平菇的全套制種技術(shù)

1、平菇的全套制種技術(shù)平菇的生長發(fā)育條件1、營養(yǎng)：平菇屬木腐真菌。營養(yǎng)是平菇生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生長發(fā)育過程中，所需的主要營養(yǎng)為碳源，如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等。這些物質(zhì)主要來源于棉子殼、木屑、稻草、玉米芯以及其農(nóng)作物秸桿等材料中。簡單的碳源如葡萄糖、有機(jī)酸和醇類等小分子化合物可直接被菌絲細(xì)胞吸收，而纖維素、半纖維素、淀粉等大分子化合物則需要經(jīng)酶分解成小分子化合物后才能被吸收利用。所以在培養(yǎng)料配制時需添加糖、夫子、玉米面等，因?yàn)樗鼈兌际鞘秤镁桌玫奶荚础５匆彩瞧焦讲豢扇鄙俚臓I養(yǎng)物質(zhì)，平菇菌絲生長時適宜的碳氮比為 20 ： 1 ，子實(shí)體生長時適宜的碳氮比為 30-40 ： 1 。

2、所以針對不同的栽培原料需添 加的氮源也不同，用量也不盡相同。無機(jī)鹽等微量元素也是平菇生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。如磷、鉀、鈣、鎂、鐵等。它們的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞成分和酶的組分，并調(diào)節(jié)體液的平衡。在無機(jī)鹽中以鎂、鈣、磷、鉀為最重要，尤其是鎂，它能促進(jìn)細(xì)胞酶的活性，使細(xì)胞的新陳代謝加快，進(jìn)而促進(jìn)菌絲的快速生長。同時更使菌絲潔白，更有生命力。出菇后菇質(zhì)柔韌富有彈性，易于運(yùn)輸和存放。維生素類對平菇有促進(jìn)生長的作用。如果缺少維生素菌絲生長遲緩、稀、弱。在配料時加入的夫子、玉米面、米糠作為間接加入維 生素 ，不需另外再添加。夫皮、米糠、玉米面越新鮮，其維生素含量越豐富，所以強(qiáng)調(diào)加入新鮮的夫子皮或米糠或玉米

3、面。2 。溫度： 平菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，也就是說營養(yǎng)生長和生殖生長所需溫度不同。菌絲生長的溫度范圍為 5-32 度，最適宜的溫度為 24-28 度。子實(shí)體形成的最適宜溫度為 13-20 度，低于 10 度生長緩慢，高于 25 度不易出菇。平菇菌絲耐低溫能力強(qiáng)，成品菌棒在零下 30 多度也不會被凍死，溫度回升后菌絲可繼續(xù)生長，并且不會影響后期子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。在出菇溫度范圍內(nèi)，溫度越高，蘑菇生長得越快，但菌蓋薄、質(zhì)量差、顏色淺；溫度低，蘑菇生長慢，但菌蓋厚，質(zhì)量好，顏色深。3 。濕度： 平菇含水量達(dá) 90% 以上，水是主要含量。水是平菇分解吸收培養(yǎng)料基質(zhì)中各類營養(yǎng)的必須的代謝環(huán)境，只有能溶解于

4、水的物質(zhì)才能進(jìn)入平菇的菌絲細(xì)胞內(nèi)，被吸收和利用。與其它菌類相似，平菇菌絲生長發(fā)育階段，培養(yǎng)料中含水量為 60-65% ，培養(yǎng)場地的相對濕度為 70% 以下。子實(shí)體生長時期培養(yǎng)料中含水量為 65-70% ，空氣相對濕度為 85-95% ，低于 80% 子實(shí)體生長緩慢，菌蓋邊緣干裂向上卷。如果高于 95% ，菌蓋容易變色腐爛。培養(yǎng)基中含水量低于 55% ，菌絲生長緩慢或停止，子實(shí)體不能形成，如果培養(yǎng)基中含水量高于 70% ，菌絲往往因氧氣不足停止生長，以致培養(yǎng)料酸敗造成污染。4 ?？諝猓?平菇是好氣性菌類，生長發(fā)育需要新鮮的空氣。平菇菌絲對二氧化碳的耐受能力很強(qiáng)，當(dāng)培養(yǎng)基內(nèi)二氧化碳濃度達(dá)到 10%

5、-15% 時仍可旺盛生長，超過 20% 時菌絲受到抑制。但是，平菇子實(shí)體的形成和生長時期對二氧化碳的濃度非常敏感，當(dāng)菇棚內(nèi)二氧化碳濃度達(dá)到 0 . 3% 時，菌柄就增長，菌蓋發(fā)育不良，當(dāng)二氧化碳濃度達(dá)到 1% 時，就很難形成菇蕾。5 。光線： 平菇屬喜光型菌類。在菌絲生長階段平菇不需要光線，在完全黑暗溫度恒定的條件下菌絲生長得最好最快。這主要是因?yàn)楣獠ㄖ械乃{(lán)紫光對平菇菌絲有抑制作用。在出菇階段，環(huán)境需要一定的散射光，以在出菇場所內(nèi)能正?？磮?bào)紙為度。光線的作用是誘導(dǎo)出菇和使菌蓋發(fā)育，研究表明：完全黑暗不能形成菇蕾；光線不足，容易長出柄長蓋小的畸型菇；在適宜的光照下菇蕾才能形成和正常的生長。但是強(qiáng)

6、光會妨礙平菇的正常生長。在山洞或地下室栽培平菇時，有時菇柄會二度分叉，菇蓋不能正常伸展，這也是光線不足造成的。另，菇蓋的顏色也與光線緊密相關(guān)，光線強(qiáng)時菇蓋色深，光線弱時菇蓋色淺,但寒冬栽培可以強(qiáng)光照射。6、酸堿度： 平菇適應(yīng)培養(yǎng)基內(nèi) PH 值的范圍較廣，在 PH4-PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5-7 為適宜。在栽培料蒸制或發(fā)酵過程和菌絲生長過程中都會產(chǎn)生有機(jī)酸而使培養(yǎng)基 PH 值下降。所以在配料時加入硫酸鎂、碳酸鈣等作為緩沖劑，以減低 PH 值的變化速度，達(dá)到穩(wěn)定酸堿度的作用。酸堿度是影響平菇菌絲生長的主要環(huán)境因素！在平菇生料或發(fā)酵料中加入 2-4% 的石灰，一方面起到增強(qiáng)殺滅雜菌

7、的作用，另一方面調(diào)整了培養(yǎng)料的酸堿度。有些菇農(nóng)為達(dá)到防止雜菌污染的目地，超量的添加石灰，使 PH 值達(dá)到 12 以上，這是十分危險(xiǎn)和有害的。影響酸堿度的另一個主要問題就是尿素復(fù)合肥的添加量，根據(jù)專家測試每 100 斤干料最多添 加尿素和復(fù)合肥各 0 . 5% ，菌絲生長最旺產(chǎn)量最高。而有些菇農(nóng)為達(dá)到高產(chǎn)豐收的目地，大量添加尿素和復(fù)合肥，使其轉(zhuǎn)化成了有害成分，這要十分注意！平菇栽培時間的確定根據(jù)亞泰食用菌推廣站站多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：第 一個平菇最佳栽培時間為 7 月 20 日左右，伏天將過馬上進(jìn)入立秋。天高氣爽溫度適合，發(fā)菌最旺。覆土出菇，八月末九月初正是蘑菇空檔期，年年是個好價錢！第二個平菇最佳栽培

8、時間為 8 月 30 日左右，此時氣溫大約 22-25 度，是發(fā)菌的最佳時期。正值 10 月 1 、八月節(jié)左右出菇，價格好、產(chǎn)銷高。因?yàn)槊磕?10 月 1 和八月節(jié)都相隔 10 天或半月，所以銷路特別好。第三個平菇最佳栽培期為 10 月 1 日左右，這個時期是發(fā)菌的最安全期，栽培成功率 100% ，低溫發(fā)菌低溫出菇，產(chǎn)量高菇質(zhì)好，無病蟲害發(fā)生。出菇旺期正是冬季和春節(jié)，年年不愁銷。您記住最佳播種期了嗎？平菇母種的制作1 。平菇母種配方：土豆 200 克、白糖 20 克、瓊脂 20 克、水 1000 毫升、硫酸鎂 3 克、維生素 2 克。按配方精確稱取，先將土豆去皮切片放入 1000 毫升水中，用

9、文火煮沸 20 分鐘左右。然后過濾，加水再加熱，先將瓊脂、白糖、硫酸鎂、維生素煮至全部溶化，用量杯量一下是否還夠 1000 毫升，如不足，用開水補(bǔ)足。趁熱分裝試管中，每管裝 12 毫升， 1000 毫升可分裝 80-100 支試管。分裝時要用長管 漏斗，不要使培養(yǎng)基沾到試管口上，以免沾濕棉塞污染雜菌。塞棉塞要用普通棉花，塞 入試管要松緊合適。然后，每 10 支試管用皮套捆成一小捆，每 5 小捆再捆成一大捆，棉塞用牛皮紙包好，放入高壓鍋中 1.5 公斤壓力，滅菌 40 分鐘，停火。等 壓力表回零才能排氣開鍋，取出試管傾斜排放在桌面上，斜面試管有兩種：原母種試管 - 斜 面長度應(yīng)為管長的 1/3

10、，生產(chǎn)母種試管的斜 面應(yīng)為管長的 1/2 ，冷卻凝固后，取一些試管放入恒溫箱中 27-30 度空白培養(yǎng) 10 天，經(jīng)無菌觀察，確認(rèn)無雜菌，才能大量用于分離制種或轉(zhuǎn)接生產(chǎn)母種。接種要在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行 - 可以使用 629 食用菌專用消毒劑、氣霧消毒盒、電子接種器等。接種后放入 25 度的恒溫箱中培養(yǎng) 7-10 天，長滿試管確認(rèn)無任何雜菌，就可用于轉(zhuǎn)接二級原種了。平菇二級原種制作配方 1 ：闊葉木鋸沫 80 斤、玉米面 25 斤、克霉靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 5 兩、磷酸二氫鉀 3 兩、石膏 1 斤、碳酸鈣 1 斤。含水量 65% 。配方 2 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子

11、 10 斤、克霉靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 5 兩、磷酸二氫鉀 2 兩、尿素 3 兩、石灰 2 斤。含水量 65% 。配方 3 ：闊葉木鋸沫 40 斤、玉米芯 40 斤、豆餅粉 10 斤、玉米面 10 斤、白糖 1 斤、克霉靈 1 兩、硫酸鎂 5 兩、菇豐素 15 克、二氫鉀 3 兩、碳酸鈣 1 斤、石灰 1 斤。 含水量 65%配方 4 ： 玉米 100 斤，磷酸二氫鉀 0 。 5 斤，硫酸鎂 0 。 5 斤，白糖 1 斤，碳酸鈣 2 斤， 629 消毒劑 1 瓶。 拌料：先將主料和夫子或玉米面、石膏、白灰干拌均勻。然后將其它藥品溶化于水中，形成濃的原液。然后把原液均勻加入水中拌入料里

12、。拌勻、含水量掌握在 65% ，即拌完料后用手握一把料，手指縫有水滴但不下落。最好用“亞泰牌裝袋機(jī)”拌料，節(jié)省勞力、攪辦均勻，而且還可以裝多種規(guī)格的菌袋，一機(jī)多用。裝瓶標(biāo)準(zhǔn)：每瓶能裝干料 2.5 兩，裝完濕料連瓶稱重應(yīng)為 1.1 斤，這就證明裝料量、松緊度都要適度。料中間打一個眼以利菌絲快速生長，裝完瓶后馬上擦凈瓶身，蓋上丙烯塑料，套好皮套，進(jìn)行高壓滅菌 1.5 公斤壓力保持 2 小時以上。滅菌結(jié)束后，瓶溫降到 30 度以下搬入接種箱中，接種前必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒 - 用 629 消毒劑或氣霧消毒盒或電子接種器配合使用。一支生產(chǎn)母種可轉(zhuǎn)接 5-8 瓶二級種，接完后馬上放入 25-27 度的恒溫箱中

13、培養(yǎng)，沒有恒溫箱也可以放在能保持 25 度條件下培養(yǎng)。每 3-5 天檢查一次，把長勢不好、不純的及時挑出。經(jīng) 25 天左右培養(yǎng)，就能長滿瓶，滿瓶后應(yīng)再鞏固培養(yǎng) 5 天，才能轉(zhuǎn)接三級種。二級種可采用12*24丙烯袋裝,因?yàn)楣揞^瓶不好買,大規(guī)模制種都有采用塑料袋.二級種制作要領(lǐng)：料要干，無變質(zhì)，加入原料必須精確，滅菌必須達(dá)到殺死一切微生物。接種要在絕對無菌條件下進(jìn)行，蓋瓶塑料必須用聚丙烯塑料，因?yàn)楸┧芰媳炔Ａн€透明，就是有小米粒大小的雜菌，也能清楚的觀察到。三級種配方可完全參照二級配方和制作方法，但培養(yǎng)基營養(yǎng)配比應(yīng)接近于栽培料，使 菌絲有一個更適應(yīng)的過程.栽培料配方1 。棉子殼 100 斤，石灰

14、 4 斤，硫酸鎂 4 兩，克霉靈 1 兩 ,尿素0.5斤,二氫鉀3兩,玉米面10斤,含水量65% 。2 。棉子殼 100 斤，石灰 1.5 斤，石膏 2 斤，克霉靈 1 兩，高錳酸鉀 1 兩。3 。棉子殼 100 斤，生石灰 3 斤，磷肥 1.5 斤，尿素 2 兩，硫酸鎂 3 兩，克霉靈 1 兩，碳酸鈣 1 斤。4 。玉米芯 100 斤，玉米面 25 斤，高錳酸鉀 1 兩，克霉靈 1 兩，磷酸二氫鉀 3 兩，尿素 3 兩，復(fù)合肥肥 3 兩，硫酸鎂 4 兩，碳酸鈣 1 斤，石灰 4 斤，菇豐素 15 克，大粒鹽 1 斤（發(fā)酵料添加）。5 。玉米芯 100 斤，夫子 15 斤，米糠 20 斤，克霉

15、靈 2 兩，尿素 5 兩，磷酸二氫鉀 3 兩，硫酸鎂 5 兩，石灰 3 斤，石膏 1 斤，增產(chǎn)素 1 支，大粒鹽 1 斤（發(fā)酵料用）。6 ?；ㄉ鷼し?65 斤，玉米芯 35 斤，玉米面 5 斤，黃豆粉 10 斤，磷酸二氫鉀 5 兩，石灰 3-4 斤，克霉靈 1-2 兩，過磷酸鈣 5 兩，硫酸鎂 4 兩。7 。豆秸粉 50 斤，木屑 30 斤，玉米芯 20 斤， 夫子 13 斤，玉米面 10 斤，石灰 4 斤，克霉靈 2 兩，過磷酸鈣 5 兩，尿素 4 兩，硫酸鎂 5 兩，菇豐素 15 克，碳酸鈣 1 斤。8 。玉米芯 100 斤，玉米面 10 斤，黃豆粉 10 斤，米糠 5 斤，尿素 5 兩，

16、復(fù)合肥 3 兩，硫酸鎂 3 兩，石灰 3 斤，過磷酸鈣 1 斤，克霉靈 2 兩。9 。木屑 87% ，夫皮 5% ，玉米面 5% ，石灰、石膏、磷肥各 1% ，克霉增產(chǎn)靈 0.1% 。10 。豆稈、木屑混合物 80 斤，夫皮 10 斤，雞糞 5 斤，玉米面 5 斤，豆餅 5 斤，石灰 4 斤，磷肥 1 斤，尿素 3 兩，克霉靈殺菌劑 2 兩，碳酸鈣 1 斤，硫酸鎂 5 兩,發(fā)酵期15-20天。 平菇栽培料拌料要點(diǎn)： 1 。料要新，不能有發(fā)霉、成團(tuán)、蟲卵等。 2 。主料以復(fù)合料為好，養(yǎng)份全、透氣性好，有利于菌絲生長，確保高產(chǎn)。即使是單一的使用一種主料如玉米芯，也要注意料的粗、細(xì)。 3 。料、水比

17、例，不同的原料在栽培時加入的水量是不同的，不能只根據(jù)以往的某一經(jīng)驗(yàn)一成不變。如棉子皮不脫絨時，料水比在 1 ： 1 . 5 ，而脫絨的棉子皮在加水時，料水比在 1 ： 1 .3 左右。另外，原料的干、濕程度，原料的顆粒大小都影響拌料時的加水量。再有，質(zhì)的不同的原料吃水程度也不同，玉米芯原料拌完后 2 小時左右才能吃透水，也就是說，要在拌完玉米芯主料悶 2 小時后，用手緊握一把料，手指間有水珠但不下落即為含水量 65% 。 3 。為達(dá)到主料與輔料等混合均勻，要先把主料、夫皮、玉米面、石灰、石膏干拌均勻，再把肥料、微量元素、殺菌劑、增 產(chǎn)劑溶于水中再均勻的加入主料中。一般發(fā)酵料在第二次翻堆時加入殺

18、蟲劑。另一個方法是干拌法,把所有的輔料都拌在一起,然后撒在主料的表面,干拌兩遍,再向料堆加清水,省工,快速,均勻.平菇的栽培類型1 。生料栽培平菇，就是在主料拌好后就進(jìn)行裝袋、接種，然后進(jìn)入發(fā)菌。生料栽培只有在一定的條件下才有可能成功：原料必須新、雜菌相對量要少 PH 值要高 添加大量的殺菌劑 接入的菌種量要大 生產(chǎn)環(huán)境有較低的溫度。2 。發(fā)酵料栽培平菇，不僅能殺滅大多數(shù)的雜菌和蟲害，而且還改變了栽培料的理化性狀，使菌絲更快速、更茁壯的生長，保證了栽培生產(chǎn)的成功率！這也是目前國內(nèi)使用最多的一種栽培平菇的方法。3 。熟料栽培平菇，優(yōu)點(diǎn)是原料廣、成功率高、受季節(jié)性影響小，缺點(diǎn)是成本高、勞動力大、更

19、需要有相關(guān)的滅菌、消毒、接種設(shè)備.但成功率高,產(chǎn)量高.適合反季節(jié),工廠化,專業(yè)化栽培.熟料栽培平菇的方法類同于制作三級種的過程，這里就不再贅述。下面著重介紹發(fā)酵料栽培平菇的方法。1 、按上述配方和拌料要點(diǎn)先把栽培主料拌好，測好含水量，然后用粗一點(diǎn)的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通氣，再在料堆上覆蓋草簾或塑料防止水份的大量流失。2 、 2 天后進(jìn)行第一次翻堆，根據(jù)季節(jié)、環(huán)境適當(dāng)加入敵敵畏等殺蟲藥。翻堆一定要細(xì)致，要讓料的里外、上下、干濕都混合均勻，再用木棒多打一些洞。以后每 2 天再翻一次堆，一共 6-7 天發(fā)酵完畢。發(fā)酵過程需要注意的事項(xiàng)：發(fā)酵過程中不需要額外再加水，有局部失水嚴(yán)重的可適當(dāng)用水

20、淋濕。一定確保發(fā)酵過程中的通風(fēng)換氣。料堆表面生成的一層白色小絨毛是放線菌，在翻堆時不用扔可均勻的拌入主料當(dāng)中。在發(fā)酵過程中料表面或表層淺處可能有綠色、褐色的雜菌，需及時清理。栽培料發(fā)酵成功的標(biāo)準(zhǔn)：料顯帶微紅的暗褐色，且里外均勻一致沒有黃白色的夾心料，有較濃的發(fā)酵酒香味，用手握料富有彈性。料溫不再持續(xù)升高。發(fā)酵看似簡單，但在這個過程中受地理、季節(jié)、環(huán)境等的影響都會改變發(fā)酵過程中的生物學(xué)變化過程，造成發(fā)酵結(jié)果的不同。栽培料沒發(fā)透就接種，堆垛后料會繼續(xù)發(fā)酵過程，造成菌袋急速升溫以致燒死菌絲，或阻礙菌絲的正常生長速度，使主料酸化，給雜菌以生長的時機(jī)和環(huán)境。如果發(fā)酵料“過火”再接種，造成主料中營養(yǎng)的損失

21、，致使菌棒出菇后勁不足。不過從栽培成功率的角度看，寧可“過火”不能“缺火”。3 。裝袋接種：準(zhǔn)備工作 - 事先把購買的低壓聚乙烯筒料，截成 22 25 × 45 厘米規(guī)格的菌袋，然后用訂書器將菌袋的一頭訂緊。再把要盛放菌種的工具用濃高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒，然后將優(yōu)質(zhì)的三級菌種掰成大棗大小的塊，備用。裝袋前，把發(fā)酵好的栽培主料散開，鋪成薄薄的一層，待料溫降到 30 度以下就可裝袋接種了。先將聚乙烯筒袋沒扎口的一端向另一端轉(zhuǎn)起，以利于工作，然后放入一層主料，并用手按壓緊實(shí)，再放入三級菌種，接著一層料一層菌種，裝至滿袋扎好袋口，再打開菌袋的另一頭放入菌種，重新扎口。建議每個菌袋裝成 4 層菌

22、種 3 層料，或 5 層菌種 4 層料，兩端要多放一些菌種，放入中間層的菌種要放在塑料袋的周圍，放在料的中心由于缺氧或溫度高會燒死菌種。裝好菌袋后，用二寸鐵釘在每一層放菌種的地方扎 7-8 個小眼，利于通氧促進(jìn)菌絲的快速定植生長。扎口方法可采用訂書器封口,速度快,通氣性好.4 。發(fā)菌菌袋裝完后就進(jìn)入了發(fā)菌階段，發(fā)菌階段的要點(diǎn)如下：控溫。由于栽培料在翻堆、降溫、裝袋的過程中充分與空氣接觸，在裝完料后的 4-15 天里還會產(chǎn)生高溫，所以應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的季節(jié)、溫度，合理安排菌包的堆垛高度。在生長過程中。料溫會高于室溫 3-5 度，所以室溫最佳應(yīng)控制在 20-25 度之間。如果料溫超過 35 度，菌絲將會

23、受到嚴(yán)重的傷害甚至死亡。所以嚴(yán)格的說料溫達(dá)到 30 度就必須倒垛通風(fēng)?？貪?。高溫高濕易引發(fā)雜菌污染，在培養(yǎng)菌絲階段，環(huán)境的空氣相對濕度應(yīng)保持不超過 65% 。通氧。如果發(fā)現(xiàn)菌絲即使在倒垛后還不能正常生長，這時就要用鐵釘在菌絲生長邊緣內(nèi) 1 厘米處扎眼，以供給充足的氧氣。殺蟲、及時清理有污染的菌袋。菌袋經(jīng)過 22-30 天的培養(yǎng)就可長滿，再鞏固 5-7 天就進(jìn)入了出菇階段。平菇的出菇模式有很多種，這里著重介紹一下覆土出菇法。你可能要問，為什么亞泰食用菌推廣站在多本教材中都推廣覆土出菇呢？因?yàn)椋菏秤镁鄶?shù)為腐生真菌，其營養(yǎng)方式，主要是通過菌絲體中的多種酶進(jìn)行酶化反應(yīng)，分解基質(zhì)、吸收養(yǎng)分。所以土壤是

24、食用菌的一種基質(zhì)，對地生菌則是不可缺少的主要基質(zhì)。土壤是無機(jī)、有機(jī)和生物的復(fù)合體。盡管 95% 以上萬分是巖石風(fēng)化的礦物質(zhì)，只有 5% 以下的有機(jī)質(zhì)，但土壤中豐富的營養(yǎng)成份可以稱其為活的營養(yǎng)庫。土壤中含有腐殖質(zhì)、氮、磷、鉀之外，還含有鎂、鈣、硫、鈉、銅墻鐵壁、硅等礦質(zhì)元素，還有微量的稀土元素。由于土壤中生活著大量微生物和其它生物，土壤中的酶類十分豐富，如氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、脫羧酶類等，另外還含有這些微生物的代謝產(chǎn)物和新的合成產(chǎn)物。土壤是水最大的水庫，又有較穩(wěn)定的酸堿度環(huán)境。這些都是食用菌生長過程中不可缺少的土壤中的氮素、碳素可以通過食用菌菌絲體內(nèi)的生化反應(yīng)合成自己的營養(yǎng)物質(zhì)。土壤

25、中的礦質(zhì)元素可以被菌絲體吸收參與代謝平衡，稀土元素能激活生物特性，使菌絲體內(nèi)的代謝順利進(jìn)行，貯藏更多的養(yǎng)分，有利于大量子實(shí)體的形成和發(fā)生。土壤中含有許多微生物，能為食用菌提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)。如假單孢桿菌、嗜熱真菌、嗜熱放線菌等，不僅能幫助分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，軟化草莖，而且還能為食用菌的生長提供必要的氨基酸、維生素和醋酸鹽。如腐質(zhì)霉可合成 B 族維生素，放線菌可以產(chǎn)生生物素、硫胺素，泛酸和煙酸。這些物質(zhì)都是食用菌不可缺少的生長因子，不僅可以促進(jìn)菌絲的生長，還可以刺激子實(shí)體的生長。此外，這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白質(zhì)和多糖體，又是食用菌生長的很好營養(yǎng)。在食用菌的生殖生長階段，一些

26、球形菌絲微生物能促進(jìn)食用菌子實(shí)體的形成。球形菌絲微生物主要是指一類格蘭氏染色陰性細(xì)菌。它通常由于食用菌菌絲體產(chǎn)生的揮發(fā)性代謝物的吸附，而聚集在菌絲體周圍，這些細(xì)菌能產(chǎn)生甾醇、核苷酸等一類激素物質(zhì)，又促進(jìn)了菌絲體的生長發(fā)育和子實(shí)體的形成。覆土的作用可能就在于能吸附食用菌菌絲體產(chǎn)生的揮發(fā)性代謝物，從而使天然生長在覆土層中的球形菌絲微生物得到大量的繁殖。土壤中還含有鈣肥，鈣是某些酶反應(yīng)的輔助因素，如淀粉酶、磷脂酶等都以鈣為活代劑，可提高食用菌菌絲體的代謝活性，促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生。覆土技術(shù)的應(yīng)用，因品種不同，其作用也不同。在地生菌（如雙孢菇、雞腿菇、姬松茸）的栽培中，覆土是食用菌栽培基質(zhì)的重要組成部分，

27、覆土的作用是為食用菌提供溫差、濕差、營養(yǎng)差和微生物區(qū)系；改善堆肥和培養(yǎng)室中空氣之間氣體交換的狀況，調(diào)節(jié)床畦內(nèi)的小氣候以促進(jìn)食用菌的發(fā)生。對于非地生菌（如平菇、香菇、金針菇等），覆土不是必須的，不覆土也可生長。但是這類食用菌的栽培多采用袋栽，有限的基質(zhì)和局部的生長環(huán)境，往往導(dǎo)致菌絲的過早老化、水分不足、營養(yǎng)因子的匱乏等等，而降低生長活性和產(chǎn)量。那么，食用菌覆土后能有什么明顯的效應(yīng)呢？1 、食用菌覆土后可明顯的增高產(chǎn)量。2 、食用菌覆土后可明顯提高菇質(zhì)的質(zhì)量。3 、食用菌覆土后明顯增強(qiáng)了抗病、抗雜的能力。覆土材料的種類：覆土材料應(yīng)該具有較高持水力的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)；呈中性或微堿性（ PH77 . 5 ）；含有鈣質(zhì)，具有緩沖性，可維持中性環(huán)境；含有食用菌必須的適量的腐質(zhì)類有機(jī)氮；沒危害人體健康的病原菌。1 、田園土：取其表層 10 厘米以下的土壤。2 、菜園土：比田園土肥沃，腐殖質(zhì)較多，利于食用菌子實(shí)體的發(fā)生和生長。取其表層下 15 厘米以下的土壤。3 、河泥土：應(yīng)選無污染的河床，取其表層 5