第二次課_歐洲美食

1、豪華繁復(fù)、追求浪漫的豪華繁復(fù)、追求浪漫的歐洲歐洲佳肴佳肴歐洲美食歐洲美食是西餐的組成部分之一。在廣闊的歐洲大地上，各國歐洲美食是西餐的組成部分之一。在廣闊的歐洲大地上，各國有著不同的美食文化，但總體而言，歐洲美食大多豪華繁復(fù)，透有著不同的美食文化，但總體而言，歐洲美食大多豪華繁復(fù)，透漏著濃濃的浪漫氣息，長期以來一直誘惑著全球人的味蕾，如牛漏著濃濃的浪漫氣息，長期以來一直誘惑著全球人的味蕾，如牛排、牛扒、鵝肝醬、魚子醬、松露、乳酪、通心粉、意面，以及排、牛扒、鵝肝醬、魚子醬、松露、乳酪、通心粉、意面，以及品種繁多的各式面包、甜品、點心品種繁多的各式面包、甜品、點心。天生就崇尚浪漫的歐洲人對于美食

2、絕不含糊，他們吃正餐的速天生就崇尚浪漫的歐洲人對于美食絕不含糊，他們吃正餐的速度一般比中國人慢的多，每道菜都需要被慢慢的欣賞和細(xì)細(xì)的品度一般比中國人慢的多，每道菜都需要被慢慢的欣賞和細(xì)細(xì)的品味。而且人們在享受著美食的同時，不僅可以領(lǐng)略這些美味佳肴味。而且人們在享受著美食的同時，不僅可以領(lǐng)略這些美味佳肴背后的故事，還能在每一口食物中獲得身臨其境的感受。背后的故事，還能在每一口食物中獲得身臨其境的感受。 用兩個字便可準(zhǔn)確地概括：用兩個字便可準(zhǔn)確地概括：“實效實效” 歐洲人每日例行的三餐食譜：面包、奶酪、果醬、黃油、歐洲人每日例行的三餐食譜：面包、奶酪、果醬、黃油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的話，

3、再來少量熟牛肉、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的話，再來少量熟牛肉、水果或點心。水果或點心。 歐洲人的午餐是最簡單最匆忙的，所謂歐洲人的午餐是最簡單最匆忙的，所謂“工作午餐工作午餐”，中午只有一個小時的空當(dāng)，匆忙之中不可能吃出什么花中午只有一個小時的空當(dāng)，匆忙之中不可能吃出什么花樣。由于下午還要工作，絕大部分人午餐時不喝酒，牛樣。由于下午還要工作，絕大部分人午餐時不喝酒，牛排是午餐常吃的。排是午餐常吃的。 晚餐是歐洲人最從容的一餐。歐洲人下班時間較早，一晚餐是歐洲人最從容的一餐。歐洲人下班時間較早，一般是下午般是下午4點半到點半到5點鐘，大家有足夠的時間準(zhǔn)備晚餐。點鐘，大家有足夠的時間準(zhǔn)備晚餐。

4、 歐洲人習(xí)慣自助式或套餐形式歐洲人習(xí)慣自助式或套餐形式，即使很多人一起用餐也是，即使很多人一起用餐也是各吃各的一份，吃完各吃各的一份，吃完AA制結(jié)賬。在家里，雖然不存在付制結(jié)賬。在家里，雖然不存在付賬，那也是各取所需。不論在哪里用餐，大家都自覺地按賬，那也是各取所需。不論在哪里用餐，大家都自覺地按需取量。如果將食品過多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下需取量。如果將食品過多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下，將被視為是很失禮很不文明的事。在這一點上，歐洲人，將被視為是很失禮很不文明的事。在這一點上，歐洲人已形成一種心照不宣的行為規(guī)范。已形成一種心照不宣的行為規(guī)范。 歐洲酒館歐洲酒館之多是不爭的事實。他們一

5、日三餐離不開餐前之多是不爭的事實。他們一日三餐離不開餐前酒、餐中酒、餐后酒；從外回家，要喝酒、餐中酒、餐后酒；從外回家，要喝“進門酒進門酒”，睡，睡覺要喝覺要喝“睡前酒睡前酒”。不論在任何時候，他們喝酒都是忘。不論在任何時候，他們喝酒都是忘情的，自我的。他們喝酒從不去理會別人的情緒，只為情的，自我的。他們喝酒從不去理會別人的情緒，只為自己的情緒而喝，也只為自己的情緒而醉。請人喝酒也自己的情緒而喝，也只為自己的情緒而醉。請人喝酒也不例外。他們請人進酒吧，一不為客人點酒，二不與客不例外。他們請人進酒吧，一不為客人點酒，二不與客人碰杯，三不為客人買單。其實，這是一種以尊重自己人碰杯，三不為客人買單。

6、其實，這是一種以尊重自己為前提的尊重他人的風(fēng)范。為前提的尊重他人的風(fēng)范。 歐洲歐洲人人在食材上有著很嚴(yán)格的挑剔在食材上有著很嚴(yán)格的挑剔： 歐洲人不會吃動物的頭、腳等，而雞爪魚頭肘子等歐洲人不會吃動物的頭、腳等，而雞爪魚頭肘子等我們看來是不錯食材的食物歐洲人是不會吃的。我們看來是不錯食材的食物歐洲人是不會吃的。 不吃便是狗肉，即使豬肉也是很少吃的，并且關(guān)于不吃便是狗肉，即使豬肉也是很少吃的，并且關(guān)于鹿肉和熊掌什么的他們是極少極少吃的。鹿肉和熊掌什么的他們是極少極少吃的。 不吃的便是無鱗無鰭的魚。不吃的便是無鱗無鰭的魚。 不吃的便是淡水魚，這個或許有點無法理解，可能不吃的便是淡水魚，這個或許有點無

7、法理解，可能這就是地域和觀念思想的差異吧。這就是地域和觀念思想的差異吧。 西餐的上菜順續(xù)：西餐的上菜順續(xù)：頭盤：頭盤：也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、局蝸牛。種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、局蝸牛。 湯湯: :大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4 4類。品種有類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。、俄式羅宋湯。副菜：副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為

8、副通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、白奶油汁、美國汁和水手魚汁等。、荷蘭汁、白奶油汁、美國汁和水手魚汁等。 主菜：肉、禽類菜肴是主菜。主菜：肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞鴨鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤自雞鴨鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可

9、烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜類菜肴：蔬菜類菜肴：可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁蛋類制作的，一般不加味汁 甜品：甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如

10、布丁、冰淇淋、奶酪、水果等道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等一、英國一、英國 英國人的飲食文化比較注重營養(yǎng)成分，講究菜英國人的飲食文化比較注重營養(yǎng)成分，講究菜肴質(zhì)好量精、花樣多變。英國人喜歡的烹飪方肴質(zhì)好量精、花樣多變。英國人喜歡的烹飪方式有：式有：燴、燒烤、煎和油炸燴、燒烤、煎和油炸。他們多喜歡甜食。他們多喜歡甜食、水果、肉類、蛋類等，進餐時一般先喝啤酒、水果、肉類、蛋類等，進餐時一般先喝啤酒，還喜歡喝威士忌等烈性酒。，還喜歡喝威士忌等烈性酒。 一般的英國家庭一天通常是四餐：早一般的英國家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、午茶點和晚餐。餐、午餐、午茶點和晚餐。 早餐早餐 英國人的早餐通常在七點到

11、九點之間。傳統(tǒng)英國人的早餐通常在七點到九點之間。傳統(tǒng)的早餐被稱為的早餐被稱為Full English或者或者The Full English Fry-up ，一般有雞蛋、豬排、火腿、煎面包、烤，一般有雞蛋、豬排、火腿、煎面包、烤豆和蘑菇，另加一杯咖啡?，F(xiàn)在除了飯店或餐館豆和蘑菇，另加一杯咖啡?，F(xiàn)在除了飯店或餐館還供應(yīng)這樣的早餐以外，多數(shù)人只是吃一碗麥片還供應(yīng)這樣的早餐以外，多數(shù)人只是吃一碗麥片粥，一片面包，喝點橘子汁或一杯咖啡。粥，一片面包，喝點橘子汁或一杯咖啡。午餐午餐午餐通常在下午一點左右。有各種熟肉、沙拉午餐通常在下午一點左右。有各種熟肉、沙拉、面包、餅干、奶酪、黃油等食品。英國人的中餐

12、、面包、餅干、奶酪、黃油等食品。英國人的中餐很快就解決，不像意大利人，通常午餐只需三十到很快就解決，不像意大利人，通常午餐只需三十到四十分鐘，許多英國人吃四十分鐘，許多英國人吃三明治三明治，或許是因為三明，或許是因為三明治是英國發(fā)明的。通常人們早上在家做好三明治，治是英國發(fā)明的。通常人們早上在家做好三明治，然后在午餐時間食用，三明治是英國人的便當(dāng)。同然后在午餐時間食用，三明治是英國人的便當(dāng)。同樣受歡迎的午餐為烤馬鈴薯。樣受歡迎的午餐為烤馬鈴薯。午茶點午茶點 午茶點一般都在下午四點左右。在英國人午茶點一般都在下午四點左右。在英國人的飲食文化中，飲茶是一種悠閑舒適的享受。的飲食文化中，飲茶是一種悠

13、閑舒適的享受。英國是飲茶大國英國是飲茶大國，英國人喝的茶一般是很濃的，英國人喝的茶一般是很濃的紅茶，喝的時候還喜歡加牛奶、糖。跟茶能夠紅茶，喝的時候還喜歡加牛奶、糖。跟茶能夠旗鼓相當(dāng)?shù)娘嬃暇褪强Х攘?。英國的酒也非常旗鼓相?dāng)?shù)娘嬃暇褪强Х攘恕Ｓ木埔卜浅３雒?。蘇格蘭威士忌或琴酒這些眾所周知的酒出名。蘇格蘭威士忌或琴酒這些眾所周知的酒均來自于英國。均來自于英國。晚餐晚餐一般在晚上晚餐一般在晚上7點到點到8點之間。主要食品為湯、魚點之間。主要食品為湯、魚、肉類、蔬菜、布丁、黃油、甜點、水果以及各種酒類、肉類、蔬菜、布丁、黃油、甜點、水果以及各種酒類和咖啡。這是極為講究的一餐，因而時間也較長些。和咖

14、啡。這是極為講究的一餐，因而時間也較長些。典典型的英式晚餐一般由肉和兩種蔬菜組成，調(diào)料就是煮肉型的英式晚餐一般由肉和兩種蔬菜組成，調(diào)料就是煮肉時的肉湯。時的肉湯。英國的畜牧業(yè)很發(fā)達，牛肉和羊肉較多，價英國的畜牧業(yè)很發(fā)達，牛肉和羊肉較多，價格也比較便宜，但豬肉很少格也比較便宜，但豬肉很少;由于他們的氣候不適合作物由于他們的氣候不適合作物的生長，所以蔬菜通常比較貴，很多蔬菜和糧食都需要的生長，所以蔬菜通常比較貴，很多蔬菜和糧食都需要進口。禮拜天的正餐一般在中午，稱為進口。禮拜天的正餐一般在中午，稱為Sunday lunch, 一一般是一片烤肉般是一片烤肉-可以是牛羊肉，也可以是雞肉或豬肉，可以是牛

15、羊肉，也可以是雞肉或豬肉，約克郡布丁，另外再加上兩種蔬菜，但口味需要自己調(diào)約克郡布丁，另外再加上兩種蔬菜，但口味需要自己調(diào)，因為除了烤肉是加鹽的，另外還有一些高湯以外，其，因為除了烤肉是加鹽的，另外還有一些高湯以外，其它都是不加鹽的，蔬菜就是用水煮熟了而已。他們吃肉它都是不加鹽的，蔬菜就是用水煮熟了而已。他們吃肉時都比較講究，為了達到最好的效果，不同的肉配不同時都比較講究，為了達到最好的效果，不同的肉配不同的醬的醬,牛肉配辣根醬牛肉配辣根醬,豬肉配甜蘋果醬，小羊肉配薄荷醬。豬肉配甜蘋果醬，小羊肉配薄荷醬。英國的傳統(tǒng)美食 英國的國菜是英國的國菜是炸魚加薯條，炸魚加薯條，除此之外，傳統(tǒng)除此之外，傳

16、統(tǒng)料理名菜還有料理名菜還有牛肉腰子派牛肉腰子派、炸魚排、皇家奶油雞炸魚排、皇家奶油雞等。除了上述美食外，最具代表性的英式餐點有等。除了上述美食外，最具代表性的英式餐點有烤牛肉配約克熱布丁烤牛肉配約克熱布丁，以及，以及牛排腎臟派牛排腎臟派、蘇格蘭蘇格蘭燻鮭魚燻鮭魚，還有各式濃淡啤酒及果酒，各式甜酒及，還有各式濃淡啤酒及果酒，各式甜酒及威士忌、各式芝士等。威士忌、各式芝士等。炸魚加薯條炸魚多為鰈魚或鱈魚，與薯條一起蘸著鹽或醋食用炸魚多為鰈魚或鱈魚，與薯條一起蘸著鹽或醋食用牛肉餡餅多佛爾鰈魚烤牛排三文魚沙拉大蝦木瓜沙拉芝士焗大蝦吞拿魚三文治烤肋條法國美食法國美食如花似錦風(fēng)情萬種如花似錦風(fēng)情萬種 法蘭

17、西共和國（法語：法蘭西共和國（法語：Rpublique franaise，英語：，英語：the French Republic），簡稱法國），簡稱法國(France)，是一個本土位于西，是一個本土位于西歐的半總統(tǒng)共和制國家，海外領(lǐng)土包括南美洲和南太平洋的歐的半總統(tǒng)共和制國家，海外領(lǐng)土包括南美洲和南太平洋的一些地區(qū)。一些地區(qū)。 法國為歐洲國土面積第三大、西歐面積最大的國家，東與比法國為歐洲國土面積第三大、西歐面積最大的國家，東與比利時、盧森堡、德國、瑞士、意大利接壤，南與西班牙、安利時、盧森堡、德國、瑞士、意大利接壤，南與西班牙、安道爾、摩納哥接壤。本土地勢東南高西北低，大致呈六邊形道爾、摩納哥

18、接壤。本土地勢東南高西北低，大致呈六邊形，三面臨水，南臨地中海，西瀕大西洋，西北隔英吉利海峽，三面臨水，南臨地中海，西瀕大西洋，西北隔英吉利海峽與英國相望，科西嘉島是法國最大島嶼。與英國相望，科西嘉島是法國最大島嶼。享受浪漫與高雅濃縮的法式大餐享受浪漫與高雅濃縮的法式大餐 法國菜是世界三大菜系之一法國菜是世界三大菜系之一，其余兩大菜系是中國菜和土，其余兩大菜系是中國菜和土耳其菜。它在意大利菜的基礎(chǔ)上，將西餐極大的進行了標(biāo)耳其菜。它在意大利菜的基礎(chǔ)上，將西餐極大的進行了標(biāo)準(zhǔn)化，并對西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。準(zhǔn)化，并對西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。 法國料理的精神在于突出法國料理的精神在于突出

19、食物的原味食物的原味，所以當(dāng)法國師傅在，所以當(dāng)法國師傅在做料理肘，他所加進的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的做料理肘，他所加進的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。法酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、海鮮、蔬菜、松露、國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、海鮮、蔬菜、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶鵝肝及魚籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。油及各式香料。 法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對于酒在餐

20、飲上的搭配使用非常講究。如在，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飯前應(yīng)飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯后飲用飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。少許白蘭地或甜酒等。 據(jù)說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家據(jù)說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功于葡萄酒。中最低，就歸功于葡萄酒。法國飲食小貼士：法國飲食小貼士：1、喝湯時會上面包，千萬不要都吃完，那是管夠的，、喝湯時會上面包，千萬不要都吃完，那是管夠的，吃點就行了，記得要用手掰。吃點就行

21、了，記得要用手掰。2、座位一定要預(yù)定，說明人數(shù)，時間，還有位置要求、座位一定要預(yù)定，說明人數(shù)，時間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū)吸煙或非吸煙區(qū))。3、吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，應(yīng)用餐巾的一角輕輕、吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，應(yīng)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬。印去嘴上或手指上的油漬。4、不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在、不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上。椅背上。法國菜的流派 按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國菜肴可分為三大主流派系。按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國菜肴可分為三大主流派系。 1.古典法國菜派系（古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）

22、起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食料包括選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食料包括龍蝦、蠔、龍蝦、蠔、肉排和香檳，肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。 2.家常法國菜派系（家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，起源自法國歷代

23、平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在亦是家庭式的菜肴，在19501970年間最為流行。年間最為流行。 3. 新派法國菜派系（新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自自20世紀(jì)世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯（年代冒起，由保羅布谷斯（Paul Bocuse）倡導(dǎo)，）倡導(dǎo)，在在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調(diào)配得清淡。在），口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)世紀(jì)90年代后，人們注重

24、年代后，人們注重健康，由健康，由Michael Guerard倡導(dǎo)的健康法國菜（倡導(dǎo)的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用簡單直接的烹調(diào)方法，減少使用油）大行其道，采用簡單直接的烹調(diào)方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。按地方特色1.勃艮第菜肴（勃艮第菜肴（Burgundy）盛產(chǎn)紅、白葡萄酒，其他著名產(chǎn)品有田螺及雞。馳名菜肴包括焗田螺（盛產(chǎn)紅、白葡萄酒，其他著名產(chǎn)品有田螺及雞。馳名菜肴包括焗田螺（Escargots a la Bourguigonne）及紅酒雞（）及紅酒雞（Coq au Vin）等。

25、）等。2.阿爾薩斯菜肴（阿爾薩斯菜肴（Alsace）盛產(chǎn)白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（盛產(chǎn)白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來自此地區(qū)。）也來自此地區(qū)。馳名菜肴有羅倫士塔（馳名菜肴有羅倫士塔（Cuiche Lorraine）。）。3.諾曼底菜肴（諾曼底菜肴（Normandy）盛產(chǎn)海鮮、干酪（盛產(chǎn)海鮮、干酪（Canenbert）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（Calvados）。馳名菜肴有暖蘋果塔配雪葩（）。馳名菜肴有暖蘋果塔配雪葩（Tarte Fine aux Pommes et Sorbet）。）。4.普羅旺斯菜肴（普羅旺斯菜肴（Provenc

26、e）出產(chǎn)全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有馬賽魚湯出產(chǎn)全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有馬賽魚湯 (bouillabaisse)等。等。焗田螺紅酒雞羅倫士塔暖蘋果塔配雪葩法式風(fēng)味香料羊排法式風(fēng)味香料羊排奶油蘑菇湯奶油蘑菇湯香煎鵝肝香煎鵝肝法式千層糕法式千層糕芝士蛋糕鮮奶燉蛋普羅旺斯牛肉西班牙 地處歐洲與非洲的交界，西鄰?fù)幱谝帘壤麃啺雿u的地處歐洲與非洲的交界，西鄰?fù)幱谝帘壤麃啺雿u的葡萄牙，北瀕比斯開灣，東北部與法國及安道爾接壤，葡萄牙，北瀕比斯開灣，東北部與法國及安道爾接壤，南隔直布羅陀海峽與非洲的摩洛哥相望，領(lǐng)土還包括地南隔直布羅陀海峽與非洲的摩洛哥相望，領(lǐng)土還

27、包括地中海中的巴利阿里群島，大西洋的加那利群島及非洲的中海中的巴利阿里群島，大西洋的加那利群島及非洲的休達和梅利利亞休達和梅利利亞。西班牙美食西班牙美食- -香味四溢、鮮美誘人香味四溢、鮮美誘人 西班牙是美食家的天堂，在每個地區(qū)都有著它著名的西班牙是美食家的天堂，在每個地區(qū)都有著它著名的飲食文化。西班牙美食和它的民族文化一樣，需要人飲食文化。西班牙美食和它的民族文化一樣，需要人們長時間的了解、研究以及品嘗。據(jù)說西班牙人跟我們長時間的了解、研究以及品嘗。據(jù)說西班牙人跟我們國家的用餐時間是有所區(qū)別的。們國家的用餐時間是有所區(qū)別的。早餐時間大同小異早餐時間大同小異，都在早上八、九點鐘，然而，西班牙人

28、的午餐則在，都在早上八、九點鐘，然而，西班牙人的午餐則在下午兩三點，晚餐就在晚上的九點以后下午兩三點，晚餐就在晚上的九點以后。 西班牙是僅次于意大利及法國的世界第三大西班牙是僅次于意大利及法國的世界第三大葡萄酒葡萄酒產(chǎn)國。因為伊比利半島到處都適合栽種葡萄，因此葡產(chǎn)國。因為伊比利半島到處都適合栽種葡萄，因此葡萄栽種面積居世界第一位。在西班牙，餐與酒是分不萄栽種面積居世界第一位。在西班牙，餐與酒是分不開的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。開的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。西班牙有句諺語說：西班牙有句諺語說：品嘗葡萄酒如同與上帝對話品嘗葡萄酒如同與上帝對話。西班牙三大特色小吃西班

29、牙三大特色小吃 1、西班牙火腿哈蒙 整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)，更是這個大男人主義風(fēng)行的國家最強烈的象征圖騰。2、托爾大、托爾大-雞蛋土豆煎餅雞蛋土豆煎餅 雖然看起來這是一種極普通的小吃，但在西班雖然看起來這是一種極普通的小吃，但在西班牙卻非常有名，是長期來具有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃牙卻非常有名，是長期來具有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。3、巧里索-肉腸 大多以牛肉腸為主，大多以牛肉腸為主，“巧里索巧里索”大多是風(fēng)干制成，但大多是風(fēng)干制成，但也有用生肉末直接灌腸的生肉腸。吃法也各不一樣，也有用生肉末直接灌腸的生肉腸。吃法也各不一樣，可煮、可蒸、可烤、可炸，但大多以冷食為主?？芍蟆⒖烧?、可烤、可炸，

30、但大多以冷食為主。西餐之母-意大利菜 意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜有著悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的

31、餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有派系，故有“西餐之母西餐之母”之美稱。之美稱。意大利美食集各家之長于一堂天性浪漫的意大利人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有帶給味蕾無限回味天性浪漫的意大利人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有帶給味蕾無限回味的意大利菜。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)的意大利菜。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利方式不同而分成四個派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。菜系和小島菜系。在意大利餐里，在意大利餐

32、里，火腿火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。品質(zhì)好的火腿收藏得當(dāng)可以保存品質(zhì)好的火腿收藏得當(dāng)可以保存10-1210-12年，而用來做菜的火腿至少要年，而用來做菜的火腿至少要3-43-4年份的，火腿片都切得很薄，但味道卻恰如其分。意大利雖然不年份的，火腿片都切得很薄，但味道卻恰如其分。意大利雖然不是最大的葡萄酒生產(chǎn)國，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨嗜紅酒。是最大的葡萄酒生產(chǎn)國，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨嗜紅酒。意大利意大利最為著名的便是意大利面。作為意大利面的法定原料，杜蘭小最為著名的便是意大利面。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣?/p>

33、質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。殼型的林林總總數(shù)百種。意大利飲食小貼士：意大利飲食小貼士：1 1、 通常意大利餐的順序是，先上香檳等開胃酒，然后是前餐（即冷盤），通常意大利餐的順序是，先上香檳等開胃酒，然后是前餐（即冷盤），一般是香腸、生火腿片與甜瓜，或是橄欖、魷魚片等海鮮。接下來的一般是香腸、生火腿片與甜瓜，或是橄欖、魷魚片等海鮮。接下來的兩道正餐有面條、肉或魚等。然后品嘗甜點或蛋糕、水果、冰激凌等，兩道正餐有面條、肉或魚等。然后品嘗甜點或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。2 2、 用餐時，注意不要讓刀叉等餐具碰出響聲，要按照由外向里的順序用用餐時，注意不要讓刀叉等餐具碰出響聲，要按照由外向里的順序用刀叉。要小口進食或喝湯，以免發(fā)出聲響。吃刀叉。要小口進食或喝湯，以免發(fā)出聲響。吃spaghettispaghetti面條時，