茶藝師理論復(fù)習(xí)題

1、茶藝師理論復(fù)習(xí)題一、單項選擇題（每小題1分，共25分）1、 是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，也是最先掌握制茶技術(shù)的國家。A 印度 B 中國 C 斯里蘭卡 D 肯尼亞 E印度尼西亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的 。 A紅茶 B綠茶 C 青茶 D 黃茶 E 黑茶 F白茶3、烏龍茶（青茶）按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,下面 是閩北烏龍。 A武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等 B鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等 C鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等 D凍頂烏龍、包種、烏龍等4、白茶的加工工藝為 A.鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥 B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥C.鮮葉-殺青-揉捻

2、-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥E.萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥 F.萎凋-輕揉-干燥6、茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的基本依據(jù)是 。 A.顏色 B.產(chǎn)地 C.形狀 D.工藝和茶多酚氧化程度 E.發(fā)酵程度7、六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山，分類屬于 。 A.紅茶、條形 B.綠茶、條形 C.青茶、卷曲形 D.綠茶、片形 8、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于 。 A.紅茶 B.黃茶 C.綠茶 D.青茶 E.黑茶9、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于 。 A.紅茶、條形 B.綠茶、條形 C.青茶、卷曲形 D.

3、綠茶、扁條形11、洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭東西山一帶，在綠茶中屬于 。 A.炒青 B.烘青 C.蒸青 D.曬青12、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，綠茶中屬于 。 A.炒青、螺形 B.烘青、條形 C.蒸青、條形 D.曬青、芽尖形13、形成紅茶品質(zhì)工藝的關(guān)鍵工序是 A.殺青 B.萎凋 C.發(fā)酵 D.做青 E.渥堆 F.干燥14、六堡茶產(chǎn)于廣西區(qū)蒼梧縣，茶類上屬于 。 A.紅茶 B.黃茶 C.黑茶 D.綠茶15、竹葉青產(chǎn)于四川省峨眉山市及周圍地區(qū)，綠茶中屬于 。 A.炒青、扁形 B.烘青、條形 C.蒸青、條形 D.曬青、芽尖形25、 比較適合于沖泡高檔綠茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，

4、可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。 A.紫砂壺 B.白瓷茶具 C.不銹鋼杯 D.玻璃杯 二、多項選擇題（每小題1分，多選少選或選錯不得分，共15分）1、世界上茶葉生產(chǎn)四大國是（ ） A美國 B中國 C俄羅斯 D印度 E日本 F斯里蘭卡 G肯尼亞 H英國2、世界上人均茶葉消費大國是（ ） A美國 B中國 C俄羅斯 D印度 E日本 F斯里蘭卡 G肯尼亞 H英國3、廣西也是我國的一個產(chǎn)茶大?。▍^(qū)），且是我國的花茶加工基地，下面屬于廣西產(chǎn)的茶葉是（ ） A石乳牌茶 B雨花茶 C龍井茶 D凌云白毫茶 E西山茶 F安化松針 G覃塘毛尖4、再加工茶類是用基本茶類的原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品，下面屬于再

5、加工茶葉的有（ ）A花茶 B冰紅茶 C苦丁茶 D緊壓茶 E果味茶 F絞股藍(lán)茶 7、綠茶的初制工藝包括 。 A.殺青 B.萎凋 C.揉捻 D.發(fā)醇 E.渥堆 F.悶黃 G.做青 H.干燥8、茶葉不僅具有飲用價值，而且具有藥理保健功能，茶葉具有的以下主要功能是 A.提神醒腦 B.防乙肝 C.降血脂 D. 活血滋陰 E.利尿消腫9、華南茶區(qū)里的海南和臺灣兩省，屬熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)高溫多雨、長夏無冬，所生產(chǎn)的茶類品種主要有 。 A.紅茶 B.綠茶 C.青茶 D.白茶 E.黃茶 F.黑茶10、下列品種中，屬于黃茶的是 A.黃山毛峰 C.太平猴魁 D.君山銀針 E.黃金桂 F.蒙頂黃芽13、茶葉審評也稱茶

6、葉感官檢驗，主要是評定茶葉品質(zhì)、等級及加工中出現(xiàn)的問題，主要包括A.湯色 B.滋味 C.外形 D.整碎 E.水分 F.葉底 G.香氣三、填空題（每小題2分，共30分）1、中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種，按是否發(fā)酵分類可分為三大類：即 。2、干茶的外形，主要從五個方面來看，即 。4、中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，歷史上有不少典籍有著記錄，唐代陸羽的 、宋代蔡襄的茶錄、趙佶的大觀茶論、明代許次紓的茶疏、清代劉長源的茶史等都是闡述茶的專著。10、我國茶區(qū)分為西南、華南、江北和江南四大茶區(qū)，其中江北茶區(qū)最適宜生產(chǎn)的茶類是 ，華南茶區(qū)最適宜生產(chǎn)的茶類是 。11、一般來說，泡茶用自然界中的水以

7、為最佳，潔凈的 、 亦可，井水則要視地下水源而論。12、綠茶的加工，簡單分為 、 、 三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序。四、判斷題（對的打“”錯的打“”，每小題1分，共10分）（ ）1、中國是茶的原產(chǎn)地，是茶文化的故鄉(xiāng)，中華民族最早發(fā)現(xiàn)、利用、栽培、加工、銷售、品飲茶葉。（ ）2、白茶品質(zhì)特點是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。（ ）3、中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。（ ）5、茶葉具有舒筋解乏、益思去燥、消食去膩、解毒殺菌、止渴生津、利尿明目、防治輻射、防癌抗病等多種保健功能。（ ）6、世界上茶葉生產(chǎn)三強國是印度、中國和斯里蘭卡。（ ）7、我國茶葉生產(chǎn)三強省是浙江、云