《功能食品》課程標(biāo)準(zhǔn).

1、功能食品課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述功能食品是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)任選課。主要講授食品中功能因子的生理功能，化學(xué)結(jié)構(gòu)與功效之間的關(guān)系，包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除劑、功能性甜味劑等對(duì)人體正常代謝的影響，介紹功能食品開(kāi)發(fā)的一般原則與方法。二、課程目標(biāo)通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工藝流程、方法，熟悉功能食品管理法規(guī)，為畢業(yè)后在食品行業(yè)能勝任功能食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、申報(bào)、市場(chǎng)推廣和服務(wù)等工作，并為在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提高開(kāi)發(fā)能力打下基礎(chǔ)。三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求這門(mén)學(xué)科的知識(shí)與技能要求分為知道、理解、掌握、學(xué)會(huì)四個(gè)層次。這四個(gè)層次的一般涵義表述如下：知

2、道是指對(duì)這門(mén)學(xué)科和教學(xué)現(xiàn)象的認(rèn)知。理解是指對(duì)這門(mén)學(xué)科涉及到的概念、原理、策略與技術(shù)的說(shuō)明和解釋?zhuān)芴崾舅婕暗降慕虒W(xué)現(xiàn)象演變過(guò)程的特征、形成原因以及教學(xué)要素之間的相互關(guān)系。掌握是指運(yùn)用已理解的教學(xué)概念和原理說(shuō)明、解釋、類(lèi)推同類(lèi)教學(xué)事件和現(xiàn)象。學(xué)會(huì)是指能模仿或在教師指導(dǎo)下獨(dú)立地完成某些教學(xué)知識(shí)和技能的操作任務(wù)，或能識(shí)別操作中的一般差錯(cuò)。教學(xué)內(nèi)容和要求表中的“”號(hào)表示教學(xué)知識(shí)和技能的教學(xué)要求層次。本標(biāo)準(zhǔn)中打“*”號(hào)的內(nèi)容可作為自學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際情況確定要求或不布置要求。(一)緒論教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1功能食品及其基本特征1.1功能食品的概念及特征1.2功能食品的分類(lèi) 2功能食品的作用

3、3功能食品的生產(chǎn)技術(shù)3.1生物工程技術(shù)3.2分離純化技術(shù)3.3超微粉碎技術(shù)3.4冷凍干燥技術(shù)3.5微膠囊技術(shù)3.6冷殺菌技術(shù)4功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策4.1國(guó)內(nèi)外功能食品的歷史進(jìn)程4.2我國(guó)功能食品發(fā)展中存在的問(wèn)題4.3我國(guó)功能食品發(fā)展前景和策略(二)活性多糖及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1膳食纖維1.1膳食纖維的基本特性和生理功能1.2膳食纖維的制備工藝1.3膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用2真菌活性多糖2.1 真菌活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能2.2 真菌活性多糖的制備工藝2.3 真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用3植物活性多糖3.1植物活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能3.2植物活性多糖的制備工藝3

4、.3植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用(三)活性多肽及其加工技術(shù)*教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1酪蛋白磷酸肽1.1酪蛋白磷酸肽的結(jié)構(gòu)和生理功能1.2酪蛋白磷酸肽的制備工藝1.3酪蛋白磷酸肽在功能食品中的應(yīng)用2谷胱甘肽2.1谷胱甘肽的結(jié)構(gòu)及生理功能2.2谷胱甘肽的制備工藝2.3谷胱甘肽在功能食品中的應(yīng)用3降血壓肽3.1降血壓肽的結(jié)構(gòu)及生理功能3.2降血壓肽的制備工藝3.3降血壓肽在功能食品中的應(yīng)用(四)功能性油脂及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1多不飽和脂肪酸及其加工技術(shù)1.1多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)及主要來(lái)源1.2多不飽和脂肪酸的生理功能1.3多不飽和脂肪酸的制備工藝1.4多不飽和脂肪

5、酸在功能食品中的應(yīng)用2磷脂2.1磷脂的生理功能2.2磷脂的制備工藝2.3磷脂在功能食品中的應(yīng)用(五)活性微量元素及其加工技術(shù)*教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1活性硒1.1硒的生理功能及作用機(jī)理1.2硒缺乏與硒中毒1.3富硒制品的制備工藝1.4富硒基料在功能食品中的應(yīng)用2活性鉻2.1鉻的生理功能及作用機(jī)理2.2鉻缺乏與硒中毒2.3富鉻制品的制備工藝2.4富鉻基料在功能食品中的應(yīng)用3活性鍺3.1鍺的生理功能及作用機(jī)理3.2鍺缺乏與硒中毒3.3富鍺制品的制備工藝3.4富鍺基料在功能食品中的應(yīng)用(六)自由基清除劑及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1自由基清除劑種類(lèi)和作用機(jī)理1.1自由基的概

6、念及其對(duì)人體的影響1.2自由基清除劑的種類(lèi)和作用機(jī)理2黃酮類(lèi)化合物2.1黃酮類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)及生理功能2.2黃酮類(lèi)化合物的制備工藝2.3黃酮類(lèi)化合物在功能食品中的應(yīng)用3茶多酚3.1茶多酚的結(jié)構(gòu)及其生理功能3.2茶多酚的制備工藝3.3茶多酚在功能食品中的應(yīng)用4超氧化物歧化酶4.1超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能4.2超氧化物歧化酶的制備工藝4.3超氧化物歧化酶的修飾工藝4.4超氧化物歧化酶在功能食品中的應(yīng)用5其它自由基清除劑5.1維生素C5.2維生素E5.3胡蘿卜素(七) 功能性甜味料及其加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1功能性單糖1.1功能性單糖的物化特性及生理功能1.2果糖的制備工藝

7、1.3功能性單糖在功能食品中的應(yīng)用2功能性低聚糖2.1功能性低聚糖的物化特性及生理功能2.2功能性低聚糖的制備工藝2.3功能性低聚多糖在功能食品中的應(yīng)用3多元糖醇3.1多元糖醇的物化特性及生理功能3.2常見(jiàn)多元糖醇的制備工藝3.3多元糖醇在功能食品中的應(yīng)用(八)功能食品的質(zhì)量控制教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1功能食品的質(zhì)量控制的必要性和主要內(nèi)容1.1 功能食品質(zhì)量控制的必要性1.2 我國(guó)功能食品質(zhì)量控制的主要內(nèi)容2功能食品生產(chǎn)企業(yè)的條件和要求2.1 功能食品生產(chǎn)的前提條件2.2 功能食品生產(chǎn)對(duì)工廠的要求2.3 功能食品生產(chǎn)的工藝要求2.4 功能食品生產(chǎn)的設(shè)備要求3 建立和完善質(zhì)量控制的管理

8、體系3.1 建立質(zhì)量控制管理機(jī)構(gòu)3.2 質(zhì)量控制管理的建設(shè)要求(九)功能食品的管理教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知道理解掌握學(xué)會(huì)1保健(功能)食品的申報(bào)與審批1.1 保健(功能)食品審批與管理機(jī)構(gòu)1.2 申報(bào)者應(yīng)符合的條件1.3保健(功能)食品的申報(bào)1.4保健(功能)食品的審批2保健(功能)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告宣傳2.1 保健(功能)食品標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)必須遵循的基本原則2.2 保健(功能)食品標(biāo)識(shí)與說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容及其要求2.3 保健(功能)食品廣告宣傳管理規(guī)定3 保健(功能)食品的監(jiān)督管理3.1 已經(jīng)批準(zhǔn)的保健(功能)食品的重新審查3.2 保健(功能)食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理四、課程實(shí)施（一）課時(shí)安排與教學(xué)建議功能

9、食品是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的任選課。一般情況下，講授每周安排2課時(shí)，共30課時(shí)；實(shí)驗(yàn)共6學(xué)時(shí)，主要安排2個(gè)實(shí)驗(yàn)，一個(gè)是活性多糖的加工，一個(gè)是功能性甜味劑的加工。具體課時(shí)安排如下：主要內(nèi)容課時(shí)建議教與學(xué)的方法建議介紹課程標(biāo)準(zhǔn)；緒論4課堂教授與練習(xí)活性多糖及其加工技術(shù)8課堂教授與練習(xí)，及實(shí)驗(yàn)功能性油脂及其加工技術(shù)4課堂教授與練習(xí)自由基清除劑及其加工技術(shù)4課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論各功能性甜味料及其加工技術(shù)8課堂教授與練習(xí)，及實(shí)驗(yàn)功能食品的質(zhì)量控制2課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論功能食品的管理2課堂教授與練習(xí)，并組織課堂討論總復(fù)習(xí)2機(jī)動(dòng)2（二）教學(xué)組織形式與教學(xué)方法要求1教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班

10、級(jí)授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。有條件的話(huà)，也可結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開(kāi)展專(zhuān)題課堂討論或到市場(chǎng)進(jìn)行功能食品調(diào)研，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。2注意教學(xué)方法的靈活性，組織學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)題課堂討論，并借助多媒體的聲像呈示，將枯燥的理論或條款，生動(dòng)地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。若再結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)及市場(chǎng)動(dòng)向，并要求學(xué)生做調(diào)研報(bào)告。五、教材編寫(xiě)與選用功能食品教材要在課程標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一要求下，實(shí)行多樣化?？梢赃x用普通高校重點(diǎn)教材如李世敏主編的功能食品加工技術(shù)（中國(guó)輕工業(yè)出版社2003年版），也可以選用公認(rèn)的水平較高的教材（含教育部推薦教材）各單位和團(tuán)體均可向有關(guān)上級(jí)部門(mén)申報(bào)審批編寫(xiě)教材。申報(bào)審批的內(nèi)容包括：主編和編寫(xiě)人員情況、編寫(xiě)指導(dǎo)思想、教材體系結(jié)構(gòu)、編寫(xiě)體例、主要特點(diǎn)和樣章、編寫(xiě)出版的時(shí)間、經(jīng)費(fèi)保證。六、課程評(píng)價(jià)1這門(mén)學(xué)科的評(píng)價(jià)依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門(mén)課程采用平時(shí)考核（20%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告(20%)和課程論文（60%）相結(jié)合的形式進(jìn)行。2課程論文說(shuō)明(1)考核形式：專(zhuān)題論文(題目自擬)1、范圍：根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，自擬題目。(非所學(xué)內(nèi)容不算)2、要求：字?jǐn)?shù)在3000字以上。 一定要有5篇以上參考文獻(xiàn)。80%參考資料是最近3年的，最好有1篇外文文獻(xiàn)