學校食堂餐具消毒管理規(guī)定

1、學校食堂餐具消毒管理規(guī)定Last revision on 21 December 2020學校食堂餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且 與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污 染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或 食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品 衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作 規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗 去食物殘渣（水溫以506CTC為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘 留油脂等（水

2、溫以30。（:左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的 或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第 四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五 步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備 用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩 類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺 滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危 害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以 上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審

3、查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準 常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其 中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為 餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時， 取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要 求消毒溫度在80C,保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的 比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消 毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得 用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、 用具洗滌消毒工作的H常管 理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作 假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏 水，有