學(xué)校食堂存在的問題與對策

1、學(xué)校食堂存在的問題與對策學(xué)校食堂是學(xué)生用膳的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我縣各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，有效地防止了學(xué)生群體食物中毒事故的發(fā)生。但是，學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營體制等方面的原因，存在較多的衛(wèi)生安全隱患，經(jīng)過近幾年來的現(xiàn)場監(jiān)督檢查歸納，我縣學(xué)校食堂主要存在以下問題，并對存在的問題對出相應(yīng)的對策。一、存在的問題 1、學(xué)校對學(xué)校食堂認(rèn)識不足。存在“兩重兩輕”現(xiàn)象，即重教學(xué)質(zhì)量輕衛(wèi)生管理，重教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入，導(dǎo)致有的學(xué)校食

2、堂陳舊破爛、面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，工藝流程顛倒、設(shè)施簡陋、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。2、衛(wèi)生法制意識淡薄。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗；學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建食堂的選址，設(shè)計未經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門預(yù)防性審查，致使食堂設(shè)計不合理，功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。3、自身管理不夠。食品采購把關(guān)不嚴(yán)，采購大宗食品時，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書，有的加工使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。4、衛(wèi)生意識差。食堂衛(wèi)生狀況不

3、良，蒼蠅、老鼠多，個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳，操作不規(guī)范。5、未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)可，隨意把食堂承包給社會人員經(jīng)營，給內(nèi)部管理及衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來不便，尤其是涉及廚房改造、設(shè)施投入等出現(xiàn)學(xué)校與承包人互相扯皮現(xiàn)象，導(dǎo)致整改工作落不到實(shí)處。二、對策1、強(qiáng)化培訓(xùn)，提高認(rèn)識。要有計劃的組織校長，、分管學(xué)校、總務(wù)主任及食堂承包人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使學(xué)校充分認(rèn)識到做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的重要性和必要性，真正把加快學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)建設(shè)，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入重要議事日程，以高度的責(zé)任心和政治責(zé)任抓感好學(xué)校經(jīng)常性衛(wèi)生安全管理工作。2、增加投入、完善設(shè)施。學(xué)校要理順和協(xié)調(diào)好與食堂投資商或承包經(jīng)營人的關(guān)系，加大投

4、入、增加廚房面積，調(diào)整功能布局，添置相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，徹底改變?nèi)肆魑锪鞑环郑鞒填嵉?，交叉污染的狀況。3、衛(wèi)生行政部門和教育行政部門應(yīng)聯(lián)合進(jìn)行檢查，加大執(zhí)法力度對各學(xué)校食堂存在的不同問題限期整改到位，對逾期整改達(dá)不到要求的由衛(wèi)生監(jiān)督部門依據(jù)食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)給予衛(wèi)生行政處罰。今后對各學(xué)校食堂在新建、改建、擴(kuò)建項目的從設(shè)計、施工、到竣工驗收必須報衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批。對廚房面積過小，功能間不夠，餐廳面積與就餐人數(shù)不成比例的堅決不予審批。4、要強(qiáng)化自身管理。各學(xué)校要指定專人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。要求食品及原材料必須定點(diǎn)采購，建立臺帳，做到有源頭可查可追，對采購的糧油、肉及其肉制品、豆制品、調(diào)味品等大宗食品必須索取生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件并加蓋單位公章，產(chǎn)品同批次衛(wèi)生檢驗報告并加蓋單位公章；對采購的生肉、生雞等必須索取獸醫(yī)檢驗合格證，并加蓋醫(yī)檢疫章，對采購的各類蔬菜必須新鮮，禁止學(xué)校食堂采購“三無產(chǎn)品”過期變質(zhì)食品和病死的動物肉。5、各學(xué)校食堂要加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要不定期對從業(yè)人員衛(wèi)生知識掌握情況和個人衛(wèi)生保持情況進(jìn)行抽查，做到衛(wèi)生培訓(xùn)經(jīng)常化，個人衛(wèi)生制度化，食堂從業(yè)人員嚴(yán)