教育資料（2021-2022年收藏的）質(zhì)量管理體系專(zhuān)業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)果汁及菜汁的生產(chǎn)

1、果汁及菜汁的生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 第 11 頁(yè) 共 11 頁(yè) 質(zhì)量管理體系專(zhuān)業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) ZJQC-TG-0306:2004 果汁及菜汁的生產(chǎn)北京中經(jīng)科環(huán)質(zhì)量認(rèn)證有限公司 發(fā)布日期：2004-09-29 實(shí)施日期：2004-09-29目 錄 1 范圍 2 引用文件 3 定義 4 產(chǎn)品/服務(wù)范圍、特點(diǎn)與專(zhuān)業(yè)代碼 5 業(yè)務(wù)/服務(wù)流程 6 關(guān)鍵質(zhì)量活動(dòng) 7 審核要點(diǎn)與審核方法 8 法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范要求的檢查方法 編制審核批準(zhǔn)版本/修定實(shí)施日期王卓孔繁袆2004929果汁及菜汁的生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1. 產(chǎn)品范圍 本專(zhuān)業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)適用于果汁及菜汁的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系認(rèn)證審核。2. 引用文

2、件GB4789 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 微生物學(xué)部分GB5009 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分GB 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)SB/T10203 果汁通用試驗(yàn)方法GBJ73 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10789 軟飲料的分類(lèi)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16321 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 3. 定 義31 果汁及果漿類(lèi)用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。311 種類(lèi)3111 果汁 1） 采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。2） 采用滲濾或浸取工藝提取水果中的汁液，用物理方法

3、除去加入的水果，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。3） 在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。含有兩種或兩種以上果汁的制品稱(chēng)為混合果汁。 3112 果漿1） 采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。2） 在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 3113 濃縮果汁 采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁應(yīng)有特征的制品。 3114 濃縮果漿 采用物理方法從果漿中除

4、去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。 32 蔬菜汁類(lèi) 321 用新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)、食用菌、食用藻類(lèi)及蕨類(lèi)）等為原料，經(jīng)加工制成的制品。322 種類(lèi)3221 蔬菜汁 在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調(diào)制而成的制品。如番茄汁。3222 復(fù)合果蔬汁 在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調(diào)制而成的制品。3223 發(fā)酵蔬菜汁 蔬菜或蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品。3224 食用菌汁1） 在食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。2） 選用無(wú)毒可食用的培養(yǎng)基，接種食用菌菌種，經(jīng)液體發(fā)酵制

5、成的發(fā)酵液中加入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。3225 藻類(lèi)汁 將海藻或人工繁殖的藻類(lèi)，經(jīng)浸取、發(fā)酵或酶解后所制得的液體中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，如螺旋藻汁等。 3226 蕨類(lèi)汁 用可食用的蕨類(lèi)植物（如蕨的嫩葉），經(jīng)加工制成的制品。4. 產(chǎn)品/服務(wù)范圍、特點(diǎn)與專(zhuān)業(yè)代碼 4.1 產(chǎn)品范圍 果汁及菜汁的生產(chǎn)的界定范圍系指將水果或植物（包括可食的根、莖、花、葉、果實(shí)、食用菌，食用藻類(lèi)及蕨類(lèi)）的汁液加工成可飲用或食用的生產(chǎn)/服務(wù)組織。4.2 專(zhuān)業(yè)特點(diǎn) 果汁和蔬菜汁是整個(gè)果蔬或局部細(xì)胞的汁液，是果品蔬菜中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，色澤自然，滋味芳香，清爽可口，風(fēng)味獨(dú)特，有的還有醫(yī)療效果，是一種良

6、好的營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品，具有可觀的市場(chǎng)發(fā)展空間。果蔬汁的工業(yè)化生產(chǎn)在果蔬加工中歷史較短，但發(fā)展速度相當(dāng)快，其得益于果蔬汁生產(chǎn)和貯藏技術(shù)的進(jìn)步；果蔬汁加工設(shè)備的技術(shù)的進(jìn)展。由于不斷應(yīng)用新技術(shù)、新工藝，審核員也應(yīng)不斷更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以便給企業(yè)提供增值的服務(wù)。4.3 專(zhuān)業(yè)代碼 03.03.025. 業(yè)務(wù)/服務(wù)流程 51 果汁生產(chǎn)的工藝流程 由于本專(zhuān)業(yè)涉及的產(chǎn)品種類(lèi)較多，現(xiàn)以典型的柑橘汁生產(chǎn)流程為例，詳細(xì)說(shuō)明其工藝流程和加工方法。 511 工藝流程柑橘原料 挑選驗(yàn)收 暫時(shí)儲(chǔ)存 洗凈 選果 除油 全果榨汁 過(guò)濾 原汁儲(chǔ)存 調(diào)和 脫氣 殺菌 裝填 冷卻 檢驗(yàn) 入庫(kù) 512 加工要點(diǎn)1） 原料的進(jìn)貨和中間儲(chǔ)存

7、選用原料時(shí)，要采用不會(huì)產(chǎn)生苦味的品種。在進(jìn)行中間儲(chǔ)存前，必須除去受傷的和不適合加工的果實(shí)。此外，還應(yīng)該迅速進(jìn)行樣品試驗(yàn)，以確定將來(lái)原汁的質(zhì)量。從提高產(chǎn)品質(zhì)量的角度而言，最好能迅速加工這些原料，最遲在進(jìn)貨后24-36小時(shí)內(nèi)加工這些原料，以免使原料質(zhì)量，尤其是新鮮度下降過(guò)多。2） 挑選和清洗原料果實(shí)先經(jīng)短時(shí)浸泡，然后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)的清洗輥刷清洗，并用含氯10-30mg/L的清洗水噴淋，最后用清水噴淋果實(shí)。3） 除油清洗后的果實(shí)進(jìn)入針刺式除油機(jī)。利用有刺輥輪或有刺平板，刺破果皮，使其中的果油逸出，隨噴淋水流走，再用離心分離機(jī)將油和水的乳濁液中的油分離出來(lái)，分離殘液經(jīng)循環(huán)管道再進(jìn)入除油機(jī)中作噴淋水用。4）

8、榨汁 除油后的果實(shí)一般采用的榨汁機(jī)有：In-Lone榨汁機(jī)，布朗型榨汁機(jī)，安德遜榨汁機(jī)。為了榨取優(yōu)質(zhì)的柑橘汁，必須注意以下幾點(diǎn)：a) 榨汁率要高。b) 不能含有大量果皮油。c) 防止白皮層和囊衣混入，這此物質(zhì)如果混入，不僅增加苦味而且產(chǎn)生加熱臭。d) 可以適量混入果肉漿，附著在果肉漿上的色系能給予果汁適當(dāng)?shù)纳珴?。e) 應(yīng)該避免種子破碎的榨汁方法，因?yàn)榉N子中含有檸堿，如果混入果汁，就會(huì)增加苦味。5） 除果肉從榨汁機(jī)中流出的原汁含有果肉，要用打漿機(jī)或其他類(lèi)似設(shè)備濾去較大的果肉顆粒。但除果肉作業(yè)由于濾去了一部分果肉，因此會(huì)對(duì)原汁的滋味和質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，果肉濾出量越大，原汁的滋味和質(zhì)量越差。6） 脫

9、氣脫氣亦稱(chēng)去氧或脫氧，卻除去果蔬汁中的氧氣。脫氧可防止或減少果蔬汁中色素、維生素C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，對(duì)保持原汁質(zhì)量有重要意義。果蔬汁生產(chǎn)常用脫氣方法有真空脫氣法、氮交換脫氣法、酶法脫氣法和抗氧化劑脫氣法等。7） 巴氏殺菌如果僅僅為了保證原汁的微生物穩(wěn)定性，選擇7172°C殺菌溫度和相應(yīng)的停留時(shí)間就足夠了，但是為了印化果膠甲酯酶和保證原汁膠態(tài)的穩(wěn)定性，就要選擇8699°C的殺菌溫度和相應(yīng)的停留時(shí)間。8） 包裝從巴氏殺菌設(shè)備中流出的原汁可以在高溫狀態(tài)下流進(jìn)灌注機(jī)的預(yù)貯存罐中。在灌注過(guò)程中應(yīng)采取合適的措施防止空氣中的氧氣進(jìn)入原汁內(nèi)。 52 蔬菜汁的生產(chǎn) 現(xiàn)以典型的番茄原

10、汁生產(chǎn)流程為例，詳細(xì)說(shuō)明其工藝流程和加工方法。 521 工藝流程圖鮮番茄 分選 清洗 修整 破碎 打漿 （脫氣） 細(xì)磨 調(diào)配 脫氣 殺菌 灌裝封口 二次殺菌 冷卻 成品 522 加工要點(diǎn)1） 原料選擇番茄選擇應(yīng)以新鮮、成熟度適當(dāng)，顏色鮮紅、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥污染、表皮光滑、無(wú)味濃郁者為宜。2） 分選、清洗、修整番茄經(jīng)人工選果，剔除腐爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械損傷嚴(yán)重者。清洗的目的是除去番茄表面附著的泥沙、桔葉、雜質(zhì)、殘留的農(nóng)藥。清洗 分為浸泡和沖洗兩個(gè)步驟。浸好的果實(shí)用高壓噴淋水沖洗干凈。修整是將果實(shí)有缺陷的部分剔除，以保證果蔬汁的加工品質(zhì)。剔除帶有青色較重的果實(shí)、爛果、色斑并除去蒂。3） 破碎、打漿、細(xì)磨

11、修整好的果實(shí)送人破碎機(jī)中擠碎，以便于打漿，打好的番茄原漿全部進(jìn)入膠體磨中細(xì)磨。4） 真空脫氣番茄在破碎、打漿、細(xì)磨等加工過(guò)程中，汁液溶進(jìn)了不少氣體，附著汁液的小氣泡，影響飲料外觀和風(fēng)味，汁液必須進(jìn)行真空脫氣處理。5） 調(diào)配番茄細(xì)漿中加入適量的食用精鹽，再加入適量的檸檬酸，調(diào)PH值，加入適量的復(fù)合增稠劑，混合攪拌均勻。6） 灌裝、殺菌滇液經(jīng)瞬時(shí)高溫殺菌后熱灌裝封蓋，封好后立即進(jìn)行巴氏水浴殺菌，然后分段迅速冷卻至室溫。6 關(guān)鍵質(zhì)量活動(dòng)上述工藝流程中帶號(hào)為關(guān)鍵過(guò)程。 61 柑橘汁生產(chǎn)的關(guān)鍵過(guò)程有：原料的選擇，原果汁的貯存，殺菌及裝填。a) 原料的選擇果實(shí)出汁率要高，甜酸適口，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富且在加

12、工過(guò)程中保存率高，可溶性固形物含量較高，選擇產(chǎn)量大、耐簡(jiǎn)易貯存的品種，選用新鮮度高的果實(shí)，選用清潔度高的原料。b) 原果汁的貯存原果汁的貯存，是原果汁制造過(guò)程中最重要的步驟之一。必須保證全部原果汁在貯存過(guò)程中不腐敗，必須保證使原果汁所有的物理和化學(xué)變化均控制在最佳范圍內(nèi)。如果出現(xiàn)微生物腐敗現(xiàn)象，將前功盡棄。原果汁的貯存方法有：去除微生物法、抑制微生物活動(dòng)法等。采取的工藝有：無(wú)菌貯存工藝、熱貯存工藝濃縮貯存工藝等。c) 殺菌及裝填現(xiàn)在常用的殺菌方法是加熱殺菌。為了保持鮮果汁的風(fēng)味，要使果汁加熱的時(shí)間和條件減少到最低限度。因此，曖間殺菌法得到了普遍的應(yīng)用。一般采用的條件為（93±2）&#

13、176;C保持15-30秒；特殊發(fā)問(wèn)下可采用120°C以上3-10秒加熱殺菌。組織應(yīng)該根據(jù)自身實(shí)際情況，如原料的種類(lèi)、設(shè)備的狀況、生產(chǎn)工藝、成品要達(dá)到的口味要求等方面，對(duì)殺菌過(guò)程的能力進(jìn)行確認(rèn)。裝填的方法有高溫裝填法和低溫裝填法兩種。無(wú)論那種方法都要求對(duì)包裝容器在果汁殺菌的同時(shí)也進(jìn)行殺菌，對(duì)于機(jī)械設(shè)備等也應(yīng)進(jìn)行消毒。 62 番茄原汁生產(chǎn)的關(guān)鍵過(guò)程為原料選擇和殺菌過(guò)程，可參考柑橘汁關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行控制，在此不再贅述。 7 審核要點(diǎn)與審核方法本章只涉及有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的條款，通用條款的審核請(qǐng)參照Z(yǔ)JQCISO9001-2000標(biāo)準(zhǔn)通用檢查表序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)應(yīng)條款涉及的職能部門(mén)審核要點(diǎn) 1工作環(huán)境64

14、生產(chǎn)管理部門(mén)/生產(chǎn)車(chē)間 查建筑物、工作場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求。 查生產(chǎn)車(chē)間墻壁是否用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，是否用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1。5M的墻裙等。 查非全年使用空調(diào)的車(chē)間、門(mén)、窗是否有防蟻蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)是否便于拆下洗刷， 查建筑物及各項(xiàng)設(shè)施是否根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥(niǎo)、防昆蟲(chóng)的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。 車(chē)間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次/小時(shí)。通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面2米以上，并遠(yuǎn)

15、離污染源和排氣口。 車(chē)間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場(chǎng)所工作而后混合照度不應(yīng)低于300LX，配料及灌裝車(chē)間不應(yīng)低于800LX（推薦）。 潔凈廠房的設(shè)計(jì)與建造應(yīng)符合GBJ73潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求。 查食品廠全體工作人員，是否每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，是否從事食品生產(chǎn)工作。2采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證743采購(gòu)部門(mén)/質(zhì)檢部門(mén) 查采購(gòu)原材料是否按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 某些農(nóng)副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生

16、要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購(gòu)入。 盛裝原材料的包壯族的或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。 有關(guān)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索證。 重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 易腐敗變質(zhì)的原料應(yīng)及時(shí)加工處理，未處理的原料應(yīng)冷藏（凍），置于原料貯存場(chǎng)所妥善管理，防止污染或腐敗變質(zhì)。3生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制751生產(chǎn)管理部門(mén)/生產(chǎn)車(chē)間 查是否有必要的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（尤其是在關(guān)鍵過(guò)程），其內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對(duì)象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等，追查員工是否按要求生產(chǎn)及操作。 生產(chǎn)作業(yè)中的任何操作程序不得對(duì)食品加工過(guò)程有污染。每日生產(chǎn)結(jié)束后，糖液

17、過(guò)濾機(jī)、榨汁機(jī)等均應(yīng)拆除清洗。 查設(shè)備使用情況，一般常見(jiàn)設(shè)備有：選果機(jī)、滾筒洗滌機(jī)、榨汁機(jī)、破碎過(guò)濾機(jī)、高速離心機(jī)、殺菌及灌裝機(jī)等。設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)必須消毒，同時(shí)要求操作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病。 查工藝控制點(diǎn)的相關(guān)記錄，是否符合要求。 其他詳見(jiàn)本指導(dǎo)書(shū)5.1.2和5.2.2加工要點(diǎn)的有關(guān)內(nèi)容。生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)752生產(chǎn)管理部門(mén)/生產(chǎn)車(chē)間 殺菌過(guò)程應(yīng)根據(jù)原輔料、工藝不同而采用不同的技術(shù)，必須確保成品衛(wèi)生質(zhì)量符合相應(yīng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。該過(guò)程屬于需要確認(rèn)的過(guò)程，查確認(rèn)方法及是否進(jìn)行確認(rèn)。 查現(xiàn)場(chǎng)是否對(duì)有關(guān)參數(shù)進(jìn)行了控制，請(qǐng)其提供證據(jù)。 查過(guò)程更改時(shí)是否重新確認(rèn)。標(biāo)識(shí)和可追溯性753生產(chǎn)

18、管理部門(mén)/生產(chǎn)車(chē)間 查產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合GB77181994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。 查標(biāo)注內(nèi)容是否包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期、貯藏指南、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。產(chǎn)品防護(hù)755生產(chǎn)管理部門(mén)/生產(chǎn)車(chē)間/銷(xiāo)售部門(mén) 查外購(gòu)的瓶子和瓶蓋在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中是否使用干凈的容器或包裝袋包裝，運(yùn)輸車(chē)廂和貯存包裝容器的倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，并有防塵，防污染措施。 用于封蓋的方法、設(shè)備及材料應(yīng)能確保封口嚴(yán)密，并且不損害容器，不污染飲料。 成品運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝。 需冷藏保存的成品應(yīng)貯存在04°C冷藏庫(kù)內(nèi)。5監(jiān)視

19、和測(cè)量裝置的控制76質(zhì)檢部門(mén)/生產(chǎn)車(chē)間 一般實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備有（不唯一）：化學(xué)分析天平，PH測(cè)定計(jì)，折射糖度計(jì)，保溫箱，顯微鏡（倍率應(yīng)不小于1500倍），微生物檢驗(yàn)設(shè)備，余氯測(cè)定器，灰化爐（果蔬汁飲料廠），離心機(jī)（果蔬汁飲料廠）；真空測(cè)定器（金屬罐裝果蔬汁飲料廠）；濁度及色度測(cè)定設(shè)備；電動(dòng)恒溫水??；酸度計(jì)；熒光分光光度計(jì)等。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常用監(jiān)視和測(cè)量裝置（不唯一）：壓力表；流量計(jì)；糖度計(jì)；比重計(jì)；溫度計(jì)，天平等。 查監(jiān)視和測(cè)量裝置是否按規(guī)定進(jìn)行佼準(zhǔn)或檢定。6產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 824 質(zhì)檢部門(mén) l 查產(chǎn)品檢驗(yàn)依據(jù)，追查是否符合法律、法規(guī)的要求，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)本指導(dǎo)書(shū)第8節(jié)。l 對(duì)果（蔬）汁產(chǎn)品檢驗(yàn)的手

20、段有：感官檢驗(yàn)，這種檢驗(yàn)方法由于是借助人的感官判斷，容易產(chǎn)生誤差，因此，應(yīng)采取雙重復(fù)式三重復(fù)式測(cè)定；理化指標(biāo)檢驗(yàn)，借助儀器對(duì)決定果（蔬）汁的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，如：糖、酸、氨基酸、防腐劑、色素及可溶性固形物等指標(biāo)；微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)，該項(xiàng)檢驗(yàn)應(yīng)包括總菌數(shù)、霉菌、酵母菌和乳酸菌的測(cè)定。l 產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和型式試驗(yàn)按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。l 查產(chǎn)品例外放行是否經(jīng)批準(zhǔn)并符合法律、法規(guī)的要求。l 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存至該批成品保持期限后一年。 8、適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)實(shí)施日期1嬰幼兒輔助食品 番匣汁GB10780-89199001012食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94199502013

21、菠蘿汁罐頭QB 1384-91199208014番茄汁（已調(diào)行標(biāo)）GB10474-89198910015荔枝汁罐頭QB 1385-91199208016濃縮蘋(píng)果清汁QB1687-93199310017速溶豆粉（豆奶粉）QB2075-95199601018豆?jié){晶ZB X11 014-89199001019果蔬汁飲料中氨基態(tài)氮的測(cè)定方法 甲醛值法GB/T12143.2-891990100110果蔬汁飲料中L-抗壞血酸的測(cè)定方法 乙醚萃取法GB/T12143.2-891990100111濃縮果汁中乙醇的測(cè)定方法GB/T12143.5-921993060112水果、蔬菜汁 類(lèi)胡蘿卜素全量的測(cè)定GB12

22、291-901990120113水果、蔬菜汁 游離氨基酸含量的測(cè)定GB12292-901990120114橙、柑、桔汁 及其飲料中果汁含量的測(cè)定GB/T 16771-19971997100115食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789。2-941994090116食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789。3-941994090117食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.4-941994090118食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5-941994090119食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄環(huán)菌檢驗(yàn)GB 4789.10-941994090120食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4789.15-941994090121食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 清涼飲料檢驗(yàn)GB 4789.21-941994090122食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 4789.26-941994090123食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.11-19961996090124食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.12-19961996090125食品中銅