啤酒廠設(shè)計開題報告

1、li齊齊哈爾大學本科生畢業(yè)設(shè)計(論文)開題報告題目年產(chǎn)15萬噸 10°白啤酒工廠設(shè)計 - 糖化鍋工段的設(shè)計糊化鍋學生姓名劉雪芹專業(yè)班級生工 083指導教師姓名江成英填表說明1凡進行畢業(yè)設(shè)計（論文）的本科生都必須詳細填寫開題報告。2開題報告一般在開始畢業(yè)設(shè)計（論文） 工作的第1-2周內(nèi)完成， 由各專業(yè)或教研室組織安排。3開題報告應(yīng)包括以下幾個方面內(nèi)容：（ 1） 課題名稱的來源及選題的依據(jù)，本課題在理論或?qū)嶋H應(yīng)用方面的價值以及可能達到的水平。（ 2） 本課題的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和水平。（ 3） 課題研究擬采取的技術(shù)路線或研究方法（包括資料、實驗、加工測試條件等）（ 4） 研究中的主要難點以及

2、解決問題的方法（ 5） 設(shè)計（論文）工作日程計劃。4填寫不下可另加附頁。一、 選題的依據(jù)、意義和理論或?qū)嶋H應(yīng)用方面的價值白啤酒起源于歐洲。 所謂白啤酒 (WeizenBeer)系指以小麥芽 (50一 l(X)%) 為主要原料，大麥芽、酒花 (HOP)為輔料，經(jīng)糖化，加上面酵母在較高的溫度下發(fā)酵，且經(jīng)后處理 ( 或追加部分下面酵母的高泡酒) 精釀而成的一種低酒精度的飲料酒。白啤含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用， 使它同時富含酵母和乳酸， 大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值，符合當今消費者對營養(yǎng)的要求。與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。白啤酒有以下特點：

3、 1、因小麥糖蛋白含量高，因而泡沫十分豐富，細膩潔白；2、口感醇厚、純正、柔和協(xié)調(diào)、苦味輕；3、二氧化碳含量高，殺口力強；4、具有悅?cè)说柠溠肯阄逗吞厥怩ハ阄丁?5、酒精度適中，營養(yǎng)豐富。改革開放二十多年來中國啤酒工業(yè)得到迅猛發(fā)展, 啤酒走向大型化、 集中化、 并努力和世界接軌。 這為啤酒生產(chǎn)發(fā)展提供了市場需求。啤酒消費的個性化趨勢創(chuàng)造了多樣化的市場需求， 促進了啤酒企業(yè)產(chǎn)品多樣化步伐。隨著生活水平的提高，人們對啤酒已不再滿足對量的需求，而是對啤酒的品牌、種類、風味、營養(yǎng)價值和消費模式要求越來越高。 我國啤酒廠一般都生產(chǎn)以大麥芽為主要原料經(jīng)下面啤酒酵母發(fā)酵的淡色啤酒， 難以滿足市場競爭和不同的消

4、費者的需求。為了豐富我國啤酒種類，我們對風味獨特， 營養(yǎng)豐富的白啤酒進行了開發(fā)研究。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值， 符合當今消費者對營養(yǎng)的要求。二、 本課題在國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀國內(nèi)主要大型啤酒企業(yè)之間的競爭更加直接化、表面化。隨著啤酒行業(yè)整合的力度不斷加大，國內(nèi)各主要大型啤酒企業(yè)之間不但在產(chǎn)品價格、市場區(qū)域上展開了直接的競爭， 而且這種競爭將向更高層次發(fā)展。包括產(chǎn)品質(zhì)量競爭、 品牌競爭、營銷網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)競爭等全方位的、多層次的競爭; 從有形資產(chǎn)的競爭轉(zhuǎn)變?yōu)闊o形資產(chǎn)的競爭。通過市場的進一步細分，各啤酒生產(chǎn)企業(yè)將更加明確各自的市場定位，競爭環(huán)境更加

5、規(guī)范有序。在海外市場拓展方面，大型啤酒企業(yè)在2002 年取得重大突破的基礎(chǔ)上，今年將有更多的企業(yè)加入，重點仍然是臺灣、 香港和東南亞市場。據(jù)臺灣經(jīng)濟日報近日報道，臺灣加入世界貿(mào)易組織后，擴大開放酒品進口，內(nèi)地“青島” 、“燕京，等知名品牌自去年 5 月進入臺灣市場以來， 不到一年即攻下 “進口啤酒” 的半壁江山，在島內(nèi)已擁有約 10%的占有率。臺灣啤酒一年的消費量約 5500 萬箱至 6000 萬箱之間， 銷售金額約 350 億至 400 億元之間， 過去是臺灣啤酒的天下， 前年的市場占有率為 %、去年當局開放內(nèi)地啤酒進口， “青島，、“燕京，、“金威”、“中華竹品” 、“無名”等品牌陸續(xù)進入

6、臺灣。三、 課題研究的內(nèi)容及擬采取的方法設(shè)計依據(jù)：本課題是根據(jù)齊齊哈爾大學食品與生物工程學院生物工程教研室布置的畢業(yè)設(shè)計大綱要求來進行的。設(shè)計內(nèi)容：本設(shè)計為年產(chǎn) 15 萬噸 10°白啤酒工廠設(shè)計 - 糖化鍋工段的設(shè)計糊化鍋，重點設(shè)備是糊化鍋， 糖化鍋工段為重點工段。 本設(shè)計內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算， 冷耗衡算和設(shè)備選型的計算及重點設(shè)備選型及計算。本設(shè)計還進行了三廢處理和副產(chǎn)物綜合利用的設(shè)計。方法：查閱資料。四、 課題研究中的主要難點以及解決的方法主要難點：(1) 工藝的確定(2) 物料衡算(3) 設(shè)備工藝參數(shù)的確定(4) 設(shè)備的繪制解決方法：(1) 查閱相關(guān)書籍，對比各種工藝。

7、(2) 查閱相關(guān)書籍，認真仔細的進行各步驟計算。(3) 通過計算得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)，通過查找資料來確定工藝參數(shù)。(4) 通過學習 CAD制圖，來畫各裝置圖。五、畢業(yè)設(shè)計 ( 論文 ) 工作日程計劃2012年3月 21日4月5 日查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻資料2012年4月 6日 4月13日啤酒生產(chǎn)工藝、糖化工藝的選擇2012年4月14日 5月5日物料、水、熱的平衡計算與設(shè)備尺寸的計算2012年5 月6日5月25日設(shè)備尺寸的計算及啤酒廠副產(chǎn)物的利用與三廢處理2012年5月26日 6月 11日繪圖2012年6月13日 6月 14日整理各項數(shù)據(jù)、撰寫畢業(yè)論文2012年6月15日以后準備畢業(yè)答辯六、主要參考文獻1

8、 顧國賢，釀造酒工藝學 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2007 ， 15-17.2 哈爾濱啤酒有限公司 , 黑龍江大慶 . 啤酒生產(chǎn)管理 R ，釀酒3 胡叔平 , 王智方 . 啤酒生產(chǎn) M. 上?？茖W普及出版社， 1988.4 吳思方 . 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論 M. 北京：中國輕工業(yè)出版社 .2001.5 周廣田 . 現(xiàn)代啤酒工藝技術(shù) M. 北京：化學工業(yè)出版社， 2007.6 呂立盈 . 新型啤酒罐裝設(shè)備 G ，國外塑料， 20087 戴仁澤 . 啤酒發(fā)酵進展 M. 北京：輕工業(yè)出版社， 1985.8 施云芬 , 劉月華 . 啤酒廢水處理與利用 J. 釀酒 , 2006.9 李超，劉東品，常智剛 .PVPP 吸附啤酒