第八章膨化食品的包裝、儲(chǔ)藏-2ppt課件

1、第八章第八章 膨化食品的包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸膨化食品的包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)谝还?jié)第一節(jié) 膨化食品流通概述膨化食品流通概述 一、膨化食品的流通現(xiàn)狀一、膨化食品的流通現(xiàn)狀 二、膨化食品流通中存在的問題二、膨化食品流通中存在的問題 （一無包裝或包裝不合格（一無包裝或包裝不合格 （二在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售中存在問題（二在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售中存在問題 三、解決思路和對策三、解決思路和對策第二節(jié)第二節(jié) 膨化食品的包裝膨化食品的包裝 一、膨化食品的品質(zhì)特點(diǎn)一、膨化食品的品質(zhì)特點(diǎn) 1. 低含水量低含水量 2. 油炸型膨化食品油脂含量較高，易于氧油炸型膨化食品油脂含量較高，易于氧化變化化變化 3. 膨化食品組織疏松，脆度較高

2、，機(jī)械強(qiáng)膨化食品組織疏松，脆度較高，機(jī)械強(qiáng)度低，占據(jù)空間較大度低，占據(jù)空間較大 4. 調(diào)味型膨化食品吸濕性增大調(diào)味型膨化食品吸濕性增大二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能 （一包裝材料的衛(wèi)生安全性（一包裝材料的衛(wèi)生安全性 包裝材料必須首先符合食品衛(wèi)生法的要求，不含包裝材料必須首先符合食品衛(wèi)生法的要求，不含有對從體有毒有害萬分，如聚氯乙烯有對從體有毒有害萬分，如聚氯乙烯PVC合合成塑料，氯乙烯單體向食品中轉(zhuǎn)移，氯乙烯對人成塑料，氯乙烯單體向食品中轉(zhuǎn)移，氯乙烯對人體有危害，生產(chǎn)中添加增塑劑和穩(wěn)定劑也會(huì)增加體有危害，生產(chǎn)中添加增塑劑和穩(wěn)定劑也會(huì)增加不安全性，表

3、面印刷時(shí)必須選用安全性良好的油不安全性，表面印刷時(shí)必須選用安全性良好的油墨和其他材料。墨和其他材料。 （二包裝材料的阻濕性（二包裝材料的阻濕性 材料防潮的機(jī)理：材料防潮的機(jī)理： 非極性分子構(gòu)成的或結(jié)晶度高厚度較大的塑料薄非極性分子構(gòu)成的或結(jié)晶度高厚度較大的塑料薄膜都具有較低的透溫度，而采用兩種或兩種以上膜都具有較低的透溫度，而采用兩種或兩種以上的包裝材料進(jìn)行復(fù)合，可進(jìn)一步降低其透濕度。的包裝材料進(jìn)行復(fù)合，可進(jìn)一步降低其透濕度。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能 （三包裝材料的阻氣性（三包裝材料的阻氣性 保護(hù)食品所含易氧化成分保護(hù)食品所含易氧化成分 （四

4、包裝材料的阻光性（四包裝材料的阻光性 光線有促進(jìn)不飽和脂肪酸，胡蘿卜素等色光線有促進(jìn)不飽和脂肪酸，胡蘿卜素等色素物質(zhì)和維生素素物質(zhì)和維生素C、維生素、維生素E等氧化降解，等氧化降解，使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低，色澤衰退，不飽使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低，色澤衰退，不飽和脂肪酸的氧化分解不僅給食品帶來明顯和脂肪酸的氧化分解不僅給食品帶來明顯異味，還會(huì)損害人體健康。異味，還會(huì)損害人體健康。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能 （五材料的化學(xué)穩(wěn)定性（五材料的化學(xué)穩(wěn)定性 對來自環(huán)境的水、熱、光、酸、堿等作用要保持穩(wěn)對來自環(huán)境的水、熱、光、酸、堿等作用要保持穩(wěn)定，包裝材料如因發(fā)

5、生化學(xué)反應(yīng)而破壞，而失去包定，包裝材料如因發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而破壞，而失去包裝的意義。裝的意義。 食品含量有復(fù)雜的化學(xué)成分，包裝材料與食品接觸食品含量有復(fù)雜的化學(xué)成分，包裝材料與食品接觸時(shí)不能與食品成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以免引起包裝的時(shí)不能與食品成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以免引起包裝的腐蝕破壞和食品變質(zhì)。腐蝕破壞和食品變質(zhì)。 包裝材料生產(chǎn)時(shí)，除以樹脂為主料外，還需要添加包裝材料生產(chǎn)時(shí)，除以樹脂為主料外，還需要添加一些輔料，主要包括增塑劑、填充劑、穩(wěn)定劑、著一些輔料，主要包括增塑劑、填充劑、穩(wěn)定劑、著色劑等，總稱為添加劑，各種添加劑應(yīng)高度相容且色劑等，總稱為添加劑，各種添加劑應(yīng)高度相容且無毒、無味、無臭、不溶解于

6、食品、不信食品成分無毒、無味、無臭、不溶解于食品、不信食品成分結(jié)合、保持良好的穩(wěn)定性。結(jié)合、保持良好的穩(wěn)定性。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能 （六材料的機(jī)械力學(xué)性能（六材料的機(jī)械力學(xué)性能 1. 拉伸強(qiáng)度拉伸強(qiáng)度 2. 斷裂伸長率斷裂伸長率 3. 抗沖擊強(qiáng)度抗沖擊強(qiáng)度 4. 撕裂強(qiáng)度撕裂強(qiáng)度 （七包裝材料的耐油性（七包裝材料的耐油性 防止油脂氧化、外溢。防止油脂氧化、外溢。三、膨化食品復(fù)合包裝材料的加工技術(shù)三、膨化食品復(fù)合包裝材料的加工技術(shù) （一擠出工藝（一擠出工藝 （二涂布復(fù)合工藝（二涂布復(fù)合工藝 （三多層干式復(fù)合法（三多層干式復(fù)合法 （四濕法層壓

7、復(fù)合工藝（四濕法層壓復(fù)合工藝 （五真空鍍膜工藝（五真空鍍膜工藝四、膨化食品的包裝設(shè)計(jì)四、膨化食品的包裝設(shè)計(jì) （一膨化食品的防潮包裝設(shè)計(jì)（一膨化食品的防潮包裝設(shè)計(jì) 1、原理、原理 2、防潮包裝的選擇、防潮包裝的選擇 （二油炸型膨化食品氣體阻隔包裝設(shè)計(jì)（二油炸型膨化食品氣體阻隔包裝設(shè)計(jì) 1、油脂氧化對食品的影響、油脂氧化對食品的影響 2、油炸型膨化食品的阻氣包裝、油炸型膨化食品的阻氣包裝 （三膨化食品的緩沖包裝設(shè)計(jì)（三膨化食品的緩沖包裝設(shè)計(jì) 1、影響膨化食品易碎性的因素、影響膨化食品易碎性的因素 2、膨化食品的緩沖包裝技術(shù)、膨化食品的緩沖包裝技術(shù) （四膨化食品的阻光包裝設(shè)計(jì)（四膨化食品的阻光包裝設(shè)

8、計(jì) （五膨化食品采用不滲油包裝材料（五膨化食品采用不滲油包裝材料五、膨化食品的包裝技術(shù)五、膨化食品的包裝技術(shù) （一膨化食品的內(nèi)包裝（一膨化食品的內(nèi)包裝 （二膨化食品的銷售包裝（二膨化食品的銷售包裝1、紙盒或紙筒銷售包裝、紙盒或紙筒銷售包裝 2、內(nèi)包裝與銷售包裝合并為一、內(nèi)包裝與銷售包裝合并為一 3、膨化食品的外包裝、膨化食品的外包裝 （三膨化小食品包裝工藝過程（三膨化小食品包裝工藝過程 （四膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求（四膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求（三膨化小食品包裝工藝過程（三膨化小食品包裝工藝過程 1、包裝制作階段、包裝制作階段 根據(jù)產(chǎn)品的類型、性質(zhì)、檔次、包裝規(guī)格、根據(jù)產(chǎn)品的類型、性質(zhì)、檔次

9、、包裝規(guī)格、保質(zhì)期等，為產(chǎn)品選擇復(fù)合包裝材料保質(zhì)期等，為產(chǎn)品選擇復(fù)合包裝材料 外層材料的印刷，內(nèi)、中、外各層材料的外層材料的印刷，內(nèi)、中、外各層材料的復(fù)合復(fù)合 制袋機(jī)制袋制袋機(jī)制袋 2、內(nèi)包裝階段、內(nèi)包裝階段 內(nèi)包裝環(huán)境的清潔與消毒、內(nèi)包裝環(huán)境的清潔與消毒、 稱重與充填稱重與充填 抽氣機(jī)抽氣、充氮?dú)獬闅鈾C(jī)抽氣、充氮?dú)?熱合封口，檢驗(yàn)、貼標(biāo)熱合封口，檢驗(yàn)、貼標(biāo) 3、外包裝階段、外包裝階段 瓦楞紙箱制備、外包裝環(huán)境清潔與消毒瓦楞紙箱制備、外包裝環(huán)境清潔與消毒 計(jì)數(shù)、充填并放置隔板計(jì)數(shù)、充填并放置隔板 檢驗(yàn)、封箱、打碼檢驗(yàn)、封箱、打碼 4、堆碼、儲(chǔ)存階段、堆碼、儲(chǔ)存階段 成品庫準(zhǔn)備成品庫準(zhǔn)備 托盤堆

10、碼至托盤堆碼至8層，層間用雙面膠帶黏合，拉伸層，層間用雙面膠帶黏合，拉伸裹包為儲(chǔ)運(yùn)包裝件。裹包為儲(chǔ)運(yùn)包裝件。 叉車運(yùn)送入庫儲(chǔ)存叉車運(yùn)送入庫儲(chǔ)存（四膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求（四膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求 標(biāo)簽符合國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718規(guī)定規(guī)定 標(biāo)簽中以文字標(biāo)注的內(nèi)容：標(biāo)簽中以文字標(biāo)注的內(nèi)容： 食品名稱食品名稱 配料表配料表 凈含量凈含量 制造者名稱與地址制造者名稱與地址 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 保質(zhì)期保質(zhì)期 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)第三節(jié)第三節(jié) 膨化食品的儲(chǔ)存管理與運(yùn)輸膨化食品的儲(chǔ)存管理與運(yùn)輸 一、膨化食品儲(chǔ)存管理一、膨化食品儲(chǔ)存管理 （一膨化食品儲(chǔ)存對庫房的要求（一膨化食品儲(chǔ)存對庫房的

11、要求 （二庫房的日常管理（二庫房的日常管理 出庫后進(jìn)行清掃，殺蟲滅鼠，消毒，清除各種污出庫后進(jìn)行清掃，殺蟲滅鼠，消毒，清除各種污染源，通風(fēng)，枯燥染源，通風(fēng)，枯燥 庫內(nèi)不放潮濕和含量水量高物品庫內(nèi)不放潮濕和含量水量高物品 庫內(nèi)不放有毒、有異味、有腐蝕性的物品庫內(nèi)不放有毒、有異味、有腐蝕性的物品 包裝件放在托盤上，堆碼整齊，距離地面、墻面包裝件放在托盤上，堆碼整齊，距離地面、墻面12CM 按入庫先后順序、生產(chǎn)日期分別存放，先入先出按入庫先后順序、生產(chǎn)日期分別存放，先入先出 加強(qiáng)溫濕度管理加強(qiáng)溫濕度管理二、膨化食品的運(yùn)輸二、膨化食品的運(yùn)輸 （一對運(yùn)輸工具的要求（一對運(yùn)輸工具的要求 （二運(yùn)輸中的減振減損措施（二運(yùn)輸中的減振減損措施 在路