素食餐廳策劃PPT

1、 前言前言l本次營(yíng)銷策劃的重要性在于：一是它的時(shí)效性；二是本次營(yíng)銷策劃的重要性在于：一是它的時(shí)效性；二是它的準(zhǔn)確性；三是它的全面性。它的準(zhǔn)確性；三是它的全面性。l其必要性或作用在于四個(gè)有助于：一是有助于促進(jìn)環(huán)其必要性或作用在于四個(gè)有助于：一是有助于促進(jìn)環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展；二是有助于讓餐廳正確的經(jīng)營(yíng)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展；二是有助于讓餐廳正確的經(jīng)營(yíng)發(fā)展；三是有助于正確的衡量自身的實(shí)力；四是有助發(fā)展；三是有助于正確的衡量自身的實(shí)力；四是有助于餐廳做到精準(zhǔn)定位，提升品牌形象。于餐廳做到精準(zhǔn)定位，提升品牌形象。l策劃過(guò)程主要分選擇價(jià)值、制定自己的戰(zhàn)術(shù)、傳播工策劃過(guò)程主要分選擇價(jià)值、制定自己的戰(zhàn)術(shù)、傳播工

2、作三個(gè)階段。作三個(gè)階段。l本次策劃目的在于使餐廳有條不紊的實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，本次策劃目的在于使餐廳有條不紊的實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，能夠作為餐廳以后長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以及能夠作為餐廳以后長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以及符合發(fā)展計(jì)劃，利益計(jì)劃，損失計(jì)劃，資產(chǎn)計(jì)劃的整符合發(fā)展計(jì)劃，利益計(jì)劃，損失計(jì)劃，資產(chǎn)計(jì)劃的整個(gè)活動(dòng)內(nèi)容個(gè)活動(dòng)內(nèi)容概要提示概要提示l本次營(yíng)銷策劃目的是為了這家新型餐廳能夠順利的進(jìn)入南本次營(yíng)銷策劃目的是為了這家新型餐廳能夠順利的進(jìn)入南寧市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)更多的利潤(rùn)和創(chuàng)造更多的社會(huì)價(jià)值。寧市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)更多的利潤(rùn)和創(chuàng)造更多的社會(huì)價(jià)值。l 它的重要意義：吸引更多的食客加深對(duì)素食與健康的它的重要意義：吸引更多

3、的食客加深對(duì)素食與健康的了解，同時(shí)響應(yīng)現(xiàn)在倡導(dǎo)環(huán)保事業(yè)的發(fā)展，素食餐廳選準(zhǔn)了解，同時(shí)響應(yīng)現(xiàn)在倡導(dǎo)環(huán)保事業(yè)的發(fā)展，素食餐廳選準(zhǔn)受眾群體做好市場(chǎng)營(yíng)銷，以便能夠進(jìn)一步開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)。受眾群體做好市場(chǎng)營(yíng)銷，以便能夠進(jìn)一步開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)。l 創(chuàng)意形成的過(guò)程：現(xiàn)代社會(huì)，大部分人吃慣了大魚(yú)大創(chuàng)意形成的過(guò)程：現(xiàn)代社會(huì)，大部分人吃慣了大魚(yú)大肉，沒(méi)有了無(wú)肉不歡的念想。而對(duì)美的追求和為了獲得身肉，沒(méi)有了無(wú)肉不歡的念想。而對(duì)美的追求和為了獲得身體的健康，食客對(duì)素食逐漸增大需求，所以將素食與健康，體的健康，食客對(duì)素食逐漸增大需求，所以將素食與健康，經(jīng)濟(jì)快捷很好的組合，必將會(huì)為素食餐廳帶了更大的利潤(rùn)。經(jīng)濟(jì)快捷很好的組合，必將

4、會(huì)為素食餐廳帶了更大的利潤(rùn)。l 策劃的內(nèi)容：產(chǎn)品分析，環(huán)境分析，營(yíng)銷目標(biāo)，戰(zhàn)略策劃的內(nèi)容：產(chǎn)品分析，環(huán)境分析，營(yíng)銷目標(biāo)，戰(zhàn)略及行動(dòng)方案，營(yíng)銷成本，行動(dòng)方案控制。及行動(dòng)方案，營(yíng)銷成本，行動(dòng)方案控制。第一部分第一部分 環(huán)境分析環(huán)境分析l一、宏觀環(huán)境分析一、宏觀環(huán)境分析l 素食餐廳位于五象廣場(chǎng)附近的水晶城，是素食餐廳位于五象廣場(chǎng)附近的水晶城，是一家以素食為主的餐廳?，F(xiàn)代社會(huì)，大部分人一家以素食為主的餐廳。現(xiàn)代社會(huì)，大部分人吃慣了大魚(yú)大肉，沒(méi)有了無(wú)肉不歡的念想。而吃慣了大魚(yú)大肉，沒(méi)有了無(wú)肉不歡的念想。而對(duì)美的追求和為了獲得身體的健康，食客對(duì)素對(duì)美的追求和為了獲得身體的健康，食客對(duì)素食逐漸增大需求，所以

5、將素食與健康，經(jīng)濟(jì)快食逐漸增大需求，所以將素食與健康，經(jīng)濟(jì)快捷很好的組合，必將會(huì)為素食餐廳帶了更大的捷很好的組合，必將會(huì)為素食餐廳帶了更大的利潤(rùn)。利潤(rùn)。l二、微觀環(huán)境分析二、微觀環(huán)境分析l1、市場(chǎng)需求。、市場(chǎng)需求。素食容易消化，價(jià)格也相對(duì)肉素食容易消化，價(jià)格也相對(duì)肉類食品便宜好多，還是美容圣品，不僅如此，類食品便宜好多，還是美容圣品，不僅如此，它還可以凈化血液，減少癌癥的發(fā)病率，使人它還可以凈化血液，減少癌癥的發(fā)病率，使人性格溫和等等。性格溫和等等。 所以無(wú)論是從健康的角度考所以無(wú)論是從健康的角度考慮還是從美容、減肥、價(jià)格的角度考慮，素食慮還是從美容、減肥、價(jià)格的角度考慮，素食都會(huì)是消費(fèi)者的首

6、選。都會(huì)是消費(fèi)者的首選。 l2、競(jìng)爭(zhēng)分析。與清新素食餐廳毗鄰的八珍粉、競(jìng)爭(zhēng)分析。與清新素食餐廳毗鄰的八珍粉店的規(guī)模比清新素食餐廳小，它只經(jīng)營(yíng)粉類食店的規(guī)模比清新素食餐廳小，它只經(jīng)營(yíng)粉類食品，其特色產(chǎn)品是八珍粉。八珍粉店里的產(chǎn)品品，其特色產(chǎn)品是八珍粉。八珍粉店里的產(chǎn)品比較單一，價(jià)格比較貴。另外，還有兩家店能比較單一，價(jià)格比較貴。另外，還有兩家店能夠與之競(jìng)爭(zhēng)，分別是避風(fēng)塘和西游記。避風(fēng)塘夠與之競(jìng)爭(zhēng)，分別是避風(fēng)塘和西游記。避風(fēng)塘主要以經(jīng)營(yíng)糖水和粥類為主，而西游記主要以主要以經(jīng)營(yíng)糖水和粥類為主，而西游記主要以經(jīng)營(yíng)現(xiàn)炒快餐為主，這兩家店的產(chǎn)品價(jià)格和清經(jīng)營(yíng)現(xiàn)炒快餐為主，這兩家店的產(chǎn)品價(jià)格和清新素食餐廳的價(jià)

7、格差不多，提供的服務(wù)同質(zhì)化，新素食餐廳的價(jià)格差不多，提供的服務(wù)同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)激烈。競(jìng)爭(zhēng)激烈。 l3、資源環(huán)境。餐廳的材料主要在西鄉(xiāng)塘的農(nóng)、資源環(huán)境。餐廳的材料主要在西鄉(xiāng)塘的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，那里的蔬菜，瓜果品種齊全，供貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，那里的蔬菜，瓜果品種齊全，供應(yīng)量多，既新鮮，又便宜，不僅保證材料的鮮應(yīng)量多，既新鮮，又便宜，不僅保證材料的鮮美、可口，又可以有效降低成本。美、可口，又可以有效降低成本。 l三、消費(fèi)者分析三、消費(fèi)者分析l 根據(jù)對(duì)餐飲的數(shù)據(jù)顯示：根據(jù)對(duì)餐飲的數(shù)據(jù)顯示：15%的人會(huì)選擇的人會(huì)選擇油炸類食品；油炸類食品；24%的人會(huì)選擇粉類食品；的人會(huì)選擇粉類食品；36%的人會(huì)選擇素菜與肉類混搭的

8、食品；只有的人會(huì)選擇素菜與肉類混搭的食品；只有25%的人會(huì)選擇素食。的人會(huì)選擇素食。l由此看出存在的市場(chǎng)并不是很樂(lè)觀，我們可以由此看出存在的市場(chǎng)并不是很樂(lè)觀，我們可以通過(guò)加強(qiáng)對(duì)健康飲食理念的宣傳，提高服務(wù)質(zhì)通過(guò)加強(qiáng)對(duì)健康飲食理念的宣傳，提高服務(wù)質(zhì)量，經(jīng)常推出新品，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，保量，經(jīng)常推出新品，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，保證食品的鮮美，做一些促銷活動(dòng)（比如，情侶證食品的鮮美，做一些促銷活動(dòng)（比如，情侶優(yōu)惠套餐，全家福等等。）以而吸引更多的消優(yōu)惠套餐，全家福等等。）以而吸引更多的消費(fèi)著，進(jìn)而培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。費(fèi)著，進(jìn)而培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。第二部分第二部分 機(jī)會(huì)分析機(jī)會(huì)分析SWOT分析法優(yōu)勢(shì)：有益

9、身心健康、綠色、環(huán)保優(yōu)勢(shì)：有益身心健康、綠色、環(huán)保、市場(chǎng)較大、市場(chǎng)較大劣勢(shì)：人們飲食觀念根深蒂固，素劣勢(shì)：人們飲食觀念根深蒂固，素食主義者相對(duì)少數(shù)食主義者相對(duì)少數(shù)機(jī)會(huì)：素食提供經(jīng)濟(jì)快捷、清新爽機(jī)會(huì)：素食提供經(jīng)濟(jì)快捷、清新爽口飯菜應(yīng)生活節(jié)奏快的社會(huì)需求口飯菜應(yīng)生活節(jié)奏快的社會(huì)需求威脅：已有開(kāi)得較紅火的此類餐廳、威脅：已有開(kāi)得較紅火的此類餐廳、以及越來(lái)越多商人進(jìn)軍這塊領(lǐng)域以及越來(lái)越多商人進(jìn)軍這塊領(lǐng)域第三部分第三部分 營(yíng)銷策劃營(yíng)銷策劃l一、店面包裝計(jì)一、店面包裝計(jì)劃劃l二、營(yíng)銷成本（營(yíng)銷費(fèi)用預(yù)算）二、營(yíng)銷成本（營(yíng)銷費(fèi)用預(yù)算）費(fèi)用類別費(fèi)用類別預(yù)算支出數(shù)額（元）預(yù)算支出數(shù)額（元）費(fèi)用類別費(fèi)用類別預(yù)算支出

10、數(shù)額（元）預(yù)算支出數(shù)額（元）置物柜置物柜 3000店面租金店面租金4000(一個(gè)月一個(gè)月)餐用桌椅餐用桌椅 2000采購(gòu)費(fèi)采購(gòu)費(fèi)5550飲水機(jī)飲水機(jī)150裝修費(fèi)裝修費(fèi)6000收款機(jī)收款機(jī)1200玻璃櫥窗玻璃櫥窗1500宣傳費(fèi)用宣傳費(fèi)用100員工制服員工制服500冰箱冰箱1500其他費(fèi)用其他費(fèi)用500廚具廚具4500總計(jì)總計(jì)30500 l三、第一年?duì)I銷目標(biāo)三、第一年?duì)I銷目標(biāo)1月到月到2月月3月到月到6月月7月到年底月到年底市場(chǎng)占有率市場(chǎng)占有率 10%19.8%26.9%銷售增長(zhǎng)率銷售增長(zhǎng)率 4%5.1%7.2%采購(gòu)成本采購(gòu)成本65501450724051營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額295906125014560

11、5純利潤(rùn)純利潤(rùn)90401828034700l三、未來(lái)五年的資金要求三、未來(lái)五年的資金要求 店面裝潢店面裝潢材料采購(gòu)材料采購(gòu)員工工資員工工資其它費(fèi)用其它費(fèi)用營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額第一年第一年50003459065000600168820第二年第二年03890067000800198000第三年第三年6780723001398001800398000第四年第四年69801110002198002600589000第五年第五年71001798002650003400739000第四部分第四部分 營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷戰(zhàn)略l一、市場(chǎng)細(xì)分一、市場(chǎng)細(xì)分l素材是生活中不可或缺的一道菜肴之一，因此素材是生活中不可或缺的一道菜肴之

12、一，因此我們的素食餐廳面向廣大的消費(fèi)群體。特別是我們的素食餐廳面向廣大的消費(fèi)群體。特別是廣大的女性。肥胖兒童和部分的男性群體。廣大的女性。肥胖兒童和部分的男性群體。二、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇二、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇自身優(yōu)勢(shì)自身優(yōu)勢(shì)素食餐廳擁有最專業(yè)的廚師，將會(huì)提供素食餐廳擁有最專業(yè)的廚師，將會(huì)提供各種特色的素菜，而不是銷售單一的素各種特色的素菜，而不是銷售單一的素菜。滿足廣大女性的消費(fèi)需求。菜。滿足廣大女性的消費(fèi)需求。競(jìng)爭(zhēng)情況競(jìng)爭(zhēng)情況素食餐廳擁有優(yōu)越的地理位置，本店也素食餐廳擁有優(yōu)越的地理位置，本店也毗鄰了各地特色的餐飲。要想獲得一定毗鄰了各地特色的餐飲。要想獲得一定的市場(chǎng)份額，必須擁有區(qū)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的的市場(chǎng)

13、份額，必須擁有區(qū)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特色，才能到消費(fèi)者的青睞。特色，才能到消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)情況消費(fèi)情況女性比較熱衷于素菜，現(xiàn)在大多女性追女性比較熱衷于素菜，現(xiàn)在大多女性追求美容瘦身。所以我們要抓住女性這一求美容瘦身。所以我們要抓住女性這一市場(chǎng)，推出美容瘦身的素菜。市場(chǎng)，推出美容瘦身的素菜。三、市場(chǎng)定位三、市場(chǎng)定位l素食餐廳將以五象廣場(chǎng)為發(fā)展平臺(tái)，利用現(xiàn)有素食餐廳將以五象廣場(chǎng)為發(fā)展平臺(tái)，利用現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)適時(shí)相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)。的優(yōu)勢(shì)適時(shí)相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)。l五象廣場(chǎng)的人流量比較大，交通便利，根本餐五象廣場(chǎng)的人流量比較大，交通便利，根本餐廳帶來(lái)很大的商機(jī)。廳帶來(lái)很大的商機(jī)。l女性對(duì)素菜的需求量比較大，

14、因此我們把市場(chǎng)女性對(duì)素菜的需求量比較大，因此我們把市場(chǎng)定位在女性，但是也不能忽視兒童和男性的定定位在女性，但是也不能忽視兒童和男性的定位。位。第五部分第五部分 4p策略策略l一、產(chǎn)品策略一、產(chǎn)品策略l以全面滿足消費(fèi)者需求為基本出發(fā)點(diǎn)，瞄準(zhǔn)女以全面滿足消費(fèi)者需求為基本出發(fā)點(diǎn)，瞄準(zhǔn)女性市場(chǎng)，推出多品種系列產(chǎn)品。性市場(chǎng)，推出多品種系列產(chǎn)品。l西式素菜、涼拌素菜、炒類素菜、蒸類素菜、西式素菜、涼拌素菜、炒類素菜、蒸類素菜、煮類素菜、各式粥類、特色米飯、小吃和果汁煮類素菜、各式粥類、特色米飯、小吃和果汁l我們將在每個(gè)星期推出新產(chǎn)品，吸引更多的消我們將在每個(gè)星期推出新產(chǎn)品，吸引更多的消費(fèi)者。費(fèi)者。涼拌素菜

15、涼拌素菜 l蔥香豆皮蔥香豆皮 l涼拌大頭菜涼拌大頭菜 l黃瓜拌西紅柿黃瓜拌西紅柿 l清拌雙色土豆絲清拌雙色土豆絲 l拌三色蘿卜絲拌三色蘿卜絲 l海米拌油菜海米拌油菜 l拌菠菜松拌菠菜松 l拌萵筍拌萵筍l花生仁拌芹菜花生仁拌芹菜 l涼拌冬瓜涼拌冬瓜 西式素菜西式素菜l沙拉沙拉素菜素菜l芝麻蔬菜沙拉芝麻蔬菜沙拉 l春色沙拉春色沙拉 l芥末生菜沙拉芥末生菜沙拉 l土豆沙拉土豆沙拉 l牛油果蔬沙拉牛油果蔬沙拉 l貴妃棗燕麥酸果沙拉等貴妃棗燕麥酸果沙拉等等等 燒類素菜燒類素菜 l香菇菜心香菇菜心 l蠔油杏鮑菇蠔油杏鮑菇 l素?zé)纤責(zé)?l蔥燒小芋頭蔥燒小芋頭 l香菜茄丁茄子燒豆角香菜茄丁茄子燒豆角

16、l平菇燒白菜平菇燒白菜 l香菇燒油菜香菇燒油菜 l栗豆腐燒腐竹栗豆腐燒腐竹 炒類素菜炒類素菜 l素炒三色素炒三色 l耗油三色疏耗油三色疏 l白蘿卜絲炒黃豆白蘿卜絲炒黃豆 l拌飯醬爆炒蕨苗拌飯醬爆炒蕨苗 l山藥炒苦瓜山藥炒苦瓜 l蓮子松仁玉米蓮子松仁玉米 l荷塘小炒荷塘小炒 蒸類素菜蒸類素菜 l蒸面條菜蒸面條菜 l蒸韭菜蒸韭菜 l玲瓏玉心玲瓏玉心 l家常土豆泥家常土豆泥 l白糖芋頭白糖芋頭 l果醬鐵棍山藥泥果醬鐵棍山藥泥 l南瓜山藥盞南瓜山藥盞 l冬瓜盅冬瓜盅 l南瓜百合蒸南瓜百合蒸 l菊花茄子菊花茄子 煮類素菜煮類素菜 l味增浸蘿卜味增浸蘿卜 l水煮栗子水煮栗子l上湯南瓜花上湯南瓜花 l蜜汁山

17、藥蜜汁山藥 l水煮花生水煮花生 l水煮豆腐水煮豆腐 l綠豆苗綠豆苗 l鹽水毛豆鹽水毛豆 l白煮筍白煮筍 l水煮泡菜水煮泡菜 l油菜豆腐絲油菜豆腐絲 l蘿卜菜糊蘿卜菜糊 l海米冬瓜海米冬瓜 果汁果汁 l 蜜桃汁蜜桃汁l 葡萄汁葡萄汁 l 李子汁李子汁l 西瓜汁西瓜汁 l 木瓜汁木瓜汁l 檸檬檸檬 汁汁l 芒果汁芒果汁l 橙子汁橙子汁l 香蕉汁香蕉汁l 菠蘿汁等等菠蘿汁等等粥類粥類 l山藥枸杞養(yǎng)生粥山藥枸杞養(yǎng)生粥 l五行益壽養(yǎng)生粥五行益壽養(yǎng)生粥l(xiāng)五谷養(yǎng)生粥五谷養(yǎng)生粥l(xiāng)桂圓粟米粥桂圓粟米粥l(xiāng)核桃粥核桃粥l(xiāng)山藥栗子粥山藥栗子粥l(xiāng)生姜大棗粥生姜大棗粥l(xiāng)胡蘿卜粥胡蘿卜粥l(xiāng)玉米粉粥薏仁百合粥玉米粉粥薏仁百合

18、粥l(xiāng)紅豆黑米粥紅豆黑米粥 l冬瓜粥冬瓜粥 特色米飯?zhí)厣罪?l紅薯米飯紅薯米飯l南瓜米飯南瓜米飯l羅卜米飯羅卜米飯 l都樂(lè)八寶飯都樂(lè)八寶飯各類小吃各類小吃 l玉米茶泡玉米茶泡 l炒米糖炒米糖 l冰泉豆?jié){冰泉豆?jié){ l馬打滾馬打滾 l柳州酸柳州酸 l艾草粑粑艾草粑粑 l云片糕云片糕 l芋頭糕芋頭糕 二、價(jià)格策略二、價(jià)格策略l在定價(jià)方面，我們采取了隨行就是定價(jià)法。根在定價(jià)方面，我們采取了隨行就是定價(jià)法。根據(jù)周邊的飲食餐廳的價(jià)格來(lái)確定素食餐廳的消據(jù)周邊的飲食餐廳的價(jià)格來(lái)確定素食餐廳的消費(fèi)產(chǎn)品的價(jià)格。費(fèi)產(chǎn)品的價(jià)格。l把價(jià)格定在把價(jià)格定在220元之間元之間三、營(yíng)銷渠道三、營(yíng)銷渠道l素食餐廳選址在五象廣場(chǎng)，

19、五象廣場(chǎng)是南寧第素食餐廳選址在五象廣場(chǎng)，五象廣場(chǎng)是南寧第一個(gè)以生態(tài)休閑功能為主，將地面景觀與地下一個(gè)以生態(tài)休閑功能為主，將地面景觀與地下商場(chǎng)融為一體的大型現(xiàn)代化商業(yè)廣場(chǎng)。商場(chǎng)融為一體的大型現(xiàn)代化商業(yè)廣場(chǎng)。l五象廣場(chǎng)作為南寧市重要的區(qū)域和市容五象廣場(chǎng)作為南寧市重要的區(qū)域和市容“亮點(diǎn)亮點(diǎn)”，其關(guān)注度不同凡響。，其關(guān)注度不同凡響。l五象廣場(chǎng)這邊的餐廳大多是一些粉店和快餐店，五象廣場(chǎng)這邊的餐廳大多是一些粉店和快餐店，我們把餐廳選址在這里，與周邊的餐廳有很大我們把餐廳選址在這里，與周邊的餐廳有很大的不同。的不同。四、促銷渠道四、促銷渠道l派發(fā)宣傳單派發(fā)宣傳單l團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)l前前20名

20、顧客打折優(yōu)惠名顧客打折優(yōu)惠l建立顧客反饋表建立顧客反饋表顧客反饋表顧客反饋表性別：性別： 年齡：年齡：1.你是通過(guò)什么方式知道本餐廳？你是通過(guò)什么方式知道本餐廳？宣傳單（）宣傳單（） 路過(guò)（）路過(guò)（） 網(wǎng)絡(luò)上（）網(wǎng)絡(luò)上（）2.你就得本餐廳的裝潢如何？你就得本餐廳的裝潢如何？好（）好（） 一般（）一般（） 不好（）不好（）3.你覺(jué)得本餐廳的素食價(jià)位如何？你覺(jué)得本餐廳的素食價(jià)位如何？好（）好（） 一般（）一般（） 不好（）不好（）4.你覺(jué)得本餐廳的各類消費(fèi)項(xiàng)目如何？你覺(jué)得本餐廳的各類消費(fèi)項(xiàng)目如何？好（）好（） 一般（）一般（） 不好（）不好（）5.你個(gè)人比較熱衷于哪一類的消費(fèi)項(xiàng)目？你個(gè)人比較熱衷于

21、哪一類的消費(fèi)項(xiàng)目？6.你覺(jué)得我們需要進(jìn)行哪一方面的改進(jìn)？你覺(jué)得我們需要進(jìn)行哪一方面的改進(jìn)？第五部分第五部分 行動(dòng)方案及控制行動(dòng)方案及控制l一、行動(dòng)方案一、行動(dòng)方案l開(kāi)業(yè)前期：采購(gòu)人員做好開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備，購(gòu)買好需開(kāi)業(yè)前期：采購(gòu)人員做好開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備，購(gòu)買好需要的食材和小禮品，確定好派發(fā)宣傳單人員和要的食材和小禮品，確定好派發(fā)宣傳單人員和各崗位的人員。各崗位的人員。l開(kāi)業(yè)中，派發(fā)宣傳單人員向顧客群體介紹素食開(kāi)業(yè)中，派發(fā)宣傳單人員向顧客群體介紹素食餐廳的特點(diǎn)。餐廳的特點(diǎn)。l開(kāi)業(yè)期間的活動(dòng)持續(xù)一個(gè)星期開(kāi)業(yè)期間的活動(dòng)持續(xù)一個(gè)星期二、行動(dòng)方案控制二、行動(dòng)方案控制l1、風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：消費(fèi)者消費(fèi)需求受外部影響較、風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：消費(fèi)者消費(fèi)需求受外部影響較大，此方案接受與否存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。大，此方案接受與否存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。l在方案的實(shí)施過(guò)程中，受諸多因素的影響可能在方案的實(shí)施過(guò)程中，受諸多因素的影響可能會(huì)使方案的目標(biāo)有所差距。會(huì)使方案的目標(biāo)有所差距。l消費(fèi)者對(duì)于本餐廳的素菜不了解，難下定奪。消費(fèi)者對(duì)于本餐廳的素菜不了解，難下定奪。2