酒吧調(diào)酒常用術(shù)語及解釋

1、.酒吧調(diào)酒常用術(shù)語及解釋1、酒吧（ Bar）。酒吧一詞有過去橫于客人和酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來指向客人提供飲料的柜臺。今天酒吧是指想客人提供個(gè)中飲料的幽靜電壓的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90 米。2、調(diào)酒師（ Bartender ）。調(diào)酒師，顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還可以譯成：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象?？梢娖渚哂懈羁痰暮x。3、家庭酒吧（ housebatr ）。為隨時(shí)領(lǐng)略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設(shè)置一個(gè)簡易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)個(gè)人愛好自行設(shè)計(jì)，一般應(yīng)具備如下器具：搖晃器、調(diào)酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量

2、杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調(diào)制，就可調(diào)成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂趣。4、烈酒（ Spirits）。烈酒是指究竟含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。5、基酒（Base）?；剖钦{(diào)制雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。6、餐前雞尾酒（ Aperitif cocktail ）。餐前雞尾酒有稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種?，F(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒，也已成為餐前雞尾酒的新品種。

3、7、酒精飲料（ Alcohol drinks ）。酒精飲料指含10 以上酒精的飲料（即飲料內(nèi)含1%的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。8、硬飲（ Hard drinks）。硬飲是指啤酒、葡萄酒以為的高酒精度飲料。9、軟飲（ Soft drinks）。軟飲是指不含酒精或者酒精含量不到1%的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。10、混合飲料（ Mixing drinks ）。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，有大體可以分為短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注入帶腳的杯子，短時(shí)間內(nèi)飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水

4、杯等大型酒具做容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放入冰塊后，將會使飲者長時(shí)間地感到?jīng)鏊?。熱飲為冬季必需，杯中加入熱水或熱牛奶等?1、干、半干（ Dry/semi dry）。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒。12、品位、風(fēng)格（ style ）。品位、風(fēng)格是指品酒時(shí)使用的專門術(shù)語，有品位、味道等意思。13、精華（ cream）。精華指將酒加熱時(shí)，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖份、灰分和不揮發(fā)的有機(jī)酸，是形成酒香和酒味的關(guān)鍵，專業(yè)上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調(diào)制彩虹酒的重要因素。14、混合（ Mixing ）。混合是調(diào)制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。15、直入（ Buil

5、ding ）。直入，又稱兌和法，即將飲料直接放入雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。16、攪拌（ Blending ）。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一，指用調(diào)酒勺迅速攪拌酒杯中的材料和冰塊。17、搖晃（ Shaking ）。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱為四大調(diào)酒法。;.18、霧靄法（Vapouring ）。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強(qiáng)，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水珠，故而得名。19、霜法（ Snowfrosting）。霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或者砂糖粘上一圈，由于像譯成霜雪凝結(jié)于杯口， 故稱雪霜式。 即先將杯口在檸檬的切

6、口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。20、冰霜式（ Frosting ）。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。21、清嘗（ Neat）。是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧，點(diǎn)威士忌時(shí)，侍者會問 On the Rocks （加冰飲用）還是 Straight （純凈的），一般回答 Up（純凈的）或 Over（加冰飲用），也可說 Neat（清嘗）。22、雙混法（ Dual mixing ）。雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用，辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。23、漂?。?F

7、loating ）。漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上， 使酒漂浮在水或軟飲上。 彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。24、份酒（ Share）。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒入普通玻璃杯（容器約240 毫升）后用手指來度量，一手指量約為30 毫升，又稱單份，兩手指量為60 毫升，又稱雙份。25、酩（ Dash）。酩又稱一甩，一般用在酒精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出的酒量相當(dāng)于 1/2 茶匙或 16 毫升（ 3-4 滴）。26、追水（ Chaser）。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口水。27、IBA(Int

8、ernational barhender association)。國際調(diào)酒師協(xié)會。28、配方（ Recipe ）。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說明。29、斟注（ Pour）。即把酒倒入杯子里或倒入調(diào)酒器內(nèi)。30、裝飾（ Decorate ）。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾，即點(diǎn)綴。31、冰塊（ Cubeice/Crackedice ）。雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加入調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和，使酒冷凍。32、切薄片（ Slice ）。把檸檬、橙等切成薄片，厚薄要適當(dāng)。33、剝皮（ Peel ）。切剝果皮，用檸檬皮或橙皮擠汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能帶有果肉，否則難擠出汁水。34、榨汁（ Squeeze）。調(diào)制雞尾酒最好用新鮮果汁做材料，