洗菜做沙拉，只放簡單、少量的鹽、糖、醋調(diào)味，就可以避免沙拉醬里的添加劑。2.減少調(diào)味品的數(shù)量和品種使用。盡量利用食物本身的香味，如西紅柿、黃瓜都有本身的清香味道，減少其他味道的過度干擾，能使我們的味蕾恢復(fù)敏感，感受到食物本身的新鮮、天然味道。如果用了鹽，就不再使用糖和味精，是減少添加劑的方法之一。3.自己制作天然調(diào)料自己購買原料，比如將花椒粉碎做花椒粉，按照香料配方做咖喱粉等能減不少添加劑。調(diào)味汁全都可以自己制作，用純正的醬油、醋，用柚子果汁做果醋也很好吃。4.購買

9、釀造醬油、料酒醬油原料是大豆、小麥、鹽和曲子。曲子產(chǎn)生的酶把大豆、小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被幔训矸坜D(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。這就是醬油鮮美有味道的根本。醬油的顏色是氨基酸和糖的一部分相結(jié)合產(chǎn)生的。如果不經(jīng)過長期發(fā)酵，用鹽酸分解大豆蛋白質(zhì)的方法可以輕松獲取氨基酸，但失去了醬油原來的味道、香味、顏色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。 料酒也有純米料酒和料酒式調(diào)味料之分，購買的時(shí)候要區(qū)分清楚。5.休息時(shí)間提前準(zhǔn)備好冷凍保存在空閑的時(shí)候，用新鮮的五花肉剁成肉糜，加糖、醬油、黃酒、鹽、姜末，在鍋里煮熟收汁成比較稠的肉醬，分成一小份一小份，冷卻后放在冰箱冷凍層保存，要吃面的時(shí)候就把肉醬塊兒拿出來用微波爐化凍，再往面里一拌就行了。比方便面可要健康得多，而且做起來也很快。自己