一種簡(jiǎn)單的測(cè)定奶粉中脂肪含量的方法

1、中國(guó)科技信息 2005年第 5期CHINASCIENCEANDTECHNOLOGYINFORMATIONMar.2005科技論 壇脂肪是人體的重要組成部分, 牛奶中的脂 肪是人的高級(jí)保健營(yíng)養(yǎng)品, 它是兒童生長(zhǎng)發(fā)育 不可缺少的。 因?yàn)榕Ｄ讨局泻休^多的短、 中 鏈脂肪酸, 很容易被人體消化吸收, 同時(shí), 牛奶 脂肪在體內(nèi)還是一種很好的溶劑, 一些脂溶性 的維生素 A、D、E、K 就是靠脂肪溶解,才能 被順利地消化吸收利用。 奶粉是牛奶的一種加 工產(chǎn)品, 當(dāng)牛奶加工成奶粉時(shí), 其中的脂肪含量 如何測(cè)定?下面介紹一種簡(jiǎn)單有效的方法。 1. 測(cè)定原理將奶粉試樣放在索氏提取管中, 用無水乙 醚將奶粉中

2、的脂肪萃取到溶劑中后, 取下燒瓶, 將溶劑蒸干, 稱量剩余物重, 計(jì)算脂肪含量。 2. 試劑2. 1 溶 劑:石 油 醚 或 乙 醚3. 儀器3. 1索 氏 抽 提 器它由三部分組成 :(1 抽提燒瓶 (預(yù)先烘干并稱重、 精確至0. 0001g(2 提取管(3 冷凝管3. 2 水 浴:溫 度 在 30 400C3. 3沸 水 浴3. 4 烘 箱:溫 度 控 制 在 105 ±10C3. 5干 燥 器3. 6分 析 天 平4. 分析步驟4.1 樣品的準(zhǔn)備樣品應(yīng)進(jìn)行充分混合4.2 樣品量稱取 510g精確至0.0001g, 裝入濾紙筒中, 把濾紙筒放入提取器內(nèi)4.3安裝儀器提取器上端連接

3、冷凝管, 下端連接提取燒瓶4. 4 分 離 、 抽 提向燒瓶中加入三分之二容積的無水乙醚(萃取劑 , 在溫水浴上加熱, 此時(shí)溶劑的蒸氣上升并經(jīng)冷凝后流入提取器內(nèi)與試樣充分混合,溶解試樣中的脂肪。當(dāng)溶劑充滿到一定高度時(shí), 即和被萃取的脂肪一起沿虹吸管流回?zé)恐?。脂肪在此溫度下不揮發(fā), 而乙醚能不斷揮發(fā)和冷凝, 經(jīng)過4h左右連續(xù)萃取, 使樣品中的 脂肪全部萃取到燒瓶中。取下燒瓶, 在沸水浴上蒸出燒瓶?jī)?nèi)幾乎全 部的乙醚 (注意通風(fēng)、 防暴 , 然后將燒瓶放入 干燥箱中,溫度控制在 105±10C,烘干 1h, 再把燒瓶放入干燥器內(nèi), 冷卻至室溫 (約30min 稱重, 精確至0.0001g注意 :延長(zhǎng)干燥抽提物的時(shí)間, 會(huì)導(dǎo)致由于 脂肪的氧化而得到偏高的結(jié)果。4. 5測(cè) 定 次 數(shù)對(duì)同一樣品進(jìn)行二次測(cè)定5. 結(jié)果表示5. 1計(jì) 算 方 法剩余物重(g脂肪 %=×100%試樣重(g如允許差符合要求, 取二次測(cè)定的算術(shù)平 均值為結(jié)果。5. 2允 許 差二次測(cè)定, 其結(jié)果之差的絕對(duì)值, 該值應(yīng)不 超過平均結(jié)果的5%。一種簡(jiǎn)單的測(cè)定奶粉中脂肪含量的方法 A s imple m ethod f or d etermination o f t