第一節(jié)-合理選擇飲食

1、1、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟、糙米和肝臟2、在日常生活中出現(xiàn)了、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽加碘食鹽”“”“增鐵增鐵醬油醬油”“”“高鈣牛奶高鈣牛奶”“”“富硒茶葉富硒茶葉”“”“含氟牙膏含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（ ） A、元素、元素 B、單質(zhì)、單質(zhì) C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA復(fù) 習(xí) 鞏 固3、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的

2、是（不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB4、關(guān)于維生素、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是的下列說法中不正確的是（ ）A、易溶于水，水溶液顯酸性、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C C5、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（ ）A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利

3、用率、多加點醋，可以提高碘的利用率BD第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修1第二章第二章 促進(jìn)身心健康促進(jìn)身心健康紅葡萄酒可抗癌紅葡萄酒可抗癌水果與健康水果與健康 小資料：小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，食

4、有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 . 1、水是生命的基礎(chǔ)。、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重（水占人體體重2/3) 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： 注：每天攝取水的量約是注：每天攝取水的量約是 2.5-4 2.5-4 升升水是一種很好的溶劑。水是一種很好

5、的溶劑。 溶解許多營養(yǎng)物質(zhì)溶解許多營養(yǎng)物質(zhì)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。 輸送營養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物輸送營養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物 淀粉水解反應(yīng)時作為反應(yīng)物淀粉水解反應(yīng)時作為反應(yīng)物水在人體能調(diào)節(jié)體溫。水在人體能調(diào)節(jié)體溫。調(diào)查研究：調(diào)查研究： 針對某些關(guān)于針對某些關(guān)于“天然水天然水”的虛假廣告，的虛假廣告，請在課后查閱資料，回答解決下面的問題。請在課后查閱資料，回答解決下面的問題。1.自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2. 什么是天然水？什么是天然水？3.天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？4.天然水都可以直接飲用嗎

6、？為什么？天然水都可以直接飲用嗎？為什么？天然水就是天然形成的，來自于地表或地下水它是混合物，其內(nèi)天然水就是天然形成的，來自于地表或地下水它是混合物，其內(nèi)含有很多種礦物質(zhì)如泉水含有很多種礦物質(zhì)如泉水. 值一般在值一般在7.0-8.0之間，呈弱堿性；之間，呈弱堿性；人體長期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。人體長期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。純凈水之所以純凈水之所以“純凈純凈”，是因為它最大限度地除去了水中雜質(zhì)，是因為它最大限度地除去了水中雜質(zhì)和各種人體必須的礦物元素，它的值一般在和各種人體必須的礦物元素，它的值一般在5.07.0之間，之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長年累月喝這種水，人會越喝偏

7、酸性，有的甚至比酸雨還低。長年累月喝這種水，人會越喝越老。越老。對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素 據(jù)世界衛(wèi)生組織（據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）統(tǒng)計表明：）統(tǒng)計表明： 85%85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)8080多種。多種。 由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。最佳飲水時間和日飲水需要量

8、 人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為稱為“最佳飲水時間最佳飲水時間”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升毫升左左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午1010點左點左右，下午右，下午3 3、4 4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：齡組人員日水需要量如下表所示： 年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量 0101周歲周歲 300800 300800 13 13歲歲 6002000 6002000 4646歲歲 100

9、02000 10002000 79 79歲歲 10002200 10002200 1O-141O-14歲歲 l5002500 l5002500 成人成人 15002500 150025001 1、食物的分類、食物的分類食物食物（依據(jù)：食物在體內(nèi)（依據(jù)：食物在體內(nèi)代謝代謝最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物的性質(zhì)）的性質(zhì)）酸性食物：酸性食物：堿性食物：堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物產(chǎn)物是酸性物質(zhì)是酸性物質(zhì)的食物，使體液呈的食物，使體液呈弱酸性弱酸性在人體內(nèi)，其最終代謝在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物產(chǎn)物是堿性物質(zhì)是堿性物質(zhì)的食物，使體液呈的食物，使體液呈弱堿性弱堿性食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過

10、消化吸收之后在體食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。一般來說由含有一般來說由含有碳、氮、硫磷等元素組成碳、氮、硫磷等元素組成的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)是酸性食物，如蛋、肉等是酸性食物，如蛋、肉等含含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食較多的食物為堿性食物，如蔬菜水果等。物，如蔬菜水果等。2 2、常見食物的酸堿性分類、常見食物的酸堿性分類堿性食物堿性食物酸性食物酸性食物堿性食物堿性食物 常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性（怎樣判斷食物的酸堿性？）（怎樣判斷食物的酸堿性？） 1.強(qiáng)酸性食品：強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏蛋黃、乳酪

11、、白糖做的西點或柿子、烏魚子等。魚子等。 2.中酸性食品：中酸性食品：火腿、火腿、培根培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：弱酸性食品：白米白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。腐等。 5.中堿性食品：中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。橘子、南瓜、草莓、蛋

12、白、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等 1、首先，人體正常的生理過程對所涉及的首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液體液都有較嚴(yán)都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的格的酸堿性要求。如人體血液的 pH范圍范圍7.357.45，否，否則會出現(xiàn)則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？思考：思考：2、 為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應(yīng)如為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？何進(jìn)行食物調(diào)整？ 原因：以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡原因：以

13、調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡小資料小資料哪些人的身體容易發(fā)酸哪些人的身體容易發(fā)酸: 熬夜一族熬夜一族.晚上晚上1：00以後不睡覺，人體的代謝作以後不睡覺，人體的代謝作用會轉(zhuǎn)由內(nèi)分泌燃燒，而內(nèi)分泌燃燒產(chǎn)生的毒素會很多，用會轉(zhuǎn)由內(nèi)分泌燃燒，而內(nèi)分泌燃燒產(chǎn)生的毒素會很多，會使體質(zhì)變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機(jī)率會比抽煙會使體質(zhì)變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機(jī)率會比抽煙或喝酒的人都來得高。所以每天盡量在晚上或喝酒的人都來得高。所以每天盡量在晚上11：00以前以前睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不會很累

14、，夜時不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不會很累，可把傷害減至最低。可把傷害減至最低。 宵夜一族宵夜一族.凡是晚上凡是晚上8：00以後再進(jìn)食就可稱作宵以後再進(jìn)食就可稱作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會受損，因為睡夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力降低，處於休息狀態(tài)，這時讓食覺時，人體各器官活動力降低，處於休息狀態(tài)，這時讓食物留在腸子里會變酸、發(fā)酵，易產(chǎn)生毒素、傷害身體。物留在腸子里會變酸、發(fā)酵，易產(chǎn)生毒素、傷害身體。 早餐的逃兵早餐的逃兵.一天三餐中，早餐最重要，一天三餐中，早餐最重要，但許多人不吃早餐，一早空著肚子，體內(nèi)沒有動但許多人不吃早餐

15、，一早空著肚子，體內(nèi)沒有動力，會自動使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等力，會自動使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等腺體，如此易造成腺體亢進(jìn)、體質(zhì)變酸，長期下腺體，如此易造成腺體亢進(jìn)、體質(zhì)變酸，長期下來易導(dǎo)致各種慢性病。來易導(dǎo)致各種慢性病。 精食一族精食一族.少運(yùn)動且整天坐在辦公室少運(yùn)動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃得少，又刻的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃得少，又刻意選擇很精致的食物、少吃粗糧，這類人的腸子意選擇很精致的食物、少吃粗糧，這類人的腸子老化得特別快，肝功能也會變差，排便是黑色的老化得特別快，肝功能也會變差，排便是黑色的而且常會便秘。因為精致食物缺乏纖維素，會導(dǎo)而且常會

16、便秘。因為精致食物缺乏纖維素，會導(dǎo)致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質(zhì)變酸，慢性病也開始了。了毒素，使你體質(zhì)變酸，慢性病也開始了。同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？當(dāng)你來到食品商店時，也許會被那里的色彩當(dāng)你來到食品商店時，也許會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過沒有，這些顏色和味道酸甜可口。但是你們想過沒有，這些顏色和味道是怎樣

17、形成的？味道是怎樣形成的？（2 2）一般來說，食品添加劑按其來源可分為一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的天然的和和化化學(xué)合成學(xué)合成的兩大類。的兩大類。 天然食品添加劑天然食品添加劑是指利用是指利用動植物或微生物動植物或微生物的代謝產(chǎn)物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)； 化學(xué)合成的食品添加劑化學(xué)合成的食品添加劑是指采用是指采用化學(xué)手段化學(xué)手段，使元素或，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。目前使用的大多屬于化學(xué)合成

18、食品添加劑。 食品添加劑：食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成化學(xué)合成或天然物質(zhì)或天然物質(zhì)。 三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑1 1、食品添加劑及分類、食品添加劑及分類（1）概念：）概念：2、食品添加劑的介紹及作用：、食品添加劑的介紹及作用：按作用不同分類按作用不同分類（一）著色劑（一）著色劑-改善食品的外觀，調(diào)節(jié)食品色澤改善食品的外觀，調(diào)節(jié)食品色澤（二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑添加食品的味道添加食品的味道（三）防腐劑（三）防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)防止食品腐爛、變質(zhì)

19、（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營樣價值增強(qiáng)食品的營樣價值 常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等常見食品調(diào)味劑有：常見食品調(diào)味劑有：咸味調(diào)味劑：食鹽咸味調(diào)味劑：食鹽酸味調(diào)味劑：醋酸味調(diào)味劑：醋鮮味調(diào)味劑：味精鮮味調(diào)味劑：味精(谷氨酸鈉谷氨酸鈉)香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐劑、抗氧化劑包括食物防腐劑、抗氧化劑“

20、加碘食鹽加碘食鹽”“”“增鐵醬油增鐵醬油”類別類別功功 能能品品 種種著色劑著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗物腐敗，抗氧化劑也是，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氣使食物氧化變質(zhì)

21、。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等素或鈣、硒、鍺等三、一些常用的食品添加劑的作用三、一些常用的食品添加劑的作用三鹿毒奶粉事件 中國三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染中國三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染 導(dǎo)致多地導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石嬰兒患腎結(jié)石 中國的甘肅、江蘇、山東、陜西、江西、湖南、湖中國的甘肅、江蘇、山東、陜西、江西、湖南、湖北等多家醫(yī)院披露：多名北等多家醫(yī)院

22、披露：多名1歲左右的嬰兒患上雙腎多發(fā)歲左右的嬰兒患上雙腎多發(fā)性結(jié)石、輸尿管結(jié)石等嬰兒罕見病癥?；疾〉脑蛏形葱越Y(jié)石、輸尿管結(jié)石等嬰兒罕見病癥?；疾〉脑蛏形床槊?，但這些孩子的家長說，孩子們都曾經(jīng)長期食用三查明，但這些孩子的家長說，孩子們都曾經(jīng)長期食用三鹿牌奶粉，因此懷疑孩子患病與配方奶粉有關(guān)。鹿牌奶粉，因此懷疑孩子患病與配方奶粉有關(guān)。 石家莊三鹿集團(tuán)公司石家莊三鹿集團(tuán)公司9月月11日發(fā)布聲明，經(jīng)自檢發(fā)日發(fā)布聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)部分批次三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，公司決定現(xiàn)部分批次三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，公司決定立即對今年立即對今年8月月6日以前生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉全部召回。日以前生產(chǎn)的三鹿

23、嬰幼兒奶粉全部召回。三聚氰胺是一種重要的有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要用三聚氰胺是一種重要的有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要用來制作三聚氰胺樹脂。用途：可用于裝飾板的制作，用來制作三聚氰胺樹脂。用途：可用于裝飾板的制作，用于氨基塑料、粘合劑、涂料、幣紙增強(qiáng)劑、紡織助劑等。于氨基塑料、粘合劑、涂料、幣紙增強(qiáng)劑、紡織助劑等?！疤K丹紅蘇丹紅”事件事件 蘇丹紅（一號）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蘇丹紅（一號）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用于蘇丹紅（一號）具有致癌性，我國和歐

24、盟都禁止其用于食品生產(chǎn)食品生產(chǎn) 一食品公司一食品公司2002年從印度進(jìn)口年從印度進(jìn)口5噸紅辣椒粉，噸紅辣椒粉，將其用于生產(chǎn)各類品牌的伍斯特調(diào)料，為眾多下游食品將其用于生產(chǎn)各類品牌的伍斯特調(diào)料，為眾多下游食品商或者飯店所使用。后被英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局查出此種商或者飯店所使用。后被英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局查出此種辣椒含致癌物質(zhì)，因此受到通緝。而蘇丹紅事件也拉開辣椒含致癌物質(zhì)，因此受到通緝。而蘇丹紅事件也拉開帷幕。帷幕。 中國在許多食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，包括肯德基中國在許多食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，包括肯德基的的“新奧爾良新奧爾良烤雞翅烤雞翅”、“香辣雞腿堡香辣雞腿堡”、“勁爆雞米勁爆雞米花花”等五種食品，

25、等五種食品，亨氏食品亨氏食品的的“桂林桂林辣椒辣椒醬醬”、“壇壇壇壇香香”辣椒制品等。辣椒制品等。習(xí)題1、下列說法錯誤的是（、下列說法錯誤的是（ ）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（、下列食物屬于堿性食物的是（ ）A、面包、面包 B、海帶、海帶 C、大米、大米 D、雞蛋、雞蛋3、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯誤的是（、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味、食品

26、添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時間、食品添加劑可延長食品的儲存時間D、食品添加劑都是有益于人體健康的、食品添加劑都是有益于人體健康的DBD4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時發(fā)生的是（原料而制得的，這時發(fā)生的是（ ）A、水解反應(yīng)、水解反應(yīng) B、加聚反應(yīng)、加聚反應(yīng) C、加成反應(yīng)、加成反應(yīng) D、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)C5、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）A、魷魚干、魷魚干

27、 B、菠菜、菠菜 C、蘋果、蘋果 D、西瓜、西瓜A6、飲料中檸檬酸是（、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑、著色劑 B、調(diào)味劑、調(diào)味劑 C、防腐劑、防腐劑 D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B7.下列食品添加劑與類別對應(yīng)的（下列食品添加劑與類別對應(yīng)的（ ）B A.著色劑苯甲酸鈉著色劑苯甲酸鈉B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽加碘營養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽加碘C.調(diào)味劑亞硝酸鹽調(diào)味劑亞硝酸鹽D.防腐劑味精防腐劑味精討論：討論： 日本近日公布，為方便市場監(jiān)管，將禁止使用日本近日公布，為方便市場監(jiān)管，將禁止使用38種天然食品添加劑，并已向社會公開征求意見。種天然食品添加劑，并已向社會公開征求意見。該禁令將于該禁令將于2005年年2月之前批準(zhǔn)，在經(jīng)過半年的評月之前批準(zhǔn)，在經(jīng)過半年的評議后，將于同年議后，將于同